✨✨Basic Bread Lesson 2- Chocolate Marble✨✨
第一節自選課堂,選了這個要入模的朱古力扭紋包。
我從前在學校學過的入模麵包,只有口感像蛋糕做法像麵包的kouglof。尤記得那個可怕的重型麵團,用廚師機打都見到它很吃力。還有那個複雜花紋的模具,Chef千叮萬囑要仔細塗油,每一條坑都不能遺漏,否則黏模就一定會前功盡廢。後來我們幾個同學take our time邊塗油邊快樂聊天,結果被Chef狠狠地罵了一場。
俱往矣。此刻想起這些,真有無盡的懷念。
這天只剩下我一個,望著一大堆材料發呆。這兒的老師當然比chef客氣多了,知道我是新手,耐心地向我解說如何閱讀這兒的食譜。仔細混合好材料後,又是手搓麵團的環節。 老師說想麵包做出來能夠頂角,有兩個步驟要比較注意,一是麵團要搓揉得夠充足,要好好地起筋;第二是發酵時要多點耐性,充分頂模才好烤焗。所以想要這款麵包做得好,此刻要努力搓麵團了。
明明這兒的麵團份量比起從前少了幾倍不止,但我近來很無力,左手竟然常常按不穩麵團,讓它滾來滾去,後來鼓起餘勇才能稍稍穩定下來。每一次按不穩時都嚇得抬頭望望周圍,然後又忍不住失笑。我那被罵的陰影真是如影隨形,這兒是沒人會罵學生的。不過沒人罵,卻結果進度大落後,最後我搓了足足三十分鐘,才能夠放進prover。
之後的步驟就輕鬆多了,只是模具塗油而已。然後不停等發酵,比較麻煩的是造型。今次要擀平2塊長方型麵團來疊在一起來卷,所以尺寸要掌握得比較好。我發現這個環節對其他同學來說原來是頗困難,每次對面的陌生同學見到我能飛快地擀出工整又符合尺寸的長方型,總是嘖嘖稱奇。
要擀得工整漂亮,其實是考驗自己對操控rolling pin的力度和方向。為了做好酥皮和croissant,當年chef可是親自捉手教了我好多次。不過如此仔細的技巧,在這些短短的課堂,實在很難教懂學生吧。
因為我在課堂之初,特地請教老師如何頂角的技巧,所以老師在最後發酵後,再次打開模具教我如何去觀察麵團。之後烤焗出來,果然做出一條超完美的圓柱體。小快樂💕
我的家中收集了很多可愛的麵包模具,之前都不太懂得使用,現在終於可以派上用場了。
#starry麵包學習旅程
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搓麵團 在 鄭小b之成長日誌 Facebook 的最讚貼文
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😊好開心收到 GROHE 嘅邀請,參加咗佢哋舉辦嘅Cooking Workshop!跟導師學煮手工《純素意粉》。
由搓麵團開始,由零整起,好有成功感!新鮮意粉🍝的確係彈牙,而兩個意粉醬都好好味!
GROHE💪🏻一直致力於Sustainability (可持續發展) 呢個概念,品牌被聯合國評選為全球50個可持續及氣候領導人之一,整個產品過程都務求達到可持續發展這目標📍,今次舉辦的Cooking Workshop都將理念貫徹到底。就連今次整嘅菜式都係Sustainable Food,用全素概念,去維持可持續發展理念。
今次嘅Cooking Workshop唔止學到純素菜式,🥰仲可以親身體驗GROHE Blue Pure二合一濾水龍頭 同 GROHE Zedra SmartControl廚房龍頭 (詳文: https://wow.esdlife.com/space.php?uid=146311&do=blog&id=451927 ) ,對嚟緊要裝修屋企嘅我,真係好啱🙆🏼♀️!可以俾我睇清楚試清楚,仲有專人講解添!
我好鐘意煮嘢食,加上家有小孩👶🏻,所以對於食水安全我就特別緊張!GROHE Blue Pure二合一濾水龍頭採用嶄新管中管設計,過濾水同自來水分由兩條內置嘅獨立管道輸送,🙅🏼♀️唔會互相接觸,確保安全衛生。
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今次Cooking Workshop真係個唔錯嘅體驗❤️,仲體驗埋旗下另一個牌子American Standard新款座廁。😉等我番去同小b爸商量揀邊款GROHE水龍頭先!
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搓麵團 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
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🌸食譜:
麻糬麵包又稱韓國麵包、韓國麻糬麵包、韓國麻糬球、麻糬波波等。名字稱呼很多但不重要,好吃才是王道!
超級萌又好吃的麻糬麵包,真的太喜歡了,外殼酥脆,裡面有空氣感,夾入內餡可以爆漿啊,就算沒有夾餡,單吃也好好吃!
把材料混拌不特別搓揉也可以,做出來就是有孔洞的麻糬麵包,但如果經過反覆搓揉、拉伸麵糰的手法(至少搓揉5分鐘),麵團整體會變的極具延展性,膨發效果會變得更好,可以烤出中空的麻糬麵包,可以做出比泡芙還好吃的爆餡麻糬麵包。
做小熊麻糬造型麵包,因為揉捏過頭會造成小熊烘烤時過度膨脹變形,所以揉搓麵團的時間要縮短,約搓揉2分鐘內即可。
廢話不多說,最重要的就是親自試做看看,才知道它的有趣跟美味,
ㄧ起來玩麻糬麵包吧~
還有請不要玻璃心期待ㄧ次就成功喔,我也是經過失敗,才做出美美的成品,但相信仔細看影片,應該可以減少失敗的次數。
加油💪你可以的~
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/XW02N0
📌影片小撇步
1.燙麵是麻薯麵包膨脹的關鍵,所以建議加熱至50度C的時候立即倒入粉類攪拌。
2.麵糰成團後趁熱放奶油後折疊揉均勻,建議用烹調用手套防沾黏好操作。
3送入預熱好的烤箱前一定要噴上水霧表皮才會夠酥脆。
4.麵糰ㄧ定要收圓,否則有裂紋的地方交接處一定會爆裂開來。
5.不加熱液體材料燙麵跟不做搓揉的動作也可以,烤出來的成品明顯比較小,澎發狀態比較低。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《巧克力口味》
麻糬麵包粉200克
全蛋液+牛奶共140克(可各半)
奶油或無水奶油或冷壓椰子油40克
鹽1小撮
可可粉5克
《檸檬口味》
麻糬麵包粉200克
全蛋液+牛奶共140克(可各半)
檸檬口味無水奶油40克
鹽1小撮
《原味》
麻糬麵包粉200克
全蛋液+牛奶共140克(可各半)
無水奶油或無鹽奶油40克
鹽1小撮
【夾餡材料】
鮮奶油200克
白砂糖15克
香草精數滴
可加入可可粉或抹茶粉調成不同口味的奶油
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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搓麵團 在 果籽 Youtube 的精選貼文
其實芋蝦、茶泡是甚麼來的呢?端叔叫記者到工場問一下。走進位於黃竹坑的「陳意齋」工場時,已經看到很多人正在忙於把芋頭刨成絲。在這裏刨芋絲的大師姐雪姐表示,現在每天一個人大概可以刨到60斤,刨好後便可以拿去油鑊炸成芋蝦。在工場的另一邊廂,則看到製作部的大師傅陳泰軒(泰哥)正在切芋片、番薯片。最特別的是他會把芋頭片切成菱形,他解釋:「因為菱形從前是代表皇族,有貴氣及和諧的意思,所以我們製作茶泡會有這樣的形狀。」而他指出,他們所製作的茶泡及芋蝦更可算是香港第一代,那是因為「陳意齋」的芋蝦、茶泡早於1950年已經開始售賣。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200112/TN6WC3OVH4F5ZAFTBOHHAGSOOI/
第一次誤打誤撞到訪這條米粉通村落,是在去年12月中旬。陽光明媚和暖,下午時分每戶都疑似出了門的狀態,只有兩位皮膚黝黑的老婦在村口聊着零碎的天,和幾隻放養小貓在午後悠悠打交道。打算從村口那戶,開始打聽有關做米粉通人家的消息,我走進花園,立眼看到用水泥建成的石爐和啪啪燃燒的熊火,便知「門當戶對」了。這條米粉通村,大部份人也是四五十年前搬上岸的水上人。1962年,超強颱風溫黛橫掃香港,風暴令超過7萬人失去家園,當中包括一班水上人位於元洲仔的漁船,他們的家被摧毀;自此,他們從船上搬到岸上,不再靠海吃海,卻守護着水上人過年做米粉通的傳統文化。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200113/ZGVEHDNDW2I4MTCEPE4J7O2G4Y/
這間在長洲已開業35年的「康蘭餅店」,平日主要是賣各式麵包、蛋撻椰撻及平安包,適逢時節也會製作一些應節食品,例如在農曆十二月十五日開始,他們便會開始製作油角售賣,賣到大約年廿八左右便會收爐,剛走進康蘭餅店的工場便看到老闆兼大師傅郭予泉(郭師傅)正在搓麵團,原來他正好在製作油角。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200116/JKREOUZDWVR6TNTBW7TRJGPE4E/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
果籽 :http://as.appledaily.com
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健康蘋台: http://applehealth.com.hk
動物蘋台: http://applepetform.com
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搓麵團 在 alex lam Youtube 的最讚貼文
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工作坊聯乘Sanrio推出蛋黃奶皇及朱古力奶皇月餅班,課堂除咗可以製作印有可愛既 Sanrio家族成員既「嘜頭」奶皇月-包括 Hello Kitty, My Melody, Bad Badtz-Maru (XO), Pom Pom Purin (布丁狗)之外,仲附送限定Sanrio紀念品,小朋友一定滿心歡喜!熱烘烘既奶皇月餅香濃幼滑,朱古力奶皇月散發濃郁可可味道,外皮鬆脆,每一口都令人難以忘懷。 快啲嚟工作坊帶晒佢地返屋企啦!
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• 附送Sanrio現烤盒2個
**註:
1.部份製作方法將與其他學員共同製作。
2.參加親子班之每位學員,可帶同一位八歲至十二歲小童共同參與。
3.Sanrio出席証書上印上之參與者姓名將以報名時所填寫之聯絡人姓名作準,如欲印上其他姓名,請於所填寫之聯絡人姓名之後加上括號並在括號內填上有關姓名(一位),如學員須更改已報名之姓名,須於4個工作天前致電工作坊(電話: 852 23438106)或電郵至studio@keewah.com 提出申請,否則申請將不獲接納。
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