Search
最近喜歡上口感軟Ｑ的粉漿蛋餅，所以常常煎來吃。
不只是早餐，午餐想吃時，只要把麵糊調好，很快的就能完成。
這個配方是我試過很多次後，覺得最好吃的，
濃濃古早味的軟嫩台式蛋餅，沾點蒜泥醬油膏，再多都能吃得下。
.
搭配湯品是前幾天外帶回來的清燉牛肉湯，
我又多切了半條韓國櫛瓜加進去一起煮，
濃郁的牛肉湯多了櫛瓜的清甜，美味加倍呢！
.
立秋之後，早晚真的開始有點秋意了，
雖然白天還是很熱，但一年中最美好的秋天，已經不遠了，真好❤️
.
.
---------------------------------
軟Ｑ粉漿蛋餅的材料（4張蛋餅皮）：
中筋麵粉100g
地瓜粉30g (買不到地瓜粉時，可以用超市較常見的木薯粉來取代)
水270ml
沙拉油或橄欖油1小匙
蔥1支（洗淨瀝乾水分後切碎）
.
把粉類材料、水及橄欖油混合成麵糊，最後再拌入蔥花。
此材料份量可煎出4張蛋餅皮。
#古早味蛋餅
這道古早味蛋餅，在我家點餐率非常高，小朋友每個禮拜一定都會點！
分享給新加入的好友！
舊友就當複習！😆😆
#古早味蛋餅
（大約2人份，可煎2片）
（#我是做食材2倍量！）
中筋麵粉60g
地瓜粉或樹薯粉13g
片栗粉、玉米粉、太白粉4g （選一 ）
鹽巴 2g
水160g
蛋1顆
胡椒粉適量
蔥花適量
粉類+水+鹽巴拌勻，打入1顆全蛋拌勻，加入胡椒粉、蔥花！
作法：
平底鍋倒入油，（油多一些比較好吃！）油溫稍熱，倒入一半麵糊，移動鍋子，讓麵糊呈圓形狀，煎到有點恰恰時翻面，再稍煎一下，用鍋鏟先將蛋餅皮盛起，倒入一顆蛋液（我有加玉米粒）再將蛋餅皮放入，恰恰那面在上，用鍋鏟壓一下，讓蛋液跟蛋餅皮結合一起！再稍煎一下即可起鍋，等1分鐘再捲，會比較漂亮！
明天就是週一囉~大家想好要吃什麼早餐嗎🤔
Amy家的早餐很喜歡吃🍳蛋餅，尤其是古早味麵糊煎出來的餅皮外酥軟Q又好吃，而且還要夾肉鬆的那種😍
要做出好吃的蛋餅🌮有那些撇步呢? 來看看Amy的教學影片可以輕鬆學會喔♫ 💕
🎬訂閱➠ youtube.com/c/Amyの私人廚房
🎯追踪➠ instagram.com/amy.der.kitchen/
🔔小叮嚀🔔
麵糊可以在前一晚先調好放冰箱冷藏，早上起床就可以馬上煎蛋餅囉👌
📜▵▵材料表▵▵📜 2人份
中筋麵粉 60g
地瓜粉 20g (或樹薯粉、太白粉)
雞蛋 1 顆
水 120cc
白芝麻粒 1大匙
蔥花 少許
---蔥花蛋材料---
雞蛋 1顆
肉鬆 適量
蔥花 適量
鹽 1/2小匙
📌買日式黑金剛鐵板燒鍋
按這裡→ https://goo.gl/aJ8Z17
📌買小太陽自動投料製麵包機
按這裡→ https://lihi1.cc/ELLiB
詳細食譜內容→ https://bit.ly/3CjOtD9
#楊桃美食網
古早味蛋餅
材料：
A
中筋麵粉 2杯/ plain flour 2cups
水 1.5杯/water 1.5cups
蔥花 50公克/scallion 50g
白胡椒粉 1/2小匙/white pepper powder 1/2tsp.
鹽 1/2小匙/salt 1/2tsp.
油 1大匙/oil 1tbsp.
B
蛋 2顆/eggs 2pcs
古早味蛋餅粉漿
2杯麵粉搭配1.5杯水 口感最剛好
(各品牌麵粉吸水率略有不同，可視情況調整)
作法：
1. 中筋麵粉、鹽、白胡椒粉和水先混合均勻，再加入蔥花、油，混合拌勻。(加油保水，麵糊更軟Q)
2. 熱鍋，倒入1大匙油，舀入適量麵糊攤平。用小火煎約4分鐘至麵糊變色、底部焦香。
3. 翻面，再煎約3分鐘至雙面皆焦香後盛出。
4. 原鍋倒入蛋液，煎至半熟後蓋上作法3的餅皮，將蛋煎熟後再翻面，把蛋包在裡面後捲起。
5. 切片後淋上醬油膏一起食用即可。
蔬菜大蛋餅
材料：
A
麵糊 適量/ batter q.s.
B
高麗菜絲 200公克/cabbage 200g
胡蘿蔔絲 50公克/carrot 50g
蔥花 30公克/scallion 30g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
雞蛋 3顆/eggs 3pcs
白胡椒粉 1/2茶匙/white pepper powder 1/2tsp.
作法：
1. 所有材料B混合拌勻成蔬菜蛋液。
2. 熱鍋倒入適量油，舀入麵糊，鋪滿鍋底，用中火煎至餅皮變色半熟。
3. 倒入所有蔬菜蛋液，蓋上鍋蓋，轉小火燜煎約10分鐘。
4. 開蓋，轉中火煎約3分鐘至餅皮焦香。
5. 餅皮對折將蔬菜蛋液包起，再切成扇形即可。
韓式蛋捲
材料：
A
雞蛋 6顆/eggs 6pcs
胡蘿蔔末 10公克/carrot 10g
蔥末 10公克/scallion 10g
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
B
油 適量/oil q.s.
起司條 適量/ cheese q.s.
作法：
1.雞蛋和所有材料B混合拌勻成蛋液。
2.熱鍋，噴上少許油，選擇小火，倒入約1/4的蛋液，攤開。
3.稍微將蛋液往內撥，成長方形狀，煎至半熟，放入起司條。
4.將蛋由下往上慢慢將起司條捲起，稍微整形，推至下方，再倒入1/4的蛋液。
5.將蛋捲稍微鏟起，讓蛋液流入下方，再煎至蛋液半熟，繼續捲起。
6.重複作法至蛋液用完，再將煎好的蛋捲整形成長條狀，取出切塊即可。
灌蛋餅
材料
A
中筋麵粉 500公克/ plain flour 500g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
溫水(65℃) 320公克/65℃ water
B
豬油 1/2茶匙/lard 1/2
麵粉 2茶匙/ flour 2tsp.
C
雞蛋 1顆/egg 1pcs
蔥花 5公克/scallion 5g
鹽 少許/salt q.s.
28757162 0900091554
作法：
1. 將溫水、鹽、中筋麵粉放入攪拌盆中。選擇9-慢速和麵，拌至成糰。再蓋上蓋子靜置20分鐘醒麵。
2. 再選擇11-自定義和麵，揉至光滑。
3. 取出切割成8個麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜，靜置鬆弛10分鐘。
4. 將鬆弛好的麵糰桿開成長方形，邊緣留約1.5~2cm的距離，在中央抹上豬油、撒上麵粉抹勻。
5. 將上下兩側的麵皮往中央疊起，用手輕壓，將空氣擠出，再用桿麵棍將左右兩側桿緊封口，再往中央折起。
6. 蓋上保鮮膜，醒約10分鐘。
7. 將醒好的麵糰輕輕桿開成長方形。
8. 材料c混合拌勻成蔥花蛋液。
9. 熱鍋，加入3大匙油，開小火，放入麵糰，煎至餅底部略金黃，翻面，再煎至餅澎起，戳孔，灌入蛋液，讓蛋流入餅中，再翻面煎熟取出切片即可。
馬鈴薯香腸捲
(2捲份量)
材料
馬鈴薯 300公克 potato 300g
雞蛋 2顆 egg 2pcs
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
德國香腸 2條 sausage 2pcs
起司片 4片 cheese slices 4pcs
作法
1.馬鈴薯去皮後切細薯條，加入鹽抓勻放置約3分鐘至出水。
2.將馬鈴薯的水分稍微擠乾後備用。
3.德國香腸在表面劃刀。
4.平底鍋加熱，倒入少許油，放入德國香腸以中火煎約5分鐘，至兩面焦香後取出。
5.原鍋再加1大匙油，鋪上150公克的馬鈴薯絲，攤平至比德國香腸寬的大小。
6.淋入1顆量的蛋液，煎至馬鈴薯底部上色，表面在放上起司片與煎過的德國香腸。
7.將馬鈴薯捲起成捲狀即可。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
買PERFECT日式黑金鋼鐵板燒(附蓋)(可使用電磁爐) 按這裡→https://lihi1.com/KqE1w
古早味蛋餅粉漿
2杯麵粉搭配1.5杯水 口感最剛好
(各品牌麵粉吸水率略有不同，可視情況調整)
古早味蛋餅
材料：
A
中筋麵粉 2杯/ plain flour 2cups
水 1.5杯/water 1.5cups
蔥花 50公克/scallion 50g
白胡椒粉 1/2小匙/white pepper powder 1/2tsp.
鹽 1/2小匙/salt 1/2tsp.
油 1大匙/oil 1tbsp.
B
蛋 2顆/eggs 2pcs
作法：
1. 中筋麵粉、鹽、白胡椒粉和水先混合均勻，再加入蔥花、油，混合拌勻。(加油保水，麵糊更軟Q)
2. 熱鍋，倒入1大匙油，舀入適量麵糊攤平。用小火煎約4分鐘至麵糊變色、底部焦香。
3. 翻面，再煎約3分鐘至雙面皆焦香後盛出。
4. 原鍋倒入蛋液，煎至半熟後蓋上作法3的餅皮，將蛋煎熟後再翻面，把蛋包在裡面後捲起。
5. 切片後淋上醬油膏一起食用即可。
同場加映：蔬菜大蛋餅
材料：
A
麵糊 適量/ batter q.s.
B
高麗菜絲 200公克/cabbage 200g
胡蘿蔔絲 50公克/carrot 50g
蔥花 30公克/scallion 30g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
雞蛋 3顆/eggs 3pcs
白胡椒粉 1/2茶匙/white pepper powder 1/2tsp.
作法：
1. 所有材料B混合拌勻成蔬菜蛋液。
2. 熱鍋倒入適量油，舀入麵糊，鋪滿鍋底，用中火煎至餅皮變色半熟。
3. 倒入所有蔬菜蛋液，蓋上鍋蓋，轉小火燜煎約10分鐘。
4. 開蓋，轉中火煎約3分鐘至餅皮焦香。
5. 餅皮對折將蔬菜蛋液包起，再切成扇形即可。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
買 Cuisinart美膳雅 液晶溫控多功能燒烤器 按這裡→https://lihi1.cc/JDanP
煎蘿蔔糕
好吃關鍵：間蘿蔔糕油要夠多，才會外酥內嫩
材料
蘿蔔糕 8片 Chinese turnip cake 8pcs
雞蛋 3顆 egg 3pcs
作法
1. 牛排機設定煎烤功能210℃。 (PS.蛋餅有拍溫度設定)
2. 加入1茶匙油，放入蘿蔔糕。(小字-想要更香酥，可以再淋上一些油)
3. 煎至底部焦香上色，再翻面繼續煎至另一面焦香上色。
4. 一邊切成小塊，加入蛋液煎至凝固；另外一邊直接勝盤即可。(小字—想更豐富可以加入蛋液，口感更有層次)
古早味蛋餅
好吃關鍵：蛋液入大量空氣口感更蓬鬆
材料
A
雞蛋 2顆 egg 2pcs
蔥花 15公克 scallion 15g
B
中筋麵粉 200公克 plain flour 200g
水 260ml water 260ml
蔥花 30公克 scallion 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
C
培根 2片 bacon 2pcs
作法
1. 將所有材料B混合均勻成麵糊備用。
2. 牛排機設定煎烤功能210℃。
3. 煎盤上噴少許油，兩邊煎盤都倒入1大匙麵糊。
4. 將麵糊攤開，煎至底部凝固，將蛋餅推移一下，讓底部煎得更均勻。
5. 一邊烤盤放上培根煎至焦香。(小字—瀝油孔設計，排除多餘油脂更健康)
6. 將餅底部煎至上色，翻面後繼續煎至另一面也上色。
7. 材料A混合成蛋液，倒入前再充分拌勻。(小字—充分拌勻打入空氣煎起來更蓬鬆)
8. 將餅夾起，倒入蛋液再蓋回餅，煎至蛋液凝固。
9. 一邊放上煎好的培根捲起，一邊直接對折。（小字－一次煎好兩種口味，全家早餐一次搞定）
10. 起鍋剪小段即可。
漢堡
好吃關鍵：加水煎漢堡排更軟嫩
材料
漢堡麵包 2片 hamburger 2pcs
漢堡肉排 2片 patty 2pcs
雞蛋 2顆 egg 2pcs
生菜片 適量 lettuce q.s.
番茄片 2片 tomato 2pcs
洋蔥絲 適量 onion q.s.
番茄醬 適量 ketchup q.s.
美奶滋 適量 mayonnaise q.s.
作法
1. 牛排機設定煎烤功能210℃。
2. 倒入1茶匙油，放入漢堡肉排一邊煎一邊壓，上火那一側放入切開的漢堡麵包。(小字—壓一壓肉質較鬆軟 / 麵包、肉排一次煎好超便利)
3. 煎上色後翻面再煎一下，加入水煎至水分收乾。
4. 將漢堡肉移至一邊，加入雞蛋煎凝固。
5. 關掉上火，將麵包切麵抹上美奶滋，繼續讓麵包用餘溫保溫。
6. 麵包放上生菜片、番茄片、洋蔥絲與煎好的肉排，再放上雞蛋。
7. 擠上番茄醬，蓋上麵包即可。
鐵板麵
好吃關鍵：麵先用水拌炒不結團又有口感
材料
油麵 500公克 alkaline noodle 500g
黑胡椒醬 5大匙 black pepper sauce 5tbsp.
蘑菇醬 5大匙 mushroom sauce 5tbsp.
美生菜絲 適量 lettuce q.s.
小黃瓜絲 適量 cucumber q.s.
雞蛋 2顆 egg 2pcs
作法
1. 牛排機設定煎烤功能210℃。
2. 放入油麵(兩邊各250公克)與適量的水，將麵拌拌炒鬆開。(小字—用水炒麵Q彈不硬)
3. 將麵炒軟後，兩邊各加入黑胡椒醬與蘑菇醬炒勻。(小字—利用市售醬料，早餐準備更容易)
4. 再加入美生菜絲、小黃瓜絲拌勻即可。(小字—早餐加點生菜更均衡)
蔥抓餅
好吃關鍵：將餅拍鬆吃起來更有層次感
材料
蔥油餅 2片 flaky scallion pancake 2pcs
雞蛋 1顆 egg 1pcs
作法
1. 牛排機設定煎烤功能210℃。
2. 倒入少許油，放入蔥油餅煎至底部上色。
3. 翻面再煎至另一面上色。
4. 用鍋鏟加住餅的中間，再用另外一隻鍋鏟，將餅一邊轉一邊由外向內將餅拍鬆。
5. 夾起餅倒入打勻的蛋液，再蓋上餅煎凝固即可。(小字—原味香酥好吃，加蛋更豐富)
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
朋友分享了一個古早味蛋餅的食譜，我調整了一下粉與水的比例變成我和寬寬都喜歡的口感， ... 中筋麵粉、日本太白粉、雞蛋、玉米粒、蔥花、起司片、鹽巴少許、番茄醬。 ... <看更多>
古早味蛋餅中筋麵粉 在 [食譜]粉漿蛋餅簡單又好吃~ - 看板cookclub 的推薦與評價
圖文網誌:https://emmatsai0203.pixnet.net/blog/post/60509065
---以下純文字貼上---
蛋餅對我而言是無法抗拒的早餐選項，尤其是去年在宜蘭初嚐古早味粉漿蛋餅後，更加深
對蛋餅的喜愛了:P 不過市面上現成的蛋餅皮油脂含量本來就高，且無論是用現成蛋餅皮
做的蛋餅或是粉漿蛋餅，店家烹調的過程中又會加入大量的油，讓蛋餅皮吸附油脂後變得
軟綿香。好吃是好吃，不過吃起來不太安心。除了自己買現成蛋餅皮回家，用不沾鍋不放
油煎外能少攝取些油脂，在看了網路上的食譜及試做好幾次後，終於也做出我喜歡的粉漿
蛋餅囉(心)
準備的食材有 1)中筋麵粉 2)太白粉 3)蛋一顆 4)蔥適量 5)鹽少許
步驟1 中筋麵粉6 : 太白粉1 : 水14(總粉量的二倍)的比例再加入一點點鹽後調配成粉
漿，靜置幾分鐘讓粉均勻混合一下，攪拌能看出稠度約像是優酪乳一般。 (這次是用6茶
匙麵粉 1茶匙太白粉 14匙水來調，水量的多寡會影響餅皮的厚薄，這是我喜歡的比例，
大家可先試，多做幾次也能調出自己喜歡的口感)
步驟2 熱鍋加入些許油，將油用鍋鏟平均分布在鍋中(少油的秘訣是不沾鍋! 試過完全不
放油但是整個粉漿大黏鍋，但只要放一點點油，就能漂亮將蛋餅皮定型囉)，倒入粉漿，
快速的轉動鍋子或是用鍋鏟將粉漿均勻散開在鍋中煎成一個大大的圓餅狀。(顧著拍照沒
把來得及將粉漿散開有點定型後才弄圓醜醜的...平日可是圓的很)
看見餅皮凝固後就可以翻面繼續將將另一面也煎熟，讓餅皮煎到有點金黃色的最好吃了!
步驟3 拿原本調粉漿的碗(就是想少洗一個碗，而且想說殘餘的麵粉應該可以幫助定型吧
哈哈)，剪入蔥花，放入微波爐微波30秒(個人偏好，因為接下來入鍋很快就會定型了怕蔥
還是很生)。
從微波爐拿出後在碗裡放一點鹽，再加入一顆蛋後拌勻成蔥花蛋液。
步驟4 將兩面都煎熟後的蛋餅從鍋中拿起先放在一旁的盤子上，將蔥花蛋液倒入熱鍋中(
不用再放油囉!)，然後將蛋餅皮蓋在蛋液上，用鍋鏟壓餅皮，讓蛋液平均沾到餅皮黏在餅
皮上，個人經驗是這樣做更不會沾鍋唷!
翻面再煎一下將溢出餅皮的蛋液凝固。
最後將蛋餅對折成一個半圓，就可以起鍋囉~(這是小撇步，對折後的蛋餅有厚度，吃起來
口感比較好)
加上喜歡的醬，動筷啦~自己做少油又可加入滿滿的蔥花，蛋餅原來容易做又好吃~(
推眼鏡)。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.161.99.202
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1428850243.A.D08.html
... <看更多>