#食況轉播 #CANVAS
週五夜,出門吃飯。原本稀鬆平常的一件事,這晚卻情緒高漲,化妝、更衣都令人期待,在家服役許久的相機,終於被我放進包包裡。
我來到的是 CANVAS TAIWAN,MUME前主廚Kai Ward的新餐廳,副主廚也是MUME的老班底Theodore。這也是Kai與「Little Creatures Taipei 小天使精釀啤酒餐廳」的業主合作的第二個餐廳概念,訴求是什麼呢?來自澳洲的Kai,要在此烹出摩登澳洲新滋味(Modern Australian Cuisine)。澳洲本來就是一個移民多元、文化融合的地方,很適合台灣,Kai以其多年的fine dining經驗,結合台灣食材、法餐手法、澳洲元素,打造一間氣氛輕鬆、菜色創意的中價位餐廳,應是駕輕就熟。
疫情中我已搶先體驗過CANVAS的外帶餐點。不知該不該說他們運氣「太好」,試營運當日剛好是指揮中心宣布雙北疫情進入三級的那個週六,引擎都熱好了卻只得熄火。外帶是不得不之策,也就在那份菜單裡,我嚐到了Kai主廚的悠遊靈動,維吉麥(Vegemite)、蛋白霜餅蛋糕(pavlova)讓我會心一笑。
於是想要在餐廳的環境裡好好品嚐Kai主廚的手藝。這一份內用菜單,也的確可親討喜,好吃的重點都有抓到,在鮮鹹、香脆、酸溜之間轉換,側重海鮮的表現手法也很不錯。
開胃小點確實起到開胃的作用,鬼頭刀魚塔塔、蛤蜊與烤甜椒bruschetta、雞肝慕斯吐司、馬鈴薯餅與煙燻鰻魚醬,道道都好。我特別喜歡雞肝慕斯吐司,不僅造型精準俐落,夾在金黃酥脆之間的雞肝慕斯更滑順芬芳,佐以糖漬橙皮丁很好,點亮味蕾;鬼頭刀魚塔塔也是一口脆亮,鹹辛出眾,檸檬漬黃瓜丁酸爽透淨,隱藏的調味則是柚子胡椒,用得很好;馬鈴薯餅則已是外帶期間的招牌,上了漿的脆殼咂咂作響,鮮鹹涮嘴,秘密調味是「烤雞鹽」— 洋蔥粉、雞汁粉、甜紅椒粉、芹菜籽與白胡椒的綜合體,就像洋芋片上的調味一樣令人上癮,蘸上混入自家醃燻鰻魚的酸奶醬更添鮮活。
海鮮料理接著連發。煙仔虎生魚片與西瓜湊作伙,成了亮麗豔紅的西瓜冷湯,羅勒油勾起綠香,湯汁微辣發酸,倒是有些蓋過煙仔虎的味道;小捲與珍珠薏仁燉飯則很好,小捲火候到位,焦香帶酥,底下的珍珠薏仁墨魚汁燉飯更讓人喜愛,添上了豬軟骨肉、豬頸肉的腴香,四季豆的清脆,松子的雅甜,已經很豐富的口感與滋味,卻仍有一抹清涼椒香若隱若現,原來是青花椒油!真讓人一口接一口。
一道午仔魚也很好,烹調的工夫同樣可取,眼睛看到的堅挺工整,化作舌尖上的皮脆肉嫩,熟度剛好保有濕潤,皮脆得像餅乾,單吃已很美,搭配底下的蝦頭煮甘蔗玉米則鮮甜渾厚,海味洶湧。
主菜回歸肉類,香草豬梅花肉或澳洲牛臀上蓋,佐以維吉麥醬汁,以及木耳、杏鮑菇、洋蔥泥。明白主菜出肉的需求,但這份菜單海鮮比肉好,以烹調的呈現而言,其實更喜歡外帶菜單裡的豬排,維吉麥變成照燒醬一般的glaze更鮮鹹有味。
擅長甜點的Kai,端出百香果與薄荷巧克力為大家清口。百香果醬汁披覆在奶油乳酪冰淇淋、夏威夷豆crumble之上,湯匙挖到底,一口氣品嚐酸亮、奶滑與甜脆;薄荷巧克力,是層層疊疊的巧克力慕斯、薄荷冰沙以及二者的不同脆片,全部攪散一起吃,飽到天靈蓋。
目前的個人套餐是出於防疫需求,CANVAS原本的設定是希望多人分享、家庭式的較大份量單點菜色,且以海鮮為中心。分享餐點暫不適宜,梅花座持續施行,先以這樣的面貌問世的CANVAS,已經提供不錯的用餐體驗。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過99萬的網紅點 Cook Guide,也在其Youtube影片中提到,?? 本集食譜?? 6件份量 6pcs 雞蛋 3 Eggs 檸檬 1 Lemon 砂糖 100g Sugar 鹽 1g Salt 低筋麵粉 85g Cake Flour 無鹽牛油 20g Unsalted Butter 可可粉 15g Cocoa Powder 牛奶 75ml Milk 椰絲 4...
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#食況轉播 #來一點澳洲風
若非疫情,我應該早就坐在「CANVAS」店裡,體驗其摩登澳洲餐飲,訪問Kai Ward主廚他心目中的澳洲菜該是什麼味道。
「我們預定的試營運日,剛好就是5月15號,台北宣布三級警戒那天。」
IG對話框的另一端,Kai 主廚告訴我這件「巧事」。哎呀,哪有這麼剛好,我回味著鮮酥鬆嫩的馬鈴薯餅,鹹辛帶勁的麵疙瘩,鮮醇腴香的豬梅花(裹上了Vegemite醬汁!),輕盈如雲的Pavlova,心想,如果能正常營運,這間新餐廳,一定會紅。
CANVAS是MUME前創辦主廚之一、來自澳洲的Kai Ward的全新力作。 Kai 主廚曾任職於雪梨知名的Quay餐廳,2014年加入MUME籌備團隊,2018年離開MUME後,轉而執掌澳洲精釀啤酒餐廳「Little Creatures 小天使」,輕鬆舒心的早午餐與bar food頗有人氣,但他心底,還是想烹出更有創作性質的料理。CANVAS就實現了這樣的理想,摩登澳洲菜,也確實是台灣餐飲的空缺。
在開放內用前,CANVAS已推出外帶餐點試水溫。目前的雙人套餐,輕快宜人,風味突出,好吃好懂,又有一點特殊個性,讓人耳目一新。
我特別喜歡前菜的一道馬鈴薯餅,上了漿、帶厚度的脆殼十分迷人,內裡的馬鈴薯又鬆化綿密,外表嚐起來鹹鹹鮮鮮,蘸上混入自家醃燻鰻魚的酸奶醬更添鮮活。Kai 主廚說,這是他在澳洲的炸魚薯條店最喜歡的一樣點心,原原本本的炸馬鈴薯餅,就是把切片的水煮馬鈴薯沾上麵糊油炸,再均勻裹上「烤雞鹽」— 洋蔥粉、雞汁粉、甜紅椒粉、芹菜籽與白胡椒的綜合體,就像洋芋片上的調味一樣令人上癮。
馬鈴薯還出現在麵疙瘩裡,煎香後,與燉煮過的章魚、西班牙煙燻紅椒腸(chorizo)燴在一起,辛香有味,如果在剛起鍋時就嚐到,肯定更美妙。
主菜是煎豬梅花,肉香脂甜,彷彿照燒醬一樣的深棕釉汁,則蘊含了澳洲人最愛的維吉麥(Vegemite)!維吉麥是一種用釀啤酒的酵母殘渣與蔬菜、香料做成的膏狀醬,味道鮮鹹,在此用作醬汁調味,很能幫襯豬肉的脂香。
甜點有黏牙齒的巧克力海鹽焦糖,以及,以蛋白霜作為主體的澳洲經典甜點pavlova,當季芒果口味。閉上眼睛彷彿回到陽光普照的Surry Hills。
CANVAS店址就位於復興南路鳥人拉麵斜對角,非常期待疫情回穩後,能過去坐坐。
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在優美的弦樂中享用著美酒與佳餚,人生夫復何求呢?
『The Wang』 與『酩洋國際酒業』聯手打造的『交饗宴』,將質感與美食融合成一場盛宴,從Champagne Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill 2006 至 Chateau d'Yquem 2013 的結尾中讓我再度品味了一次完美的餐酒搭配。
在旅法客座主廚 Yao 的計設下,產至於台灣的春天食材再融入法式風後呈現出一道道美味菜餚;06年的 Pol Roger 搭上雞肝慕斯的搭配讓酸與油脂融合於舌尖上,把菜色換成「鮭魚塔塔」似乎也很合適。
其實我們一行在邊品嚐邊討論中,這場餐酒的搭配頗為合適,而且有些酒款在交叉搭配也呈現不錯的風味,例如 Pol Roger 搭上北海道干貝佐檸檬奶油醬後加乘效果也很可觀。
主菜則有著名的法式料理「乳鴿」或「炙烤牛小排」可以選擇,而且他們家自制的甜點是有讓我驚艷到的,pavlova中融入枇杷、雪酪與優格慕斯,佐上 Yalumba 的 Moscato 氣泡,或許是一整個少女心大爆發的時刻,更別說之後的千層派佐白蘭地香緹奶油搭上 Chateau d'Yquem 2013 了,這是一整個甜在心但不會過膩的風格,而最後一道中的「高粱酒心糖」在口中咬碎的瞬間其實我是很想衝進去問他們用了什麼高粱,真的很美味。
就這樣在大約2個半小時的『交饗宴』,我們在音樂、美酒、佳餚中體驗『慢食美學』,或與對面的佳人共飲、談笑中結束了這次的體驗。
當然最後還是要提到,這是一篇開箱體驗心得,如果大家想要嚐試一樣的體驗,在4/24~26中會有五個場次的『交饗宴』,你們可以電話跟『The Wang』 餐廳預約。
活動時間:2020/4/24(五)19:00、4/25(六)12:00/19:00、4/26(日) 12:00/19:00
訂席方式:04-2255-5525(需預先支付訂金)
收費方式:
6,980元/人 含10道餐點、5杯wine pairing
3,980元/人 含10道餐點、2杯juice pairing
酒單:
1.Champagne Pol Roger, Cuvée Sir Winston Churchill 2006
2.Vasse Felix, Chardonnay 2016
3.Albert Bichot, Savigny-Lès-Beaune ler Cru "Les Peuillets" 2017
4.Yalumba, Angus Moscato NV
5.Château d'Yquem 2013
(飲酒過量有礙健康,未成年請勿飲酒&酒後不開車)
#TheWang
#酩洋
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?? 本集食譜??
6件份量 6pcs
雞蛋 3 Eggs
檸檬 1 Lemon
砂糖 100g Sugar
鹽 1g Salt
低筋麵粉 85g Cake Flour
無鹽牛油 20g Unsalted Butter
可可粉 15g Cocoa Powder
牛奶 75ml Milk
椰絲 40g Shredded Coconut
1.裁剪牛油紙放入模具內
2.刨出一半檸檬皮切碎,榨出15g檸檬汁備用
3.雞蛋,75g砂糖及鹽用電動打蛋器打勻
4.低筋麵粉過篩備用
5.預熱焗爐至180℃,溶化牛油備用
6.麵糊打發至提起時紋路不易消失
7.加入檸檬皮及已過篩的低筋麵粉,翻拌至沒有粉粒
8.在矽膠刮上加入牛油及檸檬汁,輕輕拌勻後倒入模具
9.以180℃先焗15分鐘,旋轉180º以160℃再焗10分鐘
10.可可粉,25g砂糖及牛奶攪拌均勻
11.取出蛋糕倒轉在架上放涼
12.切走蛋糕四邊再切成正方形
13.蛋糕四邊均勻沾滿朱古力醬後再沾上椰絲,完成
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?更多影片?:
【手唧雞蛋麵】4種材料??真 點 茄蛋麵! |Tomato and Egg Noodles [Eng Sub]
https://youtu.be/7PVy03WXI8I
【芝士龍蝦伊麵?】終極簡化!15分鐘完成!|Lobster E-fu Noodles [Eng Sub]
https://youtu.be/1cMA5q0B-PQ
【名人食譜】麥迪文健康食譜大公開 !| 番紅花蘆筍意大利飯? | Matt Damon's Saffron Risotto with Steamed Asparagus [Eng Sub]
https://youtu.be/KcJkxbCSieU
【打卡甜品】Pavlova 巴伐洛娃蛋白餅?|Pavlova個名點解? [Eng Sub]
https://youtu.be/aMav45iPTm8
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#林明頓 #蛋糕 #澳洲 #cafe #食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog
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⚠️注意:旅遊日期為2019.01月
這一趟澳洲之旅,我們來到世界最宜居的城市-墨爾本
走闖墨爾本的市區景點,感受都市風華
也到郊區必去的彩虹小屋與蒸汽火車
更到夏冬季限定的夜市捕獲美食喔!
以下是時間任意門
00:00 旅遊精彩回顧
00:59 彩虹小屋
02:22 費蓮達火車站+霍西爾巷塗鴉巷
03:53 維多利亞夜市吃美食
06:06 墨爾本動物園
07:50 維多利亞市場
09:34 皇家拱廊商場+超美州立圖書館
11:31普芬比利蒸汽小火車
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⚠️注意:旅遊日期為2019.01月初
3天2夜相關花費(1人)
總額:總花費約 NT$ 24,686元
機票 NT$ 14,500元
住宿 NT$ 8,500元/三晚;一人是4250元
簽證 NT$ 1,500元
機場巴士前往市區 Skybus車票NT$ 413元 (澳幣20)
交通卡(Miki)購卡費NT$124元(澳幣6)
搭火車前往彩虹小屋(Sandringham Line Metro Trains)NT$ 93元 (澳幣4.5)
中餐彩虹小屋野餐NT$247元(麵包2、沙拉5、水果5);一人是124元
夜市吃美食NT$723元(巴西大亨堡14、Pavlova甜點10、飛龍麵11);一人是361元
動物園門票NT$785元(澳幣38)
網路優惠在這 https://pjtravel.pros.is/vmuxn
點心:NT$300元(炸魚薯條11、肉派4.5);一人是150元
焗烤雞排 NT$568元(澳幣27.5);一人是284元
搭火車前往蒸汽火車地點NT$103元(澳幣5)
郊外蒸汽火車體驗NT$1,095元(澳幣53)
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點心:NT$238元(肉派6、冰淇淋5.5);一人是119元
晚餐:袋鼠肉套餐NT$744元(澳幣36);一人是372元
機場巴士從市區返回機場 Skybus車票NT$ 413元 (澳幣20)
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1.Water Lily by The 126ers YouTube音樂庫: https://www.youtube.com/audiolibrary_...
作者其他背景音樂作品播放清單: https://www.youtube.com/watch?v=KXleQ...
2.Artist: RKVC Title: Inevitable Hope Source:https://youtube.com/audiolibrary/music
3.Music: Para Santo Domingo - Jimmy Fontanez, Media Right Productions https://youtu.be/Lu_1sePU_x0
4.Music: 7th Floor Tango - Silent Partner https://youtu.be/pJwKiWUuF6I
5.Music: Habanera (by Bizet) - Bizet https://youtu.be/w4f_iPgFOyo
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pavlova台灣 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要來做超級適合炎熱夏天的一道空氣感十足輕盈又好吃的甜點:帕芙洛娃蛋糕 (Mango Kiwi Pavlova/百露華蛋糕)。
Pavlova 帕芙洛娃,這名字取的真優雅,這款蛋糕的名字是來自於俄羅斯最著名且最受歡迎的古典芭蕾舞者 Anna Pavlova,在 1920年代,紐澳為了歡迎她的來訪,特別以她的名字創作了這款蛋糕 ,之後便成了廣受歡迎的一道甜點,雖名為蛋糕,但完全沒有用到一點麵粉,所以也是無麩質糕點。
Pavlova 帕芙洛娃它特別之處在於,長時間低溫烘烤的蛋白霜(meringue)蛋糕基座,外表酥脆,內裡卻是棉花糖般的柔軟,堆上打發好的馬斯卡邦鮮奶油與當季的好吃水果後,因鮮奶油跟水果的水份向下滲入,蛋糕中間因為潮濕和淋面的重量而會瞬間下塌,非常有趣,千萬別以為是烤壞了,而下陷的餡料與內部的棉花糖質感蛋白霜,恰好形成一個質地相似,口感相異的層次,用叉子一勺挖下,你會同時吃到爽甜的蛋白霜外殼與棉花糖口感,以及淡雅香濃的馬斯卡邦鮮奶油與超甜的愛文芒果與微酸的奇異果(可用任何你喜歡的水果),不騙你,香汗淋漓的大熱天有這道輕盈又美味的甜點,一切都值了。希望大家會喜歡這支影片!Enjoy.~:-)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/t3eRBU8rXEo
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帕芙洛娃水果蛋糕怎麼作呢?
下面是這款 Mango Kiwi Pavlova Cake 的作法與食譜:
☞ 蛋糕尺寸約為直徑 13-15公分,約四人份
📌 烤模尺寸換算方式:
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
☀︎ 片中使用的大理石高腳轉台(JEMarble 鎮一大理石)直徑是30公分的,這款蛋糕的製作過程中,有一個轉檯會比較好操作,如果沒有適當的蛋糕轉台的話,在塑形和抹面時,就要多花一點功伕,但還是可以的。
☀︎ 另外鎮一大理石是台灣花蓮本土的在地廠商,有興趣的朋友可以搜尋他們家的這項工具喔:大理石轉台(高腳款)。
✎ 材料 / Ingredients
☞ 蛋白霜
蛋白 2個 (約68-69g), 室溫
細砂糖 110g
玉米粉 3g
新鮮檸檬汁 2g, 也可用白醋, 塔塔粉取代
香草精 2g
☞ 馬斯卡邦鮮奶油與水果配料
鮮奶油 200ml, 冰的
馬斯卡邦起士 50g, 軟化
芒果 適量,切小塊
奇異果 適量,切小塊
✎ 做法 / Instructions
☞ 製作蛋白霜蛋糕
1. 烤箱預熱 170°C
2. 將兩顆蛋的蛋白與蛋黃分離,將蛋白倒入料理盆中
3. 加檸檬汁,用手持攪拌器以中速攪打 1 分鐘,接著分 3 次加糖,每加一次,攪打 30 秒,直到全部的糖都加完為止
4. 糖都加完之後,改以中高速攪打約 5 分鐘,然後用手指捏取一點點的蛋白霜,如果還摸得到糖顆粒,要繼續打到糖完全溶解、摸不出顆粒為止(因為如果蛋白霜裡還有糖的顆粒,那麼烤的時候會糖融化流下來就會造成蛋糕體的崩塌)
5. 加入香草精與玉米粉,繼續以中高速攪打到硬性發泡(stiff peak)
6. 用矽膠鏟將蛋白霜挖到不沾的矽膠墊上,塑成一個圓形蛋糕的模樣,直徑約在13-15公分,中間略低於邊緣,形成有點像火山口的形狀,蛋白霜蛋糕沒有固定造形,大家可以自由發揮創意,使用方便取用的湯匙、抹刀或叉子等道具,塑成喜歡的樣子
7. 一旦蛋白霜塑形完成,儘快放入預熱好的烤箱,然後改以 110°C,烘烤65~75分鐘,期間不要打開烤箱
8. 一旦完成,把烤箱開個小縫,讓蛋白霜蛋糕在烤箱裡完全放涼
☞ 製作淋面配料
1. 打發盆裡倒入很冰的鮮奶油與有點軟化的馬斯卡邦起士,以中低速攪打,一旦鮮奶油從液體變成紋路明顯的澎鬆狀,便立刻停手,打過頭的話,鮮奶油表面會變得很粗糙
2. 將切好的芒果與奇異果混拌均勻
☞ 組合
在蛋白霜蛋糕上塗抹一層厚約一吋左右的馬斯卡邦鮮奶油,上面再堆滿新鮮水果,堆的過程中蛋糕頂部會被重量與濕度壓垮坍塌,這是正常的,由於鮮奶油與水果的水份會令蛋白霜蛋糕變軟,因為請儘快享用,最好是要吃之前再來組合
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#夏日甜點
#Pavlova
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
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