#我流吃吃
#我流
疫情總算回復到一個相對平穩的時期。
my灶是早在被米其林青睞前，就滿常會路過，或說走錯經過的一家店。在那個完全搞不懂為什麼連續兩個大入口的松江南京，旁邊就是常去開會的地方，天生路痴的我總會早一個路口拐進去。
他們家招牌總是特別顯眼，加上找肉燥飯時，這家也算榜上有名（附帶一提，附近的富霸王腿庫也是，哎呀，想到就饞），久了也就在心裡惦記著。偶爾饞蟲犯病，或是開完會時間還早，就想著可以去吃點好的。
他們家招牌滷肉飯是肥肉肉燥，手切成小丁，慢滷出軟嫩但形在，黏稠但不油，醬香但不死鹹或甜膩的肉燥，肉燥本身口味淡了點，但他們家菜都很下飯。
炸肉條麵衣薄帶濃厚的醬香，肉條本身又非常軟嫩，不是毫無口感的軟爛，有嚼勁但不會有負擔，肉汁被鎖在肉條內，咬下後散開在口中，鹹香滿溢，好吃。
還有夏天據說是隱藏菜單的清炒蝦仁，用豌豆莢而不是常見的豌豆，清炒澎湖白蝦仁，再上薄芡。蝦肉緊實不粉，沙腸挑得很乾淨，清甜鮮香。美中不足就是稍嫌油膩，若是能額外加一小勺香醋解膩就完美了。
餐後的黑糖挫冰，粉粿很Q，入口有彈跳感，但相對的米台目有一點乾，不夠彈牙，花豆綠豆煮得恰到好處，淋上黑糖漿，是消暑良品。最後的烏梅汁，主味是紫蘇仙楂加碳燻烏梅，酸甜適中，童年懷舊的好味道。
一個人來總是簡單點、簡單吃，他們家油雖然吃得稍重，但調味上反而不是特別走醬濃味重的路數，但館子小，風味佳，吃飯卻是舒適也頗有風情。
隱家菜單 在 [食記] 台北市大同區隱家拉麵- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：隱家拉麵赤峰店
消費時間：2020年/7月
地址：台北市大同區南京西路25巷28號
電話：02 2559 5970
營業時間：11:30~14:00、16:30~22:00
每人平均價位：200
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：豚骨醬油拉麵、叉燒拼盤
完整介紹食記：https://reurl.cc/9EdKr8
2020年07月28日 ‧ 台北 ‧ 捷運雙連站周邊
剛剛吃完三五水餃，接著往隱家拉麵前進，這家店也是放在口袋名單已久，原本是要到士
林吃的，上網查資料時剛好發現他們在雙連站附近開了分店，於是趁著地利之便就決定來
雙連的赤峰店用餐。
環境
雖然離雙連站不遠，但還是讓我找了一下。這張照片不小心拍到人家的漂亮女友，先把人
家的臉塗花一下@@。到現場時已經有人排隊，而且愈晚排的人愈多，看來生意非常好啊
好不容易等到我，這家店是一進去就先用機器點餐，再由工作人員帶領入座
客人很多，基本上都是坐滿的，再由外面排隊的隊伍慢慢補入。也看得出店內空間滿小的
，座位就那麼幾個
菜單
用的是點餐機，我自己是不太喜歡啦XD。他們家的菜單只有分兩大類，就拉麵和加點的配
料。很可惜海老沾麵售完，其實我滿想吃這道的
點完拉麵後，可選擇麵條種類和硬度，我選了中捲麵、正常硬度、180g的中等分量
加點的部分，我直衝上豪華叉燒拼盤。但因為沒料到拉麵不會附溏心蛋，所以少點了這個
，有點小後悔。點了豪華叉燒拼盤，工作人員會問你要直接加到麵裡還是另外裝盛
我是選擇另外裝啦。這就是我今天的第二頓午餐，豚骨醬油拉麵，以及豪華叉燒拼盤
豚骨醬油拉麵(180元)
拉麵碗不大，由於不曉得能不能加麵加湯，所以當時對於只選了中份麵量的決定有點小後
悔
中捲麵條很不錯，本身就有小麥麵粉的香氣，吸附湯汁的能力也頗佳
他們的蔥絲放很多，而且很生，咬起來比較硬，要小心不要像我這樣一口把大量的蔥絲連
同麵條塞入口中，會很不好咬而且蔥辣太過
拉麵裡有一塊雞腿肉叉燒，這塊特別嫩，不曉得是不是因為在湯汁裡燉煮過？筷子一碰就
散掉了。咬起來非常嫩，應該是舒肥方式去烹煮的
雖然肉質非常鮮嫩，但雞油很少，尤其在雞腿這種應該要多的部位更顯異常，所以口感雖
好，香氣卻少
雞腿叉燒覺得普普，不過湯汁棒到極點了，有點像荷麵亭那種極濃厚豚骨高湯味，但豬骨
味道沒有前者那樣張揚，隱家的豚骨相對溫和一些
不過湯頭的膠質依舊滿滿，喝到最後嘴唇都快分不開了，有夠黏稠的！非常非常好喝的豚
骨湯頭，唯一缺點就是量比較少，一下子就被我喝完了
叉燒拼盤(100元)
拼盤有三種肉，從左至右分別是舒肥豬、雞腿叉燒、舒肥雞。這樣的份量100元，我是覺
得還挺划算的，順帶一提，其他客人也幾乎都會加點這道叉燒拼盤
舒肥豬的紋路滿漂亮的，肉質因為舒肥過所以也極嫩。不過味道比較一般，上面也撒了許
多黑胡椒，吃起來很像黑胡椒火腿，但是軟嫩許多
而且黑胡椒有點搶過頭了，豬肉本身的味道並不明顯，這還滿可惜的
雞腿叉燒和拉麵裡面的不太一樣，形狀完整而較為紮實，至少不會筷子輕輕一夾就立刻解
體。一個拼盤就有兩片雞腿叉燒，比拉麵給的還多
味道上和拉麵裡的差不多，不過我會覺得這邊的雞腿叉燒油脂香氣比較明顯，可能拉麵版
的因為被豚骨湯帶走味道，所以雞油不夠香濃吧？反而拼盤上的雞腿叉燒要香滑了許多
最後是舒肥雞，比較小塊，同樣用黑胡椒調味，雞肉原味被壓掉不少
當然口感還是非常非常嫩，我在其他地方也吃過舒肥雞胸，兩者氣味、口感上都差不多，
所以不覺得有很特別的地方
後記
豚骨拉麵好吃，中捲麵彈性好氣味佳，和豚骨湯頭非常適配
這碗豚骨拉麵的湯頭讓我滿驚豔的，在我過去吃過的豚骨拉麵中，我覺得最濃厚最好喝的
是荷麵亭的極濃豚骨，而隱家這一碗有點接近那個境界了，與此同時，它豬骨特有的腥味
還淡了許多，膠質則是同樣的黏稠，讓人吃得很過癮。我就很好奇了，因為這家店除了豚
骨口味，還有雞湯、擔擔麵甚至鯛魚拉麵，難道湯頭水準也都不輸於豚骨口味嗎？若是如
此，那可就厲害的很啊！缺點大概只有雖然很嫩但不夠味的雞腿叉燒，以及湯汁份量上偏
少。
三種肉，大小加起來約莫8片的叉燒拼盤，100元算是還不錯的價格
我原本還期待能點唐揚雞什麼的，不過這家店除了拉麵和加點的叉燒肉、配料等，也就沒
其他料理了。叉燒拼盤很多人都點，主要還是看上它的CP值，肉多價格也合理，的確是可
以點來大快朵頤的一品。整體上來看還算不錯的選擇，唯一的特色就是以舒肥方式烹煮，
吃起來特別嫩口，但味道上比較一般，沒有特別美味之處。
除了拉麵美味，服務態度也很好
最後提一下他們的服務，店員從我們在排隊時就很殷勤地招待，到了點餐機前也會隨時注
意我們點了什麼，一但確定馬上就會通知廚房立刻準備，連點餐機的單子都還沒印製出來
就已經先幫我們開始備餐了，可見其速度之快。用餐過程也會詢問我們是否滿意，對湯頭
的感想以及有沒有吃飽等。雖然有點囉嗦(哈哈)，但服務態度真的相當好，值得嘉獎。
好啦，這次也是吃到一家很棒的拉麵店，最基本且便宜的豚骨醬油拉麵就已經這麼好吃了
，其他口味也很值得期待呢，下次我也不要多吃什麼水餃了，一次殺到店裡點個兩、三碗
拉麵，把所有口味都吃到好了。
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