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滷豬腳醬油很重要,選對了味道對了,也吃得安心
還記得第一次吃家常滷肉是什麼時候嗎?
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還沒開動,我的肚子就會咕嚕咕嚕叫😁
今天三寶爸點菜,突然想吃滷豬腳
還指定要QQ的豬腳,古早味的那種
哈哈~所以就有這一集分享給大家啦!
這集應該是最詳細的家常滷豬腳滷肉分享
👉豬腳如何去血水去腥味
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同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅Albee三寶媽 教養生活,也在其Youtube影片中提到,晚上時間Albee來上菜囉🥰 來分享一道台灣人都愛的滷豬腳~ 滷豬腳醬油很重要,選對了味道對了,也吃得安心 還記得第一次吃家常滷肉是什麼時候嗎? 我最愛下課回家時,打開門聞的陣陣的滷肉香 還沒開動,我的肚子就會咕嚕咕嚕叫😁 今天三寶爸點菜,突然想吃滷豬腳 還指定要QQ的豬腳,古早味的那種 哈哈~所...
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咕嚕肉用什麼肉 在 Mier戴小如 Facebook 的最佳貼文
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咕嚕肉用什麼肉 在 Albee三寶媽 教養生活 Youtube 的最佳貼文
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咕嚕肉用什麼肉 在 盧秀燕 Youtube 的最讚貼文
🍴台中33家必比登🍴
🌟🌟中區🌟🌟
1.范記金之園 :招牌菜為排骨草袋飯,飯於藺草草袋烹煮,飯香混合草香,風味獨特。
📞電話:(04) 2220-7388
🏠地址:台中市中區成功路170號單行道
2.富貴亭:80年在地老店,以鴨鵝料理為主,當歸鴨肉麵線、燻鵝肉最受客人歡迎,也有米糕、滷味等其它傳統小吃。
📞電話:(04) 2227-3001
🏠地址:台中市中區民族路121巷20號
3阿坤麵:阿坤是創辦人的名字,開店已有超過50年歷史,餐點是簡單的古早味乾麵、各類丸湯,被趣稱為全球最便宜的米其林必比登得主。
📞電話:0955-923-877
🏠地址:台中市中區平等街142號
4.上海未名麵點:開業逾70年,堅持供應家庭風味的上海麵食。與製麵廠合作,供應獨家配方上海麵,以豬排麵最為人稱道,佐以醃蔥段,是獨有解膩風味。
📞電話:(04)-2225-0377
🏠地址:台中市中區市府路69號
5.沁園春:在地開業超過70年的江浙老字號餐廳,曾是臺中最高級的中菜館,於第四代接手後,融合新舊,開創餐廳新局。
📞電話:(04)-2220-0735
🏠地址:台中市中區台灣大道一段129號
6.富鼎旺豬腳:堅持本土豬腳,以醬油、紅蔥酥、糖和辣椒等代替一般中藥滷包,別有滋味。
📞電話:(04)-2225-3188
🏠地址:台中市中區台灣大道一段560號
7.醉月樓:位於臺中知名景點宮原眼科,提供各式道地台菜,環境華麗、味道細膩。
📞電話:(04)-2227-1926
🏠地址:台中市中區中山路20號2樓
🌟🌟東區🌟🌟
8.陳明統爌肉飯:經營超過半世紀,以冰糖、甘蔗與秘製滷汁於手工陶土甕滷三小時的爌肉,是不能錯過的美味。
📞電話:(04)-2281-2407
🏠地址:台中市東區忠孝路304號
9.木公麥面:麵條帶彈性,湯頭醇厚的各式麵點,特別推薦榨菜肉絲麵和排骨麵。
📞電話:(04)-2360-7737
🏠地址:台中市東區富貴街37號
🌟🌟西區🌟🌟
10.京華煙雲:單人套餐至多人宴席均可選擇,招牌為北方菜之香酥櫻桃鴨腿,特選花蓮櫻桃鴨烹煮;東北酸白鍋湯頭鮮甜暖胃。
📞電話:(04)-2372-5066
🏠地址:台中市西區五權七街57號
11.淇里思:由印度籍廚師團隊掌廚提供南、北印美食,堅持選用印度當地香料,確保饕客可享受印度料理的原汁原味。
📞電話:(04)-2377-0007
🏠地址:台中市西區存中街47號
12.馨苑:提供份量小巧、少油鹽的台灣料理,熱門菜色為大甲芋頭與椰奶共同燉煮的芋奶鮮嫩雞骨球。
📞電話:(04)-2302-9989
🏠地址:台中市西區民生北路106號
13.Gubami:為台語牛肉麵諧音,老闆原為法式餐廳主廚,透過西式料理手法,呈現臺灣經典特色美食。
📞電話:(04)-2376-3801
🏠地址:台中市西區存中街46號
14.陸園:特別推薦蔥燒鯽魚、寧式鱔糊、干貝絲瓜。
📞電話:(04)-2202-0061
🏠地址:台中市西區民權路248號
15.富狀元豬腳:特色是不添加中藥材滷包,透過醬油、冰糖等,把肉滷至琥珀色澤,晶瑩透亮。
📞電話:(04)-2301-3588
🏠地址:台中市西區美村路一段203號
16.新月梧桐:以上海菜為主,餐廳裝潢饒富三0年代上海味,提供鱔糊、獅子頭、醃篤鮮等傳統江浙菜色及蘇杭涼菜。
📞電話:(04)-2378-3181
🏠地址:台中市西區五權西三街123號
17.咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳:由排灣族老闆經營,店內主要提供香氣迷人的炭烤菜色,食材則多來自部落耕種或親採野菜。
📞電話:(04)-2378-3128
🏠地址:台中市西區五權西四街13巷2號
18.好菜Küisine:提供以臺菜為主的料理,但也有融合南洋咖喱、味噌等南洋與和風的菜色。
📞電話:(04)-2305-2933
🏠地址:台中市西區模範街24巷1號
19.饕之鄉:從路邊攤起家,小籠包、現點現做的綠豆沙鍋餅、麻辣乾麵、福州乾麵等,都廣受歡迎。
📞電話:(04)-2473-9267
🏠地址:台中市西區向上路1段353號
🌟🌟北區🌟🌟
20.鮮魚鱻蝦仁飯:30年老店,各式虱目魚料理如魚肚湯、滷魚肚等,是不能錯過的美味。
📞電話:(04)-2235-1186
🏠地址:台中市北區北屯路75號
🌟🌟南區🌟🌟
21.台中肉員:店內簡單的三款美食:肉圓、魚丸湯與冬粉湯,飄香 80餘年。
📞電話:(04)-2220-7138
🏠地址:台中市南區復興路三段529號
🌟🌟西屯區🌟🌟
22.可口牛肉麵:特別推薦的是以 30餘種中藥材熬煮湯頭的紅燒半筋半肉牛肉麵。
📞電話:(04)-2329-9789
🏠地址:台中市西屯區大墩路911號
23.曙光居:提供素、食料理,人氣菜色是以手工拉麵搭配辣醬與芝麻醬的「非常麵」。
📞電話:(04)-23292322
🏠地址:台中市西屯區大墩十八街104號
🌟🌟南屯區🌟🌟
24.三喜食堂:台菜新鮮海鮮,雞佛麻油燜飯清爽不油膩,黃金鰻魚酥酥脆可口。
📞電話:(04)-2473-1778
🏠地址:台中市南屯區永春東路140號
25.東方龍:時尚台菜,招牌脆皮燒鵝,古早味筍干午仔魚。
📞電話:(04)-2252-3366
🏠地址:台中市南屯區公益路二段271號
26.台客燒肉粥:採用每天熬煮的大骨、雞骨湯入饌,味道清香;招牌菜秘方燒肉要用上逾十種醃料,現點現炸,香酥味美。
📞電話:(04)-2389-0880
🏠地址:台中市南屯區五權西路二段722-1號
27.滬舍餘味:來自上海的老闆因為思念家鄉味,經過三年努力,終於研發出記憶中最地道的生煎包,此外還提供小籠包、蒸餃、燒賣等上海點心。
📞電話:(04)-2258-6111
🏠地址:台中市南屯區公益路二段537號
28.羅家古早味:提供各式麻油料理,招牌菜是湯底以雞骨與特級胡麻油熬製一天的麻油土雞腿湯。
📞電話:(04)-2386-1557
🏠地址:台中市南屯區向上路三段65號
🌟🌟北屯區🌟🌟
29.東山棧:傳統方式燒烤甕缸雞,精選2.5至3公斤的黑羽土雞,以龍眼木燒烤,皮香肉嫩。
📞電話:0911-457-718
🏠地址:台中市北屯區東山路一段380號
30.溫叨:店名是臺語「我家」諧音,提供古早味臺灣料理。餐廳為傳統紅磚三合院,內有古早床組、外有大院,用餐有傳統時節氛圍。推薦菜色為三杯料理、古法剁椒鱸魚、柴燒桶仔雞。
📞電話:(04)-2231-1699
🏠地址:台中市北屯區太原3段191號
🌟🌟太平區🌟🌟
31.彭城堂:提供古早味臺灣家常料理,封肉刈包、川七炒牛肉是推薦菜色,也供應古早味豬油拌飯,飯後供應剉冰,令人有回家吃飯溫馨感。
📞電話:(04)-2351-1122
🏠地址:台中市太平區宜昌路377號
🌟🌟新社區🌟🌟
32.菇神:位於香菇盛產地新社,餐廳以各式菇類入菜,三杯猴頭菇、花菇肉燥飯、原木冬菇土雞雞湯等,都是推薦菜色。
📞電話:(04)-2582-2585
🏠地址:臺中市新社區協成里協中街287號
🌟🌟東勢區🌟🌟
33.牛稼莊:超過一甲子的東勢全牛客家料理,選用臺中在地黃牛,溫體送達,蔥爆骨髓、涼拌肚王是招牌菜色。
📞電話:(04)-25873488
🏠地址:台中市東勢區新豐街7號
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咕嚕肉用什麼肉 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
#法租界的黃金雞湯
#敬告請我吃飯卻苦苦等不到食評的朋友
朋友私訊偷問:是否不喜歡法租界,所以吃完了很久很久都沒有寫食評做推薦。
冤枉啊!法租界在廣播中已經介紹過了,連黃金雞湯可以單賣,甚至自備空鍋裝湯還能省200元也都說了,我怎麼會不喜歡呢?
我想是我最近迷上用手機錄影,再用小影app剪接,近期上傳到fb的大多是影片,回看在法租界試菜只拍了短短一段黃金雞湯上桌後,還在咕嚕咕嚕冒泡的樣子,就是現在你所看到的這支片子。
法租界的老闆兼主廚陳柏融Adam是個大帥哥,歲不滿三十,入行僅十年,在台灣待過幾家知名西餐廳,之後跑到成都開牛排館,三年多前返台開店前環島找食材,法租界剛開始生意很差,被斷水斷電三次,開店半年後專注研究雞湯逐漸突破困境,並以十年一劍來形容這鍋湯的厲害。
黃金雞湯濃醇自不在話下,微黏唇又不厚重,而且味道很乾淨,Adam說這是中式法作的雞湯,全是自己揣摩,使用的材料只有公雞和母雞,沒用豬肉,金華火腿,瑤柱,洋蔥等蔬菜,也不放蔥薑酒等去腥。
而公雞和母雞全是岩生築見所供應,養在部落的公雞和母雞,岩生築見也證實,Adam連雞爪也沒有多要。
黃金雞湯先煉雞湯再燉雞,Adam透露了幾個秘密:一,煉湯的雞要洗得很乾淨。二,骨頭要敲裂。三,要烤過才熬湯。四,第一階段用公雞煉湯,熬煮8至9小時。五,第二階段用雞湯煮母雞,全雞上桌,所以煮一鍋雞湯用了不止兩隻雞。
我問Adam為什麼非岩生築見的雞不可?他說之前當然也試過其他品牌和品種的雞,但都沒有岩生築見的好。
母雞養在宜蘭大同,公雞養在南投武界,小時候吃飼料,35至40天放出去吃草吃蟲,50到60天和85到90天等各階段各有調整,使其油質表現更加突出。
那日Adam端出兩鍋黃金雞湯,一是原味,二是加了澧融號冠軍凍頂烏龍茶的雞湯,湯稍清,味雅緻,吞下去的瞬間有回甘衝擊感,的確是一絕。
Adam也自認,黃金雞湯是別人沒有的,所以有小成就感,而除了雞湯以外,其餘的菜都要再進步。
最後聊聊法租界這家私廚的其他料理,基本上有肉的都是Adam的強項,包括乾熟28天的雲林鵝腿,28天,先油封後油煎,不同生熟有不同風味,有嚼感肉味甜,又是厲害的一腿。另一道肉是選6個月未斷奶的小牛肋排,肉嫩滑如法式羔羊排。
我看Adam做菜喜歡複雜,也愛強調食材出處:
⋯塗麵包的奶油混入麵茶和羅漢果,有一股奇妙的甜和涼。
⋯究好豬的虎掌與屏東農產糯米粉做的炸湯圓在同一盤子形成拉拔。
⋯上了一盤黑乎乎的竹炭麵托絲瓜,強調洲南鹽場的霜鹽和有機小玉絲瓜的品種,以氣泡水或啤酒來攪麵糊,炸出蓬鬆麵衣。
⋯有口感的澎湖章魚覆蓋水波蛋,點上五味醬,撒一把玉香毛豆,剉上數片黑松露。
⋯一口酥脆的帶鱗馬頭魚,除了奶油地瓜還有調了醋的宜蘭豆腐乳。
⋯炒高麗菜裡紅通通的蝦仁,是嘉義邱家兄弟的生態蝦,除了美味更安心。
標準套餐價分1550元,2000元,3000元,Adam透露也有客人出更多錢想吃更特別的,包括甲魚,鱸鰻的代客料理。私廚多元包容,料理難以定義,美味任其翻轉。
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咕嚕肉用什麼肉 在 超脆咕嚕肉|如何開脆粉|可用油炸或氣炸鍋 的推薦與評價
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咕嚕肉用什麼肉 在 [食記] 食在香港筆記:港式燒臘、點心、菠蘿油、 - 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:華豐燒臘、粵廚、紅茶、銀龍、百匯酒家
消費時間:2023年10月
地點:香港
※ [本文轉錄自 travel 看板 #1bBSo9sy ]
作者: shonn (想和妳看棒球) 看板: travel
標題: [食記] 食在香港筆記:港式燒臘、點心、菠蘿油、
時間: Tue Oct 17 07:51:35 2023
圖文網誌版 https://bimeci.pixnet.net/blog/post/233533377
食在香港筆記:港式燒臘、點心、菠蘿油、沙嗲牛肉麵、鮮蝦雲吞麵、粵菜美食
________________________________________
2023年雙十連假家族港澳出國行,也是我第一次的香港旅遊,「食在香港」紀錄第一
次香港美食之旅,品嘗港式燒臘、點心、菠蘿油、多士、沙嗲牛肉麵、鮮蝦雲吞麵、粵菜
所有能想到的香港必吃美食,都要在香港道地吃一次!(2023年十月)
【食在香港筆記合影】
第一次來香港旅遊,不巧颱風「小犬」竟然也從台灣跟了過來,港澳地區接連宣布「
八號風球」,不僅不少景點或店家關門,電車、巴士交通營運也受到影響,打亂了原本的
行程安排只好隨機應變。幸好還有一雙腿、一張嘴,也能風雨無阻享用香港美食。
________________________________________
港式燒臘
說起香港美食首先一定會想到「港式燒臘」,三寶飯更是我最愛吃的便當選項之一。
「燒味」是粵菜中的一種料理技術,肉類以燒、滷、醞、臘的方式用爐火燒烤而成,故燒
味也稱燒臘,擁有獨特的鮮豔色澤、香氣和味道,包括叉燒、燒肉、燒鴨等令人耳熟能詳
的菜色,是很受歡迎的香港美食。講究火候控制和醃製手法,很難在其他地方找到類似味
道,所以香港必吃美食之旅首選道地燒臘!
【港式燒臘櫥窗】
香港燒臘餐廳林立,隨處可選,店鋪櫥窗陳列各類燒臘肉品吸引饕客光臨,令人垂涎
欲滴。指肥瘦均衡的豬肩肉以叉子放在火上燒熟,「叉燒」呈現軟嫩多汁、色澤鮮明、香
味四溢的獨特味道,關鍵在於塗上紅色的叉燒醬燒烤,醬汁材料由生抽、蒜蓉、麥芽糖、
南乳、五香粉、酒等調製而成。
【叉燒、燒肉(燒腩)拼盤】
「燒肉」的食材同樣為豬肉但口味迥異於叉燒,又稱「燒腩」,選用豬肋骨最為肥美
可口的部分燒製而成,呈現皮脆且多脂肉厚的特殊口感,是燒臘人氣菜色。「燒乳豬」則
特別指以未斷奶的乳豬燒烤而成的燒豬肉,肉質鮮嫩且甘甜,是台灣燒臘店不常吃到的菜
色。
【燒鴨、燒乳豬拼盤】
【葵涌「百匯酒家」:正宗燒乳豬】
「燒鴨」則是把一整隻填滿調味料的鴨掛進炭爐,以木炭高溫燒烤,皮脆有光澤且汁
多,再搭配醬汁食用。「燒鵝」同樣是台灣燒臘店少見,卻是香港燒臘必備的菜色之一,
燒製方式與燒鴨大致相同,這次來香港終於第一次嘗鮮。
【燒鵝、燒墨魚拼盤】
另外還吃到以燒臘調製的「燒墨魚」,其他菜品還有油蔥雞、臘肉、香腸等。最後特
別補充說明一下,「燒雞」竟然不是香港燒臘餐廳的主要菜品,「蜜汁雞腿」也是台式燒
臘的自創菜色,而「三寶飯(叉燒、燒鴨、油蔥雞)」更只台式燒臘自己的說法,在香港
並無特此組合。
【港式燒臘全餐上桌】
【中環「華豐燒臘」】
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港式點心
「港式點心」則是繼續想到的香港必吃美食,又稱港式飲茶、廣式點心,菜品份量小
而精緻,包括包點、燒賣、粉腸、米製品及肉類等,以蒸煮方式料理並以「竹製小蒸籠」
盛裝上桌為特色,不僅用料精博、品種繁多,口味更是清新多樣、甜鹹葷素兼備,口感清
爽。各款花式美點令人眼花撩亂、百食不厭。
【港式點心上桌】
【港式點心菜單】
【享用港式點心合影】
香港必吃道地點心,「叉燒包」為達成目標首選,當然除了黃秋生令人印象深刻的電
影,叉燒包也是令人耳熟能詳、代表香港特色的看板美食之一。以餡包裂開露出餡料滲發
叉燒香味為特徵,切成小塊的叉燒加入蠔油成調味餡料,外部再包裹麵粉,放入蒸籠蒸熟
,形成軟滑剛好的口感。
【蠔皇叉燒包】
【叉燒包內餡】
「流沙包」港式點心另一項特色包點,以內餡流出濃滑奶香而著名,最初配方主要為
鹹蛋黃,後來則形成各家配方,如今多數是以奶油、雞蛋、牛奶、糖、麵粉、玉米澱粉及
卡士達粉等製作卡士達餡為主。
【奶皇流沙包】
【流沙包內餡】
「燒賣」也是港式點心的特色看板美食,是一種以燙麵(以開水和成的半熟麵團)為
皮帶餡上籠蒸熟的小吃,不僅在香港也是中國各地常見的料理方式,內餡包括豬肉、牛肉
、蝦、魚漿等多種選擇,比較特別的還有直接包一顆鵪鶉蛋。擀開麵團皮薄而不平,中間
放餡卻不包封,由下向上一提即可成型。蒸熟後形若杯,底為圓,腰收細,頂部開口為花
邊,以一口吃完為大小標準。
【鴛鴦燒賣:鮮蝦與牛肉餡】
【粵廚蝦餃皇:蝦餃燒賣】
【鵪鶉蛋燒賣】
「腸粉」為香港廣東著名米食,使用米漿及澄麵製成的透明、捲狀宛如腸條的食物,
外觀看起來有一點像台灣粄條。腸粉口感柔嫩有彈性,傳統以碎牛肉、魚片、鮮蝦仁或廣
東叉燒為包餡,蒸熟後捲成長條、切段,灑小蝦米和蔥花上碟。還有一種混入粉條與其他
食材一起蒸熟再淋入醬汁的「陳村粉」,發源於西元1927年廣東順德陳村,以精細講究的
工序,有別於一般腸粉,製作出特別薄、爽、滑、軟為特色的米粄粉條。
【紅米銀蘿脆皮腸粉】
【排骨陳村粉】
【醬皇蒸鳳爪】
「鳳爪」在港式點心中一般是指先炸後炆、色澤紅潤的雞爪,盛於小碟裝蒸籠裡面蒸
熱後上桌。另外還有品嘗米漿混和白蘿蔔絲煎熟的「煎蘿蔔糕」、薄麵皮捲上餡料油炸的
「炸春卷」、豆腐皮包鮮肉的「鮮竹卷」、牛肉丸放在豆腐皮上再蒸熟的「山竹牛肉球」
等點心品項,雖然各道點心菜品小量精緻但加總起來份量龐大,足夠讓我們好好飽饗一頓
。
【香煎蘿蔔糕】
【木耳香芹春卷】
【蠔皇鮮竹卷】
【蠔皇鮮竹卷斷面秀】
【香茜牛肉球】
【油麻地「粵廚」】
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菠蘿油
「菠蘿油」為橫向切開菠蘿麵包夾住一片厚切牛油的三明治吃法,因為熱量及膽固醇
驚人又有「邪惡菠蘿油」之稱。「冰火菠蘿油」則是以剛出爐的熱菠蘿麵包夾住冰凍牛油
,因為餘熱會把牛油融於麵包內,使麵包夾層被染成金黃。濃厚油香搭配菠蘿麵包脆皮的
組合好滋味,常搭配奶茶或凍檸茶作為早餐或輕食小點。「凍檸茶」就是冰飲檸檬紅茶,
英國殖民時期傳入的英式紅茶喝法,也可熱飲,在香港餐館比較特別的是會把檸檬切片直
接泡入茶杯中端上桌,檸檬皮澀味較重。
【菠蘿油】
【凍檸茶】
【奶茶】
【港式早餐:菠蘿油、烤多士、沙嗲牛肉麵】
多士
「多士」就是土司的香港譯音漢字,厚切土司烤得酥脆,搭配塗上花生醬、牛油、煉
奶,或是淋蜂蜜,夾火腿、炒蛋、肉片等,簡單早餐口味多樣。蜂蜜滲入烤得酥脆的土司
片尤其對味,味道令我驚豔。
【厚切花生醬多士加牛油淋蜂蜜】
沙嗲牛肉麵
「沙嗲牛肉麵」則是令人意想不到的香港早餐,據說是人氣選項。為什麼香港早餐會
有來沙嗲牛肉麵?原來是十九世紀末期潮州人移民香港所帶來的,口味濃烈剛勁的沙茶湯
頭牛肉麵,成為一日工作的精力來源。沙嗲牛肉好吃但麵卻是泡麵口感,加上湯頭口味感
覺像台灣的統一肉骨茶麵。
【沙嗲牛肉麵】
【油麻地「紅茶」】
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鮮蝦雲吞麵
宣布八號風球的夜晚,我們尋覓街道還有營業的餐廳,有賣鮮蝦雲吞麵就吃這家吧。
「鮮蝦雲吞麵」是香港代表性美食之一,雲吞餡和鮮蝦、豬肉、蛋等材料豐富,一口咬下
鮮彈可口,麵條為鴨蛋竹昇麵富有咬勁,而濃郁湯頭則以豬骨、蝦殼和大地魚粉末長時間
熬製而成,雖然看起來只是簡單的一碗麵但料理工序卻很講究。
【鮮蝦雲吞麵】
粵菜美食
「粵菜」即廣東菜,是中國八大菜系之一,食在香港當然也不能錯過。粵菜料理包羅
萬象,特點在於著重表現食材原味,只用很少量的香料,也很少有刺激性的辣味菜式。粵
菜認為使用香料的目的在掩蓋不新鮮,所以處理新鮮食材清蒸是最好的烹調方式,以「清
蒸紅魚」、「清蒸鮑魚」等海鮮菜式,只需加少量醬油、薑和蔥,帶出自然的鮮甜味就很
好吃了。
【葵涌「百匯酒家」:清蒸紅魚】
【葵涌「百匯酒家」:清蒸鮑魚】
據說是吃粵菜的簡單法則:使用香料比重和食物新鮮度成反比,香料味道越少表示越
新鮮。粵菜中運用香料種類廣泛,薑、蔥、糖、鹽、醬油、米酒、油、滷水等,烹調腥味
較重或比較不新鮮的食材則會多加大蒜入味,還有五香粉、白胡椒粉等。
【銀魚仔鹹魚正肉餅】
【波蘿咕嚕肉】
【四季豆椒鹽肉排】
香港餐館還有流行一道主菜配一碗白飯的「中式速食」吃法,主菜以蒸、炒、炸、滷
、燒味等「粵菜」料理方式,蝦膏、魚露、蠔油、豉油等調味特色。「銀魚仔鹹魚正肉餅
」吃起來肉質彈牙像台灣扣肉,「波蘿咕嚕肉」甜酸芡汁炸肉口味,「四季豆椒鹽肉排」
葷素食材結合快炒入味,不論何種菜色都總帶有一種獨特的鮮甜滋味。食在香港筆記粵菜
只冰山一角,留待爾後再細細挖掘。
【油麻地「銀龍」】
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