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#發酵新書
#發酵文化
#古老發酵食如何餵養人體微生物
最近書架上多了一本新的發酵書，這比山邊出現彩虹，更讓人開心。
這本書的出版社，也是個人敬重的出版社：#讀書共合國的方舟文化。謝謝您們在幾個月前，就寄第一手資料給我閱讀，也感恩您們包容大嬸的文筆，請我寫下推薦內容。
今晚，迫不及待，要再看第二回了。
#發酵書籍推薦
#發酵文化
#發酵聖經
#起肖的一年
#味噌之書
#發酵是一種魔法
#漬物大全
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#白曲的妙用
#大人的釀醋學
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#TheWildcraftingBrewer
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#甕裡的月亮（2021) (作者：黄靖雅）
＃百變味噌工作坊
＃已額滿
＃10萬種味噌
發酵迷在今年夏天，大約聚集100人玩味噌，可能不是做的出色，但絕對玩的創意。
我發現味噌這件事，相當具創意與關連風土，可能有超過10萬的變化。
百變味噌 ＝ 原物料 ＊ 麴 ＊ 液體 ＊芬芳來源 ＊風土
以上五種變因，都有10樣以上的變化或比例。 5個10加乘起來，就有10萬種的味噌。
這個驚人數字，對我而言，是一場又一場的冒險與想像力。窮極一生，我也做不出來。然而，若有一群人，就不一樣了。
9月10日謝謝穀盛公司，四代做發酵的許總經理，參與我們的味噌工作坊，並且出借場地和技術指導。
秋天，我們相約在嘉義穀盛公司，每人完成自己配方的味噌，在一起發酵，期待明年開封品嘗。
另外，45年前出版的味噌之書，今年8月19日將新版上市。出版社邀請我為再版新書簽名推薦，其實，我心虛了。這本書個人收藏多年，裡頭的內容扎實與深遠，我微不足道。
但我還是答應出版社了。因為出版社說......送2本新書。我是貪圖那2本新書，老實說。
＃味噌之書
＃9月10日在嘉義一起做味噌
#謝謝台灣發酵之父
#穀盛的許總經理的技術指導
每天喝碗味噌湯 醒腦、排毒又防癌
很多人喜歡在一天繁忙工作開始前喝杯咖啡提神，殊不知早晨改喝碗味噌湯比黑咖啡醒腦功效更好、更持久。對於味噌有此一說，「花錢看醫生，不如花錢買味噌。」味噌的好處早在日本江戶時代就有流傳，近年日本醫學研究也發現，味噌有助人體排除輻射。
味噌溫和無刺激性
味噌屬鹼性食物，沒有酸性咖啡因的刺激性，溫和又能喚醒神經系統。據《味噌之書》作者威廉•下利夫（William Shurtleff）表示，與青柳昭子夫婦訪問日本長壽村村民時，發現村民每天必喝4~6碗自家釀造味噌煮的湯，因此每天精神充沛。
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0:06 浅漬け 野菜をみりん・酢などの調味液や、塩で短時間漬けた漬物。お新香、一夜漬けなどとも呼ばれる。
0:22 糠漬け 米糠に水、塩、昆布、唐辛子などを混ぜ、そこに野菜を漬けた漬物。発酵することでうまみ成分が生まれ、風味が増す。
0:38 沢庵漬け 大根を塩や糠で漬けて作る漬物。たくあんとも呼ばれる。江戸時代に沢庵宗彭という僧が考案した。
0:54 一汁一菜 味噌汁一品、菜一品にご飯を添えた昔の日本の食事様式のこと。菜とは、古くは漬物のことを指していた。
1:11 香乃物祭 愛知県あま市の萱津神社で行われる、日本で唯一の漬物の神様を祀る祭。毎年8月21日に行われ、全国の漬物業者が参列する。
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一人一世界，斯人斯語，向企業家借力量！名言不只可以用眼讀，更可以用心讀、用口朗誦！為協助大家建立口說的能力，已調整每畫面時間，建議採用跟讀法，訓練口說的能力。初期或許跟不上，可以多試幾次喔~
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這合作敲好久
終於可以跟超認真少年合體了！
無奈開拍前遇到疫情昇溫
最後只能用視訊方式呈現
但是笑料不減啊！
很多超好笑得橋段真的沒辦法放進來
改天想辦法剪成一集
然後雙喜臨門的是
有廠商要 贊助我冰箱了！
wow~@LGETaiwan 這冰箱真的很威
尤其超大容量和敲敲看功能，我喜歡！
以後會變成畫面的背景之一
這次沿用上次殺鮭魚的主題
我來把其它部位做個完美應用
做成茶泡飯 味增湯 幽庵燒 鐵板燒風味的煎魚肚
還做了昆布高湯
同時我用了廠商借我的微波爐
完整利用到它的微波及燒烤功能
做了幽庵燒及魚鬆 真的省時又方便
不過美中不足的是～
沒辦法讓來賓現場吃現煮的
這樣我就沒辦法一起吃了🤣🤣
(影片中裝機與講師來訪時間，皆為第三級警界發布之前)
LG InstaView™敲敲看門中門冰箱
https://www.lg.com/tw/instaview-refrigerators
LG NeoChef™智慧變頻微波爐
https://www.lg.com/tw/smart-inverter-microwave-oven
臉書粉專
https://www.facebook.com/YourChefInTheHouse/?ref=bookmarks
Instagram
https://www.instagram.com/chris_table1613/
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拍攝器材清單
panasonic Lumix G9 GX85
panasonic Lumix G 25mm F1.7 G 14mm F2.5
Ronin SC
Yongno YN600ll
Yongno YN360ll
Tascam DR-10L
Superlux E431U
RodeVideoMicNTG
▼文字食譜在下方喔▼
看了日劇《昨日的美食》裡，賢二在家迅速完成的札幌味噌拉麵餓到不行，做了之後放在 IG ，釣出了 BL（？）粉想吃拉麵，於是拍了這一集。
真的很簡單
（因為就是加料泡麵
還是有把一些變美味的重點寫出來～
札幌一番 味增拉麵
食材 1碗
海帶芽 1小把約3g
白菜 100g
豆芽菜 1小把
紅蘿蔔 少許，切條
蒜頭 2-3顆，壓泥或切碎
蔥或蒜白 1支，切段
豬五花片 1/2盒，約120g
蛋 1顆
奶油 1-1/2大匙
米酒或味醂 1大匙
味噌 1大匙
胡椒 少許
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1. 海帶芽泡水、白菜切絲、紅蘿蔔切條、蔥切段、豬肉切段、蒜頭壓泥或搗泥、豆芽菜去頭尾。
2. 下油熱鍋，用中大火把豬肉炒上色，放入紅蘿蔔、白菜炒香。
3. 加入奶油、蒜泥、味噌、米酒炒過。
4.加入500ml的水煮滾，放入泡麵煮2分鐘。泡麵粉倒入碗內。
5. 放入豆芽菜、海帶芽、蔥段，再煮一分鐘。
6. 倒入湯，擺上麵與配料，加點胡椒。
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半熟蛋
蛋 1顆，先放常溫退冰
水1000ml煮滾
熄火加200ml水
蓋鍋泡放常溫蛋泡7分鐘
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0:00 開始
1:31 備料
3:11 煮蛋
3:50 開煮
8:00
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廚房廢寶索艾克
YT 頻道：https://www.youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg?fbclid=IwAR1JM-lvV2Asl7hodV3dnC8qITjESc1RKx1Y4y85p49nXQbTOyduro3Qx2E
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新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
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