Search
台版泰式香蕉煎餅。
為了冰箱裡的三根過熟香蕉，昨晚看了很多做香蕉煎餅的影片，最後得到可麗餅配方來做香蕉煎餅的餅皮。
做法底加：
1. 高筋麵粉100克，蛋1顆，水約150克(調成一鍋會流動無粉粒的粉漿-這是可麗餅配方)
2. 1顆蛋打散+香蕉切片混合備用。
3. 平底不沾鍋熱鍋後，滴一小點粉漿在鍋內，很快變成透明狀就是熱鍋完成，廚房紙巾沾油抹在平底鍋上薄薄一層就好。
4. 把平底鍋提起，粉漿沿著平底鍋淋一圈快速讓它流動均勻變成一片(不夠的就再倒入粉漿)。
5. 中間處直接倒入香蕉蛋液。
6. 餅皮熟了會自動從鍋邊翹起，利用鍋鏟把餅皮掀起，手拉餅皮四邊往中間摺，蛋液會將餅皮凝固，兩面都煎到有點餅皮上色。
7. 放入適量的無鹽奶油煎一下讓餅皮變酥脆。
8. 起鍋淋上巧克力醬跟煉乳，切塊完成，趁熱享用比較好吃哦！
#香蕉煎餅 #粉漿倒太多變成日式可麗餅
#薄餅皮趁熱吃 #煉乳要熱情的加下去
『女兒的可麗餅點心』
昨天千層芒果可麗餅蛋糕，可麗餅的部分配方如下：
雞蛋 2顆
砂糖 45g
低筋麵粉 170g
牛奶 330g
鹽巴 1g
沙拉油 5~10g
作法如下：(24cm平底鍋 可以做約10-12片)
1. 雞蛋與砂糖, 鹽巴混合均勻
2. 倒入過篩的低筋麵粉 攪拌均勻，靜置至少15分鐘
3. 平底鍋加熱 倒入適量麵糊 搖晃鍋子到所有麵糊均勻 上色即可
昨天直播有多做，我把它疊起來之後用保鮮膜蓋好，放到冰箱，隔天只要用平底鍋簡單加熱，放入巧克力，將可麗餅捲起來 邊邊恢復酥脆，中間熱熱的就很好吃囉！ 放到女兒的點心盒 上學去。 今天放的是55%巧克力，沒有鮮奶油 比較不用擔心天氣熱會壞掉的問題
#前一天把可麗餅煎好隔天簡單加熱就好也是個省時的好方法
『女兒的可麗餅點心』
昨天千層芒果可麗餅蛋糕，可麗餅的部分配方如下：
雞蛋 2顆
砂糖 45g
低筋麵粉 170g
牛奶 330g
鹽巴 1g
沙拉油 5~10g
作法如下：(24cm平底鍋 可以做約10-12片)
1. 雞蛋與砂糖, 鹽巴混合均勻
2. 倒入過篩的低筋麵粉 攪拌均勻，靜置至少15分鐘
3. 平底鍋加熱 倒入適量麵糊 搖晃鍋子到所有麵糊均勻 上色即可
昨天直播有多做，我把它疊起來之後用保鮮膜蓋好，放到冰箱，隔天只要用平底鍋簡單加熱，放入巧克力，將可麗餅捲起來 邊邊恢復酥脆，中間熱熱的就很好吃囉！ 放到女兒的點心盒 上學去。 今天放的是55%巧克力，沒有鮮奶油 比較不用擔心天氣熱會壞掉的問題
#前一天把可麗餅煎好隔天簡單加熱就好也是個省時的好方法
★ 訂閱我的頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
不少初次認識千層蛋糕的人，或許受到高品牌知名度的影響，錯以為她是一道來自美國的蛋糕甜點，而且發源地還在紐約？其實千層蛋糕起源是相當法國的，也與大家熟知的法文字 Crêpes ( 可麗餅 ) 有著親密關係。在亞洲、多數人印象中或吃過的可麗餅，多是外表被煎到金黃酥脆，內層包裹大量鮮奶油與各式水果丁的三角造型模樣。但事實上這只是其中一種吃法，在法國地區或不萊嗯居住的魁北克法語區，這Crêpes經常歸納到早餐或早午餐的一種，而且鹹味占了相當高的比例。
* 在法國這樣的鹹味薄餅有個專有名詞是 { Galette }、在麵粉配方上略有不同。
在眾多法式甜點中，原本就有將同樣麵糊，煎到餅皮還在柔軟狀態就離火的做法。一般是交錯堆疊約3~4片的柔軟餅皮，以夏綠蒂蛋糕模 ( Charlotte mould ) 幫助成型，然後在中間淋上包裹特製奶油水果醬的一種蛋糕，她稱為 Crêpes Gâteau ( 可麗餅蛋糕 )。當然這份被紐約名店發揚光大的千層蛋糕也很有特色，不少人是她的忠實粉絲。而不萊嗯推薦的這份配方則是依據經典法式薄餅麵糊加以改良而成，截至食譜影片發表當下，自己並沒有機會吃過自己手中以外的千層蛋糕，僅能依賴自己的口味偏好賦予這份法式「爵仕千層薄餅蛋糕」新靈魂，不過這最終成品的美味，也實在夠讓人銷魂的了、推薦給大家！
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=5161
卡士達醬做法： http://www.briancuisine.com/?p=1715
【食譜】想自己做DIY超好吃的可麗餅嗎~ 11道脆皮可麗餅皮等你來嘗試!!! ... <看更多>
想吃夜市那種脆皮可麗餅自己動手做就可以了，材料很簡單，也很便宜。重點是，我愛阿基師，你真的 ... 以上食譜，千萬不要用全蛋喔，因為蛋白也是讓它酥脆的原因之一。 ... <看更多>
酥脆可麗餅配方 在 [食譜] 法式可麗餅(基本麵糊) - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
Blog:https://tinyurl.com/6zyr3mf
傳統的法式可麗餅是軟餅皮。
與台灣夜市裡的，酥脆的餅皮不同。
這則食譜的基本麵糊，是法式傳統--香軟的可麗餅。
不是台灣版的酥脆的餅皮配方唷！
法式可麗餅的基本麵糊，做法與食材都很簡單。
與大家分享我很喜歡的配方。
一來比例適中，容易依各人所須斟酌調配；
二來適中的麵粉比例，也可當控制體重者的點心！
材料：(以下食材，以平底鍋直徑17.5-18CM煎製，約夠8-10張可麗餅)
150g 低筋麵粉 (最好過篩；在德國可選用Instant Mehl，可不過篩，方便操作。)
250g 牛奶
2 個雞蛋
少許鹽
(如做甜口味，再加入1小包香草糖/或適量的香草精或香草粉/精。)
奶油 *
*奶油是必備的食材，用來煎可麗餅用的。少了奶油，就不是法式可麗餅啦！
做法：
1. 所有食材以打蛋器或攪拌器，打成均勻光滑的麵糊**。室溫下靜置一小時。
**如打完的麵糊仍不夠細緻，請過篩。
(我的麵粉沒過篩，隨意用打蛋器打勻後，麵糊再過篩。)
2.平底鍋裡融化1小匙奶油，以大湯匙舀入2-3匙麵糊(不可太多)。
手持平底鍋，將麵糊均勻分散於鍋中。
3.以中大火(新手可用中火煎)二面煎至上色金黃，即可盛起。
(以電爐為例，大火單面約20-30秒。)
煎好的可麗餅，內餡可隨各人喜好變化。
另外，如果相做可麗餅當早餐，麵糊可於前一天做好，以保鮮盒冷藏。
隔天早上，於使用前一小時取出，置於室溫下回溫即可。
但是麵糊因有雞蛋與牛奶，容易變質。冷藏請勿超過二天。
關於可麗餅(維基百科，中文)：
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%AF%E9%BA%97%E9%A4%85
--
我的混血廚房..^O^
https://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 91.10.125.205
... <看更多>