愛女冷凍食1128 - 牛肉小丸子番茄燉菜和冷凍蔬菜
阿木為愛女的冷凍食品聽說很受歡迎，室友們看到了，住在北部的說也想請母親幫忙做冷凍食品。看來這冷凍食品未來也可以開枝散葉了。其實媽媽們和上班族也可以把這一系列作為便當菜的參考喔。
諸君是否心中充滿問號，大學生活不是應該多采多姿？大學城不是應該有各種美食？其實並非每間大學都像台大或逢甲自成一個多采多姿的商圈。至少，愛女的學校正非如此。
有些孩子不敢吃學餐的蔬菜，買了飯和肉，然後再到超市買青菜回宿舍，汆燙之後再配飯和肉，真的是很聰明。而我們家愛女，對蔬菜的挑剔可是更加嚴重。營養午餐的蔬菜她說有蟲也就算了，當作是加菜，但通常是該去的老梗或老皮未去就燙煮了，成品外觀雖完整，但咬起來水水的完全沒有口感。可是自己汆燙略顯麻煩。
靈機一閃，阿木來做些冷凍蔬菜如何？冷凍豆、冷凍玉米也都可以列入。就像毛豆仁一樣，很多朋友不解我為何總提倡自己煮毛豆再冷凍？主要是我還找不到口感讓我感到滿意的的冷凍毛豆仁，而且很多還加了莫知所云的調味料，有著奇怪的甜甘味。
但豆類畢竟還是豆類，要有蔬菜的視覺效果，冷凍青白花椰最適合了。以下幫大家列出幾種冷凍蔬菜的方法。
一、適合未煮直接冷凍的蔬菜 (經過磨泥或切塊切片處理)
蔥末、酪梨、山藥泥、白蘿蔔泥、高麗菜切塊或絲、青椒彩椒絲
二、適合燙過再冷凍的蔬菜有
綠、白花椰/ 玉米粒/ 紅蘿蔔/ 毛豆/ 蠶豆/ 豌豆仁/ 綠色葉菜類
三、適合煮熟再壓泥冷凍的蔬菜
南瓜泥、芋泥、番薯泥、馬鈴薯泥
我今天採用的是第二種，蔬菜稍微汆燙或是蒸過再冷凍，不但可以殺菌，也有抑制酵素的作用，可以防止食材變色，並且去除食材本身的水分。如果再搭配有著商用等級五倍冷凍技術的新鮮急凍結來冷凍剛汆燙好的蔬菜，更能保持食材鮮度，不破壞食材組織，解凍後或再復熱，提升美味度。
有了冷凍蔬菜可以隨時取出食用之外，當然還要來一點主菜。如果事事從頭準備起，實在難度太高。但因為有事先做好的冷凍牛肉小丸子和冷凍鷹嘴豆(也是利用新鮮急凍結技術 急凍鎖住鮮度和水分)，以及放在-3度C微凍結室，一週內都可隨取隨用的奶油炒洋蔥，這道燉菜只要花20分鐘即可完成。
愛女要帶著走的是將一人食用的分量裝進 非常方便使用的Stasher站站袋中，放在新鮮急凍結室也能夠站立，並且可以直接冷凍並直接微波加熱。站站的設計因底部加寬可以直接站著，改善了過去扁平的設計，站得穩穩地，不會傾倒溢出。
愛女冷凍食
牛肉小丸子番茄燉菜+ 綠白花椰
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