從搗蛋糕到HERE& THERE 兔兔吐司居家烘焙
和搗蛋糕相識於2020年那被迫延長的寒假
孩子無人照顧只好請了防疫照顧假
沒有營隊和婆家外援的媽媽要找事給兩小做
呼朋引伴來到士林捷運站附近的搗蛋糕
媽媽分身乏術的第一次,看到孩子的笑容就不累了
之後去了幾次記不得,成行前挑選糕點的一臉期待
完工後提著成品回家那細細品嘗的樣態
粗枝大葉的孩子學會注意細節、確認步驟、耐心等待
謝謝搗蛋糕提供了這麼完美的一個場地
在這裡上過的每堂課都是珍貴的生活教育
遺憾的是搗蛋糕在疫情嚴峻中畫下句點
真心期待能有和搗蛋糕2.0江湖再見的一天
在那之前就先在家裡基礎練習吧!
因著莎嫂的IG分享
發現了HERE&THERE的兔兔吐司組合包
宅配送來兔兔土司模、小白兔食譜及材料包
趁著學校的線上暑輔還沒開始的閒暇時光
兩小的手揉吐司初體驗於是展開
幸好芳齡有10的SHARP蒸氣烤箱還能運作
感謝料理好手小琪的全力支援/救援
以餐桌為教室的居家烘焙課才能順利收場
要說手揉麵包的過程中的煎熬時刻
莫過於每一次揉麵後的發酵等待
照著小白兔食譜按部就班的操作
結果不慎看漏最後階段進模後的最後發酵
烤出來的兔兔吐司沒有滿模變軟法
脫模後放著涼也捨不得立刻宰了兔子
養了一晚上後才把吐司片開當早餐
微烤後外脆內軟,再抹上焦糖醬
配上一杯手沖濾掛就是周末早餐
難得有享受孩子的勞動成果的時候(笑)
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=2322209784545340&id=396192250480446
#愛咪碎碎念
#愛咪廚房
#搗蛋糕
#居家防疫烘焙課
#兔兔組合包
#你家有隻小白兔
同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過17萬的網紅Chef Chu's Kitchen,也在其Youtube影片中提到,軟綿綿白吐司,基礎吐司做法 ,無蛋無奶無牛油,全素適合 Basic Toast /Eggless, No Butter, No Milk Bread Recipe/Vegan baking ?更多有關麵包的教學影片,一Click即到! 【萬用忌廉芝士棉花餐包麵團】https://youtu.be...
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吃不完的火龍果
#火龍果 #吐司 #烘焙
家裡不知道為什麼動不動堆滿水果,既然吃不完,通通都拿去做吐司吧,記得去年第一次做火龍果吐司,當時總覺得吐司常常長不高,反覆試了很多次,也上網看了許多資料,當然也有加入許多烘焙老師的臉書社團。
最後我得出的結論是,吐司麵糰打得好,他就會長高喔!目前常做的麵團配方其實都是無奶無蛋的,不但長得高,吃起來也一樣柔軟又富有彈性。
除了麵團的筋性外,利用不同的起種方法,也能改善麵包的口感與延緩老化,常聽見的有中種、液種、燙種、湯種與族繁不及備載的各式自養酵種。說到這個忍不住想分享一件事,所有的酵母都是天然的,我們常見的商業酵母也是天然的喔!
每次當我覺得自己好像漸漸搞懂麵團是怎麼一回事的時候,馬上又會發現另一面全新的世界。前幾天跟 @soniawangram 聊到水合法,想想也大半年沒手揉吐司了,改天天氣涼爽的時候,再好好記錄一次吧!
一不小心就離題好遠,火龍果吐司是用純火龍果泥完全替代吐司內的水份,這份吐司含水量有80%,因為剩一點火龍果泥我覺得難處理,乾脆全部倒進去吧~
我覺得火龍果本身的甜味,反而更能凸顯發酵奶油尾韻的酸味與香氣,單吃吐司就能直接嚐到奶油香,改天再來做一次芒果吐司好了。
#食物攝影 黃世煒
#loaf #toast #fruittoast #baking #火龍果吐司 #美食攝影 #yahoo特級廚師 #料理 #早餐 #fermented #HomeBaking #日常生活 #料理紀錄 #TGIF #breadlover #發酵 #フルーツオープンサンド #料理写真 #カスタードクリーム #餐桌風景 #廚房日記
手揉吐司 在 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ Facebook 的最佳解答
100%野生酵母手揉吐司復習週~~#基礎發酵篇
https://youtu.be/DDV0YpuuKWA
辛苦手揉完了吐司麵團,就要正式進入最重要的「基礎發酵」喔。
大家有看過前兩天「麵團配方」和「手揉技巧」的複習了嗎?
沒跟上的朋友,可以先看看前面的貼文~~
麵團配方篇:
https://www.facebook.com/mitamuracafe/posts/2564524760437017
手揉技巧篇:
https://www.facebook.com/mitamuracafe/posts/2565347613688065
今天復習如何達到「充分良好的發酵」?
我們談到,要用純手揉、純野生酵母,做出口感「鬆軟Q彈又絲絲入扣」的吐司麵包,基本上這種「吐司麵團」的特性,就是酵種比例高、筋性高、含水量高、手揉程度高、加入含糖、蛋等有助膨脹的材料。
酵種比例太少的話,酵力低而拉長了發酵時間和程度,會影響吐司成品烘烤出來的烘焙彈性,酵種比例太高的話,影響口感和風味,所以取50%是我做吐司的原則。
筋性高,所以建議使用高筋的白麵粉,加上適當的含水量(65%以上),才能做出細緻溼潤又柔軟的麵包質地。但是在筋性高、含水量高的前提下,純手揉要揉出薄膜是極為有挑戰的事。
為什麼蜜塔一直強調用「米袋冰箱冷藏發酵一晚」的方法,主要就是針對「這個挑戰」來安排的基發方式。
數次的靜置水合,有助於「自我水解」的粉水結合,減低手揉的難度,加上塑膠袋將麵團緊緊包覆在密封高壓力的環境,又讓麵團再度經過另一場的「自我揉麵」。
影片中可以看到吐司麵團的基礎發酵,經過以下階段:
米袋冰箱冷藏發酵一晚(10小時)
↓
排氣翻麵
↓
延續發酵(1.5小時)
我一般是晚上9點多揉好麵團,以影片這個麵團為例,放在冰箱蔬菜室裡,晚上9點一直放到早上7點(在冰箱裡總共是10小時),拿出來排氣翻麵,再次室溫延續1小時半的發酵,就算是完成了「基礎發酵」了!
麵團在長時間發酵過程中,決定了風味和口感。
充分良好的基礎發酵,等於成功了一半了!!
今天的復習,如何?
下次再來復習一下另一個大重點,成形篇! 敬請期待喔!
別忘了到蜜塔的Youtube去按讚鼓勵一下,感恩!
影片加上文字說明,就可以一目瞭然!
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手揉吐司 在 Chef Chu's Kitchen Youtube 的最讚貼文
軟綿綿白吐司,基礎吐司做法 ,無蛋無奶無牛油,全素適合 Basic Toast /Eggless, No Butter, No Milk Bread Recipe/Vegan baking
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【萬用忌廉芝士棉花餐包麵團】https://youtu.be/j5UQS3iCIUM
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手揉吐司 在 明聰 Youtube 的精選貼文
材料表:
高筋麵粉300g
砂糖30g
鹽3g
鮮奶210g
速發酵母3g
無鹽奶油20g
可可粉10g 牛奶10g
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#手揉吐司 #巧克力吐司
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手揉吐司 在 Belinda Chen Youtube 的最佳解答
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手工吐司食谱:https://www.youtube.com/watch?v=pmhoUaJ2nSU&t=1212s
夏日饮料合集:https://www.youtube.com/watch?v=8YHTKCFC4hk&t=444s
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2020年巨大淘宝开箱:https://www.youtube.com/watch?v=l9ja43_yrkw&t=825s
2020年618淘宝开箱:https://www.youtube.com/watch?v=ALJ1iFIjKxI&feature=youtu.be
新加坡淘宝转运攻略:https://www.youtube.com/watch?v=Jd2JXCs5VYs
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❖❖❖ Contact
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我常用的海运公司:虎航国际物流(跟之前是同一个,公司换了名字),微信:q19780811,报我名字的话有小小的折扣。❗️注意集运的计费方式比较复杂,程序繁琐,没有海运过的小伙伴请谨慎选择海运公司,并且咨询清楚运费价格
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❖❖❖ Equipment
相机: Canon M50
剪辑软件: Final Cut Pro X
——————————
❖❖❖ Disclaimer
This video is not sponsored!
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手揉吐司 在 [麵包] 手揉抹茶吐司(冰箱低溫發酵) - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
有圖無音樂網誌版
Judyw做點心之 手揉抹茶吐司 (冰箱低溫發酵)
https://judyw.pixnet.net/blog/post/31374623
做這個超累的 揉好久還是沒有揉出薄膜 不過還好口感還是個吐司!!
食譜是參考Carol的抹茶紅豆吐司 不過我抹茶有多加一些 :P
加上自己做的栗子果醬跟蜂蜜 超搭的啦!!
材料:
高筋麵粉230g
低筋麵粉15g
綠茶粉10g
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙
鹽1/8茶匙
細砂糖30g
雞蛋1顆
牛奶110g
無鹽奶油30g
做法
1. 麵粉綠搽粉過篩混合 加入酵母 糖 鹽均勻混合
2. 攪拌盆內 分次加入牛奶 邊混合麵粉 慢慢揉成團
(牛奶留一些等麵團拿到工作墊再加)
3. 雞蛋打散 揉進麵團內
4. 待雞蛋混入麵團後 把麵團拿到工作墊上揉
5. 剩下的牛奶再分次加入麵團繼續揉
6. 麵團成團之後再慢慢揉進奶油
7. 可用甩打幫助麵團出筋
8. 手揉麵團請參考Carol手揉麵團的教學
9. 第一次發酵 待麵團發酵成兩倍大
10. 麵團切割成四份 橄成長條在捲圓 放到模型中再進行二次發酵
11. 第二次發酵我放到冰箱低溫發酵 隔天才拿出來待麵團回覆到室溫
12. 放入預熱過的烤箱 180度烤45分鐘
心得
徒手揉麵團真的好困難啊 XDD
也有可能是我沒有真的照指示做啦
我一開始水加太快 雖然有分次加進麵團
在攪拌缸裡面的時候我就把水加光了
所以拿到桌面要揉的時候其實就沒有水可以繼續加了 XDD
一開始我的麵團好硬喔 整個就是一整坨的麵團
沒辦法像影片裡手揉麵團的步驟 用甩的來甩麵團 XDDD
我怎麼甩的也甩不開啊 (哭哭)
有稍微試著甩甩看 完全是甩不開
而且甩到桌上聲音好大聲喔 超怕被鄰居投訴的 XDD
我的麵團其實完全沒有揉到光滑 因為我已經累了
更不用說是薄膜了 整個都超結實的要怎麼薄膜 XDD
雖然沒有揉到出現薄膜
不過烤出來還是有稍微牽絲的感覺 看起來心情超好
感覺是低溫發酵自己長出來的筋啊
而且口感其實還真的是吐司的口感 有嚼勁
也有吐司麵包的香氣 整體來說還不算失敗啦
由於我揉好的時候已經半夜一點多了 還是放進微波爐加放一杯熱水讓他二次發酵
可是就覺得要等麵團二次發酵完成後再烤都大半夜了
所以就想說反正免揉麵包也是放冰箱發酵
and在網路上好像也有看過說冰冰箱可以幫助麵糰出筋這種說法
所以索性就在放進冰箱低溫發酵啦
還好隔天真的也有發起來 ㄎㄎ
冰在冰箱發酵後 隔天拿出來 用手指壓一下 我的媽啊怎麼這麼硬
想說應該是因為溫度比較低 所以就讓他在室溫下回溫
大概過了半小時左右再用手指壓 麵團軟得多了 :P
我個人很愛抹茶 所以加到10g的量覺得很OK
不過這樣做出來的土司其實抹茶味真的頗重 比市面上買到的抹茶吐司麵包都重得多
我自己個人是很愛 可是S其實就不是愛抹茶的人 他就覺得太多了 XDD
有點烤太久 所以表面有點焦掉苦掉了
雖然是淡淡的苦味而已 不過下次應該還是要小心避免勒
這篇其實寫起來很沒動力 因為很急著熱熱吃就沒有認真拍照了
不過後來想想
實在是很想來分享一下手揉麵包的過程&沒有很成功揉麵團卻還是可以做出吐司這件事
所以還是乖乖的交出這一篇啦 :P
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