Home made chicken fried steak
九年級的時候我在德州的休士頓唸書，東方胃的我當時實在是吃不慣德州菜，每周能吃到那種南北合的中菜就很開心了。不過，當時還是有幾道覺得好吃的美國菜，像是今天做的chicken fried steak，其它還有ribs和墨西哥的burrito。
後來，我在《百年飯桌》的第15章，討論各種炸肉排時，第一個介紹就是chicken fried steak。這道原型為奧地利的國菜「Wiener Schnitzel」的德州菜，台灣多譯為「德州式炸牛排」，我在書中則翻為「炸雞式牛排」，覺得更為貼切。而美國德州之所以會有起源自奧地利的菜，是十九世紀到美國德州開墾的德國與奧地利移民，將這道他們的家鄉菜帶到了美國南方的。德州的道森郡的拉米撒(Lamesa, Dawson County, Texas)就宣稱自己是Chicken Fried Steak的誕生地，並且現在每年都舉辦著紀念活動。瑪莉藍道夫(Mary Randolph)於1838年出版的《維吉尼亞主婦》(The Virginia Housewife》裡，則記載著Chicken Fried Steak在美國最早的食譜。而Chicken Fried Steak的英文最早被收錄到牛津大辭典的來源，則是1914年六月19日「科羅拉多泉報」(the Colorado Springs Gazette)上的一則餐廳廣告。
配菜做了奶油玉米和烤馬鈴薯。通常我會比較喜歡搭配馬鈴薯泥，不過今天因為覺得有些鬱悶，於就做了烤馬鈴薯。先將洗淨的馬鈴薯上用叉子扎滿孔，然後用刷子塗上橄欖油、撒上鹽，讓後放入預熱220ﾟC的烤箱烤60~90分鐘後，切一道直口後，用手掌用力壓一下(或由兩旁往中間擠壓)，然後可以加奶油、起士、碎培根等其它配料了。做烤馬鈴薯適合用含水量低而澱粉質高的「澱粉型」(starchy)的褐皮馬鈴薯( Russet Potatoes)(另一種則是澱粉量低而內部濕潤緊實，適合用來燉煮的蠟質型(waxy)馬鈴薯)，在《百年飯桌》的第14章也介紹了世界上各種各類的馬鈴薯品種、馬鈴薯料理，以及它的歷史。烤馬鈴薯(baked potatoes) 在英國又叫jacket potatoes。我第一次的吃烤馬鈴薯，是十歲的時候，在倫敦塔橋旁的一個小攤子。我依稀記得那是個霧蒙蒙的雨天，小販打開一個外型如火車頭般的箱子，裡面冒出融入霧氣中的蒸氣，然後切開，加上配料，然後遞給了饑腸轆轆的我們。從那天開始，吃烤馬鈴薯的時候，我就會感覺到憂愁的霧雨、蒸氣和炮臺。
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