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關於 三能低糖吐司模食譜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在三能低糖吐司模食譜這個產品中，有24篇Facebook貼文，粉絲數超過6萬的網紅烘焙找材料，也在其Facebook貼文中提到， 【熱銷補貨通知‼️】 關注好久的商品終於補貨了！ 烘小編教你怎麼買最划算💰 搭配滿額現折，買越多賺越多🔥最高 #現折400👉🏻https://bit.ly/3zNY7wA ✅#三能低糖吐司模 使用低糖模具，吐司烤色更均勻～ 可縮短20-25烘烤時間，讓保濕度更好，口感更濕潤😍 方形250g全新到...
　同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過12萬的網紅LamaShania，也在其Youtube影片中提到，食譜配方 Recipe / Ingredients : 份量：做兩條12兩吐司模, 低糖吐司模(三能 SN2066) 或者 1條12兩吐司模 ＋ 2個250g方形吐司模(也是低糖吐司模) 巧克力菠蘿麵團 pineapple dough 奶油 butter ...

「三能低糖吐司模食譜」的推薦目錄：


三能低糖吐司模食譜 在 烘焙找材料 Facebook 的精選貼文

烘焙找材料 By 烘焙找材料

2021-06-23 20:00:40 有 71 人按讚
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烘焙找材料

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想要烘焙但不知道從何下手嗎？「烘焙找材料」的團隊運用烘焙的多年經驗，為烘焙愛好者把關器具與原料的好壞，讓消費者不必擔心原料與器具的品質！
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三能低糖吐司模食譜 在 Elma玩麵粉 Facebook 的最讚貼文

Elma玩麵粉 By Elma玩麵粉

2021-06-23 12:08:50 有 2,209 人按讚
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🌥
#簡單煉乳吐司
#食譜已在底下文中
只用 #直接法 做出來
就很好吃的一款吐司。
添加煉乳 使組織更為細緻柔軟
出爐時的香味很引人食慾
是聞的到淡淡奶味的那種。
我覺得不管是單吃
告果醬 告花生醬 做三明治也都很搭
新食譜給我新驚喜。

⛅⛅⛅⛅
我這個新手媽的育兒生活
要滿3個月了
以前從沒想過自己有一天
也會過著不停餵奶換尿布的生活🤷‍♀️。

剛從月中回家的第一個禮拜
只能用坎坷不安➕手忙腳亂形容
出月中的倒數7天時
我老公還跟我說
妳要不要再多住一陣子
哈哈…他比我還怕呢！🤣

昨天在做吐司時 很奇妙
只要發酵時間一到
要續做下個動作時
我女鵝都會突然醒來
唉唉叫個幾聲要我過去哄
計時等待時又都安安靜靜的
就這樣循環到吐司完成
我一度懷疑她在整我🤦‍♀️🤦‍♀️。

🌥簡單煉乳吐司-食譜
🍞份量12兩*1
高筋麵粉：280克
砂糖：8克
鹽：3.7克
煉乳：25克
奶粉：11克
全蛋液：14克
牛奶：75克
冰水：105克
新鮮酵母：9克
無鹽奶油：22克

●終溫24-26度。
🙋‍♀️：這次打的過高達29.2度
●基發50分。
🙋‍♀️：終溫高有縮短至35分
●分割×3→滾圓→休息20分。
🙋‍♀️：168g×3個
●第一次桿捲休息15-20分。
●第二次入模→發到7分滿上蓋入爐烤。
🙋‍♀️：後發花了51分達到要的高度
●低糖吐司盒烤溫：
上火180/下火220烤22分出爐
‼️烤溫請參考用，還是請以自家烤箱適合的為主。
‼️水的部份請斟酌加，麵粉品牌不同吸水率也不同。

#新的小家電來我家
#高效能小烤箱
#厚片吐司回烤外酥內軟沒問題

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Elma玩麵粉

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大家好，我是Elma，也可以叫我LaLa，自從接觸了吐司製作，就此栽進了吐司的世界。 歡迎來到Elma玩麵粉~♡
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三能低糖吐司模食譜 在 Facebook 的最佳解答

By

2021-06-14 20:40:40 有 1,792 人按讚
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「美國康寧Pyrex百麗量杯與調理碗+Bruno電烤盤+Bruno快煮壺」開團~

#量杯烘焙與料理必備 #電烤盤防疫期間神救援

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👉團購優惠 :
(1)百麗量杯: 團購原價5折起+新組合新贈品。
(2)電烤盤加贈日本MOSH復古牛奶保溫瓶450ml (隨機出貨) *1個

------------
『美國康寧Pyrex百麗量杯與調理碗』
每次開團康寧百麗量杯都非常熱銷，尤其是3入組，一定都賣到沒貨。這次團購我們搭配不同的贈品(價格依贈品不同而調整)，大家可以參考看看。
(之前已經先買入的朋友，不用擔心買貴。原組合價格不變，只是這次比較多不同價位的選擇)

這次新組合是搭配三能烤模，包含超缺貨的 #
低糖吐司烤模(含蓋)，或 #貓咪烤模(含蓋)，價位請參考表單。

美國康寧最有名的，就是它的耐熱玻璃或陶瓷廚具產品。康寧旗下的Pyrex百麗量杯與調理碗，是美國家家戶戶必備的廚房工具，尤其是單耳量杯與1.4L調理碗(無尖嘴)，超級好用，耐130度高低溫差，適用烤箱、微波爐、電鍋、冷藏、冷凍儲存及洗碗機使用。

📌百麗單耳量杯
它有一體成形的把手，很好握。
我最喜歡它的流嘴設計，倒液體時，不會讓杯子外緣流沾得到處都是液體。且整體量杯零毛孔，容易清潔，不易沾黏。它耐熱溫差達130度，使用起來比較安心。 而且量杯上，有好幾種度量衡刻度，使用不同國家的食譜時，也不用自行換算單位。

這次開團的量杯尺寸，有三種尺寸 : 250ml、500ml、1000ml。 ＃大推直接買3入組，組合價比單買便宜，而且這次3入組，重新搭配三能烤模作贈品，非常划算。

❤️辣媽私心推薦下面2個組合 ，
(1)3入組(搭配三能450克/12兩低糖吐司模1入，附蓋子) #限量
(2)或3入組(搭配三能貓型吐司模1入，附蓋子)。 #限量
👉貓型吐司模之貓咪生吐司: https://reurl.cc/rgD8Kb
👉450克低糖吐司模之帶蓋白吐司: https://reurl.cc/XWjkpE

■1000ml量杯
必買！！ 因為杯口很大，能代替一般鋼盆。
用來攪拌鬆餅麵糊，或是杯子蛋糕麵糊，一杯搞定，再加上它的尖嘴設計，麵糊也很輕鬆就可以倒出來！可以直接倒到平底鍋上煎，也可以直接倒入模型裡面。
如果常做鬆餅的朋友就會覺得他超好用！ 玻璃杯美美的，用起來就會很開心。

■500ml量杯
它的口徑大小，還有他的高度，很適合拿來套擠花袋(再裝上打發好的鮮奶油等等)，也因為玻璃份量夠，不用擔心將麵糊倒入擠花袋時，量杯會不穩傾倒。

幫家人『調製飲料』的時候，也會用這個尺寸的，一般馬克杯很少這麼大的，用這個飲料調好(像是蜂蜜檸檬要攪一攪的飲料)，因為有尖嘴，分裝在其他杯子時候超方便的！

500ml或250ml的兩個尺寸，拿來調理玉子燒的雞蛋液或古早味蛋餅皮麵糊，也很剛好。 有時候甜點需要融化奶油，250ml很適合放入奶油，直接入微波爐微波，有尖嘴要倒出來也超方便！

■三能吐司烤模(贈品)
補充說明一下，低糖吐司烤模的特色，低糖吐司模，內部是鋁製材質，外面有特製的塗層，能讓吐司更快上色，縮短烘烤時間。低糖吐司模，可以比一般吐司模，縮短約1/3的時間。
這次的所有三能烤模(包含低糖吐司模、貓型、兔行吐司模)，因為有不沾塗層設計，清潔上，請用中性清潔劑搭配軟質海綿，這樣才能延長模具壽命喔。

-----------
『日本BRUNO電烤盤』#加贈日本MOSH復古牛奶保溫瓶450ml (隨機出貨) *1個
BRUNO電烤盤(有魯魯咪新款)
這也是有粉絲私下許願的產品，這次多了很多顏色可以挑選，也有非常可愛的魯魯咪新款。詳細介紹請看辣媽的分享文。
👉辣媽Bruno分享文： https://goo.gl/yrQD8H
BRUNO電烤盤，#基本配件有夢幻的章魚燒烤盤。
✅ 基本配件包含：
(1)紅色、土耳其藍、珊瑚色、夜幕綠的配件有: 主機、電源線、章魚燒烤盤、平盤、木匙、蓋子(一般旋鈕)。
(2) 魯魯咪新款電烤盤配件有 : 主機、電源線、章魚燒烤盤、平盤、木匙、蓋子(魯魯咪旋鈕)、魯魯咪造型六格烤盤。

『夢幻章魚燒烤盤』做章魚燒，也可做飯糰跟鬆餅球。『平盤』也超實用，在餐桌上做基本料理、或是中秋烤肉都非常適合

新款魯魯咪電烤盤，比一般顏色的電烤盤，多魯魯咪造型六格烤盤，且鍋蓋旋鈕式魯魯咪限定的。如果家中小孩，很喜歡魯魯咪，建議可以挑整款喔。
✅ 可加購多樣烤盤與配件，功能更強大
✅ 台灣電壓110V，原廠提供保固1年。
✅ 電烤盤是廚房的延伸，是多功能的料理神器。

--------------
『Bruno快煮壺』
有很多人覺得，家中有飲水機，有需要添置快煮壺嗎?有需要喔，尤其是早上準備早餐茶飲或咖啡時，因為時間很匆忙時，有快煮壺煮開水，會快很多。

容量為1公升，造型非常復古漂亮。且因為是細口壺嘴，也可以拿來做手沖咖啡。具有自動關閉電源與防乾燒裝置，很安全。這次一共有三個顏色可以選擇，大家可以依據家中已有的廚房小家電顏色，來挑選適合的顏色。

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三能低糖吐司模食譜 在 LamaShania Youtube 的最佳解答

LamaShania By LamaShania

2020-10-18 21:00:13 有 60,758 人看過 有 1,246 人喜歡
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食譜配方 Recipe / Ingredients :

份量：做兩條12兩吐司模, 低糖吐司模(三能 SN2066)
或者 1條12兩吐司模 ＋ 2個250g方形吐司模(也是低糖吐司模)

巧克力菠蘿麵團 pineapple dough
奶油 butter 46g
糖粉 icing sugar 40g
雞蛋 egg 24g
低筋麵粉 cake flour 84g
可可粉 cocoa powder 10g

麵包麵糰 bread dough
高筋麵粉 bread flour 475g
可可粉 cocoa powder 25g
鮮奶 milk 110g
水 water 250g
砂糖 sugar 50g
速發酵母 instant yeast 5g
鹽巴 salt 5g
奶油 butter 50g

裝飾 dressing
砂糖 sugar 適量 appropriate

內餡 filling
耐烤巧克力豆 backing chocolate chip 90g

菠蘿皮
1.奶油打軟與糖粉用打蛋器打到均勻
2.加入蛋汁攪拌均勻
3.最後加入過篩的低筋麵粉，可可粉壓成麵團之後進冰箱冷凍20分鐘, 要使用時在從冰箱取出, 分割成4等分

麵包
1.麵團材料放入麵包機, 並且啟動『快速麵團』
2.分割成4等份滾圓，醒20分鐘, 桿成20*15公分長方形，
3.放上部分巧克力豆，左右覆蓋，再放上剩餘巧克力再捲起來。
4.取一份菠蘿皮隔著保鮮膜桿平為直徑10*10公分的正方形,蓋上菠蘿皮，沾上砂糖，放到入吐司模型
5.正方形吐司模二次發酵60分鐘，或到模型分滿。12兩吐司模，發到九分滿約70-80分鐘
6.190度 方形吐司烘烤16分鐘/ 12兩吐司模烘烤21分鐘。

一般吐司模的烘烤時間需增加5-6分鐘。 非水波爐烤箱需增加5分鐘左右

#巧克力菠蘿吐司 #菠蘿吐司 #菠蘿 #菠蘿吐司 #麵包機 #胖鍋 #水波爐 #夏普水波爐 #Sharp水波爐 #低糖吐司模

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LamaShania

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辣媽Shania -- 『麵包機女王』『夢想實踐家』『暢銷食譜作家』 畢業於政治大學金融所 為了追求明星夢, 離開13年金融業生活, 追夢過程 有挫折 有驚喜, 人生因此更加豐盛！ 部落格 http://www.lamashania.com/ 粉絲專頁 http://www.facebook.com/LaMaShania IG http://instagram.com/lamashania 團購社團 辣粉17購 https://www.facebook.com/groups/192287091388006 telegram 頻道 https://t.me/lamashania 烘焙執照： 烘焙丙級執照 - 麵包 烘焙丙級執照 - 西點 重要著作 --『新食感！麵包機變出85道中西料理』 ****榮登博客來2015年度 飲食類書籍第7名 --『新食感2！包吃包玩麵包機』 ****榮登博客來2015年度 飲食類書籍第15名 --『辣媽的中西式早午餐』2016/5/25發行 --『辣媽的百變菠蘿』2017/6/7發行 比賽經驗 2015年代表臺灣到中國廈門參加 『松下烘焙大賽』獲得第二名 烘焙教學經驗 1. 手繹工作坊 與Panasonic麵包機合作舉辦 麵包機示範教學 2. NC5美好 理所當然講師 3. 天母樂學烘焙教室講師 4. 義興烘焙教室講師 5. 艾佳烘焙社 - 竹北 中和店講師 6. 戀戀家工作室講師 7. BellaVita廚藝教室麵包講師 8. 大同生活館烘焙教室講師 9. 台南蕃茄親了土司烘焙教室講師 10.台中染染烘焙教室講師 11.桃園創新科技大學一日講師 相關媒體報導 電視媒體 --女人234固定來賓 --東森新聞報導 電鍋妙用 --中天新聞報導 鬆餅機的妙用/ 創意年節拌手禮 --57健康同學會 介紹蛋殼的妙用 --我要當歌手＆金牌麥克風歌唱選手 --用點心做點心 介紹麵包機食譜 --別讓身體不開心 如何挑選天然的奶油 --三立婆媳當家 介紹創意料理-冰粽 雜誌報導 --Smart雜誌2014年 以麵包機達人介紹麵包機 --Baby Life育兒生活雜誌 介紹早午餐料理
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三能低糖吐司模食譜 在 LamaShania Youtube 的最讚貼文

LamaShania By LamaShania

2020-10-11 22:32:50 有 51,924 人看過 有 741 人喜歡
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食譜配方 Ingredients / Recipe :
高筋麵粉 bread flour 500g
鮮奶 milk 110g
冰水 cold water 225g
砂糖 sugar 35g
速發酵母 instant yeast 5g
鹽巴 salt 5g
奶油 butter 35g

***使用三能SN2066低糖帶蓋土司模

麵包機打的麵團，沒辦法如攪拌器打出來的漂亮。 分割完之後建議休息20分鐘，讓麵團延展性更好。

1.所有材料放入麵包機，啟動『快速麵團』或是『麵包麵糰』已經揉麵(約20分鐘)＋一次發酵(約60分鐘)

使用攪拌器，也是將所有麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速3-5分鐘，投入奶油轉慢速3分鐘，之後中速5-8分鐘
(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘

2.取出麵團，分割成6等分，排氣滾圓，休息20分鐘

3.擀成長方形，捲起來。

4.取前三個麵團，擀長，一起翻過來，確定長度一樣之後，再捲起來。

5.放到吐司盒裡面，於溫度35度左右室溫，發酵60-80分鐘。

6.直到九分滿左右，蓋上蓋子,預熱烤箱190度(大波預熱約6分鐘)。如果其他烤箱要提前預熱

7.烤溫190度烘烤21分鐘，約第14分鐘時候烤盤調頭。

8.放涼之後上面有一點點凹陷 這樣是正常的.邊邊都沒有往內凹陷 這樣代表烘烤時間是足夠的.

**如果用一般12兩土司模，時間要加長5-6分鐘

#帶蓋白吐司 #角型吐司 #PullmanLoaves #SandwichLoaf #麵包機 #胖鍋 #夏普水波爐 #Sharp水波爐

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三能低糖吐司模食譜 在 LamaShania Youtube 的最佳解答

LamaShania By LamaShania

2020-08-16 21:00:14 有 36,412 人看過 有 643 人喜歡
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食譜配方(使用三能SN2066模具,450g)：
高筋麵粉 bread flour 250g
冰水 cold water 160g
砂糖 sugar 17g
酵母粉 instant yeast 2.5g
鹽巴 salt 2.5g
奶油 butter 17g

內餡 stuffing

蔥花 chopped green onion 適量
起司片 cheese slice 3片
肉鬆 pork floss 適量

裝飾 dressing
奶油 butter 適量
白芝麻 white sesame 適量


1.所有材料放入麵包機，胖鍋使用『快速麵團』，其他麵包機使用『麵包麵糰』包含揉麵＋一次發酵。

2.取出麵團，不需要分割，排氣滾圓，休息10分鐘，起司片切成四等份

3.擀成長方形20*30cm，將起司片放到麵團上，撒上適量蔥花，還有肉鬆。

4.切成12等分， 將麵團堆疊起來，立著放到土司模裡面(低糖土司模)，於溫度35～40度左右室溫，發酵50分鐘。

5.烤箱預熱190度，進烤箱之前，塗上適量的奶油，撒上白芝麻，總共烤20分鐘

(水波爐前五分鐘設定一顆強度的蒸汽)
*這麵包麵糰配方屬於低糖低油，所以烤色比較沒有那麼深喔！

#蔥花肉鬆吐司食譜 #蔥花吐司 #肉鬆吐司 #蔥花吐司食譜 #肉鬆吐司食譜 #麵包機 #麵包機食譜 #胖鍋 #水波爐 #breadmachine #toastrecipe

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三能低糖吐司模食譜 在 [問題] 低糖吐司長不大- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者icegril (每個生命都可以發光發熱)
看板baking
標題[問題] 低糖吐司長不大
時間Wed Mar 18 03:23:19 2020

最近2次試做低糖吐司，食譜是參考網路上的比例及作法，再依照我的需求修改。
但兩次製作出來都非常迷你而且扎實，要製作方塊吐司塊都變成麵包了，
希望烘焙板前輩幫忙抓問題，感謝！

因為市面上的吐司吃起來會覺得中間虛，我希望吐司內部可以扎實但柔軟，
因為不想使用奶油，改用橄欖油，
以及減少使用的糖份之外，也改用蜂蜜取代白糖，
另外將水換成無糖豆漿。

我用三能低糖吐司模有蓋450g，以下是我的配方：
重量 比例
恰發卡美里亞 240g 100%
無糖豆漿 168g 70%
蜂蜜 12g 5%
鹽 5g 2%
fermipan低糖酵母 5g 2%
橄欖油 19g 8%

作法：
1.先將麵粉、酵母、鹽加入盆中，攪拌均勻
2.再將蜂蜜跟橄欖油加入，減少酵母與蜂蜜的直接接觸
3.再將豆漿逐次加入，搓揉到光滑後，休息15分鐘
4.將麵團盡量搓揉至薄膜，大概花了1小時，但只揉出柔軟的厚膜
5.將麵團放入盆中，蓋上溼布休息1小時
6.食指插入確定麵團不會回彈後，再搓揉並分成3份，再休息15分鐘
7.將麵團撖平再捲起，放入吐司模中，等待變大約89分滿
8.烤箱預熱180度10分鐘放入，210度烤20分鐘後轉頭，再以200度烤15分鐘

成品變成這樣，這是第1次的照片，但第2次跟第1次差不多

其實在步驟7的時候，就知道不太對勁了，
因為三捲麵團是有長大，但長不到8-9分滿，
大概長到半個模子的高度就停止不動了，時間大概也是1小時

烤出來香是很香，但可能因為沒長大，裡面口感很緊實噎人，
連做了兩次都不如預期，不知道該怎麼修正作法，
還請前輩們指教，感謝！

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.141.187.79 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1584473004.A.FCC.html
推 ingss: 食譜比例好像怪怪的…還有酵母跟鹽要分開，101.136.197.191 03/18 06:14
→ ingss: 不然發不起來101.136.197.191 03/18 06:14
→ cobal: 修正法就是"找用橄欖油與低糖的吐司食譜"118.160.73.240 03/18 08:13
→ cobal: 烘焙的材料每個都有其作用,不是可以任意更 118.160.73.240 03/18 08:14
→ cobal: 換的118.160.73.240 03/18 08:14
→ cobal: 光是水換成豆漿、奶油換成橄欖油就會對成品 118.160.73.240 03/18 08:16
→ cobal: 造成烤焙彈性很重大的影響!!118.160.73.240 03/18 08:17
→ kaokaocathy: 看到「依照我的需求修改」就知道不180.217.189.103 03/18 08:54
→ kaokaocathy: 用回了，這也是當大家通靈嗎？材料180.217.189.103 03/18 08:54
→ kaokaocathy: 的本質就是不同，奶油跟食用油的作180.217.189.103 03/18 08:54
→ kaokaocathy: 用也不同，改了這麼多，誰知道問題180.217.189.103 03/18 08:54
→ kaokaocathy: 到底出在哪？180.217.189.103 03/18 08:54
→ kaokaocathy: 而且蜂蜜的液體多，糖份少，這樣酵180.217.189.103 03/18 08:55
→ kaokaocathy: 母無法完整作用吧180.217.189.103 03/18 08:55
→ amoroe13: 你以前做過麵包嗎？我是說乖乖照配方走114.37.164.195 03/18 09:28
→ amoroe13: 的做麵包。 114.37.164.195 03/18 09:28
→ icegril: 我沒做過麵包，所以參考了許多現有的食220.141.187.79 03/18 11:22
→ icegril: 譜，也有查詢到替換的比例，譬如橄欖油可220.141.187.79 03/18 11:22
→ icegril: 以直接取代奶油的重量，蜂蜜取代糖的話會220.141.187.79 03/18 11:22
→ icegril: 比較甜，量跟水量要略減...等等，才大膽220.141.187.79 03/18 11:23
→ icegril: 的製作看看，結果是我想的太簡單了 220.141.187.79 03/18 11:23
→ icegril: 我再找看看有沒有用橄欖油與低糖的吐司 220.141.187.79 03/18 11:27
→ icegril: 食譜，謝謝你們 220.141.187.79 03/18 11:27
噓 latte2016: 沒做過還敢改配方，真有自信！照食譜 49.216.161.180 03/18 16:00
→ latte2016: 做都有可能失敗了更何況自己亂改。49.216.161.180 03/18 16:00
→ latte2016: 不要以為烘焙很簡單好嗎？烘焙是門科49.216.161.180 03/18 16:01
→ latte2016: 學，不是可以隨性的。49.216.161.180 03/18 16:01
→ donkilling: 一次改三個變數... 118.150.67.22 03/18 16:05
→ donkilling: 以洽發的卡美里亞來說，水太少 118.150.67.22 03/18 16:06
→ donkilling: 豆漿並不能等值被換成水 蛋白質脂質 118.150.67.22 03/18 16:07
→ donkilling: 要扣掉 118.150.67.22 03/18 16:07
→ donkilling: 蜂蜜這糖量 其實也沒多低糖啦XD 118.150.67.22 03/18 16:08
→ donkilling: 第一次學手揉 千萬不要從吐司開始阿 118.150.67.22 03/18 16:10
→ donkilling: 很容易揉不到筋性出來 就已經溫度超過 118.150.67.22 03/18 16:10
→ donkilling: 不只會硬梆梆，酵母也會後續無力 118.150.67.22 03/18 16:10
→ donkilling: 建議從非手揉的長時間發酵食譜開始 118.150.67.22 03/18 16:11
→ donkilling: 對新手來說，手揉揉吐司麵團的影響 118.150.67.22 03/18 16:12
→ donkilling: 對比你這樣擅改食譜更嚴重XD 118.150.67.22 03/18 16:12
→ donkilling: 第一步就很奇怪了 酵母最怕碰到的是鹽 118.150.67.22 03/18 16:13
→ donkilling: 第四步揉了一小時，就知道這麵團注定 118.150.67.22 03/18 16:14
→ donkilling: 失敗 118.150.67.22 03/18 16:14
→ donkilling: 去找「免揉麵包」來做吧 118.150.67.22 03/18 16:16
→ donkilling: 真的就是想手揉，就等揉出筋性後再加 118.150.67.22 03/18 16:19
→ donkilling: 酵母 118.150.67.22 03/18 16:19
→ icegril: 好的，了解了，謝謝你們^^ 220.141.187.79 03/18 17:35
→ amoncc: 糖可以促進酵母發酵 鹽會抑制...140.112.125.34 03/19 12:56
→ amoncc: 我只做過一次麵包...但這好像是最基礎原理140.112.125.34 03/19 12:57
推 luismars: 哇...好慘。覺得不可思議，這牌酵母特強 111.253.200.9 03/19 19:36
→ luismars: 某個成分抑制了酵母 (鹽量還好應該不是) 111.253.200.9 03/19 19:37
→ icegril: 鹽的部份我看到可以增加筋性，所以比例118.161.146.37 03/20 00:54
→ icegril: 是原食譜的量，我也有發現這個食譜的鹽量118.161.146.37 03/20 00:55
→ icegril: 比其他食譜高出一些，麵包吃起來是有點鹹118.161.146.37 03/20 00:55
→ icegril: 鹹的，不過網路上用這款酵母的人好像不多118.161.146.37 03/20 00:57
推 kenliu100: 覺得有嘗試是好事，但會建議待基礎的 118.166.2.211 03/20 04:21
→ kenliu100: 做法熟練之後再進行嘗試，才比較好拿 118.166.2.211 03/20 04:21
→ kenliu100: 捏每個材料的特性 118.166.2.211 03/20 04:21
→ icegril: 我的確是太輕忽這背後的科學，一開始只是118.161.146.37 03/20 04:42
→ icegril: 覺得麵粉很神奇，沒摸過可以研究看看，但118.161.146.37 03/20 04:43
→ icegril: 被現成的食譜的材料內容及用量嚇到，也讀118.161.146.37 03/20 04:44
→ icegril: 到一些教你替換跟設計的分享，才不自量力118.161.146.37 03/20 04:45
→ icegril: 當遊戲般的實驗看看，失敗了也很想找到原118.161.146.37 03/20 04:45
→ icegril: 因，一開始的起心動念很單純，輕忽了裡面118.161.146.37 03/20 04:47
→ icegril: 各物質的作用，但實際做過嘗試了失敗也是118.161.146.37 03/20 04:48
→ icegril: 很好的經驗，也謝謝大家給我許多建議指教118.161.146.37 03/20 04:49
→ luismars: 會特別鹹喔...該不會是秤重有誤差吧? 111.253.200.9 03/20 05:57
推 xiaoxiao: 我覺得是麵團柔太久了，可是你又沒說有 101.12.62.186 03/20 14:09
→ xiaoxiao: 酒味那就不知道了 101.12.62.186 03/20 14:09
推 btfy: 吃起來會鹹感覺鹽真的太多了。鹽太多(直接接 114.34.68.209 03/20 14:52
→ btfy: 觸)會讓酵母活性不佳。 114.34.68.209 03/20 14:52
→ Inory0216: 低糖酵母不太依賴添加的蔗糖，因為它223.140.38.68 03/20 16:17
→ Inory0216: 的主要營養來源不是蔗糖223.140.38.68 03/20 16:17
→ Inory0216: 鹽要看，食譜寫2%的通常都是海鹽，1.8 223.140.38.68 03/20 16:19
→ Inory0216: %的通常是精鹽，但會依成品實際嚐到的 223.140.38.68 03/20 16:19
→ Inory0216: 鹹度調整，因為水量或其他副材料多寡 223.140.38.68 03/20 16:19
→ Inory0216: 都會影響。但2%不至於影響酵母作用。 223.140.38.68 03/20 16:19
→ icegril: 原來是這樣，我還想說是不是因為沒發成功118.161.146.37 03/21 03:31
→ icegril: 麵包縮在一起，所以吃起來鹹味比較明顯118.161.146.37 03/21 03:31
→ icegril: 我是沒有聞到酒味，只有麵團的香氣，但也118.161.146.37 03/21 03:33
→ icegril: 覺得一小時太久了，第一次揉玩隔天手半殘118.161.146.37 03/21 03:34
※ 編輯: icegril (118.161.146.37 臺灣), 03/21/2020 03:35:53
推 luismars: 網上有技術文件，5%糖分剛好高/低糖活性111.253.202.240 03/21 09:45
→ luismars: 差不多的點。111.253.202.240 03/21 09:45
→ bearq258: 配方沒問題，問題出在作法順序 42.75.196.91 03/21 13:34
推 luismars: 恩...可能用免揉製成效果還好些111.253.202.240 03/21 15:49
→ cobal: 配方絕對是有問題的,用液態油的麵團450克 1.169.17.148 03/21 16:29
→ cobal: 又要發到8~9分滿,麵筋的強度根本撐不住 1.169.17.148 03/21 16:29
推 bluebird: 食譜第一次做一定要使用原配方，成功了 1.163.239.159 03/22 18:07
→ bluebird: 再來換，你這種第一次就亂換了好幾個重 1.163.239.159 03/22 18:07
→ bluebird: 要食材，當真能成功比較神奇 1.163.239.159 03/22 18:07
→ bluebird: 液態油不是你開心換就換了，液態糖也是 1.163.239.159 03/22 18:09
→ bluebird: ，你對食材對配方的影響完全沒概念，拜 1.163.239.159 03/22 18:09
→ bluebird: 託別亂換浪費食物了1.163.239.159 03/22 18:09
推 arbutin: 怎麼會查到橄欖油和蜂蜜可以任意替換奶油 114.45.1.52 03/23 14:56
→ arbutin: 砂糖這種事哈哈哈 114.45.1.52 03/23 14:56
推 eddie2570922: 就算用液態油也不是變紮實的主因吧59.126.175.184 03/23 21:09
→ eddie2570922: 過程最奇怪的還是揉了一小時這部分59.126.175.184 03/23 21:10
→ cobal: 油脂是柔性材料,會防礙麵筋形成,所以新手揉111.240.34.207 03/23 21:25
→ cobal: 1小時還不會有薄膜是很正常的!!111.240.34.207 03/23 21:25
→ icegril: 220.129.121.96 03/24 19:58
→ icegril: 這是最新製作220.129.121.96 03/24 19:58
※ 編輯: icegril (220.129.121.96 臺灣), 03/24/2020 19:59:51
→ icegril: 材料替換的部份其實滿多網頁都有寫到， 220.129.121.96 03/24 20:05
→ icegril: 我貼一個給大家參考 220.129.121.96 03/24 20:05
→ icegril:https://bit.ly/39gZ41Z 220.129.121.96 03/24 20:05
※ 編輯: icegril (220.129.121.96 臺灣), 03/24/2020 20:07:22
→ cobal: 妳說可以替代的那些格主沒有一個是正規麵包 111.240.34.207 03/24 20:44
→ cobal: 師傅出身的,看妳要相信專業人士或網紅囉!! 111.240.34.207 03/24 20:45
推 donkilling: Carol... 118.150.67.22 03/26 00:11
→ Inory0216: 實話是，一個產品中的所有原料，別說223.136.122.220 03/26 07:39
→ Inory0216: 是替換類似的材料了，連換原料的廠牌223.136.122.220 03/26 07:40
→ Inory0216: 都不太行，比如麵粉，如果我今天是用223.136.122.220 03/26 07:40
→ Inory0216: 日清山茶花，把它換成水手強力粉，就223.136.122.220 03/26 07:40
→ Inory0216: 算剩下的條件不變，結果也不會是一樣223.136.122.220 03/26 07:40
→ Inory0216: 的。223.136.122.220 03/26 07:40
推 eddie2570922: 在家裡玩烘培的人不一定會追求完全 114.35.83.138 03/26 09:58
→ eddie2570922: 一樣吧 家裡器材本來就少 連原料都 114.35.83.138 03/26 09:58
→ eddie2570922: 要追求100%相同只是自尋煩惱 重點不 114.35.83.138 03/26 09:59
→ eddie2570922: 是從過程中獲得樂趣跟得到健康美味 114.35.83.138 03/26 10:00
→ eddie2570922: 的食物嗎? 原po第二次的成品感覺好 114.35.83.138 03/26 10:00
→ eddie2570922: 很多了 再來繼續試作 慢慢修改 總是 114.35.83.138 03/26 10:01
→ eddie2570922: 能達到一個平衡點的 114.35.83.138 03/26 10:01
→ cobal: 如果原PO還是堅持用液態油、液態糖取代 114.36.116.162 03/26 16:00
→ cobal: 要做到成功可能會有困難度!! 114.36.116.162 03/26 16:01
→ SURREALTMR: 要認真學烘焙還是不要看c的文章... 42.75.250.198 03/26 16:16
→ amoroe13: 我看了你po的carol文章。首先，牛奶和 114.37.176.239 03/26 18:27
→ amoroe13: 雞蛋都不是100%的水，裡面還有脂類，說 114.37.176.239 03/26 18:27
→ amoroe13: 可以1:1用水替代完全就是誤導，1:1換成 114.37.176.239 03/26 18:27
→ amoroe13: 豆漿一樣也是亂教。這個不需要多厲害的 114.37.176.239 03/26 18:27
→ amoroe13: 檢測儀器，去看食品包裝就知道他們本質 114.37.176.239 03/26 18:27
→ amoroe13: 上是截然不同的。同樣的，無鹽奶油和液114.37.176.239 03/26 18:27
→ amoroe13: 態油的分子狀態、含水量等等也不能相提 114.37.176.239 03/26 18:27
→ amoroe13: 並論，在麵團中的作用並不完全相等。事 114.37.176.239 03/26 18:27
→ amoroe13: 實就是如Inory大說的，連麵粉品牌都會 114.37.176.239 03/26 18:27
→ amoroe13: 影響成品（所以上課大家都會問老師用哪 114.37.176.239 03/26 18:27
→ amoroe13: 一支粉）。在家製作當然不追求到百分百 114.37.176.239 03/26 18:27
→ amoroe13: 一模一樣，但連料特性都還懵懵懂懂、無 114.37.176.239 03/26 18:27
→ amoroe13: 法掌握的情況下，建議先按表操課，並搜114.37.176.239 03/26 18:27
→ amoroe13: 集更專業的烘焙科學資訊，對操作會比較114.37.176.239 03/26 18:27
→ amoroe13: 有幫助，也可以提升成品品質。完全零基114.37.176.239 03/26 18:27
→ amoroe13: 礎的新手，抓不到揉麵技巧，揉一個小時114.37.176.239 03/26 18:27
→ amoroe13: 根本就超正常。114.37.176.239 03/26 18:27
推 Darius: 咖囉，笑死106.154.122.181 03/26 20:07
→ donkilling: 不過至少連Carol都不會用液態油作吐司 118.150.67.22 03/27 01:22
→ donkilling: 這配方就做做圓形的小餐包很適合 118.150.67.22 03/27 01:23
→ donkilling: 原PO要繼續用這配方的話 試試看分成 118.150.67.22 03/27 01:24
→ donkilling: 幾個小麵糰去二發去烤 應該會好些118.150.67.22 03/27 01:25
→ icegril: 對新手來說，要去辨別發佈在網路上的食譜 118.161.148.14 03/27 02:35
→ icegril: 跟食材的知識是否正確，的確有難度，特別 118.161.148.14 03/27 02:35
→ icegril: 是有些隨手一查都是某些特定的人製作的教 118.161.148.14 03/27 02:37
→ icegril: 學，就會覺得看似厲害而跟著做 118.161.148.14 03/27 02:37
→ icegril: 雖然聽起來很沒志氣，但從開始到現在，我 118.161.148.14 03/27 02:38
→ icegril: 覺得是在體驗裡面的過程，成功失敗都在預118.161.148.14 03/27 02:39
→ icegril: 期，一開始先求有模有樣，味道如何倒其次 118.161.148.14 03/27 02:41
→ icegril: 看起來正常了，再慢慢調整要求口味，我想 118.161.148.14 03/27 02:42
→ icegril: 對經驗豐富的高手們可能很難理解：為什麼 118.161.148.14 03/27 02:43
→ icegril: 胡搞瞎搞講不聽，浪費時間食材之類... 118.161.148.14 03/27 02:45
→ icegril: 但！先說我做的不論半成功或是失敗的，都 118.161.148.14 03/27 02:45
→ icegril: 進了肚子沒有浪費，儘管軟硬跟味道不怎麼 118.161.148.14 03/27 02:46
→ icegril: 樣，但那也是體驗跟增加經驗的一部分，也118.161.148.14 03/27 02:46
→ icegril: 謝謝大家不吝教導我許多，讓我可以不用自118.161.148.14 03/27 02:47
→ icegril: 己摸索又不明白太久，一次次修正自己的做118.161.148.14 03/27 02:48
→ icegril: 法，像最近這次這個，材料跟比例跟原版約118.161.148.14 03/27 02:48
→ icegril: 90%相同，做出來未滿模跟味道不如想像就118.161.148.14 03/27 02:50
→ icegril: 是下次再做的改進動力了！謝謝大家！ 118.161.148.14 03/27 02:50
→ donkilling: 這樣說好了 現代模具吐司其實本來就 118.150.67.22 03/27 05:59
→ donkilling: 是特定方式做到的特定食品 118.150.67.22 03/27 06:00
→ donkilling: 如何攪拌出筋 發滿模 其實不是啥自然 118.150.67.22 03/27 06:01
→ donkilling: 原始長時間發酵的健康麵包118.150.67.22 03/27 06:01
→ donkilling: 今天你用一個自己覺得健康自然的配方 118.150.67.22 03/27 06:02
→ donkilling: 去做要特定條件才能滿模出筋的模具商 118.150.67.22 03/27 06:02
→ donkilling: 業食物，再怎麼努力都不會成功 118.150.67.22 03/27 06:03
→ donkilling: 但還是能學到很多啦XD 118.150.67.22 03/27 06:03
→ donkilling: 你想怎麼做都好，但目標和手段不能 118.150.67.22 03/27 06:04
→ donkilling: 相互違背XD 118.150.67.22 03/27 06:04
→ donkilling: 沒長滿模具的麵團其實會不容易完整受 118.150.67.22 03/27 06:11
→ donkilling: 烘烤 建議先把模具丟一邊去直接烤麵 118.150.67.22 03/27 06:11
→ donkilling: 包 118.150.67.22 03/27 06:11
→ icegril: 我後來研究奶油，知道不一定那麼不健康 118.161.148.14 03/29 05:24
→ icegril: 後，就改用奶油，使用奶油後，很多食譜 118.161.148.14 03/29 05:24
→ icegril: 都可以參考，成功率也提升許多，不會有 118.161.148.14 03/29 05:25
→ icegril: 太多侷限了，目前還是希望能做出「吐司」118.161.148.14 03/29 05:25
→ icegril: 的模樣，方方正正的實在很美，做出來也會118.161.148.14 03/29 05:25
→ icegril: 很有成就感吧！期望有天我也能實現再貼上118.161.148.14 03/29 05:25
→ icegril: 來跟大家分享喜悅^^118.161.148.14 03/29 05:25
推 amoroe13: 加油114.37.173.194 03/29 08:30
→ wue5610: 豆漿無法替代水，抑制發酵，吐司做的好，223.139.192.20 03/30 01:36
→ wue5610: 麵包基本上難不倒，建議多看基礎書，先做223.139.192.20 03/30 01:36
→ wue5610: 甜麵包，原理先搞懂，多練習再開始做吐司223.139.192.20 03/30 01:36
→ wue5610: 。223.139.192.20 03/30 01:36
→ icegril: 嗯嗯^^220.129.119.75 03/30 12:50
→ icegril: 今天出爐的，因應上次發的時候三卷好像會220.129.119.75 03/30 16:58
→ icegril: 互卡，這次只做兩卷，看起來應該是有觸220.129.119.75 03/30 16:58
→ icegril: 頂，但兩糰中間還是有v型接縫，這次也有220.129.119.75 03/30 16:58
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→ icegril:220.129.119.75 03/30 16:5
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※ 編輯: icegril (220.129.119.75 臺灣), 03/30/2020 16:58:46
→ icegril: 220.129.119.75 03/30 16:59
→ w00643x: 配方不是萬用靈，花錢買書or上課學比較 111.71.119.17 04/04 22:38
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推 retire: 我平常吐司500g的粉，還加不到20g的糖，也 220.136.85.63 04/08 08:55
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