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端午
也稱詩人節
也叫
肉粽的逆襲
而肉粽分為兩種
北部粽跟南部粽
北部粽:
蒸煮粽
內餡會先滷過
粒粒分明
南部粽:
水煮粽
內餡用醬油香料醃製
軟爛綿密
而我比較偏愛北部粽
因為內餡有滷過
粒粒分明的口感我愛
至於肉粽要配什麼飲品
我推可口可樂纖維+
口感保留可口可樂原味
而因為添加了膳食纖維
對肉粽這種難消化的食物而言
是非常有幫助的
讓我可以開心地嗑肉粽
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#便利商店飲料 #粽子最佳良伴
#本文與可口可樂合作
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#南部粽 #水煮粽 #肉粽 #素粽子 #粽子備料包法
#防疫料理 #防疫在家煮什麼 #防疫在家自己煮
還沒準備好包粽子嗎?Amanda特別喜愛自己包的水煮粽子，淋上醬油膏或是辣椒醬，再搭配自己炒、研磨新鮮花生粉。
南部粽-水煮粽-粽子備料詳細步驟包法-影音
https://www.amanda326.com/archives/678
胭脂米香菇蛋黃肉粽-南部粽做法-口感Ｑ、不脹氣
https://www.amanda326.com/archives/27886
胭脂米高纖素粽子-非糯米、健康不傷胃、不脹氣
https://www.amanda326.com/archives/27796
#香菇蛋黃粽 #端午節 #粽子作法 #粽子包法 #端午粽子 #高纖素粽 #美食 #烹飪 #台灣美食 #家常菜 #中菜 #Amanda食譜 #Amanda料理 #Amanda生活美食料理 #Taiwan #Cooking
▌端午節即將到來，每年端午節總有吃不完的粽子
但今年的粽子多了點鄉愁，新冠疫情持續延燒，今年端午節咱們不返鄉
乖乖待在家裡吃遍各式各樣的粽子🚣🐉🛶
◆北部粽：「先炒後蒸」,米浸泡於水中,瀝乾後加入味料
用油炒香,直接用油將米粒炒至半熟,再用竹葉包裹
填餡,再蒸一次使其入味。
◆中部粽：融合南北粽作法,糯米浸泡3小時瀝乾,配上佐料
炒三分熟加入滷肉、蝦米、蘿蔔乾、鴨蛋黃、生
香菇、栗子,再蒸至全熟。
◆南部粽： 水煮粽,用純白糯米浸泡後加瘦肉、三層肉、香菇
鴨蛋黃、紅蔥頭,花生、子、蘿蔔乾,餡料先醃製
。填餡後以竹葉包裹,入大鍋大火水煮中間添水1-2
次,加熱至熟透,費時大約1.5-2小時
◆鹼粽：甜粽,甜點類,以糯米和鹼劑包製,成品為黃色、
口感有彈性;食用時通常淋上糖漿般的醬汁或直接沾
白砂糖或黑糖。也有包紅豆沙內餡等,口味多樣。
◆原住民粽：選用芋頭粉、小米、糯米或高梁粉。內層包上肉餡、
外緣先包上假酸漿葉,最後包覆以月桃葉。
#青創學院
#端午不返鄉 #北部粽 #南部粽
台式滷肉-(包粽子步驟一 ) https://youtu.be/4QJ-r-HB8uA
炸油蔥酥 (包粽子步驟二) https://youtu.be/LspCLtTXEno
煮花生-(包粽子步驟三 ) https://youtu.be/lP3DUSjUL6k
滷香菇- (包粽子步驟四) https://youtu.be/8nIGfeLlXhA
蔥酥開陽(包粽子步驟五 ) https://youtu.be/m7lpEWHq_ko
處理粽葉(包粽子步驟六 ) https://youtu.be/ZyC-ez9eo_g
包粽子 (包粽子步驟七) https://youtu.be/GKlrVh-_AgA
煮粽子-南部粽(包粽子步驟八 ) https://youtu.be/y0D0LFdMmL8
南部粽-水煮粽 -粽子備料(圖文+影音)
https://www.amanda326.com/archives/678
Amanda生活美食料理
Blog https://www.amanda326.com/
FB https://www.facebook.com/Amanda88888
台式滷肉-(包粽子步驟一 ) https://youtu.be/4QJ-r-HB8uA
炸油蔥酥 (包粽子步驟二) https://youtu.be/LspCLtTXEno
煮花生-(包粽子步驟三 ) https://youtu.be/lP3DUSjUL6k
滷香菇- (包粽子步驟四) https://youtu.be/8nIGfeLlXhA
蔥酥開陽(包粽子步驟五 ) https://youtu.be/m7lpEWHq_ko
處理粽葉(包粽子步驟六 ) https://youtu.be/ZyC-ez9eo_g
包粽子 (包粽子步驟七) https://youtu.be/GKlrVh-_AgA
水煮粽子-南部粽(包粽子步驟八 ) https://youtu.be/y0D0LFdMmL8
南部粽-水煮粽 -粽子備料(圖文+影音)
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台式滷肉-(包粽子步驟一 ) https://youtu.be/4QJ-r-HB8uA
炸油蔥酥 (包粽子步驟二) https://youtu.be/LspCLtTXEno
煮花生-(包粽子步驟三 ) https://youtu.be/lP3DUSjUL6k
滷香菇- (包粽子步驟四) https://youtu.be/8nIGfeLlXhA
蔥酥開陽(包粽子步驟五 ) https://youtu.be/m7lpEWHq_ko
處理粽葉(包粽子步驟六 ) https://youtu.be/ZyC-ez9eo_g
包粽子 (包粽子步驟七) https://youtu.be/GKlrVh-_AgA
水煮粽子-南部粽(包粽子步驟八 ) https://youtu.be/y0D0LFdMmL8
南部粽-水煮粽 -粽子備料(圖文+影音)
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台式滷肉-(包 粽子 步驟一) https://youtu.be/4QJ-r-HB8uA炸油蔥酥(包 粽子 步驟二) https://youtu.be/LspCLtTXEno煮花生-(包 粽子 步驟三) ... ... <看更多>
完整食材：https://www.sisicooking.com/2015/06/blog-post_14.html 歡迎加入西西愛烹飪社團：https://www.facebook.com/groups/315811682541646 ... ... <看更多>
南部粽水煮 在 [食譜] 端午節來吃南部水煮粽吧! - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://micoberry.blogspot.com/2015/06/cook_16.html
端午節又要到了
已經兩年沒吃到粽子惹~
這幾天我媽在家包粽子
傳了照片來我忍不住請媽媽來分享一下食譜啦~
這大概是我寫過最多材料和步驟的食譜了XD
老實說我打完食譜都累了
實際包粽子應該更累吧~
我媽的食譜大概已經用了20+年了
應該是傳統的南部水煮粽包法~
鹹蛋黃.香菇和花生是一定要der~
糯米要用長尖的~
煮好的粽子才會Q喔!
吃過的都說好吃啦! 大家試試看吧!
材料: (一串約20顆粽子)
1. 粽葉 40片
2. 綁粽子的線繩 20條
3. 糯米(尖的) 2斤
4. 花生 4兩
5. 梅花肉 一斤
6. 香菇 20片 (小香菇一朵可直接放入一顆粽子裡, 大香菇泡開切片)
7. 金鉤蝦(蝦米) 3-4兩
8. 油蔥酥 可買現成的也可以自己買紅蔥頭回來炸~ 大約3-4兩
9. 乾干貝 3-4兩
10. 鹹蛋黃 10顆 (一顆粽子半顆蛋黃)
11. 蠔油 適量
12. 米酒 適量
13. 五香粉 適量
14. 胡椒粉 適量
15. 麻油 一湯匙
16. 烹大師 適量
步驟:
1. 乾干貝和香菇前一天晚上先泡水
(我媽是習慣放在冰箱一晚)
粽葉洗乾淨
2. 花生水煮約10分鐘撈起
3. 肉切塊.蛋黃對切
4. 鍋中放少許油, 放入肉和香菇炒香
放入蠔油.米酒適量(依照個人口味斟酌). 五香粉一茶匙.胡椒粉一茶匙
並加入一碗水煮10分鐘 放入油蔥酥和金鉤蝦
熄火靜置
5. 洗米洗好之後 瀝乾水分
將水煮過的花生拌入生米中
加入麻油一湯匙. 五香粉.胡椒粉.烹大師 各一茶匙.少許油蔥酥
舀一匙步驟4.中的滷汁放入攪拌均勻
*****接著就可以準備包粽子了*****
6. 包粽子的方式就按照自己習慣的方式包吧~
基本上是一顆粽子使用兩片粽葉交錯來包
先放入一大匙的米(步驟5裡有混合花生和醬汁的米)用手壓實
接著放入蛋黃.香菇.肉.干貝.金鉤蝦
再放入一大匙的米蓋在料上~
要用手壓實整理一下包起來才會比較漂亮
綁線的時候也要紮的緊實
煮過的粽子口感才會好~~
7. 用一個大鍋子 煮滾一鍋水
將綁好的粽子放入水中 先下水拉上 來回三次
我媽說這個步驟是避免粽子裡的米散開
8. 接著把整串粽子放入水中煮 (水要蓋過粽子)
大火先煮滾水之後 蓋鍋蓋
接著火侯控制在水持續滾但是不會溢出鍋子的狀態
(火侯的部分大家自己拿捏一下吧~~~)
滾水煮約一小時
9. 最後關火就有好吃的粽子啦!
醬料的部份我媽說一般包南部粽是加醬油
但她喜歡用蠔油代替醬油
粽子口味比較鮮不死鹹的感覺
如果喜歡醬油口味的話
可以把蠔油的部份改成醬油~
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來瞧瞧楊草莓廚房裡的食譜們和美國日本彩妝保養。好吃餐廳。旅遊筆記!
https://www.facebook.com/micoberry111
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 72.195.134.100
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1434491155.A.501.html
調味料和煮法的部分應該是個人偏好啦~
我媽煮蔥油雞也喜歡下水拉上來回三次XDDD
米心熟透的問題我們家的粽子是煮一小時就會完全熟透了喔
應該真的和粽子大小有關~
大顆ㄧ點就要煮久一點囉~
可以吃到粽子的大家實在太幸福啦~~
大家端午節快樂唷^0^~
※ 編輯: micoberry (72.195.134.100), 06/17/2015 21:44:01
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