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roux做法在 Mab kitchen 蜜兒廚房 Facebook 的最讚貼文

2021-02-01 22:48:54 有 57 人按讚

【#SKY環球食譜】港式雞批（芫荽白汁版） | 蜜兒廚房@MAB MAK

雞批原先喺外國來講係一個普遍餡餅🥧，源自英國高級餅房，後來因殖民時期而帶到黎香港茶餐廳變成中西合璧，係🇭🇰香港人兒時嘅集體回憶。以西式傳統白醬 /白汁（Béchamel sauce）方式調製，用牛油同麵粉做成麵糊（Roux），餡料非常豐富，包括有 SKY Premium Chicken 冰鮮帶皮雞腿肉、洋蔥、火腿和青豆等，再加上焗得香脆鬆化嘅外皮，香噴噴既甜且鹹😋，今次更特別加入咗芫荽元素☘️，芫荽味超強烈！#真茜餅荽友必定要試下

tag晒你身邊啲茜友！
#香港芫荽黨 #香港芫荽之友權益關注組 💚💚💚

難易度：⭐️⭐️⭐️⭐️（高階難度）

份量：
約10個

材料：
牛油批皮
無鹽牛油 100克
糖霜 100克
低筋麵粉 300克
雞蛋 50克
鹽 5克

餡料
SKY Premium Chicken 冰鮮帶皮雞腿肉 2件
火腿扒 1塊
洋蔥半個（視乎大小）
青豆 10克

芫荽白汁
芫荽 10棵
無糖豆奶/全脂牛奶 400毫升
無鹽牛油 30克
低筋麵粉 30克
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
肉豆蔻粉適量
芝士粉適量

掃面蛋漿
全蛋 1隻

工具：
7吋菊花形撻模

做法：
批皮
1. 無鹽牛油預先室溫解凍；低筋麵粉過篩。
2. 先把無鹽牛油打散，加入糖霜拌勻，分三次加入蛋液，待蛋液吸收後再加入低筋麵粉及鹽以膠括混合成糰。
3. 一半用保鮮紙包成柱狀，另一半以兩張牛油紙擀平至約2毫米厚，放入雪櫃冷藏最小30鐘至1小時鬆弛，備用。

芫荽白汁內餡
1. 將洋蔥切碎；火腿扒切粒；雞肉切成丁。
2. 芫荽洗淨；切碎，放入攪拌機攪拌，再加入無糖豆奶或全脂牛奶攪勻，備用。
3. 準備另一個小鍋，冷鍋下牛油，用小火煮至牛油完全溶化，下麵粉迅速拌勻不結粒狀。
4. 離火加入少許無糖豆奶或全脂牛奶拌勻，再加入其餘的無糖豆奶或全脂牛奶，繼續以小火煮至濃稠的糊狀，下鹽、芝士粉、肉豆蔻粉及白胡椒粉調味，熄火備用。
5. 平底鑊下油以中火炒香洋蔥及呈半透，下雞肉粒至炒至8成熟，加入火腿粒炒多1至2分鐘，倒入白汁混合，盛起放涼，下青豆備用。

組合
1.預熱焗爐200℃。
2. 從雪櫃取出批皮，將麵糰平均分成30克爲1粒搓圓備用，麵糰放在撻模中間，一邊用左右兩隻大拇指向外圍均勻按壓推開麵糰，一邊轉動撻模。
3. 以食指跟拇指修邊，用叉在底部刺孔，然後再放入雪櫃冷藏15分鐘鬆弛。
4. 把餡料釀入撻模中，在邊位搽上蛋白作黏合，再蓋上圓形批皮，在表面搽上蛋漿。
5. 靜置一會稍為風乾，用牙籤在批皮上劃上格仔花紋。
6. 焗爐以上下火200℃焗約15至20分鐘，至批皮呈金黃色，便可取出稍為放涼脫模。

👩🏻‍🍳 蜜兒小貼士：
• 若餡料不足就會不夠承托力，焗後表面批皮會向下陷。
• 餡料煮好後，一定要放涼才入模。
• 蛋漿盡量不要滲入撻模，否則很難取出。
• 芫荽味辛，性質溫，入肺經和脾胃經，有發表透疹和開胃消食的功效，不過氣虛的人不宜進食太多芫荽。

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Mab kitchen 蜜兒廚房

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Hong Kong Media Chef | Cooking class tutor ·Disciples Escoffier Graduate (Level 5) ·Chaîne des Rôtisseurs Bailliage of Hong Kong Professional Memeber, Chef Rôtisseur (14/01/2020) Job inquires: [email protected]

roux做法在食物鏈 Facebook 的最佳解答

By 食物鏈

2020-10-16 15:02:39 有 274 人按讚

#三種口味的招牌蛋糕捲
#實習
這三種蛋糕捲是從這兩個食譜而來

不加奶, 水, 油脂只有椰漿的燙麵戚風蛋糕捲
http://foodchainunme.blogspot.com/2017/04/easy-oil-and-flour-roux-4-main.html

燙麵戚風蛋糕卷食譜巧克力瑞士捲做法從深烤盤紙如何裁剪到瑞士蛋白奶油霜製作如何捲製不藏私介紹不裂方法大公開
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/09/oil-and-flour-roux-method-swiss-roll.html

使用瑞士奶油霜並加重香草的味道. 在椰漿的燙麵蛋糕捲中多捲入泡了蘭姆酒的葡萄乾. 在巧克力蛋糕捲裡做了一個原味及夾了香蕉的兩種口味. 為了方便辨識以正反不同面來捲!
昨天晚上大概這樣洗洗刷刷到晚上12點才結束. 每次有比較重要的時間點都會出一些小問題. 例如, 這次是我將先做好的蛋糕捲先送冷凍. 以防奶油融化. 結果第三條做完要把鐵盤拿出來悲劇了~
兩條蛋糕捲就這樣直直掉了下來@@ 還好都是有用烘焙紙包的. 就是不知道被蹂躪得如何? 但我真的太累. 放了第三條後改放冷藏就去睡覺了.
早上起床切片看起來還可以. 就是巧克力原味的有些鬆開. 如果你烤得夠乾通常是不會裂開的.
切下來的邊還有照相的這幾片留給小孩當早餐. 他們一致都喜歡加了香蕉的蛋糕捲....

今天是我女兒實習的最後一天所以得帶一些甜食到藥局去. 別看德國藥局小小一間.他們的工分得很細. 連一些藥膏都有可能是自己做的. 我女兒說一間藥局有14個人在裡面分批工作.
覺得他們在相當於台灣國三時做這樣的實習蠻好的. 早上八點到下午2點. 周一到週五. 只有兩周. 之後就放秋假要寫報告. 然後收假時大家上台報告心得還有蒐集到的資訊.

這樣對於日後的上班方式及求學方向就會有更深的了解. 之前我兒子是去化學工廠實習. 我女兒也有同學在醫院及銀行實習的.

上週在火車上遇到一個講電話很大聲的德國女生. 一般來說德國的大眾運輸很少人會大聲說話的尤其是戴口罩的這段期間. 這個女生應該是外地來的女生. 她拿出來的證件是萊比錫大學的學生證( 大學註冊就有包含整個州的交通費. 所以查票給學生證就可以不用買票) 背的是很不合這裡學生習慣的LV 包. 我來自紐倫堡的學生朋友說. 在西邊的大城市大家都會比名牌. 連小學生都拿蘋果最新手機@@ 她覺得在萊比錫很輕鬆大家都不管你穿甚麼用甚麼. 萊比錫連LV 專賣店都沒有.

這個女生應該是在跟自己的媽媽說話. 她說她想在萊比錫找工作. 但是工作不好找. 她不想回去聽祖父嘮叨要她做會計師. 其實也有一種企業顧問這樣的工作也不錯.
怎麼說呢? 有時候老一輩的擔心都是有原因的.
但我想小孩透過一些實習或是打工機會就可以知道自己是" 哪根蔥" . 將來能把自己定位在何處.
例如我兒子小學有個同學. 他本性非常好. 但是他知道他不喜歡念書.而且他生日時知道大家普遍會送書本. 他還特別交代不要送他書XD 所以中學就選職業學校.

社會上每個工作都會有人做. 最重要的是樂在其中. 連家庭主婦如我也是一個工作啊!

感覺上德國人跟我們亞洲人的一些嘮叨很像@@a 我以為德國人都不管自己已經上大學的小孩怎麼選擇未來的人生. 畢竟. 已經是上大學了... 我想我應該沒得管我小孩的未來. 因為我覺得他們思路蠻清楚的!

那個電話真的從我上車就已經在講. 我下車了還是繼續講.....

多說了! 最近下雨把我們家的藍杉球果都打落了. 感覺地上一堆毛毛蟲!

那天沒注意把一包裸麥全榖粉跟雨傘放一起.......

超煩的! 尤其是等一下要出去掃黏在地上的球果更煩!

Tags: roux做法三種口味的招牌蛋糕捲實習

食物鏈

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我目前住德國萊比錫的郊區. 因為德國人每天都得有麵包吃, 而我住的地方卻沒有轉角麵包店. 所以我開始鑽研麵包. 用不同的麥子的粉來做. 也因為我希望小孩不要忘記中式的食物. 所以我把中式麵點及食材也一起研究了. 手作有它自己的樂趣. 但了解食材會讓你有更深遠的想法 . 我很喜歡吃肉. 但為了地球環保. 我非常贊成一周吃一天素食所以也持續進行中. 如果您贊同我的理念. 當你有機會選擇時. 請選比較不耗能源的肉類. 盡量少吃大型家畜的肉. 讓我們一起為地球盡一份心力.

在這裡用食物串聯你我. 也說一些關於食物的故事. 分享今天的想法及心情.

roux做法在食物鏈 Facebook 的最佳貼文

By 食物鏈

2020-10-04 17:03:35 有 93 人按讚

#鳳梨酸奶油平盤蛋糕Anana_Schmandkuchen_blechkuchen
#保存平盤蛋糕的方式
#德國的酸奶油Schmand
#發文 http://foodchainunme.blogspot.com/2020/10/anana-schmandkuchen-blechkuchen-schmand.html
全文轉貼
這篇文跟台灣居住的人恐怕比較無法連結. 因為食材的關係. 這是一個在德國有當地食材狀況下20分鐘就可以準備好入爐的東西.
我的部落格有一個分類細項是平盤蛋糕. 這是德國人非常常做的一種類型的蛋糕. 因為它的取用很方便. 一次做就是一大盤!

先談談Schmand. Schmand 是酸奶油的一種. 一般德國賣的涼拌的酸奶油通常都是10%脂肪. Schmand 比較常用在甜點或類似pizza 上取代常常蓋上的那層番茄泥. 但當然, 如果你想用在一般酸奶油的食譜上也不是不可以. 會更" 香濃". 酸奶油的酸通常都是一些乳酸菌種發酵完成的. Schmand 也是. 但最大不同是脂肪含量. 通常都是18~25% 另外. 德國市面上賣的Schmand 在德國的法規中是允許添加增稠劑的. 也就是說如果你要使用酸奶油. 可能在增稠劑上要做一點調整. 也就是食譜中布丁粉或是澱粉量增加.

因為Schmand 的脂肪含量比較高. 所以常常會搭配德語區的另一種常見食材乳渣Quark 這兩個乳製品在一起可以做鹹點也可以做甜點. 是蠻常見到的組合. 因為Quark 通常只有0.2%脂肪含量. 單吃還蠻澀的.

今天的這個蛋糕是我第一次做. 但是大家都很喜歡. 所以我想把它紀錄下來. 以後照著做就好. 不過, 以這種基礎食譜來做食物有個好處就是水果可以換. 不過你要切得比我這個鳳梨絲還要小一點. 櫻桃, 水蜜桃罐頭等應該都可以替代. 如果想要均勻地都有果肉就得這麼做. 當然也有人是先平鋪好布丁粉混勻的酸奶油糊.再一顆一顆排入果粒. 只是那樣的作法應該要增加布丁粉的量. 因為切開會有困難!

這個食譜不是我發明的.

是我從Chefkoch.de 網站上的食譜 Schmandkuchen https://www.chefkoch.de/rezepte/1221771227536554/Schmandkuchen.html 改編過來的. 在所有的這些分層的平盤或是圓形蛋糕裡. 最要留心的是整個蛋糕的甜味. 今天的底是一個基礎. 它不會過甜.

在這個食譜網站上. 一個食譜會有271個人去打星星還能有4.79的高分其實不是很常見的. 所以我沒有修改甚麼就是將食譜中的橘子罐頭改換鳳梨罐頭.... 橘子罐頭與酸奶油蛋糕的組合實在蠻常見的. 以這個食譜來說, 使用的橘子罐頭肉算起來是525 g ( 不使用湯汁) 所以我拿了鳳梨罐頭肉取代. 我的鳳梨的重量寫著490 g 果肉. 但實際上會重一點點. 除非你去壓擠掉鳳梨肉裡的糖水.

一般來說. 這樣的26公分圓模食材可以放在德國烤箱常附的平盤. 但我混完後發現量比以前的感覺少. 因為它還要把底部的麵團食材灑一些在Schmand 上.

所以我使用了我之前燙麵戚風蛋糕卷食譜巧克力瑞士捲做法從深烤盤紙如何裁剪到瑞士蛋白奶油霜製作如何捲製不藏私介紹不裂方法大公開這個 34x25x3的烤盤.
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/09/oil-and-flour-roux-method-swiss-roll.html
德國有很多可以調整大小的烤盤都是為了將圓模的食譜改成平盤的做法有興趣可以上網搜搜看. 當你對於這些食材的量熟練時應該就會知道我為什麼會覺得應該要換盤.

這個蛋糕的食譜是如此的

鋪底部及撒上層的甜麵糰:
125 g 室溫奶油
1個蛋( L)
1包香草糖
150 g 白糖
350 g 中筋粉( Weizenmehl405 或550 或 Dinkelmehl 630)
2 小匙泡打粉

Schmand混合液:
830 g Schmand
500 g 鳳梨罐頭肉
2包香草糖
1 包香草口味布丁粉
83 g 糖

你可以看到我的Schmand 混合液有多了30 g 那是因為我買到的是一大罐的Schmand. 通常一般Schmand 都是一杯200 g 裝.

#在甜味的控制上你可以做這樣的調整. 你的糖量要能是Schmand 的10% . 這是微微甜的感覺.
鳳梨本身是甜酸都正常的. 所以考慮到的是加入的沒有甜味的Schmand. 香草布丁粉沒有糖. 但是香草糖裡面有糖. 所以不用去顧慮. 但是還得顧慮的是如果你加入太多的Schmand 它是無法凝結的. 所以香草布丁粉就得增加. 我自己認為在這個地方多了食譜中30 g 的Schmand 是還可以凝結成塊的. 蛋糕失敗最常見的就是無法凝結. 所以這一點一定要考量.

#香草布丁粉的作用是凝結. 以前的人會用蛋黃. 但更多的是加入澱粉.
好奇的可以看我這篇文
玩麵粉: 從德式草莓布丁蛋糕芒果水果.食譜談卡士達醬製作做法及替代用粉, 在來米粉, 糯米粉. 加熱全蛋打發煉乳.鏡面果膠使用
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/05/gluten-free-strawberry-fruit-mango.html

德國這裡的香草布丁粉真的很多品牌可以選擇. 這是我這次使用的. 這個超市Kaufland牌子的" 假香草假鮮奶油味" 真的比較多. 這是某次我婆婆用的時候我偷學的....

做法很簡單. ( 這個我就沒有仔細看原文敘述了. 因為混這些東西很常做而且有泡打粉根本不用怕)
麵團的做法
將奶油加糖及香草糖打成羽毛狀感覺後加入一顆室溫蛋攪拌均勻後加入混勻泡打粉的麵粉. 整個過程很快都可以用手持電動攪拌器解決.

Schmand餡料
先將鳳梨切細再將除了鳳梨以外的食材放盆攪拌均勻

最後放入鳳梨就可以舖勻了. 那個底可以用擀麵棍或是馬克杯壓勻. 有加泡打粉不用怕變硬塊

關於抹均勻. 可以用大湯匙背. 不要有太大的高低起伏就可以. 因為我們會灑麵團屑. 而且烤的時候有熱度會自己變平整.

通常平盤都比圓模薄. 所以烤的時間大約是圓模的2/3~3/4 時間. 溫度上可以先調高再降溫.
我的烤時為 45 分鐘. 180 度20分鐘. 掉頭轉向170度25分鐘

這種加布丁粉的蛋糕最難熬的其實是等待切片.... 因為要凝固需要很久. 那個圓模需要2小時. 我這是大概烤完40分鐘後切的樣子.因為下午茶時間到了!!!
昨天晚上大家吃完晚餐的甜點就是它.

不過, 真的很大一盤. 所以這是我婆婆教我的保存方式.
也是我們常收到她平盤蛋糕的方式

分成幾大塊. 用鋁箔紙包起來. 放入保鮮盒中冰冷凍. 這樣的做法就不會跟冷凍庫裡的其他食物混合味道. 要吃的時候拿出來退冰就可以吃. 因為是類似布丁類的餡. 不需要加熱. 一兩天內會吃的就放冷藏.

這個食譜的甜度非常剛好. 如果想擠上鮮奶油在上也可以. 第一天吃會酸一點點. 但第二天吃則是有鳳梨香氣酸味卻降低的口感. 我兒子比讚的平盤蛋糕.當然要好好收藏起來!

Tags: roux做法鳳梨酸奶油平盤蛋糕Anana_Schmandkuchen_blechkuchen 保存平盤蛋糕的方式德國的酸奶油Schmand 發文在甜味的控制上你可以做這樣的調整香草布丁粉的作用是凝結

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在這裡用食物串聯你我. 也說一些關於食物的故事. 分享今天的想法及心情.

roux做法在 GoGreenGoLean - Susana Tsang Youtube 的最佳解答

By GoGreenGoLean - Susana Tsang

2020-09-25 08:21:00 有 8,978 人看過有 266 人喜歡

Hope you guys enjoy this recipe and good luck making it!
Remember to snap up some awesome bread shots and tag me on Instagram! ? @Gogreengolean

Ingredients:

Water Roux (Tangzhong):
- 50g bread flour
- 40ml hot water

Red Bean Paste:
Like I've said, I've cooked 200g of red bean so theres leftover for future bakes!
~200g adzuki beans
I used approx. 2 tsp brown sugar and 2 tsp honey
Brown - because I ran out of white and most importantly tweak the sweetness to your liking!

Dough:
200g Bread Flour
150ml Whole Milk (Room Temp.)
3g Dry Instant Yeast
4g Salt
15g White Sugar
10g Unsalted Butter (Room Temp.)

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Susana Tsang. Fitness Addict | Fashion | Lifestyle Civil & Environmental Engineering Graduate Born and Raised in London Decided to pack and start my early days of adulthood exploring Hong Kong/pursuing in this 'engineering dream' whilst maintaining my fitness journey! Lots of love to you all out there Still a Youtube newbie, so excuse any poor quality videos : ) Instagram: gogreengolean Email: [email protected]

roux做法在 Andy Dark Youtube 的精選貼文

By Andy Dark

2020-04-01 21:30:13 有 8,908 人看過有 233 人喜歡

【Stay Home, Stay Positive!】| 周打蜆湯 Clam Chowder

雖然在家中的時間多了，但興趣還是沒法勉強的。不喜歡下廚的朋友還是會覺得做飯是一份苦差。不要緊吧！就慢慢學習愛上它便好了。不如就從這一道簡單方便的「#周打蜆湯」開始，煮一大鍋便可以吃足多餐，為家人帶來一份幸福暖意！
Why not try to pick up the joy of cooking while staying at home these days ? Cooking might sound a challenge to somebody, but it is all about trying it and messing it. Why don’t we begin with a yummy and easy-to-do dish “Clam Chowder” ? This is such a filling and loving dish that will touch the heart of your family.
———————————————
-- 周打蜆湯 Clam Chowder --

材料 Ingredients：

- 橄欖油 Olive oil | 3 tbsp
- 乾蔥頭（切碎） Shallots (chopped) | 4 pcs
- 蜆 Clams| ~1 kg
- 百里香 Thyme | 2-3 springs
- 白酒 White wine | 200 ml
- 牛油 Butter | 4 tbsp
- 洋蔥（切碎）Onion (chopped) | 1/2 pc
- 蒜蓉 Garlic (minced) | 1 tbsp
- 紅蘿蔔（切細末） Carrot (brunoise) | 1/2 pc
- 薯仔（切粒） Potatoes (diced) | 2 pcs
- 麵粉Flour | 120 g
- 雞湯 Chicken stock | 750 ml
- 牛奶 Milk | 300 ml

做法 Method：

1. 先在鍋中放入橄欖油，以中火炒香乾蔥頭，再放入蜆、百里香和白酒，放上鍋蓋，煮4 - 5分鐘直至所有蜆打開煮熟透為止。之後把蜆肉和蜆汁留起備用。
2. 然後，再在鍋中放入牛油，把洋蔥和蒜蓉慢炒至軟身。倒入麵粉煮到變成小麵糊。
3. 分數次把雞湯倒入鍋中，一邊拌勻直至滑身。再加入牛奶煮開。放入薯仔和百里香後，煮約15分鐘。
4. 15分鐘過後，放入紅蘿蔔、蜆肉和蜆汁再煮另外5-10分鐘，加入調味後便完成。

P.S. 喜歡的話可以最後灑上少許番茜碎作點綴～

1. Add olive oil into the pot, sauté the minced shallot until fragrant. Add the clams, thyme and white wine in. Cover the lid and cook for 4-5 minutes until all the clams are opened up. Take out the meat and reserve the juice for later use.
2. Add butter into the pot. Slowly cook the onion and garlic until soft and translucent. Add the flour and make a roux.
3. Add the chicken stock into the pot in a few goes. Keep mixing to avoid the lumps. Add the milk and bring it to a boil. Then put the potatoes and thyme in and cook for 15 minutes.

4. After 15 minutes, add the carrot, clams and clam juice into the soup. Cook for another 5-10 minutes. Season it and it’s done!

P.S. Sprinkle some chopped parsley on top and enjoy this perfect meal!
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周打蜆湯 AndyDark COVID19 StayHome StayPositive 同心抗疫食譜

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?ℕ?? ??ℝ? ??????? | ?????? & ???????? | ????????? | ?????? ??? ??? ???? ??? ???! ?? ?????? ??? ???????! 「人如其食」, 簡單來說就是從一個人的飲食習慣大概可以反映出他是怎樣的人。因此我希望能在不同的平台上分享我在飲食方面的經驗, 與講求生活品味的各位一起在最基本的「飲食」層面上有所提升, 透過美食為人們帶來歡樂和幸福感, 把人與人之間的距離拉近。 ⫸⫸ ?????/ ????? ??? ??? ???????? ????????. ⫷⫷ ▶ ???????: ⠀⠀http://www.ChefAndyDark.com/ ▶ ???????: ⠀⠀http://www.youtube.com/AndyDark/ ▶ ???????? ????: ???? ???? ⠀⠀http://www.facebook.com/ChefAndyDark/ ▶ ?????????: @????_???? ⠀⠀http://www.instagram.com/Andy_Dark/ ▶ ?????: ⠀⠀[email protected]

roux做法在 Cookat Hong Kong Youtube 的最讚貼文

By Cookat Hong Kong

2017-07-03 17:00:01 有 1,931 人看過有 25 人喜歡

材料：
豬扒 2，鹽適量，胡椒粉適量，麵粉，雞蛋，日式麵包糠
醬汁：茄汁 35g，砂糖 25g，喼汁 35g，水 150ml，牛油 1 tbsp，麵粉 1 tbsp，牛奶 75ml，胡椒粉適量

做法：
1. 將豬扒打軟，用鹽，胡椒粉調味
2. 按次序沾上麵粉，雞蛋，日式麵包糠，炸至金黃色
3. 將茄汁，砂糖，喼汁，水，牛油，麵粉，牛奶，胡椒粉拌勻，用細火煮至少許杰身

--

※INGREDIENTS
2 Slice Pork Tenderloin
1 Pinch Salt
1 Pinch Pepper
Flour
Egg
Panko
Cooking Oil
- Sauce:
35g Ketchup
25g Sugar
35g Worcester Sauce
150ml Water
1 Tbsp Flour
1 Tbsp Butter
75ml Milk
1 Pinch Pepper
Soup
Morning Roll
Strawberry Jam

※PREPARATION:
1. Pound the pork with meat tenderizer and season with salt and pepper.
2. Coat the pork with flour – egg – pankos.
3. Deep fry in oil
4. Stir ketchup, sugar and Worchester sauce.
5. Make a roux by stir frying flour and butter in a pan until brown.
6. Then add sauce, milk and stir.
7. Season with pepper and reduce in low heat.

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roux做法在 [食譜] 法式白醬海鮮義大利麵- 看板cookclub - 批踢踢實業坊的推薦與評價

作者BuyPut (哈哈)

看板cookclub

標題[食譜] 法式白醬海鮮義大利麵

時間Sun Sep 12 13:31:10 2021

材料：義大利麵、花椰菜、蛤蜊、鮮蝦
調味料：洋蔥、九層塔末、奶油、麵粉、鮮奶、起司、黑胡椒、鹽、白酒

做法： ●Roux (25g奶油 : 25g麵粉 : 290g鮮奶)
1.小火融化奶油加麵粉

2.炒至滑順,緩緩加入鮮奶

3.持續攪拌直到濃稠

4.加入雙色起司,胡椒,鹽調味

●義大利麵
5.開水加鹽煮滾下麵，依包裝煮麵

●配料（洋蔥,蛤蜊,蝦,花椰菜）
6.熱鍋下油炒香洋蔥
7.下海鮮,白酒

8.蛤蜊開,蝦變色取出

9.花椰菜炒熟

●完成
10.加入白醬,義大利麵拌勻再次調味

11.加回海鮮拌勻撒上九層塔、乾巴西里

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#2. 料理課室：Roux

這道菜色是大廚Matt Abergel 在食譜書《Chicken And Charcoal》中最熱門的配菜之一。蔬菜食譜居酒屋.

#3. 西餐不能沒有它！奶油炒麵糊Roux 怎麼做才會成功？

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#9. 奶油炒麵糊- 維基百科，自由的百科全書

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