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起初開始研發貝果時,拿給表妹和表弟試味道。
👧🏻:姐姐那個起司肉鬆‘甜甜圈’好好吃哦
當下覺得表妹很可愛,
再解釋那個是「貝果」啦😝
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貝果&甜甜圈到底有什麼不同?
甜甜圈
⭕️油炸
⭕️口感鬆軟
貝果
⭕️燙過再烤焙
⭕️口感扎實堅韌
簡單說,記得吃完後覺得咀嚼肌很痠時,肯定你吃的就是貝果😆
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I just grabbed bagels for my cousins to get their thoughts for formula testing.
👧🏻:The pork floss with cheese ‘donut’ tasted so good
Just thinking she is so cute sharing her feelings, then I explained that is ‘bagel’
What difference of donuts and bagels?
Donuts
⭕️Fried
⭕️Soft fluffy texture
Bagels
⭕️Baked after Boiling
⭕️Chewy and tough texture
Briefly, it is definitely a bagel if you are exhausted after chewing it😆
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|必懂貝果嚼勁的關鍵|
你知道如果在烤焙前跳過「燙」貝果,那你做出來的可能只是一般麵包。
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在烤焙貝果前,必須將貝果生麵糰丟入滾水中,為什麼要煮它呢?
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將做好的貝果生麵團丟入滾燙的熱水中,可以讓貝果表層的「澱粉糊化」而產生一道硬殼,形成貝果外殼堅韌的口感,也就是我們會如此喜歡貝果的咬勁。
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然而,因燙過的貝果表層已形成外層的硬殼,因此麵糰受熱脹大時,將會受到硬化的外皮而阻擋,形成麵體內部孔洞較小較扎實的現象。
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由此可見,燙得越久,外殼厚硬,呈現有嚼勁的口感,所以說,「控制燙貝果時間是影響口感關鍵」✍️
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附上作者試驗的結果,貝果麵糰分別測試煮1分鐘及3分鐘。很明顯地,燙貝果時間越久,呈現越矮窄的貝果(3分鐘)。
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原來貝果每一道製作過程,都有其賦予的意義,很有趣的科學實驗與你分享😊
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http://xn--foodcrumes-9n5q6163b5ff.com/
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