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MAUVIEL銅鍋以90% 以上的純銅,與10% 的18/10不銹鋼製成,銅的厚度非常厚實,且導熱非常迅速,速度遠超過其他材質的鍋具,能快速與均勻的加熱或降溫,不銹鋼把手則可避免料理時把手過熱導致使用不易。
而銅鍋最特別的地方,就是純銅與空氣接觸會產生氧化現象,呈現輕微的斑駁紋路,這些斑駁感會因為使用習慣不同而有不同的展現,『因為銅,所以不同』,這是MAUVIEL 銅鍋最迷人的地方之一。
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勾魂的蘋果醬
水
青蘋果 3顆
紅蘋果 2顆
砂糖 5大平匙
肉桂 1小指節
三溫糖 2大平匙
君度橙酒 1瓶蓋
1. 蘋果洗淨後削皮,切薄片備用
2. 在銅鍋或是不鏽鋼鍋中加入三溫糖,加熱至融化的過程中不需過度攪拌;倒入蘋果拌炒均勻後,加入砂糖、肉桂、君度橙酒與1米杯的水,加蓋轉中火悶煮約15-20分鐘,最後掀蓋將果醬收乾即可
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檸檬鮮蝦義大利麵
材料:
鹽 適量
檸檬 1顆
蝦仁 適量
白酒 適量
蒜 2-3瓣
黑胡椒 適量
巴西里 適量
橄欖油 適量
乾辣椒 少許
起司粉 少許
義大利麵 適量
做法:
1. 巴西里切細;取1瓣蒜瓣切碎末,其餘切片:刨適量的檸檬皮屑 (不要刨到白色的部分);乾辣椒切碎,備用。
2. 蝦仁擦乾、開背並剔除泥腸;撒上鹽、黑胡椒,加入巴西里、蒜末與檸檬皮,最後榨半顆新鮮檸檬汁倒入,拌勻備用。
3. 煮麵:水滾後加兩大匙鹽,放入麵條後倒少許橄欖油烹煮,烹煮時間略少於外包裝的建議時間;同時,另起一平底鍋,用橄欖油將蝦炒約八分熟後加入白酒,待其九分熟即先起鍋。
4. 保留平底鍋中的湯汁,再加入橄欖油、蒜片與乾辣椒碎,炒香後舀入2瓢煮麵水,並把麵撈到鍋中,加起司粉與蝦仁拌炒均勻即可;起鍋前撒上巴西里,關火
5. 起鍋後,再撒少許巴西里、少許新鮮檸檬汁增添風味。
白酒蛤蠣義大利麵
材料:
蒜片 適量
蛤蜊 適量
白酒 適量
巴西里 少許
乾辣椒 適量
九層塔 少許
義大利寬麵 適量
作法:
1. 蛤蜊吐沙;乾辣椒切碎;九層塔、巴西里切細,備用
2. 煮一鍋滾水,加入兩大匙鹽後,放入義大利麵並倒少許橄欖油烹煮,煮到約八、九分熟,撈出備用
3. 平底鍋中先倒入橄欖油將蒜片炒香,再加入蛤蜊與白酒烹煮;蛤蜊開殼後夾出,加入1-2瓢煮麵水、乾辣椒、少許鹽巴與煮好的麵條,將麵煮到喜歡的軟硬度後,放入蛤蜊、九層塔即關火,最後撒上巴西里即完成
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古早味ㄟ台式豬腳
材料
薑 1片
蔥白 3根
蒜瓣 7、8瓣
豬前腿 2斤5兩
米酒 適量
冰糖 約一掌
胡椒粉 1/2茶匙
金桂醬油 適量
秘密武器: 炸乾蔥 適量
調色選項: 老抽 適量
作法
1. 豬腳汆燙後撈起,放入快鍋(壓力鍋)中,用900ml的水與1片薑片,煮至氣閥上升兩格後,轉小火續煮10分鐘即關火、洩壓
2. 另起一滷鍋,用油將蔥白段與蒜瓣炒至色澤轉黃、香氣出現後關火,加入冰糖、醬汁與胡椒粉 (及炸乾蔥),並倒入快鍋中的豬腳及湯水,加蓋用中火煮20分鐘,浸置一下即完成。
3. 醬汁: 米酒240ml、金桂醬油240-300ml,可依個人口味喜好略做調整
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此影片關於碳鋼鍋的開鍋使用清潔保養Mauviel 畢耶鍋de Buyer 法國部落格:http://goo.gl ... ... <看更多>
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