[ ✨疫情期間營養師在家煮什麼?Part 2!✨ ]
兩星期前發布了Part 1,有朋友留言說希望這個主題連載化,當時我回覆:"如果有700讚就連載化!",結果那篇貼文現在一直停留在696讚🤣
但是沒關係!我還是發表了Part 2!人是不是很好!(自己說)
🌟Day6:番茄燴牛肉+雙色蛋炒四季豆+三杯海瓜子+涼拌小黃瓜+紅棗牛蒡雞湯
🌱可能蠻多人會發現這天的菜單中沒有葉菜類,不過有四季豆、番茄、小黃瓜、湯裡面的牛蒡也是蔬菜,因此蔬菜量還是很多的!並不是只有葉菜類才算蔬菜唷!
🌟Day7:自製紅燒牛肉麵
🌱紅燒牛肉麵煮起來其實不難,但是擺在飯桌上看起來就是很厲害!更棒的是一次煮一大鍋,分裝冷凍起來可以吃很久😆
🌟Day8:烏龍湯麵+烤柳葉魚+彩蔬佃煮
🌱原本想叫這個烏龍麵"鍋燒烏龍麵",但並沒有放在餐廳的那種小鍋子裡面,所以名稱就變成了很遜的烏龍湯麵🤣蝦子6隻才等於一份蛋白質,因此加了一顆蛋,如果是男生的話,2份蛋白質還是不太夠,因此補了一盤烤柳葉魚。彩蔬佃煮是一道很簡單的菜色,只要用鰹魚醬油還有味霖調味,什麼喜歡的蔬菜都可以丟進去!
🌟Day9:破布子蒸鱈魚+起司青椒鑲肉+紹興醉蝦+糯米椒炒豆干+炒高麗菜+白蘿蔔湯
🌱這天不小心放了兩種很雷同的椒類在一起,原因是我很喜歡吃糯米椒,當天到超市居然看到它,就買回家了,完全忘記原本晚上還要做青椒鑲肉...
🌟Day10:青椒蘆筍義大利麵+巴薩米克醋炒菇沙拉+羅宋湯
🌱義大利麵是一種很方便的料理,外面賣的義大利麵通常麵量很多,蛋白質跟蔬菜卻不夠,而自己煮的話就可以隨意調整比例!巴薩米克醋只要到比較異國的那種超市(?)就買得到,拿來炒菇類非常好吃🤤
最後再來強調一次,想要吃得均衡營養又健康,請掌握以下幾個原則,並不是只有防疫期間才需要這樣吃,平常就應該吃得均衡啊!
#優質蛋白質要充足 所謂優質蛋白質存在豆魚蛋肉類及奶類,可以的話盡量攝取脂肪含量較低的紅肉,而富含EPA、DHA的深海魚一週建議吃200公克(根據美國心臟協會建議)。
#蔬菜一定要夠 以"煮熟"的體積來看,成年女性每天最少2碗、成年男性每天最少2碗半。
#雜糧取代精製澱粉 照片中沒有拍到,不過我在家煮飯都是用十穀米+白米各一半混合著煮。雜糧裡面可以攝取到眾多維生素、礦物質,也富含膳食纖維。Part 2菜單裡面有三天是精製澱粉(麵食類),是因為想要多一點變化🤣如果真的吃精製澱粉的話,可以多多掌握先吃蛋白質跟青菜,最後吃澱粉的原則喔!
#每天吃水果 水果建議為2-3份,大部分水果一份為切塊後裝碗8分滿。
#少油炸跟長時間高溫烘烤 長時間高溫油炸、烘烤比較容易產生反式脂肪酸、除此之外也可能導致致癌物丙烯醯胺產生。並不是要大家完全避免這兩種烹調方式,但是要降低頻率唷!
#營養麵包 #營養師防疫怎麼吃 #煮婦日常 #蔬菜 #防疫菜單
成年女性每天3分 在 營養麵包(呂孟凡營養師) Facebook 的最讚貼文
[與免疫相關的營養素:維生素A篇]
🥕維生素A在免疫上所扮演的角色(Ref 1):
1.皮膚是人體抵抗病原體的第一道防線,
而維生素A是上皮及黏膜組織形成時不可或缺的營養素。
2.維生素A會影響先天性免疫中的細胞分化、成熟以及免疫功能
(1) 巨噬細胞包括以下兩大類:
會分泌促發炎細胞激素的M1巨噬細胞;
會表現抗發炎因子的M2巨噬細胞。
維生素A會誘發單核細胞分化成為巨噬細胞,
同時抑制巨噬細胞分泌發炎因子,
進而促進骨隨中的M1巨噬細胞轉化成為M2巨噬細胞。
(2) 會促進嗜中性白血球的分化,
也會促進嗜中性白血球殺死腫瘤細胞的能力。
(3) 在自然殺手T細胞早期分化階段也扮演著重要角色。
(4) 會促進樹突狀細胞前驅物的分化。此外全反式視網醇可以促進腸道樹突狀細胞的抗發炎表現型特徵。
3.維生素A對T細胞的影響
(1) 會誘導T細胞遷移
(2) 是調節性T細胞的控制因子之一,並可以維持其穩定
(3) 可能會促進持續的免疫反應
4.維生素A對B細胞的影響
(1) 會調節免疫球蛋白的生成
(2) 會調節B細胞的活性
🥕食物們的維生素A含量(Ref 2):
以下列出富含維生素A的食物:
(標示為每100公克食物維生素A的含量)
1. 雞肝:40145 ug RE
2. 鵝肝:13801 ug RE
3. 豬肝:3661 ug RE
4. 胡蘿蔔:2072 ug RE
5. 香菜:1209 ug RE
6. 小番茄:1163 ug RE
7. 紅莧菜:1105 ug RE
8. 紅肉甘藷:1049 ug RE
9. 紅鳳菜:1013 ug RE
10. 菠菜葉:763 ug RE
維生素A屬於脂溶性維生素,
所以若是蔬菜類,加油烹調過後會讓吸收率上升。
有研究發現,
生胡蘿蔔的維生素A吸收率只有11%,
但用油炒過之後吸收率上升至75%!(Ref 3)
🥕每天需要攝取多少維生素A才足夠?
國人膳食營養素參考攝取量建議(Ref 4):
成年男性:每天 600 ug RE(2000 IU)
成年女性:每天 500 ug RE(1677 IU)
💖祝福大家都能有良好的免疫力喔!
參考資料:
1.Huang, Z., Liu, Y., Qi, G., Brand, D., & Zheng, S. G. (2018). Role of Vitamin A in the Immune System. Journal of clinical medicine, 7(9), 258. https://doi.org/10.3390/jcm7090258
2. 台灣食品成分資料庫2018年版
3. Ghavami, A., Coward, W., & Bluck, L. (2012). The effect of food preparation on the bioavailability of carotenoids from carrots using intrinsic labelling. British Journal of Nutrition, 107(9), 1350-1366. doi:10.1017/S000711451100451X
4. 國人膳食營養素參考攝取量第七版
#營養麵包 #與免疫有關的營養素 #維生素A #歡迎分享
成年女性每天3分 在 宋明樺營養師 生活。分享。雜記。 Facebook 的最佳解答
營養小教室👉👉維生素C錠、纖維錠/粉能取代吃水果嗎⁉️
人體一天能吸收的維生素C分量有限,吃太多時就會自動從尿液排出(顏色特別黃的尿😝😝)
我們每天都需要「蔬果579」,基本上針對維生素C,一天吃半顆芭樂加1顆奇異果,保護心血管的營養就達標了,若是吃得過多,血液中的維他命C會過於飽和。
#蔬果579
#小孩每天3蔬2果
#成年女性每天4蔬3果
#成年男性每天5蔬4果
#你有吃到嗎
水果除了供應身體所需的維生素,還能攝取到植化素、礦物質及膳食纖維,這些都是對身體健康有益的營養,能幫助身體健康💪💪
尤其植化素包含多酚類、類黃酮素、類胡蘿蔔素等等天然化學成分,可抗氧化、提高人體免疫力‼️
裡面的水溶性膳食纖維能夠調節血糖、促進腸道蠕動‼️
維生素C錠最早於1933到1934年間,由英國化學家沃爾特·霍沃思與艾德蒙·赫斯特以及波蘭化學家塔德烏什·賴希施泰因分別合成維生素C,得以大量製造。
目前市面上維他命C錠的型態有錠劑、咀嚼和發泡式的,注意要喝夠量的水,避免可能形成結石。
#維生素C代謝後的產物為草酸
#若過量服用維生素C錠劑草酸與體內鈣質結合就容易形成結石
纖維素錠/粉一般由高麗菜、菠菜、花椰菜、芹菜等等纖維粉加活性酵素製成,有的強調添加乳酸菌,有的標榜高纖綠茶、可樂等補充纖維飲料。
然而維生素C錠、纖維錠/粉缺乏水果的水分、植化素、礦物質及其他微量元素,難以全面兼顧水果富含的營養價值。
👉👉日常飲食仍要以天然原型食物為優先
不足的部分再選擇適合的補充品加強👈👈
#照片為舊照
#營養師沒有要再生了
#放這張具有代表性的照片
#恭喜小燕姐獲金鐘54終身成就獎
#這周六就是金鐘54
#一人一張小燕姐
#終身成就獎
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