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#德國香腸馬鈴薯濃湯 #小英的故事 之 #麵包湯與貓咪日和

有人跟我同一年代嗎？小時候最喜歡的卡通 #小英的故事，小英與媽媽一邊旅行一邊前往已故爸爸的故郷法國去尋找爺爺的故事，我最喜歡看她們晚上紥營時，都會煮一鍋濃湯配著麵包🥖，雖然畫面湯裡只有一小顆一小顆的東西，但熱騰騰冒著煙的湯配上麵包，一定很美味！（八歲的Ｗinnie邊幻想邊吞口水 🤤）

然後前幾年一齣日劇「麵包、湯與貓咪日和」，又喚醒了我的濃湯加麵包夢，看到讓我興起要來開間只賣湯配上自製麵包的小店，但想歸想，自己先煮給自己吃比較快囉～

在Costco買到韭蔥leek，這好難買耶！怎麼就在這裡看到，三根不到兩百元，跟多年前向進口食材商訂購的金額相較之下，便宜許多，這一定要買的啦～ 買到leek第一個想到的就是濃湯，今天做的這道德國香腸馬鈴薯濃湯，有了韭蔥的加持，味道濃郁中又帶著鮮甜，太好喝了！然後一定要搭配麵包，我烤了一小顆全麥的半熟麵包，今天的中餐簡單又美味！

▢ 橄欖油 1大匙
▢ 無鹽奶油 10g
▢ 韭蔥 1根 切薄片
▢ 洋蔥 1/4顆 切碎
▢ 大蒜 1瓣 切碎
▢ 西洋芹 1根 切小丁
▢ 胡蘿蔔 與西洋芹等量 切小丁
▢ 月桂葉 1片
▢ 雞高湯 2杯
▢ 馬鈴薯 1顆 切大丁
▢ 德式煙燻香腸 100g 切片
▢ 麵粉或玉米粉 1大匙
▢ 鹽與黑胡椒粉 適量

鍋中加熱橄欖油與奶油，加入韭蔥跟洋蔥炒到透明狀，接著加入大蒜、西洋芹與紅蘿蔔，邊炒兩分鐘左右，再加入月桂葉、高湯，煮到紅蘿蔔軟，接著加入馬鈴薯、鹽及黑胡椒，煮約10分鐘至馬鈴薯軟，加入德國香腸煮一下，以麵粉或玉米粉加兩大匙水攪均勻，加入湯裡勾芡，煮滾後熄火就可。

盛盤可以搭配切片的水煮蛋，撒上一些蝦荑蔥裝飾。

如果買不到韭蔥的朋友，洋蔥就給它多一點，加個高麗菜也不錯喔！

經典蘑菇濃湯
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今天繼續跟大家分享濃湯特輯～這次要上的湯品是蘑菇濃湯！說起這蘑菇濃湯作法可說是千變萬化，今天我用最簡單的方式呈現，希望每個人都能掌握西式濃湯的技巧！
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今天蘑菇濃湯的材料，只有蘑菇以及搭配它的辛香料洋蔥、蒜頭而已，可別小看這些食材，我常常提到火候火候～這道料理就是經由火侯改變蘑菇的狀態，使其充分釋放味道的湯品！不用擔心材料太單調，蘑菇特殊的香氣與味道，基底又有雞高湯在支撐，即便材料簡單～也能做出不輸外面餐廳的美味料理！
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西式雞高湯的製作我有分享在我第二本書「續攤」中，基本上就是汆燙好的雞骨搭配洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、黑胡椒、月桂葉等材料，加水淹過食材大火煮滾，小火燉煮2-3小時即可！覺得麻煩的朋友可以至costco或是歐陸小舖購買現成的西式雞高湯，若真的都沒有相關管道，也可以去一般超市買鋁箔包的雞高湯！
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若用的非西式雞高湯的朋友，可以酌量加入其他菇類（量不要超過蘑菇，畢竟金針菇、鴻喜菇濃湯也不好聽呀），增加湯品的層次感，若手邊有乾燥牛肝菌，泡發後亦可加入一同拌炒，效果會更好！另外湯煮好之後加入一些黑松露醬，也能讓湯品的質感大升級～總的而言，我希望今天分享的蘑菇濃湯，不僅僅只是蘑菇濃湯，而是在這個基底上，大家若做熟了可以自由發揮，做出自己最喜歡的味道唷！
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還喜歡今天的濃湯嗎～歡迎大家找時間一起跟著做看看！也歡迎與我分享成品唷！
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材料
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🔸蘑菇2盒（400克）
🔸洋蔥1/2顆（150克）
🔸蒜頭3-4瓣（15克）
🔸百里香5根
🔸雞高湯600cc
🔸鮮奶油100cc
🔸奶油15克
🔸橄欖油15克
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🌀調味料
🔸鹽1/2小匙
🔸黑胡椒1/2小匙

🍳作法
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1️⃣蘑菇洗淨切片、洋蔥切丁、蒜頭切末備用。
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2️⃣鍋內下奶油及橄欖油，中火炒香洋蔥及蒜頭，接下放入蘑菇炒至「體積縮小、顏色改變、香氣產生」，接著放入百里香繼續拌炒出香氣，再加入雞高湯淹過食材備用。
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3️⃣承上，大火煮滾轉小火燉煮40分鐘，開蓋放涼1小時，以手持攪拌棒打碎打均勻，最後加入鮮奶油並以中小火加熱，再次攪拌均勻調味後即完成！
📝成品可淋上鮮奶油及松露油增添風味及美感。
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📖小知識
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坊間常有人說蘑菇不可以洗，這說法並不夠完整，而且太多泥沙的蘑菇，一個一個擦太慢且無效率，應更正為蘑菇可以快速清洗，但不要「泡」在水裡，以免香氣淡掉，後續切跟炒也徒增困擾！
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#蘑菇濃湯 #蘑菇 #西式濃湯 #大象西式料理 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood

最近必勝客推出的「 #香菜皮蛋豬血糕比薩」引起極大的討論，還登上Google熱搜第一名🤪
但聽到很多人反應，好像每個食物的味道都是分開來的～大家有買來吃過嗎🤓，可以和我分享心得❤️

而且，前幾天去 #Costco熟食區
🙋🏻‍♂️有一位男生直接跑到櫃檯：「我要買 #豬血糕！」
🧑🏻‍🍳櫃檯人員：「那是必勝客才有賣喔，我們的口味有總匯、海鮮、夏威夷，你要哪一種？」
那個男生突然愣一下😳就馬上轉頭～咚咚咚地跑走了‼️我在旁邊真的要笑死，好險有戴口罩😷

當然，這個披薩裡面加了討論度極高的 #香菜
所以我要和大家分享個小知識：#香菜吃太多皮膚會變黑嗎⁉️
🌱香菜含有 #感光色素的食物，像是香菜、韭菜、西洋芹、柑橘類的檸檬、柳橙等，香菜含有 #光敏性成分「 #呋喃香豆素」，而且根部的量較高；香菜算是辛香料，多半是摘用葉子部位來調味食物，較少會拿來當成蔬菜大量食用，而且身體會自然代謝這個感光成分，少量食用不需過度擔心😌，若長期大量吃，才會來思考是否會變黑的這個議題！

🌱目前建議盡量延長食用這些感光食物之後，接觸紫外線的時間；而香菜最好洗乾淨再吃💦，也有很多人拿來泡成香菜水飲用，若是腎功能不好的民眾，香菜的攝取請勿過量，因為香菜中含有鉀離子，而有慢性腎臟病患的飲食原則需要「限鉀」，一定要注意攝取量喔‼️

詳細的內容在這裡👇👇👇

我們家義大利麵最愛就是波隆那肉醬（Bolognese Sauce) ！我一直在改進這個食譜好幾年了，今天分享道地美味卻不麻煩一鍋到底完成的波隆那義大利肉醬麵。
因為是聖誕節嘛，加倍用心，一醬兩吃有經典義大利麵吃法以及焗烤肉醬麵版本，還有秘密甜點唷。

道地波隆那肉醬食譜：https://ciao.kitchen/bolognese/
壓力鍋也可以拿來做蛋糕！胡桃巧克力蛋糕：https://ciao.kitchen/pecan-chocolate-cake/

道地波隆那肉醬 / Bolognese Sauce
食材 / Ingredients
500 g 有肥肉的牛肩肉 / beef chuck with some fat
400 g 義大利香腸 / mild Italian sausage
1 大匙 橄欖油 / olive oil
1 顆 中型洋蔥 (約150g）/ medium-sized onion (about 150g)
60 g 紅蘿蔔 / carrot
50 g 西洋芹 / celery
4 瓣 大蒜 / garlic
120 cc. 紅酒 / red wine
60 g 濃縮番茄醬 / tomato paste
800 ml 義大利羅馬番茄或是番茄泥罐頭 / Roma tomatoes can or tomato puree
250 ml 水 / water
60 g 鮮奶油 / whipping cream
½ 小匙 鹽、黑胡椒 / salt , black pepper
適量 俄勒岡葉、肉豆蔻 / dried oregano , nutmeg
適量 巴西里葉 / fresh parsley
適量 帕瑪森起士 / parmesan cheese

胡桃巧克力蛋糕 / Pecan Chocolate Cake
食材 / Ingredients
可做一個七吋蛋糕 / Make One 7" Cake
150 g 無鹽奶油 / unsalted butter
180 g 苦甜巧克力 55% / dark chocolate 55%
12 g 可可粉 / cocoa powder
95 g 砂糖 / sugar
65 g 黑糖 / brown sugar
½ 小匙 海鹽 / sea salt
4 顆 全蛋 / whole egg
½ 小匙 香草醬 / vanilla paste （也可用香草精替代 / can substittue with vanilla extract)
50 c.c. 全脂牛奶 / whole fat milk
200~300 g 胡桃 / pecan

時間標記：
00:00 開場介紹
1:09 音樂片頭
1:50 蒙特婁最美肉舖
2:06 波隆那肉醬
7:56 煮義大利麵、焗烤
11:26 只想看貓咪
11:39 胡桃巧克力蛋糕

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本篇食譜與台灣Instant Pot合作，在全台COSTCO上市獨家銷售。
Instant Pot 台灣音速鍋粉絲團：https://www.facebook.com/instantbrandsTW
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#肉醬 #焗烤 #巧克力蛋糕

我記得大學時代，一個訊號流量不穩網路就像塞子一樣完全跑不動...
直到換了4G才驚為天人原來可以超高速看高清YouTube影片😂
感謝 #愛惠浦 讓我重溫當初的感動，
只不過這次是因為大流量淨水器讓我省去料理準備時間的緣故～
愛惠浦PurVive-EF6000淨水器 http://bit.ly/2LPV40b

食材：
* 無鹽奶油100g
* 茴香籽1茶匙
* 培根4條
* 百里香半茶匙
* 月桂葉1片
* 紅蘿蔔1根
* 西洋芹2條
* 洋蔥1顆
* 大蒜2顆
* 中筋麵粉3/4杯
* 白酒1杯
* 雞高湯1.5公升
* 干貝8顆
* 蛤蜊1斤
* 淡菜10顆
* 草蝦5隻
* 鮮奶油1/2杯
* 巴西里2湯匙
* 鹽與胡椒適量
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【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0

■ 實測爆紅「奶油牛排」到底滋味如何？｜克里斯丁食驗室
https://youtu.be/f9gQpfN6nY0

■ 【Gordon v.s. Jamie 】戈登傑米恩怨史上集 | 克里斯丁聊料理
https://youtu.be/EqRc24aSxtk

■ 傑米奧利佛餐廳真的破產了！一代餐飲帝國殞落真正原因？｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/X0ucZOxfq6k

■ 地獄廚神戈登米其林餐廳「Petrus」實地拜訪！一餐吃完接近破萬！｜克里斯丁Vlog
https://youtu.be/FMgbDBKLKK0

■ 【激省DIY】自宅乾式熟成牛排上集｜克里斯丁vlog feat. Costco好市多
https://youtu.be/9rOj0XOBwz8

■ 豬肉是不是一定要吃全熟？6分鐘詳細探討 (修改版)｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/bRVQ9gbz17A

【CookKit酷廚快煮食材箱】
■ https://lihi.vip/PzXg5/YT

【克里斯丁也在這】
■ https://www.facebook.com/tingsbistro/
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【影音合作邀約】
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今天到醫院看門診時，當我拿著掛號單給護理人員的時候

『原來 謝雅琳是你的本名喔！』笑容可掬的她說一直都有follow我的粉絲頁

『我已經買好辣椒油的食材了，等明天就要來做』這是另一位護理人員，她很真誠的跟我討論食材，認真的讓我好感動。

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我覺得在這個粉絲頁就像是以前我在劇場的感覺一樣。

因為每一位來到這粉絲頁的朋友，都是專程來的，都是真的喜歡這裡而來的，這樣的感覺對我而言就很像你會特別買票走進劇場看演出一樣，所以老劉和我才會堅持，希望用最有誠意和最好質感的作品，回饋每一位到這裡的粉友們。

謝謝你們會特別告訴我，看到我們的時候會特別叫住我，和我聊聊你做菜的心得和你對我們的鼓勵。
每每我內心都充滿了喜悅。

(還有在Costco遇見的2大3小的粉友們，謝謝你老公幫我們拍照喔）

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其實我想告訴大家，老劉和我最近的工作量真的很大，新的影片製作上會比較吃緊。

所以你們今晚看到的 ＃彩椒香鬆，這支作品是2011年也就是大約7年前拍攝的，對我們來說作品都跟自己的小孩一樣，什麼時候看自己都還是好喜歡。

對了！老劉剛剛說這系列的影片叫『阿嬌小廚房』是那時候壹電視『嬌媽媽廚房』的前身，因為這系列的影片，才開始開啟了我們自己的自製影片。

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今晚挑了這支 ＃彩椒香鬆 的影片，是我前天母親節的時候，我又做給我的母親吃的，當初會做這一道也是一位我的媽媽很喜歡蝦鬆，只是外面有些餐廳的蝦鬆會稍微油了一點。

所以我做了一點小變化，加了紅黃椒、洋蔥、西洋芹，主要是因為讓口感更為清爽不膩口，也更加的健康一點點。

其實蝦鬆可以有好多的不同變化，但是7年前我這麼做給我媽吃，我媽是真的是吃好開心。

我的母親常說以前人家都說她的女兒很會主持，現在都會說她的女兒很會做菜，她每天都可以吃大餐。

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其實不是我很會做菜，應該說我很願意做菜。

現在天氣漸漸熱了，願意待在廚房做一餐飯的人，是越來越少了。所以請珍惜那些不買外賣還願意為你餐餐做飯的人。這實在不簡單啊！

好吧！我說實話，是我自己真的很愛煮，像這次母親節其實是兒子想用自己打工的錢，請我們去餐廳吃飯，可是我實在很替他捨不得（辛苦賺的錢吃一頓就沒了），又覺得母親節餐廳一定都客滿，於是～我和兒子說她只要請我們吃個涼麵就好，至於母親節大餐我自己煮就好了。（後來兒子又補了一張卡片給我）

於是～～～母親節那天，我又煎羊排又做麻婆豆腐的，整整煮了一桌子中西合併的菜。

哈哈！那晚餐桌上沒吃完的菜我們隔天中午又熱起來吃，實在是煮太多了。