#當你覺得差不多了 #其實已經過火了 #自己做油蔥酥 #保師傅說 #當蔥酥浮起來時就要轉最小火 #否則它好時你根本來不及撈 #做了一批過火微苦的油蔥酥 #今天想做菜
油蔥酥,家家戶戶冰箱常備,
我家油蔥酥有二種型態:
一,乾鬆的油蔥酥,
二,浸在豬油裡的油蔥酥。
第一次看到浸在豬油裡還保持酥脆的油蔥酥,覺得很奇怪:
一,油蔥怎麼不會繼續焦?二,油蔥怎麼不會軟掉?之後請教客家媽媽才知道,用豬油炸完紅蔥頭,要分別等到油冷蔥酥才能裝罐。
我喜歡油蔥酥,但要做得很香其實不簡單,而且我很少在外面買現成的油蔥酥,因為當你自己做過一次後,就知道長在土裡的紅蔥頭真的很髒,自己做雖麻煩,但吃起來很安心。
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