🌸食譜:#拔絲地瓜
大家愛吃地瓜嗎?
如果吃膩普通的地瓜,咱們來試試變化版的「拔絲地瓜」吧!
夜市最受歡迎的甜點之一,保證大人小孩都愛吃💕
🌸食材:
地瓜300g(人多份量加倍即可)
白砂糖200g
水1大匙或油少量能沾到糖
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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拔絲地瓜秘訣 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Facebook 的最讚貼文
#夢幻廚房在我家 #最新影片
愛吃地瓜嗎?
吃膩了烤地瓜、蒸地瓜,來個變化版的「拔絲地瓜」,大人小孩都喜歡💕
只要掌握炒糖的部份,拔絲地瓜就能成功,建議用白砂糖,糖漿顏色開始轉微黃就可以關火,不要繼續加熱,然後要用導熱均勻的鍋具,否則煮糖不容易成功喔!
拔絲不僅可以用於地瓜,也可用於馬鈴薯、芋頭、山藥甚至蘋果。但較濕的食材如:蘋果、山藥,需要先裹粉或粉漿糊炸至表面金黃、乾燥,再沾裹糖漿比較沾裹的住。
拔絲地瓜秘訣 在 楊桃美食網 Facebook 的最佳解答
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拔絲地瓜秘訣 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的精選貼文
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🌸食譜:
愛吃地瓜嗎?
吃膩了烤地瓜、蒸地瓜,來個變化版的「拔絲地瓜」,大人小孩都喜歡💕
只要掌握炒糖的部份,拔絲地瓜就能成功,建議用白砂糖,糖漿顏色開始轉微黃就可以關火,不要繼續加熱,然後要用導熱均勻的鍋具,否則煮糖不容易成功喔!
拔絲不僅可以用於地瓜,也可用於馬鈴薯、芋頭、山藥甚至蘋果。但較濕的食材如:蘋果、山藥,需要先裹粉或粉漿糊炸至表面金黃、乾燥,再沾裹糖漿比較沾裹的住。
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.可以用氣炸鍋或烤箱,設定攝氏180度C,切塊地瓜表面噴上耐高溫油脂,氣炸烘烤取代油炸的方式,前處理地瓜。
2.有些食譜炒糖時裡面的水份加的比較多,是為了炒溫不過快升高,新手比較能從容控制糖溫,但相對煮糖到正確溫度的時間也會比較久。我習慣加入少量清水,只要能夠稍微沾濕砂糖就可以,煮糖時間就可以縮短,但要專注在是否開始變色?只要糖漿開始轉微黃色就要關火了,因為溫度還是持續,所以接下來的所有動作都要盡量快速,否則會全部沾黏在一起。
👩🏻🍳 食材 Recipes
地瓜300g(人多份量加倍即可)
白砂糖200g
水1大匙或油少量能沾到糖
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #拔絲地瓜 #地瓜 #糖漿
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拔絲地瓜秘訣 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
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拔絲地瓜
材料:
地瓜 500公克
水 2大匙
白砂糖 120公克
作法:
1. 地瓜去皮切塊,泡清水約5分鐘,撈起瀝乾。
(TIP:地瓜泡水不易氧化變黑)
2. 熱油鍋至160℃,放入地瓜塊,用中小火炸約6分鐘,炸至表面金黃,撈起瀝油。
(TIP:鍋底加少許油,鍋邊不容易沾黏。)
3. 油鍋留少許油,放入白砂糖和水,用中小火不斷攪拌細砂糖至糖融化,炒至砂糖冒的大泡變細小、糖漿變焦糖色。
4. 再放入炸好的地瓜塊,快速攪拌至地瓜塊均勻沾裹糖漿即可裝盤(盤底務必先刷少許油,避免糖漿冷卻沾黏盤面)。
5. 趁熱夾一塊地瓜即可拉出糖絲,再沾冰水讓糖漿冷卻凝固成脆糖殼即可食用。
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