周末日一起動手做!
只要電鍋或蒸籠就能完成
冰皮綠豆仁素月餅,冰涼軟糯鹹甜好吃
食材
糯米粉 90克
在來米粉(粘米粉) 70克
澄粉 40克
牛奶 370克
糖粉 100克
植物油 40克
內餡
綠豆仁 450克
素肉絲 適量
炒熟糯米粉 適量
步驟
1將所有粉類混合放入鋼盆 牛奶 糖 油一起攪拌均勻
2將所有食材拌勻靜置30分放入電鍋蒸35-45分即可 #何謂澄粉(其主要成份是小麥澱粉,不含蛋白質(筋性)。 可用於調整麵粉的筋性,或用於港式點心使麵皮具有透明的特性)
3將蒸熟的麵糰取出趁熱用筷子或攪拌器拌揉至順滑(小心燙手~~~) 等冷卻後就是皮的部分 剛蒸好的麵糰感覺較硬且呈塊狀經過攪拌揉捏後會變成軟q狀
4
30克綠豆餡包入適量素肉絲揉圓備用(若是葷食可以改成肉絲或肉脯) 綠豆餡也可自行變換其他內餡 這裡的綠豆餡可自行蒸煮或是買現成的皆可
5
皮40克 包入步驟4的內餡 皮包餡收口揉圓(手上沾些炒熟的糯米粉防沾黏)
6模具灑些熟粉以方便脫模 將步驟6放進模具手掌壓實~再倒扣出來 將表面多餘的熟粉刷乾淨
做好的冰皮月餅冷藏一晚更好吃喔
小撇步 喜歡冰皮口感可以皮和餡4:3的比例
但不建議冰皮比餡料少因為不好包而且太薄容易破 冰皮的油不宜選用有特殊味道的油以免破壞冰皮口感
只要將冷卻冰皮放入冷藏1-2小時 就不會那麼黏手且好製作 做好的冰皮月餅可冷藏保存3天~
若想保存更久時間可放冷凍 吃之前放冷藏解凍即可 一般食品材料行和南北雜貨行有賣澄粉
#備註綠豆餡做法 綠豆仁300克洗淨瀝乾放入電鍋蒸煮,內鍋2米杯水,外鍋1米杯水 待電鍋煮好跳起後,繼續悶約5分鐘取出壓泥. 將150克細砂糖1克鹽加入到綠豆泥內小火繼續攪拌到濃稠狀 將30克奶油分兩次加入攪拌,直到奶油與綠豆沙攪拌均勻即可熄火, 冷卻後再放入冰箱冷藏約30分鐘則可取出成型
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過26萬的網紅菓子君Argyi,也在其Youtube影片中提到,和菓子最讓人著迷的地方,就在於可以融入各種元素,在一顆菓子中呈現作者的美感與想像。 這款『炎』是我以鬼滅之刃中「煉獄杏壽郎」的形象去設計的和菓子,希望可以藉由結合動漫元素的方式,打開大家對和菓子的想像。 雖然最後的針切塑型難度較高,但除此之外的步驟都是一般人可以完成的。如果看完之後想嘗試製作的話...
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陳媽媽隨口一說想吃蛋黃酥,母后親自下旨,小的只好奉命來做🤣
看做法👉https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47800950
傳統蛋黃酥,光是做中式油皮、煮豆沙跟處理鹹蛋黃這幾個繁瑣步驟,就會讓人馬上打退堂鼓~不過現在烘焙材料行很萬能,鹹蛋黃、豆沙餡都有現成的能買,懶人蛋黃酥直接用冷凍酥皮來取代中式油皮,做起來的成品也有八成像~簡單包一包送進烤箱,前後只要一小時就有香噴噴的蛋黃酥吃,速成蛋黃酥立刻學起來!😋
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#2021中秋節正式第一波蛋黃酥預購開跑
#限200盒7月底8月初到貨
💕2021/07/22 最新消息:這次不到24小時200盒已完售,感謝大家💕💕
約2年前開始很認真研究起蛋黃酥,才發現餅皮其實是最好掌握的,因為做餅皮的材料:麵粉,糖,奶油。
相較於紅豆餡與鹹鴨蛋來說,都是算是比較好取得,因為麵粉奶油都是進口大廠牌,多多測試適合的品牌,與多加練習餅皮製作的手法就能上手。
然而,紅豆餡與鹹鴨蛋的掌握卻難很多。
因為紅豆餡製作太複雜費工,基本上都是購買現成的,現成的烏豆沙餡沒有不好,只是很難做出自己想要的味道與口感的蛋黃酥。
因此2-3年前我就開始使用堅持自己煮的紅豆餡,製成非常非常麻煩,但是真的很好吃😋,全省開班授課了多年。
因為我的用量已經算不少,今年開始委食品廠大量製作自己的紅豆餡(到目前為止我已經用完數百斤,品質真的很好),因此
#莉雅的頂級奶油台灣紅豆餡今天正式開放購買(紅豆餡訂購請看留言1️⃣) 今天拿到了食品檢驗證明,也投保了產品責任險,爲的就是給大家安全無疑的保障。
我自己的紅豆餡完成後,鹹鴨蛋就成了另一個難題。
一般來說鹹鴨蛋有分鹽水與紅土醃製。鹽水醃出來的鹹鴨蛋,快速方便,有鹹度但沒香氣,出沙程度也比紅土醃的鹹鴨蛋差一點。
傳統紅土醃出來的鴨蛋需要花比較多的天數來醃製。一般的鹹鴨蛋只要足18天就可以販售(做粽子,蒸熟配粥吃....)但是只要18天的鹹鴨蛋,油潤度不夠,做成蛋黃酥吃起來不夠濕潤,口感略硬。
一定要醃足某個天數才會夠油夠亮,這樣一來即使已經是半熟的鹹鴨蛋,再經過包入蛋黃酥裡烘烤30分鐘還會是濕濕糯糯鹹香油潤順口,不口渴。
鹹鴨蛋的鹹度與油度的掌握,還要配合紅豆餡的水分/糖度/油脂比一起考慮進去,再搭配餅皮一起烘烤相互影響,最後才能成就一口好吃的蛋黃酥。
然而,今年中秋的蛋黃酥不得已要漲價為一盒6入$425, 因為鴨蛋漲價,進口的法國發酵奶油也漲價,包材也漲價,連黑貓運費也漲價了。
所以為了幫大家省荷包,我花了好多時間幫大家找到最便宜的運送方式。
7-11店到店常溫運費只要$35,買兩盒還免運,所以算起來可能還會比之前沒漲價前還划算 (7-11店到店訂購連結請看留言2️⃣
一次買10盒不僅免運還只要$4000請看留言3️⃣)
如果不想到7-11店取,一樣可以使用之前的黑貓配送,不論盒數運費一律$130(其他增加的運費都由我吸收,黑貓訂購請看留言4️⃣)
總結
想買紅豆餡,看留言1️⃣
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蛋黃酥, 常溫保存約9-10天, 冷藏保存約15天, 冷凍保存約25天
#使用711店到店到貨當天就去取貨(新鮮最好吃)
#不要蛋黃只要紅豆酥請私訊或line詢問
現成豆沙餡 在 菓子君Argyi Youtube 的最讚貼文
和菓子最讓人著迷的地方,就在於可以融入各種元素,在一顆菓子中呈現作者的美感與想像。
這款『炎』是我以鬼滅之刃中「煉獄杏壽郎」的形象去設計的和菓子,希望可以藉由結合動漫元素的方式,打開大家對和菓子的想像。
雖然最後的針切塑型難度較高,但除此之外的步驟都是一般人可以完成的。如果看完之後想嘗試製作的話,不一定要執著於影片中難度較高的塑型技法。發揮創意,用自己可以駕馭的方式、製作出屬於自己的和菓子,也是非常有樂趣的。
-材料-
白豆沙餡:
白鳳豆 適量
日本細砂糖 生餡重量的50~60%
水 糖重量的60%
練切:
白豆沙餡 適量
白玉粉 白豆沙餡重量的3%
水 約為白玉粉的90~100%
食用色素 少許
菓子:
紅色練切 25g
黃色練切 3~5g
豆沙餡 15~18g
・較不建議以現成豆沙餡替代自製白豆沙,雖然做得出來,但味道會有明顯差別。
・各種內餡的做法可以參考之前的影片
・大哥沒有輸!
-製作方法-
1、白鳳豆挑除瑕疵豆後浸水10小時。
2、將豆子放入鍋中,加入新的水煮至沸騰。
3、沸騰後將水過濾掉,並再次加入新的水煮至沸騰,重複3~5次,直到水變得較為清澈且無泡沫。
4、用小火將豆子煮到完全熟透。
5、在水中用粗篩網過篩豆子後,再用50~80目的細篩網過篩一次。
6、靜置幾分鐘讓豆沙沈澱後,將上層的水倒掉,並再次加入新的水。重複數次,直到水變得清澈為止。
7、將豆沙用乾淨的布包起擰乾。
8、鍋中加入水、糖煮至溶解,再加入擰乾的豆沙炒成白豆沙餡。
9、將白玉粉加水揉成團,並放入沸水中煮熟。
10、將白豆沙餡與白玉粉放在耐熱玻璃盆中拌勻,用微波爐加熱至70~80度後,取出攪拌均勻。重複加熱、攪拌的步驟,直到變得較不黏手且軟硬適中為止。
11、將做好的練切分成小份後再重新揉勻。
12、取一部份的練切染色後,包入任意口味的豆沙餡。
13、以雙手及工具塑形後即完成。
・雙手直接接觸到練切時,務必徹底清潔並消毒。
・多餘的練切可以用無塑膠味的保鮮膜包起後冷凍保存,菓子則可以用密封容器盛裝後冷藏或冷凍保存。
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攝影:Argyi
製作:Argyi
後製:Argyi
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最近想做冰皮月餅,所以從食品材料行買了紅豆沙
不過甜度真的太高,原本想說再加水進去降低甜度
但又怕加水進去後,豆沙太稀不好搓揉成形
不知道大家遇到這狀態,會加什麼東西進去
讓豆沙變得不甜又好搓揉?
麻煩大家了,謝謝:D
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