[端午節系列]鹼粽,是一種米粒稍呈粘糊狀,口感近似粿的粽子。一般不包餡,本身沒有味道,多沾白糖蜂蜜一起吃。以前的鹼粽,是添加硼砂以獲致粘糊效果,並避免粘住粽葉。但因硼砂對人體不好,所以現在多用鹼油、三偏磷酸鈉取代。
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👉影片食譜 https://youtu.be/fZoFjJFnim4
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#健康美食 #自己在家做 #粽子 #古早味 #阿嬤 #肉粽 #鹼粽
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同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅竹竹,也在其Youtube影片中提到,Q:傳統市場的阿姨說竹竹要做粽子值得鼓勵,這句話的意思 A竹竹居然要做粽子真是太難得ㄌㄚ B竹竹做不出來 C以上皆是 ------- 竹竹還是來個不負責食譜好了 鹼粽(15個) 圓糯米 600g 新鮮粽葉 30 張 鹼油 15ml 三偏磷酸鈉 1.5g 硼砂 粽繩 1串 粽葉&糯米洗淨泡可以喝的冷水...
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[端午節系列]鹼粽,是一種米粒稍呈粘糊狀,口感近似粿的粽子。一般不包餡,本身沒有味道,多沾白糖蜂蜜一起吃。以前的鹼粽,是添加硼砂以獲致粘糊效果,並避免粘住粽葉。但因硼砂對人體不好,所以現在多用鹼油、三偏磷酸鈉取代。
👉詳細文字食譜 http://amacooky.com/鹼粽/
👉影片食譜 https://youtu.be/fZoFjJFnim4
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三偏磷酸鈉鹼粽 在 阿媽煮料 Amacooky Facebook 的最讚貼文
[端午節系列]鹼粽,是一種米粒稍呈粘糊狀,口感近似粿的粽子。一般不包餡,本身沒有味道,多沾白糖蜂蜜一起吃。以前的鹼粽,是添加硼砂以獲致粘糊效果,並避免粘住粽葉。但因硼砂對人體不好,所以現在多用鹼油、三偏磷酸鈉取代。
👉詳細文字食譜 http://amacooky.com/鹼粽/
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三偏磷酸鈉鹼粽 在 竹竹 Youtube 的最佳解答
Q:傳統市場的阿姨說竹竹要做粽子值得鼓勵,這句話的意思
A竹竹居然要做粽子真是太難得ㄌㄚ
B竹竹做不出來
C以上皆是
-------
竹竹還是來個不負責食譜好了
鹼粽(15個)
圓糯米 600g
新鮮粽葉 30 張
鹼油 15ml
三偏磷酸鈉 1.5g 硼砂
粽繩 1串
粽葉&糯米洗淨泡可以喝的冷水一個晚上,早上瀝乾水分備用。
加東西攪拌 那個東西是鹼油 或鹼水 別人食譜說要30ml 但我覺得被欺騙 苦爆 加15就好
粽子折出甜筒的形狀 加一點糯米進去 包好搖一搖 (我也不懂為什麼一定要搖 magic
煮2小時 中間1.5小時的時候加三偏磷酸鈉
冷卻 愛冷多久就多久
看你喜歡沾什麼吃 砂糖或蜂蜜
預祝大家端午連假愉快
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鹼粽
(約可做30顆)
材料
圓糯米 600公克
鹼油 20公克
沙拉油 20公克
三偏磷酸鈉 1/2茶匙
粽葉 40片
作法
1. 圓糯米先浸泡水1小時,水要高過米約兩個指節的高度,這樣水量才夠。
2. 將浸泡圓糯米的水倒除,加入鹼油徹底攪拌均勻,讓每顆糯米都能沾裹上鹼油。
3. 靜置2至3小時,讓糯米完全吸收鹼油,糯米會變成淡黃色,且更有黏性。
4. 糯米中再加入沙拉油拌勻,這樣會比較好包裹不易沾黏。
5. 取兩片粽葉於中心部份對折,左右兩邊折入成漏斗狀,放入六至七分滿的鹼米。
6. 再將粽葉包好、用棉繩綁緊。
7. 將包好的鹼粽放入萬用鍋的不鏽鋼內鍋中,再倒入水蓋過鹼粽至滿水位,蓋上鍋蓋。
8. 選擇[粥/煲飯-台式稀飯]模式,時間調成30分鐘,待運作完結束。
9. 打開鍋蓋,加入三偏磷酸鈉,用[爆炒模式]再煮5分鐘,這樣會讓鹼粽變得更Q彈。
10. 起鍋後瀝乾放涼,再放入冰箱冷藏至冰涼,鹼粽就是要冰冰吃才好吃!
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三偏磷酸鈉鹼粽 在 匠弄Cooking Alley Youtube 的最佳解答
匠弄。鹼水粽 | Translucent Yellow Glutinous Rice Dumpling Wrapped in Bamboo Leaves
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2018/06/translucent-yellow-glutinous-rice.html
食材 Ingredients
材料份量, 做20隻一口鹼水粽
Make 20 Translucent Yellow Glutinous Rice Dumpling
粽葉適量 Dry/ Fresh Bamboo Leaves
棉繩 20 條 20 Cotton rope, 長60cmL
圓糯米一斤 600g Glutinous Rice
食用鹼水一茶匙 1tsp Sodium trimetaphosphate liquid (三偏磷酸鈉)
** 糯米兌鹼水的比例, 味道已經到位了, 不要再增加鹼水, 只可以往下減。
#鹼水粽 #碱水粽 #粳粽 #鹼油 #焿油 #碱油
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#鹼水糭 #碱水糭
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