我使用KitchenAid 5QT已經有兩年的時間了!
用它做過很多蛋糕和麵包,有一些心得可以跟大家分享~
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KitchenAid 5QT打蛋白霜真的很細膩,而且它馬力強大,
做蛋糕打蛋白霜時加糖都不用分三次加,一次全加入都能打得非常均勻細膩!
我都做6吋的小蛋糕,一次打三顆蛋都能打得很均勻,不會有底部打不到的問題!
KitchenAid 5QT做蛋糕甜點真的非常優秀!
但是KitchenAid 5QT我覺得打麵糰需要搭配降溫的小東西,
因為打麵糰最重要的就是控制麵團溫度,KitchenAid 5QT沒辦法泡冰水,
夏天打麵糰容易溫度過高!但是綁冰袋或者用水合法就能解決了!
建議也可以試先凍缸喔!
而且它可以打的份量可以很少,我試過打200克的麵團!
所以如果只是平常想在家玩玩料理做做蛋糕和麵包的人,我覺得家裡有一台KitchenAid 5QT是很不錯的!
重點是KitchenAid 5QT它超級無敵漂亮!就算不常料理,擺在廚房也是種裝飾呢!
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咖啡戚風蛋糕吃起來苦甜苦甜得很好吃唷!
早餐配鮮奶吃超美味~
#咖啡戚風蛋糕
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,食譜配方 Ingredients Recipe 影片使用KitchenAid 5QT攪拌器。 『麻糬』mochi 糯米粉 Glutinous rice flour 60g 水 water 90g 砂糖 sugar ...
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#KA夢幻攪拌機全台最優惠團購進行中 #KitchenAid薄膜
這個是我實測用KA 5QT打麵糰出薄膜的影片‼️只要方法正確,一定可以成功打出麵糰的薄膜!如果經常會打超過500克的麵粉,建議入手6QT,或是5QT分兩次攪打一樣可以!剛開始用速度1、2,材料都打進去以後用速度4摔打,保證漂亮薄膜~
🌸以下是我使用KA 5QT攪拌機的心得:
1️⃣. 5Q 的KA是可以打麵糰的,只要掌握正確的方法!
如果是中式點心麵糰不需薄膜,麵粉量可以控制在500克以內。(雖然說明書說可以達600克)
如果是做麵包的麵糰,需打出薄膜的,配方麵粉使用量控制在350克以內,最高可至速度4,可打出麵糰薄膜。
2️⃣. 說明書上說打麵團只能用速度2,我覺得速度2用在普通麵糰可以,但如果要摔打出薄膜,後段一定要用到速度4。
🌸麵糰要打出薄膜的訣竅:
👉如果用直接法:
材料請一定要用冰的(粉類冷凍最好),然後液體一定要冰過! 一開始可先用速度2,等打到成團(約4-5分鐘)後再將速度改到4,中間停一下用刮刀將盆四周的材料刮下讓材料能完整黏附成一團,不要讓麵糰有過熱的問題,奶油請最後階段再加入。
👉最推薦水合法(我最推薦可看我水合法做麵包的影片),能有效控製麵糰的溫度,另外多了一道水解或者低溫發酵的手續後,麵糰的吸水力會大大增加,用速度4也完全沒有問題!
⚠️打完的麵糰終溫約攝氏24-25度。
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#KA攪拌機原廠保固五年 #別錯過市場最低價的優惠 #今晚準時結團(7/1結團)
做料理玩烘焙時,真覺得攪拌機是世界上最便利的好發明之一!
不論是打發蛋白、全蛋、鮮奶油、做包子饅頭、餃子皮、麵條、做麵包 、蛋糕、餅乾等揉麵的工作,全都輕而易舉就能完成,不用再用 "雙手牌" 揉到雙手快廢掉,尤其手有舊疾的我!
KA 打或揉的同時,還可以騰出雙手去做其他的準備,比如拌蛋黃糊、拌內餡、清洗台面等!我真的不能沒有攪拌機啊~
如果以為攪拌機只能攪打麵糊、打發蛋白與麵團,這樣就落伍了~隨著時代的需求衍生出許多種的配件,單一接頭,輕輕鬆鬆更換配件,不僅能壓麵、切麵、絞肉、切絲切片、榨汁....迅速變身成多功能料理機...素不素粉厲害呀~
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(3)攪拌機配件:壓麵器、切麵器、陶瓷攪拌盆...等超優惠,數量有限。
▍KA桌上型攪拌機 ▍的Q & A?
🔴5Q可以攪拌麵糰嗎?
Ans: 當然可以!
根據我自己的操作經驗,用水合法就能夠輕鬆又快速的出薄膜(請找下我「水合法做麵包」的影片)。麵團最輕鬆的操作重量在600公克上下,這大概是16兩吐司模的麵團重量。製作蛋黃酥或者是吐司麵包都很OK。
最大麵粉量可以打到600克, 最大麵糰重可以到1000克(大概就是麵粉500-600g)
如果主要都是做較大量的麵包饅頭,就直接買6Q的機器,6Q可以打到麵糰總重1200克
🔴可以攪拌多少的蛋白?
Ans: 一般蛋白打發膨脹體積會超過8至10倍
5Q最少可以打1顆蛋白(做少量馬卡龍沒問題)最多可以打到8顆
6Q最少要3顆,最多可以10顆,但因為速度比手動快很多,小心瞬間就打過頭了呦!真的粉快速
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食譜配方 Ingredients Recipe
影片使用KitchenAid 5QT攪拌器。
『麻糬』mochi
糯米粉 Glutinous rice flour 60g
水 water 90g
砂糖 sugar 10g
1. 全部材料攪拌均勻
2. 平底鍋預熱後 沾上一點點由,倒入米漿
3. 底部凝固之後 適量翻攪到麻糬煮熟
4. 煮熟的麻糬呈現米白色,放到沾上少許油的盤子上,蓋上也沾了少許油的保鮮膜備用!
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『油皮』dough
中筋麵粉 all purpose flour 150g
糖粉 sugar powder 20g
奶油 butter 50g
水 water 70g
1.奶油,糖粉,麵粉加入攪拌盆,用1速打到成沙狀,
2.分兩次加入水,麵團打到大致光滑,蓋上濕布靜置20-30分鐘
3.之後分割成11等分。
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『油酥』oily dough
低筋麵粉 cake flour 90g
奶油 butter 45g
1.攪拌器用1速,全部混合均勻之後,分割成11等分(一個約12g)
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芋頭餡 taro stuffing
蒸熟芋頭 steamed taro 220g
砂糖 sugar 40g
奶油 butter 20g
1. 所有材料用KA 5QT的槳狀,用1-2速攪拌均勻即可
2. 之後分成每一個25g
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內餡組裝 combined stuffing
麻糬 mochi 110g (每個約10g)
芋頭 taro stuffing 275g (每個約25g),建議用豆沙會比較好包
肉鬆 pork floss 適量
1.建議先拿取適量肉鬆包入麻糬內,再用紅豆餡包起來。如果肉鬆跟紅豆包一起,會讓紅豆散開無法成團,所以建議用麻糬先包鬆會比較好
2.如果可以用肉脯取代肉鬆會更好包。
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油酥皮
1.取油皮一個,包入一個油酥,之後桿成長方形,捲起來,休息5-10分鐘
2.再橄成長方形再度捲起來,休息5-10分鐘
3.油酥壓扁,感稍微大一點,包入組合好的餡料,底部黏緊。
4.稍微壓平,沾上適量的白芝麻。
5.烤箱預熱190度完成之後,入烤箱烘烤10分鐘,轉低溫170度,再烤15-20分鐘不等,邊緣酥脆了就完成了!
#鴛鴦餅食譜 #KitchenAid5Q #KitchenAid攪拌機
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kitchenaid 5qt麵團 在 [問題] kitchenaid 攪拌機選擇問題請益 - PTT 問答 的推薦與評價
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kitchenaid 5qt麵團 在 [問題] KitchenAid到底可不可以打麵團啊~ - 看板baking 的推薦與評價
烘焙真是條不歸路啊~自從Dr.Goods烤箱入手後,就朝思暮想要買台攪拌器。
我的需求是甜點為主,麵包為輔。
家裡空間很小,所以體積不能太大,落地式於是不考慮。
看來看去也只有KitchenAid較適合。(麵團原規劃是以一次可打12兩x2的量)
看版友分享原鎖定6QT那台,覺得容量跟馬力來說比較足夠。
結果KitchenAid代理商佳敏說台灣沒代理這個型號,
好像是這款問題較多的樣子,推薦我買5QT,但這款每次只能打500克麵粉的量 。
(她有強調可以打麵團,用二速,但就是不能超過500克)
櫃上符合需求的就只有5QT跟7QT兩款,一萬六跟三萬五,
口袋有限,就下訂了KSM500 PRO升降式這台。(抬頭式較不穩好像)
然後逛完烘焙展後繞去飛訊補點貨,
看到架上也有賣KitchenAid順口問了一下小姐有沒6QT的消息(不死心啊),
結果原本蹲在地上修電線(之類)的男子猛然站起身看著我說:
買KitchenAid兩個重點,第一不要打麵團,第二不要買6QT。
著實嚇了我一跳,猜想這位應該是老闆之類的。
他說千萬不要買6QT,來送修的全都是這款,改版也一樣,有的直接就報廢了。
然後買KitchenAid就不要想打麵團,要打麵團就買小林落地的。
臨走之前還不忘強調不要買6QT跟不要打麵團阿阿啊~~(餘音)
怎麼會這樣呢?
想請問有買KitchehAid來打麵團的版友可以經驗分享一下嗎?
不可能為了打麵團還另外買一台攪拌器啊!
原本還有想說不然找代購美國帶6QT回來,聽到維修率高也只好放棄了。
題外話:昨晚逛Costco,看到居然也有賣KitchenAid的攪拌器,
不過是抬頭的,價格14599,也讓人心動啊....
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.240.89.248
※ 編輯: pisceskatt 來自: 111.240.89.248 (04/01 10:05)
※ 編輯: pisceskatt 來自: 111.240.89.248 (04/01 12:19)
想請問一下g大,請問您的一公斤麵團是分次打嗎?
那天佳敏的小姐是跟我說,麵粉限制不超過五百克,
因為之後還會加一些液體奶油扒拉扒拉的東西,所以抓五百比較保守。
我的KA 5QT還沒出貨啊~心好癢XD
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