傳台菜最重要的第一步是談味型，但靠「談」比較抽象，所以我用比較直接的方法，吃到他、接觸他、了解他。年初出版一本「台菜本味」暢談「菜尾湯」的由來始末，希望菜尾湯不至於失傳，更希望這道菜不被污蔑、也不要走味，原以為如此就可以很順暢的將菜尾湯介紹出來，但不然，果然吃不到，對大家來說還是抽象，這一條路我會很努力地走著。
最近發現在傳承路上我很幸運，這次推出菜尾湯，看看訂單多數都是年輕的新面孔，藉這個機會認識菜尾湯，但他們並不懂這道菜的味型，這邊我稍微跟大家介紹一下。
菜尾湯的酸味是主角，現代人對台菜的酸味認識模糊，可能會以為台南過度嗆酸、走味的鱔魚意麵才是台味的酸，其實不然，老台菜的酸味不直接，反倒是種引誘食慾的酸，靠熬煮的方式，將食材中的酸味拉出，例如五柳枝的酸在菜尾湯中功不可沒，同時桶筍、酸筍、酸菜這些都是酸味的主要來源，靠的是長時間熬煮，香味則來自於扁魚與香菇，這熬煮過程中若熬不出天然的酸味，那就是打不到成功的階段，但要熬多久？這可要看天氣了！氣溫、濕度都會影響，所以一年四季做起菜尾湯，酸的滋味都會不一樣。
古時候菜尾湯扮演著開胃的角色，從這道菜認識台菜的酸，酸得婉約而不直接，這或許是現代人所陌生的味型，不像單用調味料所做出的直接嗆酸，很希望透過這樣的菜色讓大家認識台味。
接下來要推出的「紅燒羹」，則是希望讓大家認識酸中帶甜的滋味，倘若以為台菜都很甜，那就用這道菜認識一下，其實老台菜最甜的巔峰就如這道菜所呈現。
我很感謝年輕朋友願意嘗試，讓我能用實際的活動帶大家認識老滋味。
意麵煮法 在 [食譜] 簡單好吃的炒意麵- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
雨天解饞好料理！醋溜豬肉炒意麵
今兒吃的不是意麵是鄉愁！這句話是吃貨一姊這樣表示的。原先想說弄個炒泡麵來解饞，
殊不知吃貨一股腦的鄉愁發作，非得來碗鍋燒意麵。但無奈台北下雨，又臨時沒有高湯可
用，那就乾脆拿鍋燒意麵來炒吧！
簡單，快速，五分鐘完成！
1. 首先先備料，豬肉片適量，高麗菜或任何的菜類，切成適當大小，洋蔥順紋切，香菜
末，蒜末跟蔥末適量。
2. 平底鍋小火熱鍋倒入橄欖油（任何炒菜油都可），放入蒜末跟洋蔥爆香，轉中火放入
豬肉片，約七八分熟後倒入些伏特加調味（米酒也可以，但不建議葡萄酒..，五穀類蒸餾
酒比較合適），在拌炒一下放入高麗菜，炒軟後倒入些醬油，烏醋，伍斯特醬（A1牛排醬
，豬排醬都可以)跟黑糖。
3. 平底鍋轉小火，同時間煮意麵一分鐘後撈起倒入，轉中火大把加入香菜末跟蔥末拌炒
兩分鐘，最後撒點鹽 黑胡椒 芝麻，嚐嚐味道看缺少什麼在適量加入調整。
4. 起鍋盛盤，淋點香油，灑點黑胡椒跟放些香菜，即可上桌享用！
附上圖片:
感覺上好像很複雜，但其實就是把料切好丟下去炒，再把麵煮半熟丟下去一並炒熟即可！
做法不難，吃起來很解饞，沒有伍斯特醬料那些也沒關係，可以擠一點檸檬汁取代就好！
歡迎大家試試，如果你也喜歡，也分享給更多人囉～
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