週末來點甜~洛神洋梨塔 Tarte Bouraliue
雖非正統,但保證好吃還不會失敗喔!
為什麼不會失敗? 因為只要照著順序拌勻就好,是要怎麼失敗啦!
到Costco買了一袋不好吃的洋梨,放了好幾天都沒人動,只好加點甜,升級一下,這一變果真有差,阿弟說好好吃。
加了洛神的冰糖洋梨,微酸中帶點甜,使得洋梨塔甜而不膩,煮完洋梨的糖水不能浪費,水果茶中加點洛神冰糖水,好喝到不行。
糖水還能拿來當烤雞翅的上色刷醬,烤出來的雞翅色澤肯定超極優。
快點趁著洋梨季開始,一起來玩玩看吧!
📍塔皮材料:
無鹽奶油:65g
上白糖:35g
低筋麵粉:130g
鹽:少許
蛋黃:1顆
📍內餡材料:
無鹽奶油:50g
上白糖:45g
蛋黃:1顆
低筋麵粉:60g (或者杏仁粉50g+低筋麵粉10g)
洋梨:2-3顆
乾燥洛神花:4-5朵
冰糖:8大匙或根據喜好調整甜度
水:蓋過洋梨的水量
📍塔皮製作:
1.無鹽奶油放室溫後壓成泥狀。
2.加入上白糖拌勻。
3.加入蛋黃拌勻。
4.加入已過篩的低筋麵粉、鹽拌勻。
5.桌上鋪上保鮮膜,放入上述塔皮粉料,用手稍微整成圓形(不要揉),包上保鮮膜放冷藏30分鐘以上。
📍內餡製作:
1.鍋內加入可以淹過洋梨的水量煮滾,加入8大匙冰糖(建議依照嗜甜程度增減)和洛神花乾,再放入削皮後的洋梨,落蓋燉煮20分鐘後放涼備用。
2.無鹽奶油放室溫後壓成泥狀。
3.加入上白糖拌勻。
4.分次加入蛋黃液拌勻。
5.加入已過篩的低筋麵粉拌勻備用。
📍組裝洋梨塔:
1.擀麵墊上灑上低筋麵粉,放上冷藏過後的塔皮麵糰,在麵糰上撒上少許低筋麵粉防沾黏,再以擀麵棍將麵糰擀平,確認塔皮大於塔模。
2.將塔皮放置於塔模內(以擀麵棍協助入模),再以擀麵棍壓掉多餘塔皮。
3.以叉子均勻叉塔皮。
4.放入之前做好的內餡抹勻。
5.將放涼後的洋梨去籽切成薄片,均勻鋪在內餡上。
6.水波爐選擇烘烤功能,180度烤45-50分鐘。
7.將洛神冰糖水小火煮成糖漿。
8.出爐脫模(用大於塔模的盤子協助脫模),刷上洛神冰糖漿,撒上糖粉裝飾。
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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保不失敗~提拉米蘇 Tiramisù
有冷喔?所以應該不介意再冷一點,我們來吃冰涼涼的提拉米蘇吧!
被兩隻笑說: 怎麼做就只會那幾款蛋糕,一點戰鬥力都沒有。
為了證明,阿母也是有羞恥心的 😤 所以……我們就找一款……最簡單的蛋糕來挑戰就好。(立馬弱掉🤣)
哎呦~術業有專攻嘛!烘焙阿母真的不行,好玩就好,別太計較。
會分享是因為它不會失敗,這款指名分享給跟阿母一樣的烘焙菜鳥們,第一次不失敗,才有成就感,是唄~
✏提拉米蘇蛋糕食材(6吋):
Mascarpone cheese:250g
拇指餅乾:10條
蛋黃:3個
糖:65g
水:60g(煮糖用)
鮮奶油:110g
吉利丁片:2片(5g)
萊姆酒:15g
即溶咖啡粉:5g
熱水:150g(泡咖啡用)
📍步驟:
1.熱水加入咖啡粉、萊姆酒拌勻,放涼備用。
2.吉利丁片切片,泡水放冷藏。
3.糖加水,小火煮滾至少1-2分鐘(可幫蛋黃殺菌用,所以一定要煮滾)
4.蛋黃低速打發至微微變白。
5.糖液慢慢注入蛋黃液內,邊倒邊攪拌,全數倒入後轉高速打5-8分鐘(蛋黃糖液無溫熱感)。
6.取出吉利丁片擠出水份,隔水加熱至融化後,加入蛋黃糖液內拌勻。
7.Mascarpone cheese稍微拌勻至滑順感(勿過度攪拌會油水分離)。
8.將蛋黃糖液加入Mascarpone cheese內拌勻備用(分2次加入)。
9.鮮奶油打發至滴落痕跡會慢慢消失。
10.將打發的鮮奶油加入起司蛋液內拌勻。
11.模具底層放入一層烘焙紙,依序將拇指餅乾沾咖啡酒液後入模、再加入一層起司蛋液、一層沾濕的拇指餅乾、起司蛋液。
12.稍微晃一下模具讓起司蛋液與拇指餅乾融合,再以刮刀抹勻表層後,冷藏過夜。
13.以吹風機吹模具外側以利脫模。
14.灑上無糖可可粉及隨性裝飾蛋糕。
*最好有卡魯瓦咖啡酒,因為家裡沒有,只好用萊姆酒+濃縮咖啡代替。
*拇指餅乾沾一下就拿出來,不然軟給你看。
*做成一杯杯比較方便小孩吃,不用脫模多方便。
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姐姐的補習點心 ~ 雞茸玉米濃湯/冰糖葫蘆
補一下昨天幫姐姐準備的補習點心。
玉米濃湯大概是所有孩子最無法拒絕的湯品了,阿母心機的加了大量蔬菜,洋蔥、西洋芹、馬鈴薯、玉米,就是要讓小鬼們吃的滿足又營養。
姐姐很喜歡吃夜市的糖葫蘆,但現在疫情升溫,不好到處趴趴走,沒關係! 阿母做給妳吃,但糖和水的比例還沒掌握的很好,糖衣沒有很脆餒🤦♀️
前幾日姐姐說吃久了阿母精緻便當,有點懷念阿嬤的便當,那種有滷肉、筍絲、豆乾和一堆菜混在一起的便當。好吧!阿母又可以休假了,決定下週就交給阿嬤養了🤣
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. 📍【拍照小物】
紅殼蛋、蛋殼、蛋盒、擦巾、棉花果實、自製尤加利葉乾燥花、量匙、湯匙、五彩胡椒粒
沒錯~阿母連装蛋的盒子都會留,是不是很無聊 🙈 但這不就用到了,再加上料理要用的部份食材一起入鏡,有沒有覺得畫面生動許多?
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