Spaghetti alla Carbonara
卡邦尼意粉
❤️再講一次🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹
傳統材料
係用Guanciale好肥嘅豬頰肉
&Pecorino Romano 比較鹹嘅羊奶芝士
但以香港人嘅口味
我會覺得Pancetta & Parmigiano Reggiano 比較甜嘅牛奶芝士 (or mixed 兩種芝士中和味道)會比較適合大家
亦都比較容易搵到
正宗羅馬人
就係鍾意又肥又鹹嗰種味道
但係亦有好多羅馬嘅餐廳改用Parmigiano Reggiano
因為有好多外國食客投訴太鹹
大家最緊要知道個傳統就得㗎啦
煮嘢食嘅嘢任由大家自由發揮
🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹
這個源自意大利以羅馬為首府Lazio 大區的傳統菜色,聞名世界。坊間有幾個版本提及食譜的來源,其中一個是出自意大利已故的知名女廚師 Ada Boni 的手筆。在1929年出版的經典羅馬食譜中,由於並沒有提到 Carbonara ,所以推斷這菜式是在1944年羅馬解放後不久才流傳。二戰後期羅馬的市場上出現了英美為首的盟軍帶來的糧食。尤其美國士兵,他們把最熟悉的食物如雞蛋、煙肉一併帶到意大利。後來一些意大利廚師利用這些食材找到了靈感而研製了這經典菜式。
傳統的 Carbonara 意粉的材料絕對沒有淡忌廉、牛油或鮮奶等等,完美的Creamy 效果,只需要加點技巧處理芝士蛋漿,跟意粉混在一起而產生。由於傳統食譜Pecorino 羊奶芝士較鹹及味濃,大家可以用鹹味較柔和,意大利中部Emilia Romagna大區出產的Parmigiano Reggiano 芝士代替,或混合一起來中和味道。傳統Guanciale 豬頰肉亦可以用 Pancetta 代替,一來沒有這麼肥膩,二來亦比較容易找到。Spaghetti 及Rigatoni 比較多意大利人採用。
羅馬一個廚師介紹Carbonara 食譜
他的食譜有一點小秘訣
意大利文及廣東話旁述
亦有中文字幕
https://youtu.be/p32_-swBv08
Bio Parmigiano reggiano
https://bit.ly/3j7NBGY
extra virgin olive oil
https://bit.ly/306PjBz
Pasta
https://bit.ly/2HBaF3P
Pancetta
https://bit.ly/3wDPvqQ
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過130萬的網紅MASA's Cooking ABC,也在其Youtube影片中提到,想要體驗新口味的義大利麵嗎? 和風王道的組合胡麻味噌做出 超級濃香的Carbonara Style的義大利麵! 大家一定要試試看喔~!(๑˃̵ᴗ˂̵)و 〜♫ 第10季-第6集 白肉胡麻味噌義大利麵/豚しゃぶの胡麻味噌風味パスタ [1人份] 義大利麵 Spaghetti—100g 鹽巴(煮麵用) ...
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Spaghetti alla Carbonara
卡邦尼意粉
KK online shop 現在可以買齊90%材料!
麻煩去其他地方買雞蛋&黑椒
我跟羅馬一個廚師Paolo
介紹Carbonara 食譜
他的食譜有一點小秘訣
意大利文及廣東話旁述
亦有中文字幕
https://youtu.be/p32_-swBv08
這個源自意大利以羅馬為首府Lazio 大區的傳統菜色,聞名世界。坊間有幾個版本提及食譜的來源,其中一個是出自意大利已故的知名女廚師 Ada Boni 的手筆。在1929年出版的經典羅馬食譜中,由於並沒有提到 Carbonara ,所以推斷這菜式是在1944年羅馬解放後不久才流傳。二戰後期羅馬的市場上出現了英美為首的盟軍帶來的糧食。尤其美國士兵,他們把最熟悉的食物如雞蛋、煙肉一併帶到意大利。後來一些意大利廚師利用這些食材找到了靈感而研製了這經典菜式。
傳統的 Carbonara 意粉的材料絕對沒有淡忌廉、牛油或鮮奶等等,完美的Creamy 效果,只需要加點技巧處理芝士蛋漿,跟意粉混在一起而產生。由於傳統食譜Pecorino 羊奶芝士較鹹及味濃,大家可以用鹹味較柔和,意大利中部Emilia Romagna大區出產的Parmigiano Reggiano 芝士代替,或混合一起來中和味道。傳統Guanciale 豬頰肉亦可以用 Pancetta 代替,一來沒有這麼肥膩,二來亦比較容易找到。Spaghetti 及Rigatoni 比較多意大利人採用。
Bio Parmigiano Reggiano
https://bit.ly/3j7NBGY
Extra virgin olive oil
https://bit.ly/306PjBz
Pasta
https://bit.ly/2HBaF3P
Pancetta
https://bit.ly/3wDPvqQ
spaghetti carbonara中文 在 倫敦男子日常 london.nanzhi Facebook 的精選貼文
昨晚看了 MasterChef UK,記得很久以前剛來英國時看過一次,那時看習慣了美版和澳洲版的,覺得英版的節奏太慢太僵硬,就沒繼續看。過了四年後再嘗試一次,竟然莫名地喜歡,還是這種不花俏不炫技、帶點幽默的氛圍最適合英國人。看著看著竟然看到半夜 12 點,腦子裡塞了一堆令人垂涎三尺的菜色,不行不行,催自己快去睡,今天起床後馬上衝去超市買菜。
昨天有一集的題目是 Carbonara ,這是一道在英國相當流行的義大利麵,中文通常翻成「培根蛋黃麵」。很簡單的菜,材料只需要麵、雞蛋、洋蔥、帕馬森起司、義式培根,大概是 10 分鐘以內可以完成,我來到英國後第一次吃到時就此愛上,所以也經常煮來當午餐吃。MasterChef 選這道題目顯然有陷阱,其實常常有人會搞混,以為 Carbonara 那濃郁的醬汁來自奶油或牛奶,但其實只要蛋黃和起司就可以了,那集有不少參賽者直接加了鮮奶油宣告出局。看著專業廚師在時間壓力下手忙腳亂的樣子,就覺得這節目能撐到最後的選手真的不簡單。
Carbonara 用的是義大利特有的豬腹肉醃培根 pancetta,在油裡煸香後加入洋蔥丁,拌炒一下,接著加入煮熟的麵,通常是用扁扁寬寬的 tagliatelle 或一般常見的 spaghetti,麵下了之後就可以稍微關火,同時在另一個碗裡打入三顆蛋黃、加入刨成細絲的帕馬森起司,一起加入鍋中後,將平底鍋拿離開爐火,適當加入一些剛剛煮麵的水,然後快速翻炒拌勻。這邊要特別小心,如果溫度太高蛋黃醬就會變成黏糊糊的炒蛋了。
星期天午餐,就吃好一點吧。另外買了 Waitrose 的鴿胸肉,小心翼翼地煎至七分熟,跟義大利麵配著吃。簡單快速,卻又有點小奢侈的一餐。
spaghetti carbonara中文 在 MASA's Cooking ABC Youtube 的最佳解答
想要體驗新口味的義大利麵嗎?
和風王道的組合胡麻味噌做出
超級濃香的Carbonara Style的義大利麵!
大家一定要試試看喔~!(๑˃̵ᴗ˂̵)و 〜♫
第10季-第6集
白肉胡麻味噌義大利麵/豚しゃぶの胡麻味噌風味パスタ
[1人份]
義大利麵 Spaghetti—100g
鹽巴(煮麵用) Salt, boiling pasta—適量
豬肉片 Sliced pork—80g
味淋 Mirin—1小匙
醬油 Soy sauce-1/2小匙
洋蔥 Onion—1/4個
鴻禧菇 Shimeji mushrooms—50g
奶油 Butter—1~2小匙
[ 胡麻味噌Cream sauce ]
白芝麻(粒) White sesame—1大匙
白芝麻(粉) Sesame powder—3大匙
起司粉 Parmesan cheese—1大匙
味噌 Miso—1.5大匙
味淋 Mirin—1大匙
醬油 Soy sauce-1小匙
牛奶 Milk— 50cc
鮮奶油 Whipping cream-3大匙
黑胡椒 Black pepper—適量
義大利巴西里 Italian parsley—少許
*如果可以的話請幫我翻譯英文字幕~!m( _ _ )m 謝謝..
*Contribution for texting 中文&English caption is much appreciated!
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*鍋具:BEKA Pro Induc Pearl 單柄附耳平煎鍋 28cm
*瓦斯爐:日本岩谷Iwatani-slim
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【唔用蛋嘅「全素」意粉!】
雖然唔係Monday,但係得閒食吓素食,人都健康啲!適逢前排喺公司有場活動,所以跟著咗美國廚師Jeremy Fox嘅On Vegetables,整咗呢道全素甘荀汁貝殼麵 (Carrot Juice Cavatelli)!用一種食材做出咁有趣嘅菜式,的確有趣!
P.S. 下次大家得閒過嚟味道圖書館,join返個會籍,下次一齊potluck吓,傾吓計啦!
A Hearty, Healthy Vegan Pasta!
Although it’s not meatless Monday, we can always treat ourselves and eat well! Earlier at last week’s Meet & Munch event at PMQ Taste Library, I recreated Jeremy Fox’s recipe from his cookbook On Vegetables and made a fresh vegan pasta with carrot juice. Click here to learn how to make these short and solid carrot juice cavatelli now!
PS Next time you drop by PMQ Taste Library, remember to join and get membership benefits. That way, we can chitchat at the next potluck party!
⫸ 有心思.有新意.手工意粉 Homemade Fresh Pasta with Zoodle⫷
https://youtu.be/-vTUP6UDzjs
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食譜
材料 ???????????
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~Coming Soon~
做法 ??????
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~Coming Soon~
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??? ????????:
#素食
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spaghetti carbonara中文 在 Solo Pasta 義大利麵 - Facebook 的推薦與評價
相信,真的有人在乎義大利麵」solo pasta堅持把最根本的料理做到最好! ☆Solo Pasta是歡樂的用餐氣氛,音量較大,希望您會喜歡 中午最後點餐到14:00☆. ... <看更多>