[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 法式甜點文化與美學的擺渡人——
Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊 / The "passeur" of French pastry culture & aesthetics
「我們創作只有一個想法,那就是:『#如果這東西出現在瑪麗安東妮皇后的餐桌上_合理嗎?』」——瑪麗安東妮手工法國點心工作坊主廚 吳庭槐。
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Wedgwood浮雕玉石骨瓷、珠寶盒、花邊蕾絲鵝絨枕...位在雲林斗南車站斜對面一間診所樓上的瑪麗安東妮法式點心坊,每每推出作品時,都會引起不少驚呼。這些一看就知道是一一由精細手工製作的甜點作品,無論放在台灣或是法國,都是異數。主廚的許多法國友人認為:「這已經不是法式、而是接近俄式了!」連自己的作品都精雕細琢到極致的 Amaury Guichon 主廚,都曾經在他們的作品「#夏綠蒂」前感嘆:「#這個我真的切不下去」。而在所有的主廚都在求新求變的同時,他們的冷藏甜點目前只有八樣,更 #固執地向過往的美好年代中_尋求眼中永恆的美感。
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高餐出身、曾在君悅工作的主廚吳庭槐,原本學的是法式料理。為了充實自己、為將來開業做準備,來到法國學習不同領域的法式甜點。沒想到卻在甜點的廚房中,發現甜點能夠徹底翻轉食材樣貌、創造作品的無限可能。「牛肉就是燉、煮、煎,大不了分子廚藝你會看不出來(那是牛肉),但市面上的菜你一看百分之九十就是那個東西。但甜點你一看,不會想說那是麵粉、巧克力、糖、蛋可以做出來的,很不可思議。」
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對甜點的魔力心悅臣服,在法國、北愛爾蘭等地闖蕩了七、八年,庭槐與在藝術領域有堅實造詣的夫人一起回到家鄉,以作品構築起心中的理想世界。那是一個介於洛可可與新古典之間的年代,其柔美、細膩、華貴的風格,以當時凡爾賽宮的女主人瑪麗安東妮皇后為代表。十四歲的公主從奧地利帶著理髮師、裁縫師、點心師從奧地利到法國聯姻,最喜歡的糕點據說是發源於家鄉維也納、讓她憶起無憂無慮童年生活的可頌(croissant),每天早餐以此搭配咖啡或熱巧克力。她在法國宮廷的生活,被革命黨人視為奢華、浪費、腐化的代表,更給她冠上「如果沒有麵包,為何不吃布里歐許?」( « S’ils n’ont pas de pain, qu’ils mangent de la brioche. »)的不實指控,38 歲就死於斷頭台上。然而,她對時尚與藝術的喜愛,促成了裝飾藝術與飲宴文化的發展,當時的藝術風格,也成為世人眼中最具代表性的法國風格之一。
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電影《午夜巴黎》(Midnight in Paris)中,人人都有自己心中的巴黎美好年代,而對喜愛法國皇室精緻文化、一到巴黎立刻辦各家博物館年票、閒暇時最愛逛跳蚤市集的庭槐來說,瑪麗安東妮的時代大概就是他精神上的故鄉、也是最能夠讓想像力馳騁的年代。縱使在歷史上有許多不同面向的評價,這位奧利地來的法國皇后作為文化交流代表的事實卻不容抹滅。庭槐說自己與夫人非常喜歡一個法文字「#passeur」,即「#擺渡人」,並以法蘭西學院院士的程抱一(François Chen)被譽為「le passeur de culture」(文化擺渡人)舉例,認為「某種程度上來說,瑪麗安東妮也是甜點文化的 passeur,而 #我們期待自己也可以成為一個passeur:#希望把我們在法國所獲得的美好飲食經驗與文化_帶回到台灣」。瑪麗安東妮點心坊開在斗南、從未在家鄉有過任何宣傳,但客人卻遠從花蓮、台北、高雄等地專程拜訪;而庭槐在工作之餘,還經常以翻譯身份協助法國大師來台講習,他認為自己當初在法國的經驗「#不只是味覺的_也是文化氛圍的」,「希望以甜點作為載體,藉此傳遞我們的信念與對美的追求,並讓更多人可以擁有我們當初所經歷過的相同感動」。
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圓潤的乳脂和醇厚的黑糖柔和了雲林在地老薑的辛辣,我一邊將手上的黑糖老薑法式手工冰淇淋舀了一匙送入口中,一邊聽著庭槐說:「我們希望瑪麗安東妮即使來到台灣,也能夠成為她自己」。我想,如果糕點房中有庭槐這樣的甜點師,不論是不是自己過去熟悉的口味,瑪麗安東妮皇后想必都會願意挑戰一回吧!
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🔖 延伸閱讀:
#Ying的台味甜蜜蜜 系列:https://tinyurl.com/ybbk9ymm
#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #瑪麗安東妮法國手工點心工作坊 #吳庭槐
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★物品名稱:6吋抹茶森林
☆賣家名稱:sweet tooth
★拍賣網址:用line訂的無網址
instagram:https://www.instagram.com/sweettooth.tp/
☆網誌心得:無
會知道sweettooth是因為在ig上看到4foodie的貼文
一開始就被超漂亮的蛋糕深深吸引(扭)
在四月初的時候店裡有同事生日訂了6吋的紅絲絨當生日蛋糕
吃到的當下真的是痛哭(很好吃的意思)
從那時候對他們家的東西印象很好很喜歡無敵喜歡
最近又因為店裡有同事生日
想來想去還是選了sweettooth的蛋糕來慶生
滑ig看到有新出的口味抹茶森林(下面這個)
<圖取自於sweettooth的ig>
剛好同事喜歡抹茶然後蛋糕照片看起來也美美的就決定選它了
他們家蛋糕包裝算是蠻簡約精緻的
還可以自己選緞帶的顏色(可惜慶生那天太匆忙了沒好好拍外包裝)
當我滿心期待的手拿蠟燭打開蓋子
看到蛋糕的那瞬間
不得不說
我的心中的小宇宙
是崩潰的
(為保護當事人有進行打碼處理)
原本照片上的可愛白色一團團的球球呢???
看起來很小家碧玉的金箔們變得豪大飄得好亂(這好像是賺到?)
側邊淋面也是整個延伸到了底部紙板
現在打文章的時候再看到照片還是覺得嗯哈哈我好難過
但還好蛋糕還是很好吃會到哭的那種
壽星本人也是很開心的吹蠟燭拍照切蛋糕吃蛋糕
抹茶森林的口感很像很濕潤的戚風蛋糕
本來以為會很苦但沒想到根本沒什麼苦味
整體來說也不會太甜
因為太好吃了那天我還多吃了別人的那一份哈哈哈
慶生完後我還是太介意蛋糕的長相
所以有傳line詢問sweettooth
小幫手告知因為有題字所以空間不夠擠奶油
但我是覺得這樣應該事先告知
因為在line跟現場確認蛋糕時都沒有提醒
而且蛋糕是大家集資買的
跟圖片差距太了對其他出錢的同事很不好意思
畢竟也是一個要價一千多的蛋糕
結果
我就被不讀不回了
一句不好意思都沒有耶
很傷心
後來我有去查sweettooth評價
發現也是有發生一些小幫手或店員在服務應對上的問題
很希望他們能夠在服務品質上能夠檢討跟改善
因為我是真的覺得他們家的蛋糕很!好!吃!啊!
不想因為這些問題影響對他們的印象
(好難說哦就是希望他們不管什麼方面可以很棒啦可惡)
//雖然這次不太能接受蛋糕的長相
但是我想我還是會想再試試看他們家其他款蛋糕
(除非我之後又再受傷)//
*12/21更新:我不回購了我不回購了我不回購了!
會拿我的血汗錢去其他家蛋糕店試試的(跑)
吃甜點94要看得開心拍得開心吃得開心
下一個目標訂為珠寶盒(大心)***
還有他們家的紅絲絨真的很好吃(推)
貳樓的也很好吃(再推)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.68.18
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/e-shopping/M.1545314131.A.BD0.html
本來那天要提早取貨但是說太忙無法提早取貨,
我有想過可能因為太忙所以蛋糕才會長這樣><
真的不該題字的
剛好1月又有同事生日了哈哈哈
真的嗎我超愛紅絲絨的耶可惡
之前失心瘋跑去貳樓買超多自己吃光光哈哈哈
※ 編輯: rwanx (27.242.68.18), 12/20/2018 22:37:13
很像是正常的兩個6吋蛋糕疊起來
如果他們能夠改善他們的服務當然是願意再試試呀~
不過短期內我應該是不會再回購(療傷中)
可是如果有事先告知我就有機會選擇要不要題字
畢竟題字也是要加錢的
但本身蛋糕體很高哦
※ 編輯: rwanx (27.242.68.18), 12/20/2018 22:47:18
雖然壽星本人很不介意蛋糕長相(她覺得好吃就好哈哈)
但我自己心裡真的過不去QQ
但我也是希望能夠是那種萌萌的字體 ><
那天的確為了製造驚喜把蛋糕放在室溫(店內有開冷氣約21度)差不多一個小時
我不確定是不是因為這樣淋面才怪怪的
※ 編輯: rwanx (27.242.68.18), 12/20/2018 23:08:27
其實我人也沒有很好啦當下很氣(都在店裡怒吼了)
可能是因為過幾天了才來發文所以心情有沉澱一下
是請另外一個同事取貨
店家當時有打開蛋糕給她確認
但因為我同事不知道蛋糕原本應該要有的長相
她還以為就應該長這樣
後來我給她看IG的照片她整個大傻眼
沒想到這次直接進入地獄
推 qqcc023s
[33m: 1千多長這樣............... 101.9.35.212 12/20 23:39
1000多長這樣 (淚)
(因為我看到蛋糕的時候已經是在室溫放大概一小時了)
但金箔那個真的是...
很多年前我有一直看他們家的介紹真的很好吃是!不!是!
之前他們還有賣麵包(好吃好吃)
不過現在收掉都變座位區了
看到大家的回覆有安慰到我
(以為自己要求太高)
尤其又是要慶生用的(攤)
我就不知道我的抹茶森林是做錯什麼事
切面就跟他們ig上放的切片圖一模一樣哦!
怎麼知道拿到蛋糕後一切都變了 (眼神死)
還是壽星來安慰我的
都怪當初紅絲絨太美好了
當初自己也沒想到會沒有奶油(囧)
就不會發生這樣的事了 (淚)
12.5/字 這樣看字好像可以美一些
慶生的當下才看到什麼都來不及了
(還是感嘆壽星讚嘆壽星什麼都不介意還是很開心)
一部份是因為第一次訂紅絲絨的一切都真的很好
不管是在訂購還是實際拿到蛋糕後
所以現在的感覺有點複雜啦
看到大家的回覆有安慰到(討拍成功)
不沉浸在第一次的美好我清醒了(扭)
但如果是我手上這個真的是崩潰
以前有次被學校附近的義大利麵的阿姨氣到
整整大學四年我都沒踏進去
看完推文我清醒了
沒想到這次會這樣...
當初是不讀不回
我昨天去看已經進到已讀不回的階段了(是16號那天發的訊息)
你很專業 (比大拇指)
但拿到蛋糕跟他們反應後就整個被冷處理了
※ 編輯: rwanx (27.242.68.18), 12/21/2018 10:07:02
而且我覺得我超有禮貌耶完全沒有口出惡言
不知道他們有沒有提醒取貨的那位同事奶油的問題
其實我只是想要一個道歉
畢竟我真得很期待啊
蛋糕真的長得不一樣傻爆眼
還好壽星不喜歡草莓我們沒訂(拍心臟)
其他介紹的我就不清楚了~
打文章得當下心情算蠻平和的(雖然斷線500次差點崩潰)
所以就選了心得因為蛋糕本身的味道還是讚
(但我還是不會回購得我醒了大家放心)
※ 編輯: rwanx (27.242.68.18), 12/21/2018 10:24:55
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