#烏魚子的季節又到了
#壁如行腳台灣 EP 1
趁著假日我到竹北拜訪老朋友,拜九降風所賜,這裡的烏魚子品質全台最好。
原本是竹科工程師的產銷班許班長告訴我,現在台灣烏魚子的養殖已經沒落,今年因為疫情,進口量大,加上今年早採收,而去年盤商買的又還沒賣完,今年採購意願低,導致大崩盤!
進口烏魚子太多,沒有利潤,一尾烏魚養到好,成本是500多元,但加工處理成為烏魚子之後,只能賣到350元!原800萬尾的年產能,現在只剩200萬尾。年輕人不願意從事這個行業,現在這裡2個副班長年紀加起來甚至超過160歲。
我發現台灣的農漁民非常會種植和養殖,但是對於還堅持留在漁場的老漁民們,根本不懂得怎麼自己寫產銷履歷。更惶論標示。
我心裡頭納悶,口罩可以有made in Taiwan 鋼印,台灣產烏漁子的包裝是不是也可以有?
一個老漁民拉著我訴苦,只是在門口舖了一小塊水泥,放上一張搖搖椅,要換養殖登記證,就不行,氣到老漁民總是生氣,他都80多歲了。
他又說,養殖烏魚,非漁季就要把漁池裡的水排空,國產署(中華民國最大的房東)的法規沒有「水門」這條,所以也不行(漁場變得不合法),愈說愈氣!
身為民意代表的我,應該可以為這些老漁民做些事吧。特別是一些不合時宜的法令。誠摯呼籲坐在冷氣房的官員們應該下鄉來看看。
意外發現烏魚料理這麼好吃!烏魚米粉、乾煎烏魚片、烏魚子蘿蔔糕、蒜炒烏魚肫。美味極了!今天就來當一日烏魚代言人,歡迎來竹北新月沙灣品嚐烏魚三寶。
11月28日正好這裡有活動:新竹縣烏魚節,歡迎來走走看看玩玩!👉
https://www.facebook.com/ZhubeiWuyu/?ti=as
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過720的網紅Peray Hsiao,也在其Youtube影片中提到,《淳和食》新竹9/26新時代日本料理 謝謝招待,還有生日蛋糕大栗子 9/26新開幕 試營運 前菜 蘿蔔糕 白蘿蔔/再來米粉/烏魚子 造り刺身 活締比目魚/煎酒/土佐醬油/阿里山山葵 椀物 烤魚清湯 台灣赤鯮/木之芽/白髮蔥 揚物 玉米海膽 水果玉米/日本北海道海膽 雞白肝橄欖油漬(招待)...
新竹烏魚子蘿蔔糕 在 Claire食旅記事 l 沒有比愛食物更誠實的愛 Facebook 的最佳貼文
【 豊賀大酒家 】
🏠台北市大安區永康街34號
▪️
豊賀Li Ho~
「這是我人生中第一次這麼久沒殺魚做生魚片。」阿堯笑說。
因緣際會下,本來要頂讓 宅涮涮鍋 、回台南老家幫忙的阿堯先是去新竹忙湖畔生活,現在又得以順應民意留在台北,讓一群捨不得他離開的好友們開心不已。
從高端海鮮涮涮鍋,轉為接地氣的大酒家重新出發,依舊不變的,仍是他的龜毛。小至花生、辣菜脯、油膏醬料,都有來歷和故事。當然,也保留了很多宅涮涮鍋的影子,一些之前膾炙人口的堯式料理,如 #烏魚子棒棒糖 、 #外婆滷皮蛋 、 #西瓜綿魚肚湯 、 #特製雞肉飯 、 #玉米豆腐 、 #姨婆粉粿 ⋯等,現在都能隨時單點解饞。
有了之前曾任Chef’s Club副主廚的玉龍加入,兩人在菜色上發想也更多元豐富,好比說 #香鴨薏仁 ,以薏仁為主軸,粒粒Q軟薏仁吸足兩種食材高湯,爆香後加入鴨賞、黃櫛瓜丁、香菇拌炒,再以鵪鶉蛋黃作為點綴與媒介,讓整體口感鹹香滑順又彈牙。
菜單上沒有、但卻是來這不能不點的還有 #地瓜稀飯 ,因為這裡每一道小菜都隱藏著不是適合搭酒就是配粥的巧思:黃芥末蕗蕎、豆棗、柴魚酥、辣筍、紹興溏心蛋、虱目魚汁滷烤的香腸、甘露鯖魚⋯也難怪阿堯哈哈大笑:「我們就是台式清粥小菜啊!」好吧,這清粥小菜真的有用心!
喜歡嚐鮮的也可以試試結合鹹豬肉、蘿蔔糕和大甲芋頭絲的 #怪味豬 ,或是 #乳酪的起承轉合 ——手工乳酪刷上醬油、灑落花椒再搭配紅心芭樂、山椒、鳳梨果醬的起承轉合,有趣得很!
#目前試營運中到晚間11點
新竹烏魚子蘿蔔糕 在 蒲公英的飛翔 Facebook 的最佳解答
這天又到「外地」工作,而且工作地點有好幾個,大半天下來,不但跑了新竹縣南北西東、而且還上了山也幾乎要下海了。難得這樣自己開車奔波,但中午在新月沙灣吃到很棒的烏魚子及海鮮料理,(還上了很棒的自然課與社會課)覺得這天的奔波很值得!
『福樂休閒漁村』在離新月沙灣很近的地方,餐廳旁有魚塭,和養殖烏魚子及無毒白蝦的『家豐水產』有異業結盟的合作關係,今天吃了幾道烏魚子料理,覺得都好讚!竹北的特產是烏魚子我雖然知道但沒有深入了解過,新竹(北部)因為冬天氣溫夠低才能養殖出品質好的烏魚(子),吃了一餐烏魚餐,對竹北烏魚(子)有了進一步的了解!【烏魚子切片】烤得香香的,沒有腥味,配蘋果、白蘿蔔都有不同風味;【烏魚米粉湯】湯頭之鮮美,裡面還有好幾種不同顏色的丸子(感覺是手工而且是沒加什麼粉漿的丸子);【佛跳牆】湯頭甘甜,料多不用說;【生菜水果沙拉】很爽口,居然有草莓乾真特別;【烤烏魚】表皮香酥魚肉軟嫩,是味道很棒的烤魚;【燙白蝦】的新鮮從開始剝就知道,滋味鮮甜讓我捨不得沾醬;【蘿蔔糕佐雜糧麵包】的蘿蔔糕好好吃!蘿蔔糕加上泡菜和鹹菜(?)配的是麵包(居然是摻了核桃及葡萄乾的歐式麵包)而不是刈包,之特別到讓人無話可說,麵包蒸得軟軟熱熱的,配起來還真是非常好吃!是本日最令我感到驚豔的一道!!甜點是麻糬不特別,特別的是這麻糬居然是加了薑黃的麻糬,真是充滿驚喜的一餐啊!
又一在地人帶路才有機會吃到的美食,但我絕對要分享給更多人知道,讓大家知道,新竹美食實在有夠多!
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福樂休閒漁村 (預約制)
新竹縣竹北市鳳岡路5段155巷65弄86號
家豐水產
近竹北新月沙灣、福樂休閒漁村旁
新竹烏魚子蘿蔔糕 在 Peray Hsiao Youtube 的最佳解答
《淳和食》新竹9/26新時代日本料理
謝謝招待,還有生日蛋糕大栗子
9/26新開幕 試營運
前菜 蘿蔔糕
白蘿蔔/再來米粉/烏魚子
造り刺身
活締比目魚/煎酒/土佐醬油/阿里山山葵
椀物 烤魚清湯
台灣赤鯮/木之芽/白髮蔥
揚物 玉米海膽
水果玉米/日本北海道海膽
雞白肝橄欖油漬(招待)
燒物 茶燻無骨牛
美國Prime無骨牛/橙醋蘿蔔泥
御飯 栗子炊飯
台灣栗子/松子/萬能蔥
甘味 島砂糖蜜葛切
島砂糖/本葛切