【秋天的栗子司康】°食譜與步驟圖°
讓秋熟栗子的甘美，溫暖這個秋
你的秋，你的栗子司康，都能鼓勵家人的心
加入與麵粉等量的栗子，部份壓碎的栗子混合麵粉成滋味，部份栗子留在司康中架構口感。
藉椰棗的自然甜味，為司康帶入甜；以深色紅糖的糖蜜，凸顯栗子風味。
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◎ 材料與重量
可製作10～12個壓模成形的圓形司康
** 無鹽奶油，雞蛋，動物鮮奶油都是冷藏溫度 **
～司康～
• 椰棗_切丁： 30g
• 阿瑪雷托杏仁利口酒 Amaretto： 10g
• 甘栗仁（果仁淨重）： 170g
• 中筋麵粉： 170g
• 泡打粉： 1 ¾小匙
• 鹽： 1/8小匙
• 深色紅糖 Dark brown sugar： 25g
• 無鹽奶油： 50g
• 雞蛋： 1個
• 動物鮮奶油35%： 95g
～司康頂_烘焙前～
• 蛋黃： 1個
• 珍珠糖： 適量
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◎ 前置步驟
椰棗切成小丁後，加入阿瑪雷托杏仁酒（也可以用清水取代）。
用微波爐低功率20秒間隔加熱。每隔20秒，取出混合一下讓椰棗吸收杏仁利口酒，椰棗會完全展開。約需1分到1分半鐘。
**使用清水取代杏仁酒時，另外再增加香草精1/2小匙。香草精可與雞蛋和鮮奶油一起加入。**
甘栗仁，是市售去殼可熟食的栗子。其中120公克用刀背壓碎，壓碎就好，不需壓成泥。剩下50公克甘栗仁切小塊。
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◎ 製作步驟
1.）乾性食材過篩：中筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽，混合後過篩。加入紅糖後再次混合均勻。
2.）加入奶油後手搓奶油～ 用指尖將奶油與乾粉搓合成粗砂狀。
3.）先加入椰棗，再加入120公克壓碎的栗子，用叉子略微混合均勻。** 記得將黏在一起的椰棗撥開。**
4.）加入雞蛋與鮮奶油，用叉子將液態食材略微拌合後，換刮板輕輕翻壓，讓乾濕食材混合。
5.）最後加入50公克切成塊狀的栗子，拌合均勻就好，不要過度攪拌。
6.）翻折與疊砌+整形與切割～ 將麵團倒在工作檯上，以刮板協助麵團進行翻折疊砌步驟。將經過翻折後的麵團，輕輕平壓成厚度約2.5～2.7公分的厚餅狀，使用直徑5～6公分壓模切割。將司康放在鋪好烤紙的烤盤上，中間留下間距。**如麵團黏手，可用少許麵粉作為手粉。**
7.）在司康頂部刷上蛋黃。我是來回刷兩次，第一次薄薄刷，第二次刷均勻。再撒上珍珠糖。完成後，入爐烘焙。
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◎ 烘焙與出爐
◼︎ 烤箱位置： 中層，正中央
◼︎ 烘焙溫度： 200°C ，上下溫
◼︎ 烘焙時間 ：18～20分鐘
*應依照司康的厚度與大小調整烘焙時間。頂部呈現明顯金黃色澤，週邊上色均勻就可出爐。出爐後將司康留在烤盤上10分鐘後，再挪放在網架上冷卻。
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◎ 寶盒筆記
[秋天的栗子司康]所使用的甘栗仁是市售已經剝殼栗子仁，可熟食。當然可用新鮮栗子經水煮或是烘烤後撥殼取果仁使用。
*
為什麼分兩種方式處理栗子？
壓碎的栗子比較容易與麵粉以及其他材料混合成團，在奶油粉團中加入。最後才拌入切塊的栗子，是為了保持栗子的完整性，在完成後的司康中也能明顯看到栗子。
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椰棗有自然的甜味，所以食譜中所用的糖量較少。如完全省略椰棗，應增加糖量。
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深色紅糖有較為濃郁的糖蜜香，與栗子搭配，讓栗子的風味更迷人。
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司康頂部刷上蛋黃，可增加司康風味，經高溫烘焙，梅納反應較為明顯，風味濃厚。司康頂部也可以刷鮮奶或優格，烘焙後較不易上色。刷蛋白可讓司康在烘焙後頂部有光面效果。
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裝飾所用的珍珠糖應可在烘焙材料行找到。用粗粒的二砂糖也可以。
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司康麵團在折疊與整形前是散落的粉塊與團塊，甚至見得到奶油塊，先不要急著讓麵團均勻，在折與疊操作中就會成團並形成層次。
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未經浸漬或顆粒太大的椰棗，栗子太乾硬，都會讓使用壓模的難度提高。可以用刀切成塊的方式製作。
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烤箱先預熱並達溫很重要。要讓烤箱等司康，不要讓司康等烤箱。
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#秋天的栗子司康
#奧地利寶盒的家庭烘焙
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果仁蜜餅食譜 在 [食譜] 純手工土耳其果仁酥餅(自製filo dough) - 看板cookclub 的推薦與評價
好讀圖文網誌版: https://goo.gl/eegYUP
土耳其果仁酥餅(baklava) 是土耳其的代表性點心之一，
層層分明的酥皮夾著堅果，浸泡在甜滋滋的糖漿中，
一口咬下滿口都是堅果的酥香與甜蜜的滋味，
是超邪惡但是真的好吃的美味小點。
雖然還沒能去土耳其一遊朝聖正統的果仁千層酥，
但以前在美國出於好奇入手filo dough(還有一說是phyllo dough，基本上是一樣的東西)
時，曾就著外國食譜網站上的配方試著製作過幾次，真的還挺好吃的!
但是fillo dough在台灣並不好入手，
所以本篇食譜就要來實驗從「麵粉」開始製作的真正純手工baklava啦!
(*重要聲明: 因為家人都不喜歡吃太甜，
因此我這個食譜是有減油減糖過的健康版本，
跟所謂的道地口味應該有一段還不小的差距，可以接受再嘗試喔~)
食譜:
麵皮材料:
200g中筋麵粉
1/4t鹽
75g水
10g油
1/2t白醋
內餡:
100g切碎的堅果(可用核桃、杏仁、開心果...等)
1/2小匙肉桂粉
2大匙糖
淋醬:
75g糖
90g水
60g蜂蜜
50g融化奶油，作為刷餅皮用
玉米粉與少量麵粉混合，做為防沾手粉
作法:
1. 先來製作餅皮，把全部的餅皮材料放入麵包機打成麵糰(也可手揉)，
稍微撒上麵粉後，用保鮮膜包起來之後在室溫下靜置1小時。
2. 把麵糰分成12等分，桌面灑手粉防沾，先取出其中4個小麵糰
(其餘要用濕布或保鮮膜蓋好以免乾掉)，各自桿平後中間撒手粉疊起來，
盡量的桿薄，再小心的一張張分開，補上手粉後稍微靜置一下再桿一次
3. 結果實際操作起來發生了全部黏作伙的慘劇，不知是我防沾手粉灑得太少
還是....orz，anyway，窮則變變則通，粉多灑一些，盡量的把麵皮桿薄~
4. 模型刷油，每鋪上一張麵皮都要用刷子刷上融化奶油，
重複疊4層後灑上1/2充分混合的餡料，繼續疊上2層->灑剩下餡料->繼續疊麵皮+刷油
直到用完所有麵皮，表層也要刷一層奶油
5.切成方塊狀或菱形格狀，原版是直接用小刀在模型裡切，
但是這邊要教你一個小tip! 使用活動式模型的好處就在這裡，
噹噹~! 直接把模型拿開再切，切得簡單又俐落啊~~!
6. 切完後稍微把餅的四邊往內推一些，再把模型套回去就好，
如有剩餘的奶油，可以平均的倒上去。
7. 用180度烤約50分鐘，直到整個果仁蜜餅呈現金黃酥脆的色澤。
在烤焙的同時來製做糖漿: 把糖漿的所有材料混合均勻，放在小火上煮約五分鐘，
直到呈現微微濃稠的糖漿狀。待果仁脆餅出爐後，把糖漿均勻的倒在剛出爐的酥餅上，靜置讓其吸收糖漿，待充分放涼後，就可享受果仁酥餅了
至於心得?
下次還是乖乖去找哪裡有賣filo dough吧! 從頭操作起真的是太費工啦~! XD
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