炸排骨飯
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今天想跟大家分享一道街頭巷尾常見的快餐料理—炸排骨飯!
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這道料理是延續著上一道而來,醃排骨的步驟全部都一樣,只是上一篇古早味排骨是用濕粉炸,今天這道則是使用乾粉炸!兩者的差別在於乾粉炸外殼有顆粒感,粉漿炸的外殼則是一整片完整的!
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若比酥脆程度乾粉炸會較硬脆一些,味道上兩種都一樣好吃~~純粹看個自己喜歡哪一種口感,而決定處理的方式!希望今天這道料理大家會喜歡,其他滷豆腐、筍絲的部分,以前也有分享過,有機會的話可以在家復刻一下唷!
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🌀材料
🔸大里肌排1.5cn厚6-7片(600克)
🔸地瓜粉2-3大匙(炸之前裹上乾粉)
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🌀排骨醃料
🔸醬油45克
🔸水45克
🔸米酒15克
🔸蒜泥15克
🔸薑3克
🔸糖10克
🔸鹽1/2小匙(2.5克)
🔸韓式芝麻油10克(可用香油代替)
🔸白胡椒粉、五香粉各1/4小匙(1.25克)
🔸黑胡椒粉1/8小匙(約0.625克)
🔸蛋1顆(60克,1斤肉配1顆蛋)
📝醬油比較鹹、顏色比較深的朋友請減少0.5-1大匙。
📝五香粉絕對不可多,多了排骨會苦!
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🍳作法
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1️⃣大里肌排斷筋後用肉槌拍扁,接著加入醃料抓拌均勻,直至排骨吸收後醬汁冷藏醃漬一晚備用。
📝大里肌肉的圓弧週邊都是筋膜,必須用刀劃開,避免後續受熱使排骨捲曲。
📝加入醃料一定要抓拌均勻,讓排骨徹底吸收醬汁。
📝家裡沒有肉槌者,可以用刀尖戳刺再用刀背打平。
📝排骨剛下醃料時,可切一小塊煎來試味道,避免成品一次全部失敗。
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2️⃣取出要用的排骨均勻裹上地瓜粉,輕拍多餘麵粉靜置5分鐘,待地瓜粉反潮後備用。
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3️⃣油溫160度放入排骨炸2.5-3分鐘,至外表金黃即可取出,取出後瀝油切片即完成!
📝油溫160度之前唐揚雞有分享過如何測油溫
📝可用筷子戳刺排骨,若能輕易穿透無肉的軟嫩感及代表熟透!
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📖小知識
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古早味排骨使用手法為濕粉炸,特色為顏色均勻不會有乾粉炸的顆粒感。
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#古早味排骨 #排骨 #炸排骨 #大象中式料理 #排骨飯
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,COPPER CHEF多用不沾鍋組 這裡買 → https://goo.gl/hEsThu - 胡麻醬冷麵 材料: A 烏龍麵 200公克 調味料: 胡麻醬 30公克 蒜仁 30公克 芥末籽 25公克 日式醬油 30公克 美乃滋 50公克 味醂 30公克 涼開水 60公克 蘋果醋 20公克 作法:...
大里肌肉料理 在 大象發福廚房 Facebook 的精選貼文
古早味排骨
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今天想跟大家分享一道非常美味的排骨料理─古早味排骨!特別公告一下~這個禮拜是排骨系列分享週,我會運用醃好的大里肌肉,製作各式各樣你們常見的排骨料理,有喜歡排骨的朋友千萬不要錯過囉!
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另外本來答應要分享的鼎泰豐炒飯,因為涉及誠信問題,也避免惹禍上身,所以這較有爭議的食譜將不會分享,以後我會更特別注意自己的用詞,不會再發生類似的事情!還有我的第一本書,也有古早味排骨的配方,今天這道是新配方,香氣部分更為提升~但兩個配方都好吃,可以交叉參考看看!
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製作排骨首選大里肌肉,有沒有帶骨都可以,以你方便買到的為主!處理大里肌排要注意的有兩個:斷筋處理跟如何上粉漿!沒有斷筋做出來的排骨,不但非常難咬,且成品不是平整而是捲曲的;粉漿的好壞更是直接影響到成品的美觀,只要能戰勝這兩個點,你就能把排骨處理得既美觀又好吃!後續的步驟都會一一說明如何處理!
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今天這份排骨香氣十足,一口咬下鮮嫩多汁,味道十分和諧,搭配著炒飯一起吃,入口那瞬間那滋味簡直妙不可言~除了搭配炒飯,這排骨若拿來帶便當,那一定是羨煞眾人的神級便當菜,誠心希望大家有空可以試試,跟著步驟做保證不失敗,未來必定成為你的拿手料理喔!
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🌀材料
🔸大里肌排1.5cn厚6-7片(600克)
🔸地瓜粉2-3大匙(炸之前才下)
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🌀排骨醃料
🔸醬油45克
🔸水45克
🔸米酒15克
🔸蒜泥15克
🔸薑3克
🔸糖10克
🔸鹽1/2小匙(2.5克)
🔸韓式芝麻油10克(可用香油代替)
🔸白胡椒粉、五香粉各1/4小匙(1.25克)
🔸黑胡椒粉1/8小匙(約0.625克)
🔸蛋1顆(60克,1斤肉配1顆蛋)
📝醬油比較鹹、顏色比較深的朋友請減少0.5-1大匙。
📝五香粉絕對不可多,多了排骨會苦!
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🍳作法
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1️⃣大里肌排斷筋後用肉槌拍扁,接著加入醃料抓拌均勻,直至排骨吸收後醬汁冷藏醃漬一晚備用。
📝大里肌肉的圓弧週邊都是筋膜,必須用刀劃開,避免後續受熱使排骨捲曲。
📝加入醃料一定要抓拌均勻,讓排骨徹底吸收醬汁。
📝家裡沒有肉槌者,可以用刀尖戳刺再用刀背打平。
📝排骨剛下醃料時,可切一小塊煎來試味道,避免成品一次全部失敗。
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2️⃣取出要用的排骨分量及醃汁,加入2-3大匙地瓜粉,攪拌至麵糊呈現流動狀,但能掛在排骨上為準!
📝麵糊不可攪拌至非常稠失去流動性,那樣的成品一定失敗!
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3️⃣接著鍋內放入可淹過排骨一半的油,加熱至160度放入排骨,半煎炸2.5-3分鐘至外表金黃即可取出,取出後瀝油切片即完成!
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📖小知識
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醃好上完粉漿的排骨,可用烘焙紙一片一片隔開,放冷凍保存,要吃的時候解凍再煎炸!
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醃漬在特調黑胡椒醬汁的里肌肉,嚴選新鮮豬肉,特選豬肉的大里肌部位切片,消費者吃的安心,搭配招牌特製的黑胡椒粉,獨家黑胡椒醬料醃製,每一塊都鮮嫩,一口接著一口,里肌肉不油不膩又有彈性,黑胡椒的香味,更讓里肌肉的滋味和香氣更加豐富而更有層次,可煎、可烤、可炸,不須任何廚藝也能完成的零失誤料理,大口咬下的滋味,讓人回味無窮,不論中式或西式料理都能成為餐桌上最令人期待的一道料理。
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胡麻醬冷麵
材料:
A
烏龍麵 200公克
調味料:
胡麻醬 30公克
蒜仁 30公克
芥末籽 25公克
日式醬油 30公克
美乃滋 50公克
味醂 30公克
涼開水 60公克
蘋果醋 20公克
作法:
1. 所有調味料混合攪打均勻。
2. 煮一鍋水滾沸後,放入烏龍麵煮約1分鐘,立刻撈起。
3. 浸泡冰開水至冷卻。(TIPS泡冰水保持麵條Q彈)
4. 麵瀝乾放入大碗中,淋上醬汁,再放配料即可。
古早味大雞腿
材料:
大雞腿 4支
調味料:
蔥段 40公克
薑片 30公克
辣椒段 2根
萬用滷包 1包
醬油 300cc
水 1400cc
糖 100公克
鹽 1茶匙
米酒 50cc
糖色
材料:
糖 50公克
作法:
1.鍋中放入糖加熱,中小火炒至糖變色、香氣散出並冒出咖啡色泡泡,即為糖色。
2.加入水、其餘調味料,煮滾後轉小火滾約5分鐘,再放入大雞腿,再加入米酒煮滾。
3.轉小火,保持微滾煮約25分鐘。
4.滷好之後夾起雞腿放涼。 (放涼表面變乾才不會油爆)
5.熱一鍋油至160℃,轉小火,放入大雞腿,炸約2分鐘即可。
豆酥鱈魚
小標:不鏽鋼蒸盤,蒸煮料理超方便
小標:蒸煮炒料一鍋搞定
材料:
A
鱈魚 1片(600公克)
蔥段 15公克
薑片 15公克
米酒 1大匙
B
蒜末 30公克
蔥花 20公克
豆酥 150公克
調味料:
油 150cc
辣椒醬 2大匙
作法:
1. 鍋中放入蒸架,加入適量水,蓋上鍋蓋煮至蒸氣散出。
2. 放入鱈魚,擺上薑片、蔥段。蒸約12分鐘至熟。
3. 熱鍋倒入油,放入豆酥、蒜末炒香。放入辣椒醬炒香,撒上蔥花拌勻,起鍋淋在蒸好的鱈魚上即可。
紅燒豬腳
小標:豬腳煎過再燉,皮香Q肉軟嫩
小標:科技陶瓷不沾黏,少油即可烹調
材料:
A
豬腳 1600公克
B
蔥段 20公克
薑片 15公克
蒜仁 40公克
辣椒 3根
調味料:
醬油 150cc
米酒 50cc
糖 2大匙
水 1000cc
作法:
1. 豬腳洗淨,放入鍋中煎至焦香。
2. 放入材料B炒香,再加入所有調味料,蓋上鍋蓋煮滾後轉小火。滷約1小時至軟嫩即可。
廣州炒麵
材料:
廣式生麵條 350公克
透抽 150公克
泡發魷魚 100公克
蝦仁 10尾
青江菜 3顆
洋蔥片 20公克
蔥段 20公克
新鮮香菇 3朵
胡蘿蔔片 30公克
醬油 2大匙
米酒 1大匙
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
水 500cc
太白粉水 適量
作法:
1.先將廣炒麵煮滾撈起。
2.拌入1匙油且將麵糰撥鬆攤涼。
TIPS:加入少許油撥鬆以防麵條沾黏更好附著醬汁。
3.用原鍋將麵糰兩面煎至焦黃後起鍋備用。
4.爆香蔥段與洋蔥,接著加入胡蘿蔔、鮮香菇、透抽與泡發魷魚。
5.加入醬油、米酒、鹽、糖、白胡椒粉調味。
6.煮滾後加入適量太白粉水勾芡。
7.最後淋上煎好的廣炒麵即可。
起司泡菜豬排
材料:
A
大里肌排 6片
起司絲 適量
泡菜 適量
B
麵粉 適量
蛋液 適量
麵包粉 適量
作法:
1.大里肌排斷筋,將肉略拍鬆。
2.取三片大里肌鋪上泡菜、起司絲,再分別蓋上大里肌肉排。
3.將大里肌肉排依序沾裹上麵粉、蛋液、麵包粉。
4.140℃中小火炸約3分鐘至表面金黃酥脆即可。
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大里肌肉料理 在 Yuuuma TV Youtube 的最讚貼文
在日本的話有賣這種薑燒豬肉專用的豬肉,
不過也可以用別的形狀的豬肉喔~
推薦使用大里肌肉or梅花肉😋👍👍
【日式薑燒豬肉的材料(2人份)】
・(薑燒豬肉專用的)豬肉 6片(30g)
→推薦使用大里肌肉(ロース)or梅花肉(肩ロース)
・醬油 2大匙
・味醂 2大匙
・薑泥 約2小匙
・高麗菜 適量
【做法】
①先把薑去皮
高麗菜切絲
把豬肉的筋切幾個地方
②熱鍋下油,把豬肉排好。再放入薑泥。
③表面開始出現肉汁之後把豬肉翻過來,兩面都變金黃色就放入醬油,味醂讓豬肉入味。
※這裡要小心豬肉不要燒太多~要不然豬肉會變硬!放入醬油,味醂之後可以把火調到小火喔^^
④把高麗菜跟做好的薑燒豬肉,剩的醬汁一起放盤子,就完成咯~~~XDDD
∧ ∧
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