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🌸食譜：#拔絲地瓜
大家愛吃地瓜嗎？
如果吃膩普通的地瓜，咱們來試試變化版的「拔絲地瓜」吧！
夜市最受歡迎的甜點之一，保證大人小孩都愛吃💕
🌸食材：
地瓜300g（人多份量加倍即可）
白砂糖200g
水1大匙或油少量能沾到糖
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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愛吃地瓜嗎？
吃膩了烤地瓜、蒸地瓜，來個變化版的「拔絲地瓜」，大人小孩都喜歡💕
只要掌握炒糖的部份，拔絲地瓜就能成功，建議用白砂糖，糖漿顏色開始轉微黃就可以關火，不要繼續加熱，然後要用導熱均勻的鍋具，否則煮糖不容易成功喔！
拔絲不僅可以用於地瓜，也可用於馬鈴薯、芋頭、山藥甚至蘋果。但較濕的食材如：蘋果、山藥，需要先裹粉或粉漿糊炸至表面金黃、乾燥，再沾裹糖漿比較沾裹的住。
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🌸食譜：
愛吃地瓜嗎？
吃膩了烤地瓜、蒸地瓜，來個變化版的「拔絲地瓜」，大人小孩都喜歡💕
只要掌握炒糖的部份，拔絲地瓜就能成功，建議用白砂糖，糖漿顏色開始轉微黃就可以關火，不要繼續加熱，然後要用導熱均勻的鍋具，否則煮糖不容易成功喔！
拔絲不僅可以用於地瓜，也可用於馬鈴薯、芋頭、山藥甚至蘋果。但較濕的食材如：蘋果、山藥，需要先裹粉或粉漿糊炸至表面金黃、乾燥，再沾裹糖漿比較沾裹的住。
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/5oOWzM
📌影片小撇步
1.可以用氣炸鍋或烤箱，設定攝氏180度C，切塊地瓜表面噴上耐高溫油脂，氣炸烘烤取代油炸的方式，前處理地瓜。
2.有些食譜炒糖時裡面的水份加的比較多，是為了炒溫不過快升高，新手比較能從容控制糖溫，但相對煮糖到正確溫度的時間也會比較久。我習慣加入少量清水，只要能夠稍微沾濕砂糖就可以，煮糖時間就可以縮短，但要專注在是否開始變色？只要糖漿開始轉微黃色就要關火了，因為溫度還是持續，所以接下來的所有動作都要盡量快速，否則會全部沾黏在一起。
👩🏻🍳 食材 Recipes
地瓜300g（人多份量加倍即可）
白砂糖200g
水1大匙或油少量能沾到糖
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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拔絲地瓜
材料：
地瓜 500公克
水 2大匙
白砂糖 120公克
作法：
1. 地瓜去皮切塊，泡清水約5分鐘，撈起瀝乾。
(TIP:地瓜泡水不易氧化變黑)
2. 熱油鍋至160℃，放入地瓜塊，用中小火炸約6分鐘，炸至表面金黃，撈起瀝油。
(TIP:鍋底加少許油，鍋邊不容易沾黏。)
3. 油鍋留少許油，放入白砂糖和水，用中小火不斷攪拌細砂糖至糖融化，炒至砂糖冒的大泡變細小、糖漿變焦糖色。
4. 再放入炸好的地瓜塊，快速攪拌至地瓜塊均勻沾裹糖漿即可裝盤（盤底務必先刷少許油，避免糖漿冷卻沾黏盤面）。
5. 趁熱夾一塊地瓜即可拉出糖絲，再沾冰水讓糖漿冷卻凝固成脆糖殼即可食用。
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