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唧、唧、唧⋯⋯
這是他大半輩子的工作。
他說,他已經厭倦了。
畢竟,活得如此勞碌。
晨暉未見,凌晨五點之時,他警惕自己不可賴床,否則當日就沒有魚蛋可賣了。他是平哥,九龍城老店「德興魚蛋」的老闆。剛把大閘拉起的平哥,調侃起自己來:「叫我做老闆,我就受之有愧,老闆唔使做㗎嘛!我做到隻狗咁。」他冷笑着把一餅餅的魚蛋放到磅上秤重,再一袋一袋的堆疊起來,不久後就有車子駛至店前,把魚蛋拿走。這是平哥每個清晨的工作,開單、出貨,待於街市擺檔的客人取貨。
期間又有魚販送魚到店裏,平叔邊走到發泡箱跟前,邊說:「以前我用兩種魚做魚蛋,九棍魚同大眼雞,而家用呢兩隻魚?我睇怕啲魚蛋要三百蚊一斤。」加上近年九棍魚難尋,他把發泡膠箱?開,指着泛紅的小魚,解釋着如今已改用䱛魚,貪其膠質重,肉夠實,十分適合做魚蛋,但䱛魚放太多,魚蛋便不滑,於是他又加入黃鱔及門鱔,黃鱔肉白且滑,能中和䱛魚的赤;門鱔則魚味香。他邊宰走䱛魚頭,又挖出魚腸,這個過程要小心,因為一旦內臟清不乾淨,魚蛋便會有腥味:「十斤魚劏完得番三斤肉,你話貴唔貴?」所以現時仍然堅持用全魚肉製作魚蛋的店家已經不多。
除了用鮮魚肉外,平哥另一個堅持就是手打魚蛋。把宰好的魚逐條放上「骨肉分離機」,將皮肉分開後,就把魚肉放進碎肉機,繼而再把各種魚肉倒入攪拌機,加入調味料及大量冰塊,攪至溶雪。剛攪好的魚漿要立即放入機器唧成餅狀,又要另外預留一大盤魚漿作手打魚蛋之用。只見平哥一手放進魚漿內,不斷地又打又攪,打至起膠後,就用手心唧出一粒又一粒的魚蛋,放到銀盤中排好。手打魚蛋雖然不及機打的滑,但就有魚肉的質感,而且較彈牙,但因為工序繁複,而且需要用較高質的魚打成,不然容易變霉。成本高昂,故此已經沒有多少店家會做。平哥堅持的原因,就是希望返璞歸真:「我想啲人食到我哋嘅魚蛋,會勾起舊時嘅回憶。」
的確,他的堅持為他建立了眾多捧場客,手打魚蛋,非君不買。
然而,人生需要取捨。打出一手好魚蛋,但失卻了生活。平哥一年就只有初一及年初二兩日假期,他也難免生厭。幸而,有太太平嫂長伴左右。平嫂雖然口裏說不支持他做魚蛋,卻身體力行,天天到店裏幫忙,即使腰骨痛,都硬要坐在店前收銀,平叔眼裏閃過點點痛惜:「老夫老妻啦,邊個叫佢跟着我。有時見到人哋一家人去旅行,不知幾羨慕,但對我哋嚟講,遙不可及。」客人的讚賞就是他唯一的安慰,只是如此辛苦的工作,他自言支持不了多久:「咁辛苦都捱唔到幾年,可能做完呢個訪問,我就話唔做啦。」
身疲﹑心倦,就退下來;歲月,卻只進不退。
採訪:黃寶琳
攝影:梁偉德
德興魚蛋公司
地址:九龍城福佬村道76號地下
電話:2382 0646
營業時間:7am-6pm
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