曾有好幾位讀者先後問我類似的問題:「法國菜我們都愛吃,但只懂得說好吃或不好吃、喜歡或不喜歡,但是吃不懂他的風格,也看不懂他是不是有創意?」也試過遇到對於寫飲食懷着一片熱血的年輕同行,跟我說讀我的文章分析大廚的菜,就好像在讀教科書——這觸發我要寫個剖析法菜大廚風格系列的動機⋯⋯
去年受困於香港,去Caprice的次數多了,聽見滿場都是講廣東話,重拾餐廳初開業時那種氛圍的親切感⋯⋯
有些老饕朋友對我說,覺得Chef Galliot的菜好吃又有點特別,但是說不出所以然,我想,這就是他建基於法菜傳統上再經歷了不同飲食文化洗禮下淬鍊而成的個人風格呀!
如果要我說出Chef Galliot的標誌性風格,其中一項就是他很擅長以水果融入醬汁或菜式之中,令菜品味道結構輕重有致、濃郁中有舒柔。其實法國菜從來都愛以柑橘類的酸度,去平衡紅肉的厚重以及油膩,又或者用這種酸度來提升海鮮的鮮甜味,不是甚麼創新做法。Chef Galliot在這個基礎上,注入了自己的想法、變通,在框架內亦能吃到一份驚喜⋯⋯
Chef Galliot做菜還有個特點,你永遠不會看到有一堆華而不實的泡泡出現(感謝天!)⋯⋯
泡泡以外,我說,甚至年輕大廚愛用的乳化醬汁(emulsion)都不常在他的菜品裏出現過,他笑了,說:「是的,如果我用乳化醬汁,倒不如索性下牛油好了!」這句話簡直當頭棒喝⋯⋯!
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不要再說我看起來很瘦了,
肚子上的三層肉有看到嗎🤣🤣🤣
好啦 這幾天太多聚會,
下禮拜開始減肥!💦
#吃飽才有力氣減肥
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實至名歸的至尊三星米其林 頤宮
連續3年的米其林三星評鑑當然是無上的榮耀,如能有幸讓明星主廚早哥端出拿手私房菜,絕對是槓上開花般地錦上添花讓人嘴裡開花 !
用竹葉青烤肥鵝升級已經夠美味的烤鴨,純片皮,皮加肉,各自美麗;桌桌必點的春風得意腸,炸米漿酥來取代傳統油條的酥脆口感,滿口鮮味不可不嚐;脆皮叉燒的糖蜜脆搭配軟嫩肉,咬一口享受雙重口感;陳醋里肌絕對是101版的糖醋排骨,陳醋的香厚,里肌肉口感十足,先炸後炒的工藝讓鑊氣熱騰騰上桌!
道道美味精彩,服務好,環境優雅
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