✨✨Sous Vide Creme Burlee✨✨
近來團友們的話題,總是圍著慢煮棒團團轉。
話說上個月Jan老師被他的偶像毒到,想買支慢煮棒來煮食。米太剛巧發現有母親節大特價,於是和Jan老師一人買一支,正式加入慢煮行列。本來我和團友Cathy完全不為所動,但這大半個月以來,不停被Jan老師的美食瘋狂攻擊,結果逃不過這次的父親節大特價,一人訂購一支。結果四個團友,齊齊跌落慢煮的深淵。
一直對慢煮棒不太過電,只因我對肉食的興趣不太大。而慢煮棒給人的印象,就是不停在煮大塊肉的樣子。後來因為Jan老師的瘋狂試用才發現,慢煮棒原來可以煮些用焗爐很難控制火候的甜點!就是因為這樣,我突然毫無抵抗能力,決定乖乖帶它回家。
身為一個小小甜點學徒,開光之作當然不會是牛扒吧(笑)。我心目中第一件想用慢煮棒試做的作品,其實是焦糖燉蛋。如果用傳統焗爐來做這個,是需要在焗爐內setup waterbath,實際操作起來非常麻煩。有了慢煮棒,一切就簡單得多了。
首先做好蛋漿。拿出雲尼拿條,用刀將雲尼拿籽刮出,放入忌廉內。將蛋黃、砂糖和忌廉倒進大碗內,打發至砂糖融化後,將蛋漿過篩倒進容器內。將蓋子扭實,備用。啟動慢煮棒,用攝氏82度的水溫浸煮一小時,撈出後冷藏4小時以上。吃的時候灑點砂糖上表面,用火槍燒出焦糖層便可享用。
這種軟滑creamy的質感,就是我朝思暮想的焦糖燉蛋。之前很想念很想念的時候,捱著貴價都要走去Paul Lafayet買來吃,可惜每次也只得小小的一杯,只能輕輕止一下癮。現在掌握了竅門,終於可以在家中做定一堆放在雪櫃,想吃的時候隨時享用,簡直是太夢幻了。
除了法式焦糖燉蛋外,其實心中有一張想用慢煮棒挑戰的清單,希望可以慢慢將它們都研究出來,讓它成為焗爐的有力補助工具。
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🍄詳細的圖文食譜,已附於留言內。
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🌡Anova Culinary
paul lafayet焦糖燉蛋食譜 在 小B廚房 Little B Kitchen Facebook 的精選貼文
為妳鍾情之法式焦糖燉蛋
為妳鍾情,傾我至誠。請你珍藏,這份情⋯⋯法式焦糖,甘脆香甜,燉蛋中心香滑又軟綿⋯⋯🤗
吃罷這個焦糖燉蛋,真係好食到要唱首哥哥的歌!為妳鍾情的確好配合這款法式甜品的優雅及內斂的特質!它有著傳統的型態,但內藏著一股攝人心魄的味道!
表面的焦糖,我選用黃糖代替白沙糖,因黃糖焦糖化後會多一種咖啡的味道,能令到燉蛋的味道增添多一份層次!而燉蛋漿我堅持選用忌廉,坊間好多食譜會建議用牛奶,但做出來的口感跟用忌廉做的,絕對是兩碼子的事情!做得cream brulee,就請用cream☝🏻
材料(4小杯份量)
。忌廉250ml
。蛋黃3隻
。沙糖2湯匙
。溫里拿子1條或香油數滴,又或全部不用,保持原味!
。黃糖,適量
做法
。先預熱焗爐160度
。蛋黃加入沙糖,發打至淡黃色
。忌廉用中小火慢慢加熱至邊沿出小泡泡即離火!
。然後,邊攪拌蛋漿,邊續少加入煮熱了的忌廉落蛋漿中!切忌不要倒過來將蛋漿倒入煮熱了的忌廉中☝🏻這樣會做出蛋花湯噢😅
。有選用溫厘拿子的,這時候可加入混合液中,焗上半個小時!
。然後將混合液過篩兩次,再倒入焗杯中!
。留意一點,cream brulee最佳的口感狀態,就是一匙份量裡面,有焦糖也有燉蛋,太多或太厚的燉蛋比例都會令到味道遜色!如果你有留意到Paul Lafayet的焦糖燉蛋,就是用薄薄的一個小焗盤做成,不多也不少,份量剛剛好!
。在大焗盤中注入滾水至焗杯的一半,用160度焗20至25分鐘,時間完成後不要馬上取出來,待在爐中十分鐘才取出放涼,然後放雪櫃超過四小時或以上即可!
。焦糖面製作!燉蛋從雪櫃取出灑
上黃糖,平均地櫈走多餘的黃糖。然後用火槍的最少火將面層的黃糖燒溶燒焦即可食用
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