【進擊的台灣】東北大姐賣豪氣 香辣剁椒魚底蘊深
一般人對於四川菜的印象,可能是又辣又鹹重口味,但在台北有家開業30多年的川菜館,標榜的是眷村味,每道菜吃起來沒有斧鑿痕跡,全是60多歲的老闆「都小芳」跟70歲的老廣師傅,兩人多年經驗累積出的功力,像是招牌菜剁椒魚頭,選用四斤重的大草魚,再加入自製泡椒和蔥花,鮮美入味,但老闆做菜沒有SOP,一道道菜裡都吃得出 「人情冷暖」。
小館子沒有大裝潢,卻有著濃濃的人情味,來自東北的老闆都小芳,豪邁爽朗的個性,把客人都當成朋友,但也讓人好奇,為什麼拿手的卻是四川料理。她的人生故事,請鎖定本周日晚間八點,東森財經台57頻道,進擊的台灣。
採訪記者 許容嘉 鍾武均 彭德裕
吉林川客小館
地址:10491台北市中山區吉林路368號
電話:(02)2596-8138
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅HOMAS赫馬士,也在其Youtube影片中提到,一個假日的午後赫馬士父子又來到自家附近排水溝釣魚 想不到竟然看到3隻巨物在水面吃東西 本人影片創作純粹留念興趣 暫時謝絕商業邀約合作 謝謝惠顧! 追蹤赫馬士IG: http://www.instagram.com/homas.chen 加入岸拋魂社團🔗 https://www.facebook.co...
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大草魚 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的精選貼文
#翻新廚房不能開伙
#連續11日外食日記第八天
#保師傅第一次擔任引言人
#弘光科技大學餐飲國際研討會
#不二燒手作料理
#台中美食奇人詹德麟
#炒飯只消炒十秒
#消滅外來大怪物
#五花肉夾甜豆沙
要不是與廖清池老師的老交情,我葛格保師傅絕不會答應傻乎乎地站在講台上,為新加坡紅點集團負責人郭美麗的演講擔任引言人;若不是保師傅說到不二燒的菜兩眼睜大又口沫橫飛,提到老闆似是魚達人李嘉亮第二,我今天也不會在台中。
弘光科技大學首次舉辦國際餐飲研討會,這也是我第一次走進這個大學,參觀了耗資上億元的新大樓與新設備。保師傅為了擔任引言人,擬了草稿努力念順,他說叫他做菜一天沒問題,要他上台演講一分鐘卻沒辦法,但拗不過廖師傅的拜託,他就硬著頭皮上了。
為了這場處女秀,我六點多就起床,吃了月亮葡萄就跟保師傅去搭高鐵,準時出席研討會,並全程參與,新加坡紅點集團負責人郭美麗的演講很精采,提供許多成功經驗,但一言兩語說不清楚,容我再敍,而我一整天更關心的是晚餐不二燒手作料理。
我葛格保師傅幾次從台中回來都口沫橫飛介紹老闆詹德麟有多奇特,會釣魚,會改車,會做跟別人不一樣的菜,而且非常好吃,今日相見深入訪談,才知是豐富經驗所造就精采人生,而且也喜歡大方分享。
本業原是裝潢,卻又因七彩神仙魚大賺一筆,曾在東港拿殺豬刀解剖黑鮪魚,但又多次走進廚房與不同師傅學做日料,川菜,江浙菜等,就像這家不二燒手作料理一開始賣日本菜,結果客人嫌出菜太慢,詹老闆就改成快速的中式熱炒。
但今晚我吃的菜大多不在菜單裡,全是老闆得意的私房菜,不但上菜順序好獨特,滋味更是出乎意料之外的好。
⋯先奉上一斤2300元的現泡梨山烏龍茶:據說是921地震之後老闆支持茶農的具體作法。
⋯十秒完成的得意紅鮭炒飯:為什麼第一道菜就出炒飯?不是怕客人肚子餓,而是他有認真研究最炒飯柔軟又不油的做法,大火下鍋十秒即起,不但鑊氣足,米飯像白飯,絕不在鍋中留戀。
⋯涼拌高麗菜苗和過貓:冰涼爽脆,汆燙恰到好處。
⋯不可思議的酥嫩芋頭鴨:不但香,鴨肉入口成絲卻不柴,味濃誘人。詹老闆透露,鴨肉要煮成這種效果,要訣是一氣呵成,不可煮一半熄火再加熱,溫度上上下下肉就會乾柴。
⋯炸魚虎救台灣:外來的魚虎正在改變台灣生態,每吃一塊就覺得有貢獻到,而且自己到水庫釣的魚,肉質乾淨又不會過硬,想到救台灣就會拼命吃。
⋯怎麼可能乾煎草魚:我在鹽水吃過草魚湯,而不二燒的煎草魚是異曲同工,來自日月潭的二十多斤重大草魚,皮厚肉細沒土氣,幾乎快不認識草魚味了。
⋯根本不可能吃得到的甜燒白:上次吃是我葛格保師傅在授課時示範,再上一次在台灣吃到是十多年前大陸師傅來台客座,年輕人看到此菜肯定驚呆了,五花肉夾甜豆沙是什麼東東?
下墊甜糯米飯,邊緣圍上細細花生糖粉的甜燒白,五花肉厚度達1.5公分,中間還夾上一層豆沙,咬到皮,肥肉和瘦肉,口感皆不同,肉香十足,而且甜糯米飯也吸了豬油,每吃一口,內心掙扎,四川人為什麼會發明這道肥到不行,不吃又恨自己的好菜。
⋯三足鼎立牛三寶:牛腩,牛筋和牛肚依不同時間燉煮到腩軟,筋爛,肚脆的程度,再加紅白蘿蔔一起紅燒。我喜歡肚的脆與香,還有斜切的牛筋塊,咬感更佳。
⋯設定SOP的蝦乾炒茭白:我吃了一塊茭白,不信是茭白,所以又夾了一塊,怎麼炒的這菜?「起油鍋先放鹽再放蝦米煸出味道,最後才放茭白筍,不加蓋,加水一點,就這樣乾乾的炒,炒到水乾茭白熟。」詹老闆說菜一點也不藏,所以點破我內心疑惑,怎麼茭白不滑軟但味甜又爽,蝦米那麼那麼鹹,咬起來卻很鮮,而且這股鮮鹹也沾染了茭白的一身。
⋯一定要追加給我吃的東坡肉:吃了以上料理,即使是大胃王也該舉白旗了,但詹老闆提到了東坡肉也是拿手,內心蠢動不想錯過,甚至還要了白飯來配,因為試到此刻紅燒料理皆出眾,東坡肉哪會不好吃?
用鐵湯匙稍為用力,就能把皮油肉從上到下順利分離,詹老闆透露,已將老師傅傳授的配方減糖三成,雖非上海式的濃油赤醬,但我欣賞甜味稍稍突出的調味。
坐在北返的高鐵上,我葛格保師傅問我最愛哪一道菜?我沉默未語,他很吃驚,因為我若第一時間沒答腔,就表示這家店不行,但今天實在太難回答了,因為每道菜至少都有80至85分的水準。
我也不知道客人上門是不是跟我吃得一樣?菜單上大多沒有的私房菜,而且一定要詹老闆親自掌杓才行。
#吃美食也要長知識
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#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
大草魚 在 愛作夢的貓 joci Facebook 的精選貼文
這天天氣沒有很好,還是想出去逛逛,選中石門水庫,午餐就來吃活魚吧
「石園活魚」算是歷史悠久的老字號,古色古香宮殿式裝潢,餐廳以大圓桌為主,空間很大,人也不少,有種來喝喜酒的fu
大草魚在池裡,每隻都好肥美,只要跟現場人員說要幾斤的,就幫你撈起來,現撈現殺現煮很快就上桌,我們選8斤魚做4吃,蠻厲害的吃光了呢
大草魚 在 HOMAS赫馬士 Youtube 的最佳解答
一個假日的午後赫馬士父子又來到自家附近排水溝釣魚 想不到竟然看到3隻巨物在水面吃東西
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釣組裝備:
釣竿 Rod: HR VHS-684L
捲線器:shimano vanquish c2000shg
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大草魚 在 大飽礁水世界 Youtube 的最讚貼文
這次高橋$阿克來到一處據說有大草魚的野塘,沒想到一開始就釣中鱉,也讓習慣海釣的高橋大吃一驚,接下來上鉤的白鰱,這時竟然奶油手發功....!!
#大飽礁達人 #大飽礁釣魚 #淡水台钓
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