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ChaChaWan ~ 懷念的曼谷街頭
餐廳資料及詳細食評：https://bit.ly/3h9PW5N
一班朋友，其實吃泰菜就最好。
這裡有泰廚，菜式味道正宗好吃，氣氛也輕鬆。
吃泰菜，前菜必吃的就是各式沙律。這裡的肉碎沙律不太辣，反而海鮮沙律夠辣，「辣人」及「唔辣人（是我）」也同樣吃得滿意。
燒烤項目當然不能錯過，除了例牌的烤豬肉，烤雞腿肉也不能錯過，雞腿肉攤平現好再夾在竹枝中去烤，好吃也地道。
主菜方面，蟹肉奄列當然是必吃的。也試了新菜式的馬沙文咖哩雞及烤大頭蝦，個人而言非常喜歡前者，雞肉炆得軟稔而咖哩也夠香又美味。配合附上的麥餅好吃，不然來一碗白飯也是絕配。
單尾就是例牌的泰式炒金邊粉及蟹肉炒飯，甜點的香蕉斑戟也是必吃的，而芒果糯米飯也是超穩陣之選。
喝著金獅生啤，席上朋友也慨嘆幾時才可以重回曼谷街頭再吃？
遙遠的懷念我們在曼谷的日子。
Chachawan JIA Group
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法國菜一向選料廣泛、烹調精細，講究原汁原味，正好與日本 ANAORI kakugama 碳鍋不謀而合，同樣追求精髓原味，ANAORI 誠邀有來自世界四大洲的 24 位名廚參與「自然煮意大師之旅」(Naturality Tour)，香港站則與 Michelin Guide 米芝蓮星級法國餐廳 Louise 合作，由行政總廚Franckelie Laloum 設計期間限定六道菜ANAORI菜單，即日開始供應至7 月18 日，一份$1,588，特色菜單中有三道菜式由ANAORI kakugama 製作，展示這款新穎炊具無窮的潛能。
ANAORI kakugama 碳鍋造型簡約，從一整塊碳石墨雕刻而成，外方内圓，利用碳石墨的特性，輕而易舉地將食材細胞在烹煮過程的破壞減至最低，鎖住原汁原味，無論採用哪種熱源或烹調方式，都能提升每一道食材的精髓。
辛辣微烤鯖魚、蒔蘿、大頭菜
擺盤姿態優雅，盡現法國菜食不厭精的藝術，對「吃」的裡裡外外都追求美感和意境，晶瑩通透的魚肉仍保持刺身般的未熟狀態，品嚐海洋最純粹的美味，挑起舌頭的慾望，為這場豐富的盛宴揭開序幕。
ANAORI kakugama烹製薄荷，黑松露Laurent Berrurier 意大利風雜菜湯
湯頭雖然看起來很烏黑，但其實清澈見底，和平時的雜菜湯不一樣，只因加入了矜貴的餐桌黑鑽石 - 黑松露，漂泊着濃郁菌香，將蔬菜切成小四方丁，口感爽甜，碳鍋讓湯身溫度保持穩定，喝完感到暖身也暖心。
ANAORI kakugama烤鵝肝，配蕪菁、車厘子、冷杉芽和鴨汁
在法國料理中，醬汁一向扮演關鍵角色，一上菜時倒入濃香鴨汁，加上酸酸甜甜的車厘子果肉，中和肉食的油膩感，油脂豐腴的鵝肝燒得表皮帶有焦香，以碳鍋慢煮，吃起來更香潤、細嫩而軟綿順口。
烤線魚、蜜餞茴香、藏紅花魚湯汁
以上乘新鮮食材糅合法式烹飪手法，藏紅花魚湯汁亮麗奪目，鮮甜味美，烤線魚豐厚細嫩，每口都是啖啖肉，富有白身魚的清爽鮮甜，最能表達食材的原始鮮味。
ANAORI kakugama烹製薯仔丸子、朝鮮薊、馬鞭草燉牛頰
牛面頰是牛肉中最嫩滑一種部位，十分適合用於慢煮，以碳鍋烹煮可以將火喉拿捏得準繩無誤，不怕高溫破壞食材的蛋白質而影響口感，牛頰肉被柔化並慢慢吸收湯汁，極之入味，味道醇厚，肉質鬆軟卻仍帶有嚼勁，在肉味及油香得到最佳平衡，也成為整個tasting menu中我最喜愛的一道菜。
覆盆子鮮奶油蛋白甜餅、粉色荔枝冰沙加淡奶油
賣相高雅脫俗，酸甜清新果香造就出味蕾不同的層次感。
網上預訂ANAORI kakugama兩種型號碳鍋: https://www.anaori-international.com/
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餐廳資料及詳細食評：https://bit.ly/3A2acOW
如果要吃星馬菜，在香港選擇不多。這裡的，還不錯。
六個人來吃晚餐，可以一齊坐。星馬菜份量不多，也適合共享，人多又正好多點幾味去「掃餐牌」。
沙爹看賣相是頗正宗的，至少沙爹汁加入菠蘿蓉，香辣加上甜味，夠地道。炒蘿蔔糕是加入黑醬油的「黑」版，香濃甜美，也正宗。五香肉卷是以五香粉調味，再加上冬瓜、紅蘿蔔、馬蹄、蔥等等再以腐皮捲著再去炸。外層脆口而內裡各種食材的口感及味道俱豐富。
吃星馬菜必吃一味海南雞，在當地吃此品的重點卻在汁醬。這裡的辣醬，夠辣。當然三百元有找的一整只雞菜式，怎說也是抵。也有巴東牛肉、炸雞、臭豆炒蝦等等的印尼菜，俱是下飯佳品。最後來一大窩娘惹咖哩魚頭，皆大歡喜。
這裡的四人套餐每位$338，主菜就由百多起跳，最貴的娘惹咖哩魚頭才$388，不是離譜的價錢。好幾款前菜及主菜味道也頗正宗，值得一試。
Bibi & Baba JIA Group
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受疫情影響，今年度「亞洲50最佳餐廳」在網上公佈賽果，昨日（3月24日）已預先公佈第51至100位餐廳名單。今日（3月25日）再公佈第1位至第50位，其中有11間香港代表打入50大榜內，值得高興是大班樓由去年第二位晉升首位，排榜首。餐飲集團Black Sheep旗下法式小館Belon在「亞洲50最佳餐廳」由去年第4位跌至今年第25位，而去年港澳米芝蓮則落榜，不知是否和Belon靈魂人物、前行政總廚Daniel Calvert在去年8月底離職有關。Daniel 去年另謀高就，被東京丸之內四季酒店羅致旗下。Belon短暫停業後重新出發，今個月新任主廚Matthew Kirkley上場，拭目以待。其餘新上榜還有中環法菜小館neighborhood 、amber、. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana Hk in HK、vea 等。
粵菜龍景軒和家全七福今年排名急跌，龍景軒去年獲第33名，今年跌至第47位，而家全七福由去年第25位跌至第48位。新上榜的有MONO by Ricardo Chaneton排第44位，是由餐飲集團佳民集團 (JIA Group) 開設，與米芝蓮三星級餐廳 Mirazur（2019 年世界50佳餐廳排名第1位）的前主廚Ricardo Chaneton共同創辦的最新餐廳。餐廳設於中環安蘭街，提供當代法國美食。MONO摒棄了傳統單點餐單，只供應單一的MONO品嚐菜單，在廚師吧檯餐桌前的座位用餐，午餐最平4道菜$580。另一間重新打入50大的是法日菜「Ta Vie 旅」，同樣是米芝蓮二星，主廚佐藤秀明出生於日本長野，入行初期花了十年烹煮法國菜，再進入東京米芝蓮三星「龍吟」工作三年，2012 年被「龍吟」總廚及創辦人山本征治挑選來主理香港的「天空龍吟」，2015 年自立門戶開設「Ta Vie 旅」。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210325/LEHC5M5ILZGIZLXJ7RIG4ANO34/
影片:
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