中秋節不只烤肉、也要烤蛋撻Egg Custard Tarts😋
『岑太太秒殺蛋撻』，前所未有最詳盡的食譜，一步一步跟著做，保證成功！😋
(考量到許多朋友家裡只有小烤箱，本食譜是製作6枚蛋撻的份量，如需大量製作，請自行把材料加倍）
🥚準備食材🥚
三張冷凍酥皮/牛奶60 cc /鮮奶油60cc /雞蛋一只/砂糖25克/網篩
🍳烤盤：記得先在模具上塗抹薄薄一層油，避免脫模時沾黏。使用錫箔烤模也很方便。
做法如下：
（1）把三張冷凍酥皮先在室溫下回軟，仔細捲好，捲完第一捲，再包裹第二張酥皮、再捲，再第三張酥皮，捲成一『粗條柱狀』
🍴酥皮我在台灣都使用中村或立基，較小張，長度約12-15公分。在國外則使用 Puff Pastry，它比較大張，一張24公分，一張就可製做六個蛋撻
2）把酥皮圓柱切成六等分,然後擀成一張一張、像水餃皮的蛋撻皮（⭕注意：酥皮怕熱，建議在冷氣房內製作，如果太黏，可抓一點中筋麵粉當手粉）
3）把六張圓形的蛋撻皮放進模具裡，一定要確認底部有貼平，塑型。（不整齊、每個都長得不一樣...真的沒有關係，這樣才能展現純手做的誠意🙋對吧？）
4）👉這很重要👉⭕請用小叉子在蛋塔底部輕輕戳洞，但又不能戳破派皮，免得蛋液流出。（👍戳洞可以讓派皮更酥脆，又可以避免烤時蛋塔底部膨起歪斜，這個步驟一定要特別注意）
5）好，現在可以預熱烤箱了，設定在200度，同一時間，我們來調『卡士達蛋液』：
把牛奶60+鮮奶油60+雞蛋一顆+糖25克，充分攪拌均勻，用網篩再篩一次，等下口感才會更絲滑更細緻。
6）把篩好的蛋液倒入剛剛準備的塔皮內，千萬不要貪心，⭕倒八分滿剛剛好！等下它在烤箱還會澎起來！
7）送入烤箱，👉請放在『下層』才會皮酥蛋嫩，如果你家的烤箱可以設定上下火🔥那麼上火180度，下火220度，烤20分鐘，再悶5分鐘。
如果是💥無法分開設定溫度的，那也沒關係，一樣放在『下層』直接給它200度，烤20-22分鐘，烤好，一樣要悶個5分鐘再出爐。
🥰溫馨小叮嚀：由於各家的烤箱大小功率都不同，第一次製作時，最後5分鐘請務必守在烤箱旁邊，視情況自行調整出爐時間，避免烤焦。
🥰如果您不喜歡酥皮，覺得它油得很邪惡，您也可以使用Sweet Short Pastry Sheets 來製作 (它是類似餅乾、脆塔殼的口感，雖然比較不油但卻增加了糖份)，請注意⭕使用這款麵皮烤箱的溫度就不能太高，建議設定在170度、烤15-18分鐘即可，才會恰恰好喔！
！！祝各位成功！！
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最中餅殼模具 在 [食記] 台北萬華台北堂摩那卡餅本舖- 精華區Food 的推薦與評價
餐廳名稱：台北堂摩那卡餅本舖
消費時間：2019年/11月
地址：台北市萬華區艋舺大道52號
營業時間：AM9:00~PM8:30 (周六至PM5:00，周日休)
圖文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/68605388
萬華有一間專門販賣摩那卡餅(最中餅)將近百年的老店，
目前是第三代經營，最中餅是一種用糯米做成外殼再夾入內餡的日本和菓子，
有些fine dining的餐廳會將最中餅殼應用在料理之中，
所以對某些人來說也不是那麼陌生~
第一次來買最中餅，有點特別的體驗，店面小小舊舊的，店主很客氣，
門口玻璃櫥窗擺了一些樣本，有貝殼、梅花、圓形(菊)和方形(蘭)的餅殼，
數種顏色，進店才看到更完整的樣品，可以單買(一個45元)也可以買盒裝，
口味分為紅豆泥、穀之實、冰淇淋三款，買了一盒紅豆以及兩個穀之實。
最中餅殼是用糯米粉蒸成麻糬後，再用模具烤製成薄餅，
味道其實有點像外面賣"叭噗"冰的餅筒，當然口感較薄脆也較香，
紅豆餡是一包包裝的，要吃的時候再擠進去，
無油的餡相對少了點香氣而甜味稍多。
穀之實有兩種口味，南瓜子和杏仁，質地薄脆、果仁很香，
這款甜度對我來說比較剛好，喜歡穀之實稍微勝過紅豆。
最中餅沒有放防腐劑，應該是因為烘烤過乾燥所以常溫可以放很多天，
蠻適合作為外國遊客到台北購買的伴手禮，只是知道的人應該比較少。
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我的台灣Google美食地圖：
https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE
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