〖 舌尖上的年夜飯 〗—— 過去式
💡先來聊聊這一次的企劃
這次年節聚餐主題,最早企劃是想做跨時代+異國料理(例如近一世紀各國的相關飲食),但前製道具準備難度高,大家發想到最後決定先做自己國家的 #跨時代餐桌,以「過去、現在、未來」為主軸,似乎也蠻有意思的。
畫面是俯拍圓形餐桌,以菜為主,人物不是重點(雖然原本有想過找老中青三代同桌),偷偷說這張主圖其實是意外,拍攝過程中有盞閃光燈沒亮,反而因為這光影觸動我想起一些記憶,最後讓我選了這張。
父親那邊是雲林人,小的時候偶爾會回去,雖然記憶不深,這張卻讓我想到鄉下用餐時的「#情緒記憶」。或許大家有類似的經驗, 餐點不需要豐盛,場地不需要豪華,每年親朋好友聚在一起時就是最大的療癒!
🙋我們選了客家、閩南、外省菜系,當然還有更多,盡量貼近大家的生活經驗,總之先來看看我們第一波的好菜推出:
【 本省年菜 】手路臺菜正飄香
閩南菜系交織宴席酒家菜,讓臺菜澎湃大方。#紅蟳米糕,至今仍然是台南飯店的當家大菜,#取魚紅燒,象徵大紅大紫年年有餘,有時再另乾煎一尾,在餐桌多鎮幾日,更有延續豐收之意;#五香蹄膀 肥厚豐滿、一團和氣,要讓子孫代代萬年富貴!
【 外省年菜 】緬懷家鄉的過年味
許多外省老兵撤退來台,與故鄉隔海相望,常常以食思鄉,過年情更勝,更要 #臘肉香腸 端上桌,配著大蒜高粱;北方大爺再包些 #餃子,現桿嫩皮,包著細膩韭黃肉丁,以清蒸蘿蔔代替清水打入,噴汁更有清香;幾塊桂花蜜豆 #鬆糕,松柏長青的浙江小點心,據說是蔣委員長心頭最愛。
【 客家年菜 】四炆四炒拼團圓
客家宴席當有經典的 #四炆四炒,炆以湯水醬汁:#酸菜炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾,炒則大火溢香:#客家炒肉、豬腸炒薑絲、鴨血炒韭菜、豬肺鳯梨炒木耳,既有客家人的勤儉,也有年節的喜氣澎湃;過年祭天地祖先 #白斬雞 不能少,配上 #客家桔醬,清香滋味,從味蕾除舊佈新,大吉大利。
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📅多采多姿的 #30年前
你家的團圓飯,都有些什麼好料呢?
快問問阿爸阿母 #並在底下留言跟我們分享吧!
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:: 總籌 / 攝影 Nick Li
:: 場景造型 Pin Ting Lo
:: 企劃 / 文案 陳宣澍
:: 企劃協助 Jamie, Shelly, 曼岑
同時也有95部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅簡單哥,也在其Youtube影片中提到,【炒青江菜】保持翠綠油亮,簡單不黑秘訣告訴你! 「輕鬆讓你的青江菜不只是配角!」 「加入香菇讓你整道更清香美味!」 教你簡單炒菜又翠綠油亮! 你是不是常常不小心炒太老? 導致不好看讓你食慾不振呢? 青菜料理啊,要如何炒得好看又不失美味 你一定要學起來! 這樣才能讓你全家都愛上! 你還想學什麼青菜料...
取魚紅燒 在 簡單哥 Youtube 的最佳貼文
【炒青江菜】保持翠綠油亮,簡單不黑秘訣告訴你!
「輕鬆讓你的青江菜不只是配角!」
「加入香菇讓你整道更清香美味!」
教你簡單炒菜又翠綠油亮!
你是不是常常不小心炒太老?
導致不好看讓你食慾不振呢?
青菜料理啊,要如何炒得好看又不失美味
你一定要學起來!
這樣才能讓你全家都愛上!
你還想學什麼青菜料理?都可以在下方跟我說!
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🌈不只是配角!🌈
青江菜富含鈣、維生素C,不管是大人、小孩、長輩都可以多吃青江菜,攝取鈣質維持骨骼與牙齒健康,真的是好處多多別把它當配角啊!
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(今日份量:3人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉青江菜 200克
👉香菇 40克
👉辣椒 10克
👉蒜頭 20克
👉香油 1(1/2小匙)
👉鹽巴1(1/4小匙)
👉胡椒 1(1/8小匙)
👉糖 1(1/4小匙)
👉太白粉水 適量
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①熱油下香菇,炒出香氣後加入辣椒、蒜頭翻炒
②先下菜梗翻炒,再加入些許水
③下菜葉、水、鹽巴、糖、白胡椒調味
④加太白粉水勾芡及淋上香油拌勻,即美味完成
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❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
「德國雙人290週年蜂巢鍋」
百貨專櫃與MOMO購物網已經上市哦✨
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#青江菜
#蔬菜
#蔬食料理
#簡單哥
取魚紅燒 在 簡單哥 Youtube 的最佳解答
傳統好味【蒜香鹹蛋炒米粉】鹹香濃郁、蓬鬆Q彈,讓你上癮不停筷!
「如何簡單掌握鹹香的鹹蛋黃呢?」
「想知道金沙與米粉組合的料理!」
歡迎來到我們的「金沙料理」時間
今天我們要用什麼主題
來做廣受大眾好評的「金沙料理」呢?
就是米粉啦~好啦不管什麼組合,
金沙料理都不會讓你失望!
但今天只教你炒這道「蒜香鹹蛋黃炒米粉」
保證讓你打片天下無敵手
輕鬆收攏老饕們的味蕾
還不趕快學起來啊!
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🌈簡單哥小技巧:「生鹹蛋」與「熟鹹蛋」?
市售鹹蛋分為「生鹹蛋」及「熟鹹蛋」,生鹹蛋因鹽分滲入並不會使蛋白固化,而糕餅業便會取用已固化的鹹蛋黃部分去製作,另也適合用於絞肉料理;而熟鹹蛋是將生鹹蛋再加熱後,使蛋白受加熱作用凝固而成喔!
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(今日份量:2人份 )
🥣需要準備的材料🥣
👉五花肉 190克
👉蒜泥 20克
👉蒜酥 20克
👉鹹蛋黃 2顆
👉米粉 130克
👉紅蘿蔔 30克
👉高麗菜 150克
👉水 1.5米杯
👉醬油 1大匙
👉蠔油 1/2大匙
👉鹽巴 1小匙
👉胡椒 1小匙
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①熱一鍋水下米粉、鹽巴,待滾起後1分鐘起鍋
②米粉起鍋剪短後,上蓋燜Q
③下些許油,爆香三層肉
④高麗菜絲、紅蘿蔔絲入鍋翻炒
⑤加入蠔油、醬油、水、鹽巴、胡椒均勻攪拌
⑥縮汁至剩1/3時,下米粉及蒜泥一起拌勻
⑦中小火熱油,將鹹蛋黃炒至起泡
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#蒜香鹹蛋炒米粉
#金沙料理
#炒米粉
#傳統美食
#簡單料理
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家常料理【孜然炒牛肉】用對調味料,讓你簡單激盪出嫩肉與孜然的香濃好風味!
「如何使用孜然料理呢?」
「除了羊肉孜然還能怎麼配!」
咦~上次粉絲都很喜歡我們一道特別的料理
就是「孜然燒百頁」
那個特殊香氣非常的討喜
今天簡單哥教你們做一道更對味的
「孜然炒牛肉」
炒上肉類啊,或著是羊肉能更提升一個層次
無論是配飯,下酒
有時候就是會想要吃到這個滋味啊!
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🌈簡單哥小技巧:牛肉的好處
牛肉中的蛋白質、肌氨酸、鋅含量十分豐富,其中的鋅適度攝取能提升抵抗力,對於要增加肌肉、增強力量的人特別有幫助喔!
(擷取自網路)
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(今日份量:3人份 )
🥣需要準備的材料🥣
👉牛肉 410克
👉蒜頭 20克
👉乾辣椒碎 6克
👉孜然粉 1/2小匙
👉香菜 4克
👉醬油 1.5大匙
👉蠔油 1大匙
👉太白粉 1大匙
👉芝麻 1/2小匙
🥣需要準備的裝飾材料🥣
👉廣A 適量
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🥘開始簡單製作🥘
①使用醬油、蠔油、太白粉醃製牛肉
②熱鍋下油,將牛肉半煎炸
③加入蒜頭炒香
④將乾辣椒、芝麻、孜然混合後,下鍋與牛肉炒勻
⑤最後加入香菜拌勻,即可起鍋
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「德國雙人290週年小紅鍋」
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#孜然炒牛肉
#孜然料理
#牛肉
#宵夜
#下酒菜
#簡單料理
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