【我想開始烘培人森】
周六,為了這兩盤34顆水餃,時間眨眼就過,因為從麵皮、內餡、上桌都自己來。
大體來說,餡料健康又美味,皮很勁道Q彈,可惜我有桿麵皮障礙,皮桿太厚了,導致吃起來,變成「水煎包」。
皮用有機麵粉做的,麵粉:水的比利大概3:1,醒麵團3個小時;餡料為低脂豬肉,攪肉時加入一些水,也能製造出餡料多汁的感覺;一顆白蝦仁;還有羽衣甘藍菜,菜本身水分不多,切碎即可不太需要脫水。
羽衣甘藍過去不是打果汁,就是生菜吃,這種富含葉酸與維生素A的超級食物(剛好筋肉爸爸體內缺葉酸與維生素S),意想不到用來包水餃很美味。
要是可以克服餃子皮的問題,這樣自己包的水餃,比市售健康、營養多、熱量又低,蔬菜也能補充不少。
以下我有諸多問題想要請教民間高手的你們啦……
#到底怎麼做出薄皮水餃皮
需要買一台桿麵機嗎?
桿出大薄片後,用杯子壓出圓形嗎?
還有,水餃皮到底要桿多薄啊……
桿完一張就要沾麵粉,避免太濕沾黏嗎?
或者有其他妙方可以簡化水餃皮製成過程……(我不要買,現成的🤣)
#我還想挑戰做麵包
大家能不能推薦我好用的吐司模型?麵包模型?
我烤麵包,打算用沒有好好被善用的Panasonic 烘烤爐「暱稱小白」,因為它有「發酵」模式,也能容納兩條吐司空間,一直被我當蒸鍋,原來太大才小用。
還是大家有推荐我要入手麵包機嗎?
我喜歡歐式麵包,堅果們要先烤香再加入麵糰嗎?
有沒有推薦的麵包食譜書(看到免揉麵團麵包的書,好想做做看……)
還有,我們家不能吃奶蛋,避開奶蛋的麵包,有甚麼必備的替代品嗎?(為什麼麵包要加蛋呢🙄)
#工具與材料
泡打粉用來幹嘛的?我需要買嗎?
目前手邊有:中筋麵粉、快速酵母
以上,請粉絲們 #救救烘培小白筋肉媽媽
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,哈囉!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款簡單美味的療癒湯品:法式蘑菇濃湯(Soupe aux champignons)。 法式蘑菇濃湯是一道很經典又家常的傳統湯品,也是每次去西餐廳必點的濃湯之一 (另一道是蛤蜊巧達濃湯) ,這道湯幾乎是百喝不膩,濃郁綿密的...
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panasonic麵包機歐式麵包 在 Cecillia優雅過生活 Facebook 的最讚貼文
【Cecillia優雅過生活x 美國USA PAN烤盤優惠團購】年前特別團
▶️團購連結: https://gbf.tw/hfpse
▶️開團時間: 2019/12/23 ~ 2019/12/29
▶️出貨時間: 預計2020/1/10 前出貨完成
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★★匯款轉帳方式的付款期限為三天,請於提交訂單後三天內完成匯款。
★★每筆訂單國內運費$120,恕無法寄送外島及國外。
★★訂購金額滿$3000免運。
客服專線:02-29395260
客服信箱:[email protected]
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開過二次團購都大受歡迎的美國USA PAN系列烤盤,
趕在新年假期前再次開團啦!
想要在年節眾多聚餐場合大顯身手,
趁此機會入手幾款讓烘焙事半功倍的超實用烤盤正是時候。
🎊🎊讓大家久等的牛奶排包烤模這次終於到貨了,
另外還有多款很適合節慶烘焙使用的新烤模也同時上架,包含有:
✓ 美國 USA PAN不沾烤盤 (小、中二種尺寸):這款烤盤質感很好也非常實用,與USA PAN的經典餅乾烤盤不一樣之處是這款有邊框,用來烘烤麵包、蛋糕捲或料理使用都很方便。
✓ 美國 USA PAN 6連圓形烤模:這也是很推薦入手的一款實用烤盤,最適合烤漢堡麵包、英式瑪芬麵包或肉桂捲等,受熱均勻、上色漂亮且烤模不需抹油就能輕鬆脫模。
✓ 美國 USA PAN 麵包烤模:這款烤模與吐司模的差異是邊緣設計有斜角、無蓋,很適合烤山形吐司、磅蛋糕或歐式麵包等。
🉐🉐本次團購還推出超優惠的二組福袋組合,絕對不能錯過!
✓ 美國 USA PAN 常備烤模特惠組– A
內容包含:美國 USA PAN 不沾餅乾烤盤(小)、正方形不沾深烤盤、6連瑪芬烤模各一個。
(**本組合適合較小型烤箱使用,下單前請務必再次確認烤盤尺寸大小是否能放入所使用的烤箱內。)
✓ 美國 USA PAN 常備烤模特惠組–B
內容包含:美國 USA PAN 不沾餅乾烤盤(中)、長方形深烤盤、6連瑪芬烤模各一個。
(**本組合適合較大容量烤箱使用,下單前請務必再次確認烤盤尺寸大小是否能放入所使用的烤箱內。)
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我使用USA PAN烤盤已經很多年了,
在我的第三本書「餐桌日和」的烘焙器具介紹篇裡,
就曾分享了一款USA PAN的方形烤模。
幾年前在台灣能買到的款式選擇還很有限,
現在廠商已引進越來越多的烤盤樣式,
更能依個人使用需求來挑選添購。
一個品質好的烤盤能讓烘焙事半功倍,
而且只要好好使用保養可以用上很久很久,絕對值得投資!
很推薦趁團購優惠機會入手。
💟💟關於USA PAN💟💟
在美國家喻戶曉的烘焙器具USA PAN 為美國商用烘焙模具公司 – Bundy Baking solution 所成立的家用品牌。Bundy Baking solution 為世界最大的商用烘焙模具生產商之一,其客戶遍及全世界,包含家喻戶曉的肯德基、賽百味 Subway 至各大美式餐廳都可見到該公司出品的專業烤箱用品。
💟💟USA PAN的產品特色💟💟
☑︎美國製造,最適合家庭烘焙使用的產品設計及堅固耐用的品質。
☑︎商用烘焙模具品質、導熱均匀,烘烤效果極佳!
USA PAN厚重紮實的鍍鋁鋼加上表面獨特的波浪紋路設計,使模具更加堅固耐用,不易變形與凹陷,同時減少了與烘焙食材的接觸面,並增加熱氣循環,讓導熱更加均勻。與普通烤盤相比,採用同樣的食譜配方,USA PAN 烤盤可在較短時間內即完成烘焙成品。
☑︎採用美國 FDA 認證的無毒不沾塗層,好用又安心!
USA PAN 烘焙系列產品使用 AMERICOAT PLUS ©專利無毒矽膠不沾塗層為綠色環保材質,不含PTFE(聚四氟乙烯/鐵氟龍)、PFOA(全氟辛酸)、BPA(雙酚 A),材質安全無虞且受熱均勻。
☑︎輕鬆脫模、好清洗!
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這次開團的烤盤系列都是烘烤麵包點心時最常使用到的實用款,包含:
🥨美國 USA PAN 不沾餅乾烤盤(小/ 35.6 x 25.2 x 1.9cm)
🥨美國 USA PAN 不沾餅乾烤盤(中/ 35.6 x 36.6 x 1.9cm)
🥨美國 USA PAN 瑪德蓮烤模 ( 40 x 28.3 x 1.4cm)
🥨美國 USA PAN 長方形深烤盤 ( 34.6 x 24.1x 5.7cm)
🥨美國 USA PAN 正方型深烤盤 ( 24.1 x 24.1 x 5.7cm )
🥨美國 USA PAN 麵包烤模 (13 x 23.2 x 7cm)
🥨美國 USA PAN 8連蛋糕烤模 ( 40 x 28.3 x 3.2cm)
🥨美國 USA PAN 6連塔模 / 派模 ( 40.1 x 28.3 x 2.3cm /單一內徑規格: 11.6 x 10.4 x 2.3cm)
🥨美國 USA PAN 6連瑪芬烤模 ( 28.3 x 22.9 x 3.5cm)
🥨美國 USA PAN 8吋不沾蛋糕圓模(21.6 x 21.6 x 5.08cm)
🥨美國 USA PAN 不沾烤盤(小/ 33 x 24.2 x 2.54cm)
🥨美國 USA PAN 不沾烤盤(中/ 44 x 31.2 x 2.54cm)
🥨美國 USA PAN 6連圓形烤模 (40.1 x 28.3 x 3.2cm / 單一內徑規格: 9.6 x 10.8 x 3.8cm)
🥨美國 USA PAN 牛奶排包模 / 新英格蘭堡麵包模 (39.5 x 16.2 x 3.81cm)
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★★商品相關資訊請參考團購表單內容說明。
★★選購時請特別留意烤盤的尺寸規格,尤其是尺寸較大的瑪德蓮烤模、8連蛋糕烤模、6連派塔模及6連圓形烤模等,請務必確認尺寸大小是否能放入所使用的烤箱內再下單(我使用的日立蒸氣烤箱MRO-MV260T及Sharp水波爐AX-XP5T機型都可放入)。恕廠商不接受「烤盤尺寸與烤箱不合」的退貨要求。
★★USA PAN小烤盤適用於30L以上的烤箱(Sharp等品牌水波爐與Panasonic 暢銷3200系列烤箱),中烤盤適用Dr.Goods、烘王及威寶等40L以上烤箱。
★★運送過程因產品堆疊而造成的刮痕或表面輕微顏色不均,原廠均視為正常品出貨,請安心購買使用,如果介意者請勿下單。
★★商品照片偶有色差,圖片僅供參考,顏色以實際收到商品為準。
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💟💟USA PAN使用及保養💟💟
☑︎溫度限制:攝氏 230 度。USA PAN 產品導熱效率良好,初次使用請觀察烤箱烘烤狀況,並適時調整烤溫與烘焙時間。
☑︎烤盤清洗:請用溫水和中性清潔洗劑手洗,勿放置洗碗機清洗。
☑︎使用器具:請勿在烤盤本身使用尖銳金屬器具,建議使用矽膠、尼龍或是木製器具。
☑︎避免烤盤直接接觸酸性食材,並且勿將烤盤用於長時間蒸煮。
☑︎不建議使用市售烤盤油,因為可能會讓烤盤在使用後留下無法清洗乾淨的痕跡。
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商品介紹及食譜分享:https://reurl.cc/YloKRn
團購下單:https://gbf.tw/hfpse
panasonic麵包機歐式麵包 在 藍帶藥師烘焙日誌 pharma Pâtissier from LCB London Facebook 的精選貼文
第十堂,麵包。
還記得我會來藍帶最初的誘因,其實是在麵包機剛開始流行時,朋友送了我一台panasonic 105t當生日禮物。
從剛開始小心翼翼的嘗試各種不同配料,讓麵包機自動做成吐司,到後來只讓麵包機打麵糰,自己倒出整形、二次發酵後再放入烤箱。我很喜歡麵團那種柔軟Q彈又不黏手的觸感,和有生命似的自己從白胖胖的一團長大(?)成漂亮金黃色麵包的結局。
只不過,不知道為什麼,麵包機能烤出好吃的超軟吐司和法國麵包,同樣的配方,拿出來整形發酵的麵糰反而做不出口感較佳的花式麵包。所以當我知道這節要上麵包時,心裡頭滿是期待😄。
一開始是用化學法,做soda bread。這種麵包算是免揉免發酵的,但因為加了小蘇打粉,吃起來真的有股特殊的鹼味。Chef說,soda bread非常適合搭配奶油或煙燻鮭魚片。
以往台灣的食譜有時會教說烤麵包時可以在烤箱內放杯水。Demo課的烤箱很厲害,按一個鍵就會在熱呼呼的烤箱內噴出水霧。實作課的時候大概是烤箱型號不一樣,Chef沒有按那個噴水鍵,反而是在烤箱預熱很久,大家都把麵團放進去之後,快速的在烤箱底部丟入一大杯的水(好像有點難形容,總之就是在烤箱很燙的時候,拿大量杯裝水“強”進烤箱內,以製造大量水蒸氣的效果)。
另外照片內各種不同形狀的是白麵糰做成的晚餐餐包。說到這個,我們上課時Chef有示範用桌上型攪拌器的勾勾打麵團,但以前總聽說不能用kitchenaid打麵糰,不然機器很容易燒掉。問過Chef,果然Kitchenaid不大適和拿來做麵包。若真很喜歡,要買heavy duty的型號,不然...Chef說就要買Kenwood的了哈哈哈。
這堂實作課需要大家自己揉麵團呢!自己摔打揉出來的麵團果然不一樣,非常的好吃有嚼勁。Chef有提醒大家不可以用太多手粉,不然麵團會因為比食譜多了很多麵粉而變乾。這邊要注意的是,在二次發酵之前,絕對不要先在麵團上放起司,或是切開撒麵粉之類的。因為發酵箱太熱太濕了,若這樣做成品會很醜不漂亮~
妳們也喜歡吃麵包嗎?雖然在倫敦,隨處可見的超商、咖啡店都能買到當天現做的歐式麵包,但我還真的挺想念台灣的麵包店賣的那些甜甜軟軟的台式麵包呢!
panasonic麵包機歐式麵包 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文
哈囉!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款簡單美味的療癒湯品:法式蘑菇濃湯(Soupe aux champignons)。
法式蘑菇濃湯是一道很經典又家常的傳統湯品,也是每次去西餐廳必點的濃湯之一 (另一道是蛤蜊巧達濃湯) ,這道湯幾乎是百喝不膩,濃郁綿密的湯頭,充滿大地氣息的蘑菇香氣,搭配歐式麵包一起享用,真是美味。
蘑菇濃湯有很多的做法,不同於以奶油白醬和大量鮮奶油為基底的美式奶油蘑菇濃湯,我們今天要分享的法式蘑菇濃湯沒有額外添加麵粉,可說是無麩質,而它creamy的口感則是拜攪打所賜,但重點是保留更豐富的蘑菇風味。除此之外,湯頭採用了法式蔬菜高湯,以法式香草束 (bouket garni) 跟胡蘿蔔、西芹、洋蔥組成的 mirepoix ,加上蘑菇梗一起熬出鮮甜的湯頭,因此也可以做成蔬食素食版。天氣冷了,愛喝湯的朋友一定不要錯過這集哦!
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/WhIS5NFA4k8
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法式蘑菇濃湯 怎麼作呢?
下面是這款法式奶油蘑菇濃湯的做法與食譜:
☞ 份量:3-4碗
✎ 材料 / Ingredients
☞ 法式蔬菜高湯
洋蔥 半個
百里香 2束
香芹或荷蘭芹 1束
香葉 1片
中小型胡蘿蔔 1個
西洋芹 1根
黑胡椒粒 適量
水 500ml
☞ 蘑菇濃湯
新鮮蘑菇 270g, 去梗後裸重約為 250g
橄欖油 15g
無鹽奶油 15g
洋蔥 半個
鹽 適量
鮮奶油 120g
✎ 做法 / Instructions
☞ 法式蔬菜高湯
1. 蘑菇用刷子或乾布拭去泥去髒污,如果很髒的話,可以用清水快速清洗,並儘快擦乾,切勿浸泡,碰了水的蘑菇也要儘快吃掉
2. 用手指輕輕旋轉並拔掉蘑菇的梗梗,但不要丟掉,蘑菇梗可以拿來熬湯;把蘑菇切成片狀備用
3. 胡蘿蔔去皮,切成數塊;西洋芹也是切成數塊,備用
4. 洋蔥去皮、切掉根部,再剖半,一半切大塊熬湯用,另一半切成洋蔥碎,要用來與蘑菇同炒
5. 鍋裡加入切大塊的洋蔥、胡蘿蔔、黑胡椒粒和法式香草束在鍋裡,倒入500ml的水後以中大火煮到滾,然後轉小火、蓋鍋蓋燜煮半小時,如果一次熬製的量較多,燉煮時間也會拉長
6. 煮好後,把高湯過篩,濾出的湯備用
☞ 蘑菇濃湯
1. 開中火,鍋裡加入橄欖油與奶油(butter),奶油融化後倒入洋蔥碎,拌炒後轉小火,並蓋子鍋蓋悶煮八分鐘,直到洋蔥變軟但不要有焦色
2. 加入蘑菇切片和適量鹽,稍微拌炒後,蓋子鍋蓋以小火持續悶煮十到十二分鐘
3. 倒入蔬菜高湯和鮮奶油,輕輕攪拌,蓋上鍋蓋燉以小火燉煮半小時,若是隔天才做,再加入冰過的高湯跟鮮奶油後,可用中火先把高湯加熱至微滾,再立刻轉小火燉半小時
4. 舀出約 3/4 的蘑菇湯,可以用均質機、果汁機或食物料理機打細,打過的蘑菇湯會變得很綿密滑順,亦可加一小匙橄欖油或一小塊奶油攪打,來幫助乳化讓湯頭更幼滑
5. 把打過的蘑菇湯倒回鍋裡,與剩下沒攪打過的蘑菇湯混合均勻,若有需要可以加鹽或黑胡椒調味,把做好的蘑菇濃湯舀進碗中,上面可以擺生的或煎過的蘑菇片或者烤麵包丁享用,吃之前可以淋一點橄欖油或鮮奶油增加風味
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#法式料理
#法式蘑菇濃湯
#療癒食物
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
panasonic麵包機歐式麵包 在 LamaShania Youtube 的最佳解答
配方 Ingredients
高筋麵粉 300g (Bread flour)
法國粉 T55 100g (French flour T55)
冰水 260g (Cold water)
低糖酵母 3g (Low sugar yeast)
鹽巴 8g (Salt)
1.
使用麵包機: 胖鍋6S請用功能『21』揉麵,選擇『快速』。 如果是Panasonic麵包機,請選擇『烏龍麵糰』模式
使用攪拌器:麵粉,冰水,鹽巴,酵母粉放入攪拌器,慢速三分鐘,中速三分鐘之後,轉到中速約5-7分鐘。(麵糰溫度約26度) 有薄膜之後收圓,放在室溫28度環境下30分鐘。
***手沾滿水或者是適量的油,才可以順利整形
2.取出麵團翻面,折三折之後,轉90度再度折三折。室溫發酵30分鐘。
3.分割成8等份,收圓之後休息10分鐘。
4.搓成水滴狀,蓋上烘焙布入冰箱冷藏20分鐘(讓麵團充分鬆弛)。
5.擀成約45-50cm左右。
6.頂端切出5cm,麵團往下捲(詳細看影片),尾端麵團黏緊。 35度發酵30分鐘
7.水波爐預熱220度(水波噴蒸汽),預熱完成之後,烘烤5分鐘之後,將蒸汽關閉,繼續烘烤完成(出爐前5分鐘掉頭),總共烘烤時間約15分鐘。
#歐式麵包 #牛角麵包 #胖鍋 #胖鍋麵包機
panasonic麵包機歐式麵包 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來做一道名字聽起來就很有氣勢的法式料理:藍帶雞排。 ( Chicken Cordon Bleu Recipe/ Poulet cordon bleu/法式藍帶雞肉捲)
藍帶雞排是一道很受人喜歡的歐式排餐,它跟藍帶豬排曾經在台灣小紅過一段時間,之所會令人喜歡,主要就是味道清爽、油脂少的雞胸肉,搭配帶有薰香的火腿跟香濃起士捲起來,外層再裏上麵粉、蛋液跟麵包屑,透過油煎或油炸的方式,使得外面酥脆、內裡多汁並滿溢融化起士的美妙口味,讓吃過的人都感到滿足。
在起士的選用上,可以使用瑞士起士鍋常用的幾款起士,或者高達跟馬茲瑞拉都挺適合。而煎好的雞肉卷,除了搭配蔬菜享用,還可以另外製作奶油醬汁來吃哦!
藍帶雞排這個名字聽起來好像很厲害,因為掛上了「藍帶(cordon bleu)」這個法文,但實際做起來很簡單,很容易上手,最重要是新手也會很有成就感 ❤
希望大家會喜歡這支影片!
👉特別提醒:
這次影片中我們使用的鍋具,是非常厚實的鐵板(大人の鉄板),用這種厚實的鐵板來做排餐的好處,就是導熱的溫度很均勻,續熱度也很高,但鐵板不是不沾的鍋具,所以要以熱鍋冷油的方式來煎排餐,也就是要先以中大火熱鍋,等鐵板到達一定的熱度後,再倒油,這樣不僅不沾,上色也很漂亮。
那如果家裡使用的是屬於不沾的鍋具,那要記得改為冷鍋冷油的方式來煎喔
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/tYecro_g-uo
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Chicken Cordon Bleu 藍帶雞排怎麼作呢?
下面是法式藍帶雞排的作法與食譜:
✎ 材料 / INGREDIENTS
雞胸肉 1個
火腿片 2片
起士 3-4片, 可用瑞士起士,或高達與馬茲瑞拉
第戎芥末醬 1茶匙
鹽 1小撮
黑胡椒 1小撮
中筋麵粉 適量
蛋 1顆
麵包屑 適量
百里香 1小束(若無可省略)
✎ 做法 / Instructions
1. 案板上舖保鮮膜,把雞胸肉放上去,然後從側邊中央下刀,片成蝴蝶狀的大面積
2. 把雞胸肉兩面都抹一點點水,只要一點點,接著將雞胸肉的皮面朝上,並蓋上保鮮膜
3. 用肉捶「平」的那面敲打至厚度 4mm 厚左右,也可以用平底的小鍋子來打,平面肉捶打出來的厚度較一致
4. 把皮面朝下放,撕開另一面的保鮮膜,先塗一層薄薄的芥末醬,然後依序舖上起士跟火腿片
5. 把兩側的肉折進來,然後捲成雞肉卷狀,用保鮮膜包緊實,放到冰箱冰半小時
6. 料理機裡加入麵包屑,打成較細一點的顆粒狀,倒在寬口的料理盤備用
7. 碗裡打入一顆蛋,加入鹽跟黑胡椒以及一小匙的水,打勻後倒在盤子裡
8. 將雞肉卷每一面都均勻地沾上麵粉,然後是蛋液,最後是麵包屑
9. 用中火熱鍋,我們使用的是厚的鐵板鍋,所以要熱鍋冷油來煎,加入蔬菜油跟奶油,放上雞肉卷後改以中小火或小火來煎,每面煎大概五分鐘,或直到金黃上色,煎到最後面時可以再加一點奶油跟百里香增添香氣
10. 將煎好的雞肉卷放在紙巾上吸除多餘油脂,然後切成喜歡的厚度享用。
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#法式料理
#藍帶雞排
#平底鍋料理
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
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