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#當你覺得差不多了 #其實已經過火了 #自己做油蔥酥 #保師傅說 #當蔥酥浮起來時就要轉最小火 #否則它好時你根本來不及撈 #做了一批過火微苦的油蔥酥 #今天想做菜
油蔥酥，家家戶戶冰箱常備，
我家油蔥酥有二種型態：
一，乾鬆的油蔥酥，
二，浸在豬油裡的油蔥酥。
第一次看到浸在豬油裡還保持酥脆的油蔥酥，覺得很奇怪：
一，油蔥怎麼不會繼續焦？二，油蔥怎麼不會軟掉？之後請教客家媽媽才知道，用豬油炸完紅蔥頭，要分別等到油冷蔥酥才能裝罐。
我喜歡油蔥酥，但要做得很香其實不簡單，而且我很少在外面買現成的油蔥酥，因為當你自己做過一次後，就知道長在土裡的紅蔥頭真的很髒，自己做雖麻煩，但吃起來很安心。
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自己做油蔥酥其實很簡單！🤩（#口罩貓）
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#即新聞
《台食隨筆》
「這油蔥酥的滋味，讓二千三百萬台灣人都震驚了。」我內心想著，若有網路報的編輯吃到這個味道，應該會迎合時勢下此標題吧。
我點了一份乾拌米粉，米粉是新竹三川的純米米粉，上頭有著自己做的油蔥酥，再加一匙店家自己做的辣醬。看來簡單，嘗起來可不簡單，是那種好吃好吃很好吃，讓我語無論次的不簡單。
油蔥酥頗香，碗中集滿醬油和豬油引起的饞念，這種還沒動筷子就亮眼的滿足感，我已經許久沒體會過了。聽聞這間麵堂已久，這次特別繞過來吃，果然名不虛傳，，將米粉拌勻，自己做的油蔥酥能控制油炸的火候，帶著些微「脆口」。店家看我三兩下吃完米粉，告訴我將油蔥酥加到白飯上，再淋一些醬油，就是很棒的滋味，可惜目前他沒放進菜單。
「因為一個人忙不過來，對吧！」我體諒問著，現在的店家，少有人願意自己做油蔥酥了，但我總覺得油蔥酥是很台灣的味道。
因為所以，這樣的店家，值得大力支持啊
圖一:小食光麵堂
圖二:米粉
圖三:苗栗必吃的水晶餃
圖四:大腸麵線
「小食光麵堂」
苗栗縣銅鑼鄉銅鑼村中正路76號
電話：0958-627963、037-981005
營業時間：周一至周六06:30-13:30、16:00-19:00
你們去麵店必點的組合是什麼呢？我最喜歡的就是麻醬麵加瘦肉湯，最近不方便到店裡面吃，外帶回家面跟醬都乾了，所以自己在家裡做，有興趣的話大家一起做做看吧！
麻醬麵
白芝麻醬2湯匙、花生醬1茶匙、醬油膏1湯匙、白芝麻油1茶匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、熱水50c.c.
🎈以上比例的麻醬可以用兩坨麵的份量
瘦肉湯
豬小里肌250g、米酒1/2湯匙、鹽1茶匙、香油1茶匙、黑胡椒適量、水1500c.c.、嫩薑20g、蔥花20g、油蔥酥適量
更多好吃料理，歡迎查看以下頻道分類清單
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這裡是斑愛馬媽專屬頻道，我是 Rita
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我喜歡為家人做料理
也很享受和孩子們做料理時的互動，雖然常常被搞得一團亂
但看著他們滿足的表情，卻是我每天最幸福的時刻😊
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🌸食譜：
蚵仔大腸麵線是台灣特色美食小吃之一，是台灣處處可見的平民小吃，一碗就可以讓人感到飽足！普遍會搭配大腸或蚵仔或兩者都加，甚至有些店家也會搭配肉羹、丸子類甚至是小卷、海鮮。帶著些許稠度的麵線，嘗起來無負擔，ㄧ碗就很飽足，喜歡吃重口味的朋友，不彷添加一些辣油，增加香氣。
裹上一層薄薄澱粉的蚵仔，只要蚵仔新鮮好，怎麼料理都美味，澱粉把鮮度包裹住，口感滑溜，鮮度十足！澱粉可用太白粉、地瓜粉、樹薯粉、蓮藕粉甚至玉米澱粉都可以。
蚵仔大腸麵線的工序看似有點多、有點繁雜，但其實說穿了它只是一種組合的概念，只要把所有要加入的配料、調料、淋醬分別製作完成，再把基底清麵線給完成，全部組合搭配在一起，就是好吃的蚵仔麵線啦！想更豐盛可以再搭上滷的Q嫩又入味的大腸，真的是太滿足了！不愛蚵仔、滷大腸的，也可不加，直接吃素素的清麵線，也是好吃。
快來自己動手做夜市小吃吧！
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/DgQqgQ
👩🏻🍳 食材 Recipes
紅麵線600克
鮮蚵300克
滷大腸適量
筍絲半碗（約70克）
紅蘿蔔絲半碗（約50克）
黑木耳絲半碗（約50克）
高湯3000克
香菜少許
蒜泥水適量
《地瓜粉澱粉水》
地瓜粉半米杯
水1米杯
《麵線湯頭調味料》
鰹魚醬油2.5大匙
二砂糖1.5大匙
鰹魚粉2大匙
鹽0.5大匙
烏醋2大匙
《淋醬》
醬油膏100克
烏醋1.5大匙
砂糖1大匙
油蔥酥1大匙
香油1大匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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材料:
芋頭 400克 taro 400g
米粉 250克 rice-noodle 250g
肉絲 400克 shred pork 400g
芹菜 60克 Chinese celery 60g
蒜苗 100克 green garlic 100g
蝦皮 15克 dried baby shrimps 15g
乾香菇 2朵 dried shiitake mushroom 2
油蔥酥 2大匙 crisp shallots 2tbsp.
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
胡椒粉 1茶匙 pepper powder 1tsp.
烏醋 適量 black rice vinegar q.s.
水 3000毫升 3000ml
做法:
1.熱鍋後加入較多的油，放入芋頭炒炸。至香氣散出，顏色呈現金黃後取出。標:芋頭先炒過 香氣更濃郁
2.用原鍋的油，加入豬肉絲翻炒，炒到水份收乾，豬肉顏色呈現白色。水分要炒乾 炒料更入味
3.接著依序放入蝦皮、乾香菇、蒜苗翻炒至香氣散出後，放入醬油炒勻。
4.加入水煮滾後，加入米粉，部分炸好的芋頭、鹽和胡椒粉，蓋上鍋蓋燜煮1分鐘。 標:加入芋頭煮 湯頭更濃郁 標:燜米粉 才會吸湯汁
5.最後撒上剩下的芋頭、芹菜、油蔥酥和烏醋即可食用。 芋頭的口感更多層次
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