烤上癮。
這幾天時不時就想烤點什麼來吃,翻著冷凍櫃找材料,看到一整包完全還沒拆的新合發明蝦。對欸,過年時一直想著這包明蝦要留著夏天來做沙拉或燒烤,忍著沒開來吃,放著放著幾乎都忘記它了,夏天不就是現在嗎?
明蝦剛要上市的時候,猩弟曾經寫過一篇貼文,把半解凍的明蝦切成細長的薄片,再拿來吃涮涮鍋,那個畫面實在太美太難忘。雖然不是煮火鍋,但還是試著學猩弟趁明蝦半解凍的情況去殼、對切成長條狀,再卷起來串上竹籤,準備直火燒烤。
我喜歡直火,在任何一種烹煮情況下都喜歡。幾年前裝潢房子時,家裡另一人問我,廚房要裝瓦斯爐還是IH,我想都不想就說,當然要瓦斯爐啊。雖然我很怕熱,但沒有火我無法煎牛排,沒有過火的牛排就是少了香氣與口感;沒有火,炒菜有點沒感覺;要是沒有火,現在就不能做金網燒烤了呀。
明蝦頭用烤網不容易烤透,另外在平底鍋稍微加點酒悶一下,再與烤好的明蝦串一起上桌,調味單純,檸檬,七味粉與細海鹽,過火的食物就是不一樣,香透了,就算開著抽油煙機還是老遠聞得到那股燒烤味。
今晚明蝦是主菜,其他都是蔬菜,像日本料亭那樣,把幾道小前菜各裝小缽與豆皿,一人一組盛裝在手工木托盤上。兩味昆布糖、香料蔬菜甘醋漬與涼拌秋葵,接著是小松菜拌蟹肉棒,每樣都小小份,既開胃也配酒,先喝了兩杯後再起身回爐台前慢慢對付明蝦,仔細燒烤。
手與筷子並用的吸乾蝦頭,吃淨竹籤上附著的最後一絲蝦肉,再去完成事先煮到一半等著的收尾湯。收尾照例是小鍋,今天煮蛤蜊水菜,雖然是超市買到的真空包養殖蛤蜊,但在這種時刻,已經夠好了。喝了鮮美的湯,吃了美妙的燒烤,算是端午節的完美句點。
明天有力氣認真工作了。
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#新合發的猩弟食堂開張了! #新合發海鮮調理包 #用猩弟的食譜做料理 #鬼頭刀水餃意想不到的好吃 #冷凍水餃怎麼煮 #味噌鯖魚 #辣炒豆豉小卷 #櫻花蝦水餃 #辨識真正的櫻花蝦 #櫻花蝦乾不用爆香 #櫻花蝦天婦羅 #吃美食也要長知識 #王瑞瑤的超級美食家fb #youtube超級美食家 #中廣流行...
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為了盡可能宅在家不出門,上上週開始持續在網路上採購魚肉蔬菜。幸好漁獲買得早,比較沒有受到宅配塞車的影響,讓我們早早就收到不至於斷炊。蔬菜和豬肉則還在排隊中,希望它們可以快快到來。
照片是前天晚餐,簡單吃。
新合發 SHIN HER FA 買的鮮凍生小卷放冷藏退冰後,不去內臟也沒清洗,直接入鐵鍋用少許的油煎得香香的,撒一點點鹽調味就好吃得不得了。表面會黑黑的,是殘留在包裝內退冰後所滲出的墨汁。千萬不能浪費,通通倒入鍋內一起加熱,會讓小卷更鮮美。
紅蘿蔔呢因為耐放,一口氣就買了四根。其中一根前幾天燉咖哩時用掉了,前天則取另一根去皮,切細長段,用鹽醃抓去水,泡入煮滾放涼的糖醋水(米醋、水、糖、辣椒、花椒)內,入冷藏一個半小時。淺淺的漬過之後風味也很好。天氣熱時吃來很舒爽。
再來還要上網買些什麼好呢?
#在家防疫飲食
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一口氣做了四種日式燉菜。
本來今天不打算做太複雜的晚餐,只想把冰箱裡明天拍照用不到的食材清一清,所以打開冰箱,把所有要用掉的材料拿出來,煮一鍋高湯,接著才開始慢慢思考要煮什麼,邊煮邊想,結果一不小心就做了四種燉煮料理。
把香菇、胡蘿蔔、大黃瓜、竹筍及五花肉片都放進一半的高湯中,五花肉其實先燙過,把油脂燙掉,比較清爽,鍋中加醬油、味醂慢慢小火燉煮,這是第一種。
昨天在市場買了新鮮的厚片海帶,也就是昆布,一般我們拿來熬高湯的是乾燥的,但這是新鮮的,很適合煮排骨湯或滷肉,我把它切小塊,以醬油、味醂和島砂糖做成佃煮,這是第二種。
剛才還有剩一半的高湯,放入切大塊的冬瓜,現在是瓜果的季節,非常水嫩好吃,還有幾片嫩薑與三顆乾干貝,用日本白高湯醬油調味。我不喜歡煮太爛的冬瓜 ( 其實是不喜歡煮太爛的一切 ),所以只煮15分就關火,打算吃之前加熱並勾芡,這是第三種。
最後一種是今天唯一事先計畫好的菜,いかめし,也就是烏賊鑲飯。這道菜用的應該是槍烏賊,不過說真的我也搞不清楚我買的到底是透抽或是中卷或什麼,但總之是長長的。一般來說,會用生的透抽塞入生的米,然後再一同在醬汁中燉煮。
但這方式我做過幾次,每次為了讓裡頭的米飯熟透,透抽都太老了,所以我今天換個做法,透抽還是生的,但裡頭放煮好的炊飯。炊飯以高湯煮成,還加了新合發的櫻花蝦乾,煮好後,再拌入昨天就先淺漬的螢烏賊和紫蘇末。螢烏賊的季節來到尾聲了,得趕緊多吃,我是在微風超市買熟的,先泡進略濃口的高湯中一整天,今天切碎拌進煮好的炊飯中。
這樣就只需要在醬汁裡煮五分鐘就熄火,讓它泡一下入味,這是第四種,加了紫蘇的炊飯好香哦。
我好有為,這是今天的唯一結論。
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另外也要來宣布一下,之前百靈牌攪拌棒的抽獎結果出來囉,分別為以下兩位,請這兩位捧友私訊我您的收件地址與電話囉,謝謝大家的支持。
游雅婷
Pei Lin
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