【詹姆士出走料理 精采預告】雲彰不思議之多彩美食
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《信报》專欄
「中菜文化輸出的國際里程碑(上)」
日前在IG上收到一個訊息,是來自紐約一家書店「Kitchen Arts & Letters」,跟我查詢有關我的書《消失中的味道》英文版事宜。我愣了愣,反應過來時,一陣喜悅油然而生,很感恩作品能夠走遠。我孤陋寡聞,不知道這書店,Belon前任大廚、好友Chef Daniel說這家書店轉營各類的美食書,頗負盛名,是他在紐約工作時,最愛去逛的書店。
這件小事讓我想起好幾年前,好友梁靜茹在紐約林肯中心開演唱會,我飛去捧場,心裡為她感到萬分驕傲之餘,心裡想:「不知道會不會有一天,我有機會在紐約辦演講和簽書會之類的呢?」因為試過被打壓夢想,所以這想法根本不敢告訴別人,怕被人笑。轉過身,人生旅途又有太多要忙的事,幾乎忘卻的念頭,因這則訊息又被勾起。事隔5年,忽然發現人生邁進了一小步,感覺奇妙。
「消失中的味道」系列書寫始於這個專欄,一股使命感令我勇往直前,希望為寶貴的粵菜菜式、智慧留下紀錄。能堅持寫作,除了與生俱來的本能驅使,是血液裡一股激情,希望藉著文字能傳遞訊息、留下紀錄、啟發他人。書出版後來自四方八面的回應,知道自己對於發揚中菜有一點貢獻,心感安慰。
事實上,說到發揚中菜那麼偉大的課題,相較於前輩「陳家廚坊」陳生陳太的付出,我可謂九牛一毛,只能望其項背。我在好些歐美星級名廚的廚房書架上,都看過陳生陳太書寫的《China The Cookbook》的身影,這本厚得如百科全書的食譜,可說是中菜文化輸出的一個里程碑。說到在國際上發揚中菜的先驅,陳家廚坊是當之無愧。如果不清楚,又想深入瞭解「陳家廚坊」的美食背景,可以上網搜我在米芝蓮指南官網寫的「粵菜人物系列:陳夢因」。
《China The Cookbook》由世界級權威食譜出版社Phaidon出版,全書由陳生陳太以英文書寫,書裡有長達十多頁的食材索引是向外國人介紹中菜素材如陳皮、豆豉、腐乳、蝦醬、欖角、豆瓣醬等等,涵蓋八大菜系我簡直拍爛手掌,根本就是中菜素材聖經,如果個別附上圖片其實可以獨立成書。這個部分我常用來作參考,以便向外國廚師介紹中菜食材。這本書在2016年先出版英文版,及後再出版了多個語言的版本:德文、法文、西班牙文,中文版則是今年才剛在北京面市。據悉,意大利文和荷蘭文的版權都已售出!《China The Cookbook》的戰績彪炳,但陳生陳太為人異常低調,在香港不常在媒體曝光,頗有「事了拂衣去,深藏功與名」的脾性,是以沒有太多人歌頌他們的功德。陳生陳太多年來為了傳承和發揚中菜,寫食譜寫得眼睛快要瞎了,這種奉獻已接近神性,我覺得50 Best單位簡直應該頒發一個標誌人物大獎給他們,哈哈!(待續)
圖解:
1. 中菜食譜作家能獲得英國權威出版社Phaidon青睞其實是一件空前的大事,陳家廚坊為中菜文化輸出立下新里程碑。
2. 應該從來沒有一本中文食譜會被譯成那麼多語言的版本,《China The Cookbook》的法文和西班牙文版換成紅色封面,特別耀目。
#陳家廚坊
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#陳夢因
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八大菜系食譜 在 Facebook 的最佳解答
#穎養粉好康贈書活動 (文末有抽獎辦法) 本活動已截止 恭喜 Tader Chang Lucy Chen中獎
你有『胸口灼熱、溢赤酸、打嗝、喉嚨有異物感』的症狀嗎?😰
#每四個台灣人就有一人飽受困擾的新國民病 「#胃食道逆流」
這次很榮幸受方舟文化之邀,為《你又胃食道逆流了嗎?【完全圖解】:日本專科醫師教你這樣做,有效降低80%復發率!》寫推薦序😁😁😁
這本由日本消化系統外科教授島田英昭專業監修,介紹胃食道逆流的發病原因、症狀、自我檢測、生活習慣、飲食建議、運動方法、治療方式等。用詞淺顯易懂,搭配大量插圖與圖表詳解,適合入門者閱讀🙏🙏🙏
#本書亮點
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🌿每個人都可以輕鬆閱讀的「胃食道逆流」完全圖解入門書🌿
👉自我檢測╳調整習慣╳留意飲食╳輕度運動╳積極治療👈
🎵書中八大對策,生活習慣、運動、飲食、治療有效全面守護健康🎵
⭕️生活習慣:要防止壓迫腹部、側躺時「左側朝下」。
⭕️運動:矯正駝背、放鬆上半身肌肉、鍛鍊「橫膈膜」終止逆流、調整自律神經的16個呼吸方法和輕度運動。
⭕️飲食:書中列出宜多食用的好食物、以及應該知道的地雷食物。還有外食菜色怎麼挑、有益消化&妨礙消化的烹調方式、7道美味的改善食譜等。
胃食道逆流不易痊癒,透過此書為自己找回健康—《你又胃食道逆流了嗎?【完全圖解】:日本專科醫師教你這樣做,有效降低80%復發率!》
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🌞🌞🌞〔#推薦序〕🌞🌞🌞
擺脫不當飲食習慣,重獲健康好胃
#趙函穎
#晨光健康營養專科諮詢中心院長
喝咖啡、吃甜食,又讓你胃食道逆流了嗎?我在臨床減肥營養門診中發現,有胃痛、胃脹氣、胃食道逆流的個案愈來愈多,隨著近年來飲食西化,甜食、炸物、加工品無所不在,外食族群愈來愈多,再加上現代人愈來愈大的生活壓力,細數門診裡的肥胖個案,竟然高達七成有爛胃的問題。
《新英格蘭醫學期刊》的論文也顯示:肥胖的人罹患胃食道逆流的機率,高於正常人的三倍,也就是說,飲食西化帶來對我們的影響,不只是肥胖問題,還有大家必須好好認識的新國民病──胃食道逆流。
胃食道逆流,帶來的不只是火燒喉、火燒心等急性發炎症狀,更需要注意的是經常被忽略的慢性發炎──胃酸及胃蛋白酶進到食道,開始腐蝕細胞,身體必須開啟修復系統來救援,長期下來,容易導致各種代謝免疫系統失常,甚至有罹患胃癌及食道癌的風險,不可不慎!
從事臨床營養工作20年,我深信:因為「吃」造成的健康問題,也一定可以從「吃對食物」及「養成良好的進食習慣」來解決。會導致爛胃的不良飲食習慣包括了:
1.愛吃甜食
2.愛吃油炸
3.愛吃加工食品
4.愛喝咖啡或茶
5.愛喝酒
6.愛吃辣
7.不定時進食
8.情緒壓力大就暴食
9.習慣吃到12分飽
10.吃東西很快
以上只要符合其中兩項,就是爛胃的高風險族群!
這些不良的習慣都會導致胃部受損,導致胃酸分泌異常。因此,好好調整學習健康的飲食,以及改善不適合的生活方式,都比等到胃痛才來吃藥更加重要。
《美國醫學會雜誌》也建議:遵循健康的生活方式,包含維持理想體重、不吸菸、每天至少30分鐘進行中度的體能鍛煉、每天不喝超過2杯咖啡、茶或汽水,以及健康飲食,可以有效地讓胃食道逆流的症狀降低37%。
本書監修者島田英昭教授,提出了非常詳盡的胃食道逆流改善對策,不只是從臨床治療,還搭配飲食、生活習慣以及運動,提供八大實用的對策,用圖解的方式,清楚明白、容易執行。建議讀者把它當作自救寶典,並分享給親友。誠摯推薦給大家,一起擁有健康的好胃!
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