#蘇黎世的一些麵包.
#你沒想過可以完成的St_Galler_Handbürli以高礦物質小麥粉完成的驚人小麵包...
#送兒子去上學以後....
做一點這次去蘇黎世的紀錄閒聊一下.... 後來, 回到家. 看了一個影片講述在瑞士淨收入3200瑞朗活得很艱辛的女單身. 覺得有點不可思議. 真的, 不要羨慕別人的收入. 那是表面上的數字. 活得快樂不是因為錢多! 把心靈富足比較容易快樂
#全文轉發
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/st-galler-handburli.html
其實回來以後.... 真的沒甚麼心思. 做甚麼都不起勁. 最惱人的事是要調整煮飯量. 及買菜量. 少了一個200公分男人的胃裝食物. 覺得煮起來沒意思. 😂😂😂
昨天做了這顆.
因為我們家, 最喜歡Panettone ( 三不五時會剝來吃的) 就屬我兒子. 開始研究這個Panettone之前, 也是因為有他跟我一起嚐遍10多個來自義大利不同店家及口味的Panettone. 最終才讓我一頭陷進去的. 就是因為兒子喜歡吃. 我則鍾愛整個發酵的過程. 這次... 只做了一顆! 以前怎麼樣都是兩顆, 四顆做. 但...沒有人吃. 只好做個可以誘導人吃的味道. 我女兒非常不喜歡麵包裡有蜜橙丁. 所以這一顆Panettone 中. 我加了一半的蘭姆酒葡萄及一半的泡水葡萄乾. 我的蘭姆酒葡萄是泡54%濃度的蘭姆酒. 而且應該躺櫃子裡有半年了. 它 #非常非常影響發酵. 原本9小時第一麵團就達標. 卻因為這個葡萄. 讓我等了8小時( 或以上) 的後發. 後來. 真的得睡了. 所以還是開烤. 很驚人的爆發力. 所以非常期待切開的時候.... 你可以看到. 箭頭所指的地方就是開烤的高度. 我放的是Streusel 這種大家都喜歡的麵粉糖粒.
等切開等我再做幾個? 反正終有一天我會談談心得... 因為我就是想做大孔洞. 雖然這次的高度不錯. 但我還是存疑. 因為後發真的很久, 也有可能出現的是fool's crumb.
說多了.
因為不知道怎麼介紹. 還是用圖片來帶出我這次的" 旅行"( ?!) 吧!
來說說瑞士這個以農立國的國家. 你應該也知道. 這個國家就是山多湖多. 一百多年前的瑞士並不是像現今這樣有錢的狀態. 當初之所以希特勒沒攻打這個地方是因為這裡的人都非常身手矯健. 平常就是往山裡走往水裡去. 而地形一直都是戰爭時非常需要考慮的因素. 把一群訓練有素的士兵丟在這樣的地形上也不一定會得勝. 因為當地人熟知地形. 也知道如何隱藏及攻擊.
之所以能在二次大戰成為大家認可的中立國應該也不只是因為它們說要中立就可以中立起來的...實在也是因為太難攻打.
我曾經在台灣認識過一個瑞士人. 他是在無塵室裡工作的工程師.是老爺的同事. 明顯很不同的德語口音. 其實很多德國人私下都笑他. 因為他就是一個樂天且愛開玩笑的性格. 我第一次知道外國人裡有分長得醜及帥的. 那些德國人都說他醜.在我看來其實都差不多( 其實我也是台灣女生長得醜. 但老外覺得美的那一型👀👀👀 每個國家的審美觀不適用於其他國家, 所以請跟我一樣的醜女不要自卑也不要想改變自己. 把 #內在修養好比較重要 )
那些德國人取笑他長得像頭牛( 他不胖是瘦的) ??? 而且, 有一點天真. 有次老爺說話提及他. 他說那個瑞士人在國內應該很難找到女朋友. 因為長成那個樣子@@a
我倒覺得很難得. 要不是有老爺當男友. 我應該會追他. 因為他讓我有種很樂天的傻勁. 跟這種人相處一點負擔都沒有. 每次跟他說話都沒負擔他也禁得起開玩笑. 後來才知道, 他的家人一直到現今都是住在非常大自然裡, 養牛種穀物的生活著.每次他回家都得開老遠的山路. 是" 真的在地" 瑞士人.( 因為瑞士後來有太多的移民. )
也因為它們以農立國. 所以對於瑞士的農產品非常保護. 人少, 當然種植及養殖的數量就少. 跟其他國家是沒辦法比的. 就如同當初台灣要進口外國豬肉這件事. 大家都知道會影響台灣豬農一樣. 瑞士政府做的就是限定進口外並且課重稅. 當然, 從非歐盟國家進入肉品奶品蛋類等不能帶. 你可以出國門查一下. 但如果你是歐盟人士要進入瑞士時. 想要省一點.帶其他國家的肉類產品進入. 是有限量的. 每人一公斤免稅. 不管是新鮮或是醃製的肉品. 被查到超過免稅量. 10公斤以下的關稅是每公斤17瑞朗. 10公斤以上是每公斤23瑞朗的關稅. 脂肪含量超過 15% 的奶油最多可攜帶 1 公斤免稅進入瑞士. 超過則每公斤16瑞朗關稅. 食用油則是5公升以下免關稅. 每多一升則付2瑞朗關稅. 酒及菸這個你自己查吧XD 除了食物. 如果你覺得當地課稅太重. 想搬一些鄰國的家具或是日常用品. 則有每人300瑞朗的扣打....
我這次因為要買個垃圾桶. 在Migro超市找到一個完全簡單但我完全下不了手的垃圾桶..27瑞朗!!! 我跟我兒子說. 你隨便用垃圾袋裝. 等我在你老妹秋假時帶垃圾桶來吧😂😂😂
瑞士每個男人都得服兩年兵役. 所以男生大學的入學年齡是20歲. 老爺的瑞士朋友, 他的兒子今年20歲也才剛上大學. 每個瑞士人家裡都會放槍. 而且他們都知道如何使用( 廢話XD ) 這個也不是冷知識. 但是, 是平常我們不會注意的知識....
這是我兒子第一天上課領回來的實驗服及一瓶化學劑XXXD. 還有送了幾個環保購物袋子及紅牛還有咖啡😆😆😆 看來是真的要好好努力了! 我以為化學系女生不多. 但兒子說. 還蠻多的. 比他中學班上的女生比例還高. 超過1/3.
除了瑞士當地人去這個學校讀書. 兒子說還有跟他一樣來自德國或奧地利的同學.... 老爺說, 這裡很多外地人都會學瑞士德語. 因為這樣它們對你才會有認同感. 他當初在EPFL 時也有帶學生的實驗課程. 但非常地不受尊重. 除了他的法語很差以外. 他們那種高知識份子是以自己國家為傲的... 所以老爺說, 他希望兒子能去學瑞士德語. 這樣在當地會比較不被當外國人.
沒錯, 不是會講中文的都是中國人. 你應該也很了解. 由腔調來判斷並且分級. 是很不公平的事. 我一直覺得人都是一樣的. 不管是哪裡來的. 因為教育及文化政治不同當然會有不同的人品. 但人的良善最主要是家庭教育問題. 我想要一起共處的是良善的人. 但如何去找這樣的人? 就是要讓他們對你有認同感. 首要之處當然就是當地語言.
這是跟法國很多地方一樣的警察局外觀... 德國的通常比較" 宏偉" 或是說會隱藏( 因為也可能是在某棟建築的一樓或二樓....
警察局範圍內沒人敢動. 長得超大的菇😂😂😂
目前蘇黎世看到不少移動打疫苗車子. 如果你要打疫苗是非常容易的事. 跟德國一樣. 就怕你不打!
最後, 來談談我最喜歡的麵粉及以麵粉發酵完成的食物吧!
這裡的麵粉應該都是瑞士當地產的. 最簡單的家用麵粉蛋白質都是12%左右. 價格是德國的2.5倍左右. 但一包一公斤. 一塊多瑞朗的麵粉其實可以做很多麵包. 如果我住瑞士想吃包子. 應該會把這個家用麵粉參雜玉米澱粉或馬鈴薯澱粉降低筋度. 這裡吃的麵包形式比較像是德法混合體. 他們稱這種捲捲長棍也是Baguette. 這條長棍裡有加橄欖.
德文裡" 小"字尾通常都會加上~chen. 瑞士則是加上~li
所以德文的100 g左右小麵包都是Brötchen( 德文的麵包叫Brot) . 瑞士則是把麵包特色加上~li 就是小麵包.
這次我要談的是這個看起來很簡單. 但實際上不容易的瑞士小麵包Bürli
這種小麵包. 是用當地的Halbweissmehl( 780) 完成的無油小麵包. 這種粉的礦物質含量是0.64~0.9% 相當於法粉T65及義大利Typo 1.
照理說, 德國是要以Weizenmehl812取代. 但是市面上難找. 所以通常就是以Weizenmehl405或 550去搭配 Weizenmehl1050 . 不過, 因為瑞士的小麥粉蛋白質含量通常比德國高. 所以我比較建議能使用找得到的高蛋白質的Weizenmehl405 去搭配Weizenmehl1050. 這樣的比例約是 : 1000 g Weizenmehl812= 450 g Weizenmehl405 + 550 g Weizenmehl1050 ( 通常1050都有12%蛋白質)
小麵包主打輕盈. 所以在麵筋的處理上得更為小心. 這裡有一個德國麵包社團裡住瑞士的管理員推薦的食譜:
St. Galler Handbürli – Schweizermeister-Rezept nach Urs Lichtensteiger
這也是我第一次知道需要用到這麼大量( 3%以上)鹽的食譜. 他使用的是老麵法. 用穩定的鮮酵低溫做老麵. 之後再用鮮酵拉長麵筋. 有興趣的可以試試. 這不是一個很好做的麵包.
你如果去搜這個麵包. 應該會看到很多扁塌的. 像主圖那樣長相的需要很厲害的工藝( 好吧~ 這一點大工廠早有自己的辦法) 並且得要有高溫石板的加持( 看顏色就知道)
值得注意的是通常它們都會倆倆黏一起烤. 我覺得跟吐司裡面放兩團很像. 單獨烤要長大的空間又減少很多. 所以他們單個賣時也是從兩個去分開的. 並不是單獨烤一個.
最後. 要來介紹兩個比較特殊的麵包
這個是Migro 當時限定的麵包. 我覺得很有趣. 沒買. 因為我知道味道應該不會是鹹的. 而且通常是小孩喜歡的...
這是蘇黎世今年第99年舉辦的摔角節!( 昨天) 詳細情形請點連結: Kilchberger Schwinget https://kilchberger-schwinget.ch/ 德國這裡也開始有大型表演比賽的聚會. 但雖然比賽幾乎都是露天. 還是有要求戴口罩... 瑞士其實.... 恩~ 蠻鬆的. 不過. 現今德國也有一種說法. 就是想保護自己的都已經去打疫苗了. 那些堅持不打的. 就讓他們自己去對自己面對的風險負責.... 但口罩. 還是有必要. 我們在回來的路上整點新聞一直都在報一個令人心碎的新聞.
RTL新聞 Idar-Oberstein trauert um erschossenen Tankstellen-Kassierer Alex W. https://www.rtl.de/cms/idar-oberstein-tankstellen-kassierer-alex-w-20-nach-maskenstreit-getoetet-oeffentliche-gedenkveranstaltung-geplant-4834436.html
德國有個加油站大學打工男生. 因為要求一個進入的顧客戴口罩才能進來. 結果這位49歲的客人.回家拿了口罩順便帶著槍回來. 朝著這位大學生以行刑式的方式對準頭部射殺. 造成這位打工生當場死亡.
雖然這個人後來自己去自首. 但引起輿論一片... 這個人說自己對這整個疫情的容忍度已經到了極限. 他只是想讓大家知道大家也可以這麼反對@@
這個瘟疫正在考驗人性. 老爺也不斷地強調去課堂聆聽的重要性. 雖然兒子的課有的可以選在家看網路直播...
你認為呢?
最後, 要介紹這個很多日本人喜歡的水果麵包. 這種麵包通常都會加香料及水果乾. 日本的麵包書中一定會有這種麵包的介紹. 在我的感覺. 是除了法棍以外最受日本人喜愛的麵包. 但這個因為是長時間保存的. 所以做得比較鬆散. 通常日本的水果麵包是更厚實有味道的.
這種麵包通常是冬天的麵包. 因為有很多秋天收成的果乾... 我自己蠻喜歡的. 兒子也是....應該會做做看...
最後.給各位看看老爺的戰利品😌😌😌 老爺去瑞士生活時喜歡上阿華田. 這次兒子先去探路時買了一包回家. 他發現不甜了. 為了健康著想. 原本會加糖的阿華田都不再加糖. 所以這次去他狂搜.... ( 最好是會瘦比較健康.
最有趣的. 他最喜歡的是這個. 我想, 應該有很多人是乾乾的吃阿華田的. 這種Bar是阿華田乾壓成這樣的形狀. 下次應該會再補貨. 因為兩天他就吃完了@@
沒幾天的行程也去朝聖了號稱當地最好吃的麵包店John Baker. 13度的低溫中排隊買麵包...
麵包算上乘. 但也並非非吃不可. 我朋友說是因為我自己做麵包所以覺得沒很特別. 也有可能. 但我覺得網路無遠弗屆. 現在真的好像有好的網路口碑. 要有排隊風潮不是很難. 除非你的食物真的很糟.... 不過, 這間店強調所有的東西都是有機. 連麵包發酵都有聽音樂....
或許這也是雖然貴但講求健康及有氣氛的現代人會縮著身體也要排隊的原因吧? ( 另外~ 卡布奇諾不夠濃香是真的. )
一般大飯店都會接待一些大團體. 例如我們在飯店期間有看到加拿大航空的機組人員( 其實我蠻怕的XD) 還有提前從日內瓦正是賽季中的足球隊.
日內瓦sevette FC足球隊 https://www.servettefc.ch/
外面那台巴士滿滿一群足球隊員. 是我第一次見識到. 原本我以為足球員漢草都是矮壯的. 但真的平均身高都很高. 而且身材實在很好, 看不到大塊肌. 整個線條超順超美. 讓我這個大嬸目不轉睛的那種😅😅😅💦💦 我覺得從這樣的大團體可以看到不一樣的教育不一樣的行為舉止. 這一整群人在大廳裡真的沒有聒噪的. 大家都非常地安靜. 講話輕聲細語. 完全看不出來是會讓粉絲尖叫不已的樣子....
那群機組人員則是抽菸的很多....
我倒是沒看到這些球員有跑外面抽菸的.
最後~以飯店大廳的燈做為結尾. 等十月底再來!
半年 瘦15公斤 在 [心得] 分享我半年減了15公斤- 看板FITNESS 的推薦與評價
＊本文謹獻給 有肥胖困擾真正想減肥的妳(你)＊
我是在今年４月中開始加入fitness版，到現在半年過去了，
我一共減重１５公斤，這半年來我減肥減的很快樂，生活習
慣也變健康了，我很感謝飛特尼斯版的每個姐妹，畢竟每天
看這個版是我持續減重的動力啊！廢話不多說，跟大家分享
我的減重紀錄。
減肥方法
１． 飲食控制１２００大卡以下
２． 持續有氧運動４０分鐘（每週５次）
３． 看fitness版
４． 毅力
５． 白老鼠精神
今年過年回家，我已經變成前所未有的胖子了。
幾年前我一直是人人稱羨瘦子，常常有人問我想不想當"麻豆"，
但因為當麻豆跟我的理想差距太大，所以我從未考慮過。話題回到
過年回家，連寵愛我的老媽都說"姐姐，妳最近真的變胖很多喔！"
老哥老弟也紛紛投贊成票，因為我的垮褲已經變緊身褲了，那時我
猜測我應該有７０公斤了吧！但是我覺得心寬體胖也沒什麼不好，
所以也沒想過要減肥，直到今年４月，公司討厭的男同事竟然開始
用身材來取笑我，我心中燃起一把怒火，於是開始了我的減肥之路。
我是那種要做什麼事就一定要成功的個性，所以我開始蒐集各式各
樣的減肥資訊。有人吃藥，有人針灸，有人上媚登峰，但是這些方法
都被我排除在減肥計劃之外，我要的是不用花錢，不傷身的減肥方式
，所以我來到ptt的fitness，我發現許多網友減重成功的經驗大概有
以下的特點：
1. 飲食控制，學會算熱量
2. 有氧運動及重量訓練
3. 多喝水
於是在這幾個原則下，我開始了我的減肥計畫：
第一階段 2004/4/15-2004/5/20 70kg-->65kg
之前我天天把pizza跟鹽酥雞當宵夜，加上每天一杯冰飲，不愛運
動，肚子狂長肥油，所以第一階段我先改變生活習慣。上網買了一
台踏步機及一台體重計，擬定減肥方式。
1. 每天喝水2000cc
2. 每天運動30分鐘(踏步機)
3. 每天熱量1200大卡以內
4. 忌吃宵夜，甜食，油炸，各式零食，市售飲料。
才一個多月我瘦了5公斤，感覺很明顯，肚子都消下去了，臉也小了
一號，最重要的是因為運動＋喝水＋忌口的關係，我的皮膚變好了，
以前常會長小痘痘還有粉刺，這個月改善很多！
５月底 我把踏步機踩壞了，正好我想改變運動方式，所以我又買了
一台飛輪健身車，這部份比較奢侈，因為這台健身車不便宜，但我
又不喜歡上健身房，所以還是狠下心買了！
第二階段 2004/6/1-2004/7/31 65kg-->60kg
上一階段我很嚴格的控制飲食，但是這個階段我慢慢把飲食變的更
豐富，吃足1200大卡。我沒有很刻意要吃什麼，或不吃什麼，只要
不跟第一階段的第四點衝突，我都會試著吃，我發現很多人晚餐不
吃澱粉類，但是我沒有這種毅力，晚餐不吃飯類我會痛苦死，好像
這餐沒吃。所以我都是將飯量減半，這樣就不會想吃宵夜。
我喜歡當白老鼠，所以菜單都變來變去，但是會控制在1200大卡裡，
每天的飲食大概是這樣的：
早午餐 水餃10顆+養樂多1瓶+水果1份
或 魚肉粥類+水果1份
或 無糖豆漿+御飯糰+水果1份
或 牛奶+全麥吐司3片+水果1份
晚餐 自助餐(青菜３份+魚肉1份+半碗飯)+水果1份
每日喝水2000cc
飲食我都盡量選擇低脂，無糖，少油。
對了，其實我並不是飲食模範生，因為我大概每隔兩星期就會去吃
一次大餐，例如牛排或是日本料理吃到飽。吃過大餐後我一定會在
當天還有隔天增加運動量。
由於工作時間的關係，我是晚上運動的，不知道早上跟晚上效果有
沒有很大的差別，但是我已經養成運動的習慣了，所以我想只要持
續運動就一定有用的吧！而且我不是很急著要瘦下來的人，而是要
健康瘦下來的人。
Ps.為了安全起見，飯前飯後1小時我不運動。
在６３公斤時我遇到停滯期了，大概２個星期左右，我沒有灰心，
因為我的目標是５５公斤，在還沒減肥成功之前我是不會放棄努力的。
本階段的運動方式為飛輪健身車，它是一種室內腳踏車，前面有一個
重重的輪子(１８公斤)，騎起來非常累人，我每週運動５天，每次運
動持續４０分鐘以上，運動完要拉拉筋，按摩一下，順便補充水分。
我選擇在家運動的原因是因為我是電視兒童，與其躺在那邊看電視，
不如一邊運動一邊看電視。
飛輪有氧是很累的，通常剛開始的幾分鐘裡，就遇到撞牆期了，但只
要調節呼吸，撐過前６分鐘就沒事了。通常騎完４０分鐘都會滿身大
汗，心臟狂跳。特別提醒大家做運動要注意身體，尤其是膝蓋部分
，最好能穿著運動鞋，適當的使用護具，還有會吸汗的衣服。
第三階段 2004/8/1-2004/9/30 60kg-->57kg恢復飲食照常運動
在8月份我試著恢復正常飲食，前一陣子的控制飲食已經讓我的食量
變小很多，我不再依戀食物帶來的滿足感，但是也不用像前陣子那
樣斤斤計較卡洛里。我開始會跟同事朋友去聚餐，跟男友到處吃好料
的，偶而光臨麥當勞。但是，吃完大餐後，我會把運動量增加。這兩
個月，我瘦的比較慢，但是並沒有復胖。
第四階段 2004/10/1-2004/10/15 57kg-->55kg 運動!運動!運動!
進入最後階段，恢復飲食後，我已經不太在意體重的數字了，我在
意的是我身體的曲線，希望我的肌肉比較緊實，我很喜歡健美型的
體態，當然不是要練出大塊肌肉，但我覺得女生瘦的柔弱跟我的型
一點都不符合！這個階段我只能說我瘋狂的運動，有時間就要運動
。柔軟操伸展操拉筋是暖身用的，但也非常有幫助。我試著加入重
量訓練(2次/周)，配合有氧運動(5次/周)，沒想到又瘦了2公斤。
總計我減了１5公斤，從XL-->M，沒有吞減肥藥，沒有減的不快樂
，我變健康且有曲線了。面對減重，我不是學院派，也不是懶人智
障族，再次提醒想減重的朋友們幾個減重技巧：
１．多喝水。但是女生們最好少喝冰水，喝冰水容易有小腹，對子
宮也不好，我不喝冰水之後，小腹明顯消下去，也不會生理痛
了。
２．不要妄想一個月或兩個月瘦下來。不要迷信電視上減肥廣告，
妄想著吞吞藥丸就可以馬上變瘦，減肥急不得，請按部就班
擬定減肥計畫並徹底實行！
３．找到自己喜歡的運動方式。一定要運動！！我小時候的體育課
老是偷跑到樹下乘涼，現在的我已經愛上運動了，運動的附加
價值是會讓皮膚變好喔！為了變美一定要保持運動的習慣。
喂！為什麼還躺在那邊一邊吃零食一邊上網呢？快去動一動。
４．節食不是最好的方式。我最受不了雞食型的人了，吃東西並不
是罪過！
我的原則是不吃甜食，不吃油炸品，不吃零食，不吃宵夜。
正餐我都正常吃。控制飲食≠不吃！
當然我能減肥成功的原因除了運動之外，我擁有的利器就是"驚人
的毅力"。此外，不喜歡吃零食的個性幫我省了很多麻煩，所以我
不用跟"精緻飲食"拉扯，但比較辛苦的就是要在外食裡尋找"簡單
無油"的烹調方式。
瘦了１５公斤真的差很多，每天都有很多人跟我說我變漂亮了，
（討厭的男同事被調出國，所以他沒有眼福。哈！）我覺得雖然心
寬體胖也不錯，但是了健康，還是要維持正常的體重，過胖或過
瘦都不好。
附上一些參考數字
２６歲，女性，一般上班族。
減肥前 １７５cm／７０kg
減肥後 １７５cm／５５kg
減肥前 腰７６cm 臀１０１cm 大腿６０cm 小腿３５cm
減肥後 腰６３cm 臀８９cm 大腿４７cm 小腿３２cm
Ps.大小腿都是量最粗的地方。
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有自信，最迷人。
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