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最近居家辦公後，下午茶就變成一件非常重要的事情
https://pse.is/3lfbsb
我是一個不喜歡餅乾吃太甜，也希望能吃得健康的人
如果你跟我一樣，鴻鼎菓子-嚴選伴手禮 的曲奇餅推薦給你
使用 #紐西蘭天然發酵奶油 #堅持不添加膨鬆劑 #新鮮用料
曲奇餅口感吃起來非常酥鬆香甜，味道也超濃郁
不管是牙口不好的長輩、不能吃太甜、還是怕胖的人都超級適合
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#繽紛三色曲奇餅
#經典原味 濃郁的奶油香誰能抵擋
#海鹽咖啡 咖啡醇香中有海鹽點綴
#黑巧克力 沒有罪惡感的濃醇香甜
#蘭姆伯爵曲奇餅 茶香愛好者大推
格雷伯爵茶與蘭姆酒漬葡萄乾，下午茶就是要配他
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家裡有人來作客，他絕對是整場聚會的主角
而且最近父親節後接著中秋節，雖然因為疫情可能沒辦法見面
#鴻鼎菓子 的 #曲奇餅乾 一定是個任誰都滿意的伴手禮
【 限定出爐的法式布丁塔 — Flan 】
#卡士達X生巧克力X蘭姆葡萄乾
只在每週六和週二出爐的布丁塔系列
每次烤完都能聞到香噴噴的蛋奶香
看起來蓬鬆鬆、金黃的色澤
就是卡士達醬烘烤過後的模樣
由蛋、奶、糖等材料組成的flan布丁塔
是以蛋奶卡士達醬的作法，加上少許麵粉
烘烤出密實卻柔軟的質感
搭配 #蘭姆酒漬葡萄乾
並淋上一層 #巧克力甘納許
在一份塔裡創造多重風味
提醒大家布丁塔系列因做工繁複
每個月只有少少幾天出爐
現場數量也十分有限
記得提前預訂就不會撲空囉！
▍酒漬葡萄布丁塔 // 單份450元／十吋1800元
▍酒漬葡萄超厚層布丁塔 // 單份580元／十吋2320元
↳卡士達餡加量✨✨
🍫另外還有巧克力口味！
▍黑櫻桃巧克力布丁塔 // 單份450元／十吋1800元
▍黑櫻桃巧克力超厚層布丁塔 // 單份580元／十吋2320元
↳巧克力卡士達餡加量✨✨
🔥出爐日：每週二、六限量出爐
💬預訂請傳送訊息至 m.me/minuit1200
抗疫家居必備零食 #鴻鼎菓子曲奇
【繽紛三色/蘭姆伯爵】
產品詳情 : https://pse.is/3jh6z3
雖然冇得去我最鍾意嘅台灣旅行🧳
去買我最喜歡嘅台灣手信零食
但是有在香港一樣可以品嚐到「鴻鼎菓子」的曲奇餅 ⬇️
【繽紛三色】及【蘭姆伯爵】
欣賞「鴻鼎菓子」 用心創造點心🧆
堅持選用天然健康的食材與製程
更於2021 A.A TASTE AWARDS全球純粹風味評鑑3星
當中的花叢覓跡台灣黑熊的曲奇餅包裝很吸引我
堅持100% 紐西蘭天然發酵奶油
不添加膨鬆劑及堅持100% 新鮮用料
令我食得安心又放心️
⊰⊹════════════════⊹⊱
✎ 食後感 ：
【 #繽紛三色曲奇餅 】
一次過可以讓舌尖上品嚐晒三個味道🤩
更比利時iTQi風味絕佳獎一星大獎
🟡 經典原味 :
選用紐西蘭純淨草飼奶油
堅持不使用人工奶油與香料
配合手打發酵製造
難怪食落去那麼酥鬆香甜
帶有入口即溶的口感
能保留着單純奶香的經典原味
🟠 海鹽咖啡 :
嚴選高海拔阿拉比卡黃金豆
更添加微量海鹽
食落去鹹鹹地帶點咖啡的甘苦
很想鬆化甜而不膩的韻味
🟤黑巧克力 :
嚴選法芙娜巧克力72%
苦甜濃郁的味道最啱我呢位朱古力控
不同層次的深度口感
濃醇而滑順
食完口裏還有一些餘韻味道
【 #蘭姆伯爵曲奇餅 】
一打開已經有陣陣猶如佛手柑的香氣
搭配蘭姆酒漬葡萄乾
葡萄甜酸的韻味簡直就係絕配
清香天然果酸配以茶香濃郁的曲奇
實屬是下午茶之選
鴻鼎菓子-嚴選伴手禮
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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款簡單好做，又很合當作家庭常備甜點的酒漬果乾蛋糕 (Dried Fruits Fruitcake, Cake Aux Fruits Confits, 水果磅蛋糕)。
真是迫不及待想要跟大家分享這款糕點呢！自從試做之後，連著好幾天的中午飯後都要來上一片，單吃或搭著預先打好的香緹奶油享用都好好吃，最好有杯熱茶，你會頓時覺得生活變得真美好，這就是甜點的魅力呀。
這款酒漬果乾蛋糕的食譜是參考法國藍帶學院的做法，不過我們有做一點調整。它吃起來有點像磅蛋糕，但麵糊又不太相同，是很稠的那一種；好消息是成功率很高，而且做起來很快，很意外的是加入果乾的美味程度居然大大提升許多，外層帶有點酥脆的口感，使得吃起來很討喜。在歐美這款酒漬水果蛋糕算是節日蛋糕，很多家庭會在聖誕節烘烤給家人享用，你可以想像在寒冷冬日的屋子裡瀰漫著柔和奶油香氣，是多麼的幸福的事，希望大家喜歡這支影片哦！
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/zrvHaWvySJ0
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法式酒漬果乾蛋糕 怎麼作呢？
下面是這款 法式酒漬果乾蛋糕 的做法與食譜：
☞ 烤模尺寸：17x8x6cm
✎ 材料 / Ingredients
無花果乾 40g
葡萄乾 20g
杏桃乾 40g
君度橙酒 10g, 也可用蘭姆酒替代
中筋麵粉 110g
室溫軟化奶油 110g
純糖粉 80g
大型蛋 1顆,約 60g
大型蛋的蛋黃 1個, 約20g
無鋁泡打粉 1.5g
✎ 做法 / Instructions
1. 將葡萄乾涮一下熱水，不需太久，把表面的多餘油脂和糖粉涮掉，然後用廚房紙巾或乾淨的布吸乾水份
2. 把無花果乾跟杏桃乾切成小塊，備用
3. 準備一個碗，將葡萄乾、無花果乾、杏桃乾放進去，倒入君度橙酒混勻，稍微淺漬最少十分鐘，若無君度酒也可以用蘭姆酒，或者不想用酒也可以用等量檸檬汁或柳橙汁替代
4. 烤模裡刷上一層薄薄的軟化的奶油，備用
5. 在小碗裡加入一顆全蛋跟一個蛋黃，稍微打散，備用
6. 從預先準備的麵粉裡取2大匙出來，篩入酒漬好的果乾裡，用湯匙充份混勻，讓每粒果乾都沾上薄薄一層乾粉以防止沾黏結團，備用
7. 準備來做蛋糕糊，打發盆裡加入軟化的奶油跟糖粉，用刮刀先充份混勻，再用打蛋器或者手持攪拌器以中速攪打到膨鬆泛白，猶如奶油霜的質地
8. 加入一半的蛋液，繼續以中速攪打至完全乳化，接著再加入剩餘的蛋液，也是要確保打到完全乳化，這個步驟很重要，一定要確實做到
9. 將剩餘的麵粉和泡打粉篩入，然後改用橡皮刮刀以切拌法充份混勻到看不見乾粉
10. 加入果乾，一樣是充份混合均勻
11. 因為蛋糕糊很稠， 所以把蛋糕糊填入烤模時要稍微整型一下，可以先填入抹平，再稍微把中間堆一點點高，像山一樣，然後在中間劃一條線幫助裂口
12. 烤箱預熱 170°C，烘烤 35~40 分鐘
13. 出爐後，在烤模裡稍微放涼，微溫時即可倒扣取出放在烤架上完全放涼，或者這個時候可以直接享用，非常美味，放涼後以密封盒收納並冷藏保存
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#酒漬果乾蛋糕
#水果磅蛋糕
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來做一款很受歡迎的日式餅乾： 蘭姆葡萄夾心餅乾。(Rum Raisin Butter Sandwich Cookies/レーズンバターサンド)
常去日本旅遊的朋友一定聽過蘭姆葡萄夾心餅乾這款點心，尤其是北海道-六花亭(Rokkatei)的蘭姆葡萄餅乾最受歡迎。
它有名到各大超商都搶著推出自家版本，這餅乾迷人之處在於用蘭姆酒漬過的葡萄乾與甜甜的奶油霜結合後，搭配奶香四溢的酥鬆餅乾，一口咬下去那滋味真是討人喜歡的美味。
這次的蘭姆葡萄夾心餅乾，不同於一般日式的做法，內餡部分我們採用了義式奶油霜(italian buttercream)，口感輕盈芳香，而餅乾則偏向法式甜塔皮的做法，只是調整的更加酥鬆、入口即化。喜歡烘焙的朋友，只要學會了這兩種技法，就可以做出更多的甜點，重點是它們一點都不難，而且成品讓人很喜歡。
還有就是蘭姆酒漬葡萄的香氣真是迷人萬千，除了運用在餅乾上，麵包跟冰淇淋也都跟它很搭哦！希望大家會喜歡今天的影片。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/mGQxB2rCCWI
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Rum Raisin Butter Sandwich Cookies 蘭姆葡萄夾心餅乾怎麼作呢？
下面是 Rum Raisin Butter Sandwich Cookies 蘭姆葡萄夾心餅乾 的作法與食譜：
☞ 這份食譜使用的是2吋的方型壓模來製作
☞ 大約可以壓製出 20~22片餅乾
☞ 酒漬葡萄份量較多，可以用在其他的甜點
✎ 材料/ Ingredients
☞ 餅乾
雞蛋 1顆
無鹽奶油 100g
杏仁粉 90g
糖粉 55g
低筋麵粉 110g
☞ 義式奶油霜
無鹽奶油 120g
細砂糖 55g
水 18g
蛋白 30g
☞ 蘭姆葡萄
牙買加蘭姆酒 40g
葡萄乾 70g
✎ 做法/ Instructions
☞ 蘭姆葡萄
1. 準備一個碗，裡面注入熱水，再加入葡萄乾漂洗掉多餘的油脂跟雜質
2. 接著把葡萄乾撈起，舖在紙巾上，再用另一張紙巾輕壓、吸乾水份
3. 準備一個可密封的罐子，把葡萄乾加入，再倒入40g的蘭姆酒來醃漬，封蓋後搖晃瓶身，讓每顆葡萄都可以泡到酒，最少酒漬一個晚上(醃漬兩三天，風味更好)
☞ 餅乾
1. 把切成小塊的軟化奶油加入打發盆裡，用矽膠鏟攪拌至滑順的美乃茲狀，不用打發
2. 篩入糖粉，與奶油混合均勻
3. 加入一顆全蛋，用打發器把雞蛋跟奶油攪拌到充份乳化，這個動作會花一點時間，要有點耐心
4. 接著篩入杏仁粉，拌至均勻看不到乾粉為止
5. 篩入低筋麵粉，用切拌法來混合，不要過度攪拌，以避免出筋
6. 把做好的麵糰取出放在保鮮膜上，稍作整型後，送進冰箱冰半小時
7. 取出冰過的麵糰，將麵糰擀成0.4cm的厚度，然後把麵糰放進凍箱冷凍20分鐘
8. 取出凍過的麵團，我們使用2吋的方型壓模，大概可以做20-22片餅乾，若沒有壓模，可以切成 4x8cm 的長方型，切好的餅乾麵團放在烘焙墊上
9. 烤箱預熱到160度c，烘烤15-18分鐘
10. 出爐的餅乾，移到餅乾架上放涼
☞ 義式奶油霜
1. 打盆裡加入30克蛋白，以及一小撮鹽跟幾滴檸檬汁，用手持攪拌器以中速攪打到軟性發泡
2. 另起一個小鍋，加入55克的糖跟18克的水，以中小火煮到滾，糖漿要煮到117度c的軟球階段即可關火
3. 將糖漿以涓流的速度倒入，同時以高速攪打蛋白霜，倒完糖漿後立刻改成低速，打到蛋白霜降溫(一定要等蛋白霜降到室溫，才能進行下面的步驟)
4. 分三次加入120克軟化的奶油，以中速攪打均勻，奶油攪勻後再用高速打2分鐘，質地會變得更輕盈柔細，將打好的奶油霜填入擠花袋裡，備用
☞ 組合餅乾
1. 分別在兩片餅乾的其中一面都擠上一層奶油霜，然後將酒漬好的蘭姆葡萄乾放在其中一塊，放好後再疊上另一片餅乾
2. 做好的蘭姆葡萄夾心餅乾，冷藏一個小時後再享用最美味
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#蘭姆葡萄奶油夾心餅乾
#餅乾食譜
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
這份「咕咕沃夫 | Kouglof Alsacien」食譜配方是來自於曾經旅法國 (布列塔尼及里昂地區) 的郭建昌老師，於2019年8月剛出版的新書「主廚精選世界經典甜點」一書，其中自己最想嘗試的一道介於甜點與甜麵包之間的點心。特別的是它採用了酵母完成發酵，製作出濕潤且帶有淡淡酒香、造型可愛又經典的蛋糕模樣。如書中所說的，她有如是一頂華麗的帽子。這蛋糕知名度真的夠高，連由已故法籍大廚 侯布雄 (JOËL ROBUCHON) 都將它收錄編撰在，以法國各地理區代表的知名菜餚一書之
中。
我回想到底是什麼時候認識『郭建昌老師』的，好像是2012~2013年之間吧！因為老師的第二本書 {法式烘焙時尚甜點}，可是自己初學法式甜點，無比珍貴的回憶呀，而我的「法式經典檸檬塔」前身，就是練習了多次老師書中作品，所得到的基礎，沒想到朱雀文化，會邀請我示範郭老師的作品。其實我想的是吃到老師的作品，而不是要自己動手做呀，大家應該理解這種才是，翻開書中照片，想的都是老師們原汁原味的手做版呀！
這份配方源自於法國亞爾薩斯 (Alsace) 地區，該地理區是法國知名杏仁與葡萄酒的故鄉，書中收錄不少歐陸經典食譜，且是台灣少見的餅乾、甜派、蛋糕等作品 (例如只有在外國影片中見過的 (義大利那布勒斯...)，都是自於歐洲地理區，對於熱愛研習歐陸經典甜點的朋友們，一定能從這本「主廚精選世界經典甜點」書中，體會並親手跟著做出，原味經典或郭老師個人特色的精彩烘焙美味。* 本文使用食譜及發佈配方，已由 [朱雀文化] 授權使用。
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9091
[配方 ] - 麵團主體
日本高筋麵粉：500g
細砂糖：100g
鹽：5g
全蛋：2顆
鮮奶：200g
乾酵母(速發酵母)：5g
奶油 (無鹽、常溫)：160g
酒漬葡萄乾：160g
[ 配方 ] 糖液
水：150g
細砂糖：100g
檸檬皮：少許
香草棒：少許
蘭姆酒：少許
[ 配方 ] 其他
液體奶油：適量 - 烤模防沾
杏仁粒：適量 - 表層裝飾
防潮糖粉：適量 - 表層裝飾
... 都可以加進去變成新口味，甚至冰淇淋、優格或燕麥放一點上去都會變得超美味！：Recipe：食材Ingredient 蘭姆酒 rum 適量 葡萄乾 raisin 150g完整圖... ... <看更多>
在烘焙社團裡剛好有團友提問如何處理浸泡在高濃度蘭姆酒的葡萄乾長達四個月後出現酒味太濃出現苦味的現象，以下分享我的個人經驗。 酒漬葡萄乾，根據我所 ... ... <看更多>
蘭姆酒漬葡萄乾 在 Re: [問題] 請問酒漬果乾問題？！ - 看板baking 的推薦與評價
借標題詢問
酒漬果乾可以泡多久？是要泡到每顆果實都肥美飽滿麼？
我之前用萊姆酒泡葡萄乾，做餅乾或麵包，都被家人嫌酒味太重。
還是說不能撈起來直接用？
另外~
剩下的酒可以做什麼用？
裡面有一些懸浮的葡萄屑，要撈掉濾乾淨麼？
能拿去漬其他果乾麼？（蔓越莓之類……）
還是就只能泡葡萄乾一途？
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