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🍰紐約重乳酪起司蛋糕
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看到FB的回顧，
原來好幾年前母親節我也是烤重乳酪蛋糕，
（我媽是乳酪控🙈都會指名要重乳酪）
而且還烤失敗⋯😂
之後瘋狂烤了好幾顆，
有些加了檸檬、酸奶油、優格、檸檬皮，
換了好幾家乳酪品牌，
但沒遇到心中完美的乳酪蛋糕，
今年母親節本來想烤再一次玫瑰杯子，
最後還是決定烤乳酪蛋糕！（自己想吃😎）
決定卡路里先放一邊，
參考國外網站「Elise Bauer-Perfect Cheesecake.」
只有更動糖的部分（家人不喜歡太甜）
天啊！！！
就是她了！！！
我心中完美比例的乳酪蛋糕小姐！
（烤完後蛋香四溢）
非常濃郁綿密～入口即化～
和酸甜新鮮莓果一起搭配，
完全不膩非常完美👍
但材料費爆表😎
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酸奶油：
酸奶油可以煮俄羅斯酸奶燉牛肉，也可以沾馬鈴薯吃、酸奶加一些調味料、酸黃瓜變成吐司抹醬、或是搭配鮭魚、義大利麵醬。
如果怕買一大罐浪費，也可以自製酸奶油唷！只需優格和鮮奶油就可以完成！
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烘焙的影片通常都會超過1分鐘🙈
（ig只能放1分鐘以內的影片）
影片速度會有點快⋯
因為烤完後直接帶回家，
家裡沒辦法拍攝，
所以沒有脫模和裝飾的部分，
不好意思😢
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📒紐約重乳酪起司蛋糕 （6吋）
📹IGTV/FB粉絲頁/⬅️滑影片
🔧蛋糕模：6吋分離式蛋糕模
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乳酪糊材料：
奶油乳酪 500克 （菲力奶油乳酪2盒）
砂糖 60-80克（依照喜好調整）
蛋 2顆
香草精 少許 （可省略）
酸奶油 80ml
鮮奶油 80ml
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外層餅皮材料：
消化餅乾 200克
無鹽奶油 60克
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裝飾：
藍莓、覆盆子 適量
草莓果醬或果膠 適量
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🍪外層餅皮作法：
1.烤箱預熱170度。
2.無鹽奶油融化（微波600w30秒-1分鐘）
3.消化餅乾敲碎或使用調理機打碎。
4.打碎的消化餅乾和奶油攪拌均勻，放入蛋糕模中，使用平底杯慢慢底部推平，周圍形成一個高牆。
5.放入預熱好的烤箱170度10分鐘，烤完放涼備用。
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🧀️乳酪糊作法：
1.奶油乳酪切塊，放置室溫軟化，使用打蛋器稍微打軟，加入砂糖攪拌均勻至乳霜狀。
2.加入少許香草精打勻，依序先加入一顆蛋打勻後，再打入下一顆蛋混合均勻。
3.倒入酸奶混合均勻，再加入鮮奶油攪拌均勻，乳酪糊就完成囉！
⚠️過程中鋼盆內裡上面周圍，常會有打不均勻的材料，可以先用刮刀將周圍材料刮起，抹在打蛋器上，再和打勻的材料混合均勻！
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🍰組裝：
1.烤箱預熱160度
2.準備2-3張錫箔紙，放上蛋糕模包覆防止水跑進去。
3.蛋糕模放在烤盤上，倒入乳酪糊表面稍微抹平，烤盤裡倒入熱水（大約烤盤高度9分滿）。
4.放入烤箱160度60分鐘，降低溫度150度15-20分鐘。
5.打開烤箱留一點小縫放涼1小時取出，蓋上一層錫箔紙包覆蛋糕模，防止蛋糕表面變乾，放進冷藏4小時。
⚠️消化餅乾餅皮冰完後會變硬，脫模很輕鬆！
6.脫模後，表面裝飾喜歡的水果，塗上薄薄一層淡色系果醬或果膠防止水果氧化。
⚠️淡色系例如蘋果、柳橙果醬。
（這次使用藍莓裝飾，顏色較深，我塗草莓果醬❤️）
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防止水果氧化 在 [問題] 切好的水果如何防止出水與氧化- 看板cookclub 的推薦與評價
各位版友好~
我想要詢問兩個問題~
1. 水果切好後，要如何防止他出水?
2. 有些易氧化又不能泡鹽水的水果(例如西洋梨、水蜜桃)
要如何保存才不會氧化?
最近會幫男友切水果，用樂扣保鮮盒裝好
讓他帶到公司吃(有冰箱可以冰)
不過發現要吃的時候，水果很容易有出水/氧化的狀況
爬文後發現有幾個防止氧化的解法:
1. 像是水梨、蘋果等可以先泡鹽水防止氧化
2. 用陶瓷刀切水果，可以防止易氧化的水果氧化
但是我還是有些疑問，特別是水果會"出水"這個部分
像是木瓜、水梨、哈密瓜、奇異果等水果，
放到盒子中都會出水，盒子底部就會溼溼的，
感覺水果吃起來味道也會變，
不知道要注意哪些要點，才能使水果不出水?
因為我有特別觀察過，夜市攤販和便利商店切片的水果
(特別注意木瓜、哈密瓜、香瓜類易出水水果)
外觀都很乾淨漂亮，不會出水，但也不會乾的皺巴巴
很想知道是怎麼切的呢?? 是有什麼訣竅嗎?
而那些易氧化，又沒辦法泡鹽水的水果，
像桃子類、西洋梨等等的，要用什麼方式防止他氧化呢?
我知道水果現切現吃最好，
不過男友一個人北上工作，我也沒辦法去他住處現切給他吃
所以才會先切好讓他帶，還請各位版友幫忙解惑!
非常謝謝各位板友的解答:)
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