《簡單版蜂蜜生巧克力》🍫🍫
內容多多小貼士多多請詳閱🤓
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#根本是出書的內容
35%動物鮮奶油140克
蜂蜜20克
法芙娜72%阿拉瓜尼黑巧克力200克
法芙娜40%吉瓦娜牛奶巧克力80克
無鹽奶油30克（室溫）
可可粉 適量
作法:
1. 動物鮮奶油、蜂蜜、加溫至80度沖入室溫巧克力中,靜置1分鐘後用打蛋器拌至光滑有光澤乳化狀態後,40度以下加入室無鹽奶油拌勻,製作巧克力甘納許
2. 15X15公分方形框底部包上保鮮膜,將巧克力甘納許倒入鋪平後,冷藏一晚結晶
3. 脫模後,用刀切出2X2公分大小,表面沾上可可粉,冷藏保存7天
🌟小貼士
關於甘納許的組成：
❤️甘納許是水分包住油脂的(O/W) #乳化結構。甘納許中的 #脂肪 來自巧克力中的可可脂和鮮奶油，及奶油中的乳脂。甘納許中的 #水份 來自鮮奶油和添加的任何其他液體。
儘管甘納許中只包含了幾種食材，但每種食材在配方中都有重要的作用。
1. 鮮奶油：
鮮奶油是甘納許中 #水份 的主要來源。 沒有足夠的水份，脂肪將無法分散，造成甘納許分離。 當鮮奶油裡的乳脂與可可脂混合結晶凝固時，因乳脂相對於可可脂具有較低的固體脂肪指數，加上 #共同結晶 作用的影響，乳脂會降低巧克力的 #融點，增加甘納許 #化口性。另外，鮮奶油除了水分及乳脂外，另含有乳糖及固形物，能進一步增加甘納許的風味。
2. 輔助液體糖：
巧克力裡含有糖，所以甘納許的大部分甜味是由巧克力提供的。 輔助甜味劑在甘納許中有三個主要功能：可以延長其 #保質期、改善甘納許 #質地 並使其 #穩定。 最常用的輔助液體糖是 #葡萄糖漿 和 #轉化糖。
通過與水結合，降低了甘納許的 #水活度，延長保存期限。 雖然轉化糖比葡萄糖漿更有效地降低水活度並延長保質期，但因轉化糖甜度較高，也會增加最後甘納許的甜度。
液體糖在甘納許也能防止糖的 #反結晶，讓甘納許的質地更滑順。在製作甘納許時，巧克力中的大部分蔗糖都會溶解在鮮奶油所提供的液體中。 甘納許完成後隨著時間拉長，蔗糖會反結晶，從而產生顆粒狀乾燥的口感。在添加液體糖後，有助於防止糖反結晶的形成，保持滑順的口感。
其中加入葡萄糖漿能增加了液體的 #粘度，使得水分子與油脂分子的摩擦力增加，有助於幫助乳化，防止油脂分子聚結，防止分離。 轉化糖因為不具黏稠性，所以穩定作用較小。
3. 巧克力：
巧克力是有可可脂、可可固形物，糖組成，其中 #可可固形物 為甘納許提供巧克力風味，另外 #可可脂 的結晶作用，使甘納許可以完全 #凝固。
由於巧克力是甘納許的最重要的組成部分，因此所使用的巧克力對最後甘納許的質地，風味和特性有著極大的影響。
當使用可可脂含量越高的巧克力會導致甘納許凝固後變較硬，並可能因為導致脂肪過多而導致 #分離。相對的可可脂 #不足 會導致凝脂不足，無法完全凝固而影響作業。
4. 奶油：
甘納許中添加的奶油，由於 #共晶作用，有助於可可脂分散於液體中，並在結晶後降低甘納許 #融點。 是否添加奶油取決於所選擇的鮮奶油和巧克力的種類以及是否添加其他的液體食材。
5. 可可脂：
有時將可可脂添加到甘納許中，用來增加甘納許凝固後的 #硬度。 相對於奶油讓甘納許能讓甘納許軟化，可可脂會導致甘納許變硬。
對於一些 #風味細膩 的甘納許，添加可可脂可以改善使用低脂巧克力而導致甘納許中可可脂含量不足，而造成無法凝固的結果。添加可可脂雖然會讓甘納許變硬，但不會增加巧克力的風味，從而讓其他風味能更加明顯。
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根本是出書的內容 在 Fw: [請益] 出書疑問（自費、出版社、通路） - 看板book 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Publish 看板 #1NXuyUQp ]
作者: sinerl (= =) 看板: Publish
標題: Re: [請益] 出書疑問（自費、出版社、通路）
時間: Thu Jul 14 21:09:47 2016
※ 引述《yesorno1111 (女人)》之銘言：
: 各位好，我最近萌生了一個念頭，就是
: 「我一定且必須出這本書」
: 這本書主要是在詳述與勞工相關的內容，我個人是想跳脫傳統思維來撰寫，至於內容我就
: 先保密XD
: 我想出一本人人都買得起的書，而這本書希望可以帶給各位勞工非常實用的內容
因為親人有自費出版書
也許可以回答一點你的問題
首先
如果你想要多一點人看到這本書
除非你自己有強大親友團主動幫你宣傳
或是你自己本身就已經是一個具有某種號召力量的人
(譬如你已經有個人數不低的FB粉絲頁面)
否則
請不要自費出版
為什麼?
因為自費出版的出版社不會替你行銷
即使你的書有話題性 甚至是具有時事新聞性
如果你本身還不是有名氣或號召力的人
不要以為就能有多少人知道
更別說在這個大家覺得吃一頓飯三百多元很普通
而一本書兩百多元需要猶豫的時代
會有多少人想買回家讀
也許你會覺得有那麼糟嗎?
我的親人出的書是這一本:
https://www.books.com.tw/products/0010701486
出書時間是今年一月
還在新聞熱度裡
而滿一週年時還有受邀參加講座
https://www.youtube.com/watch?v=CfZWj9zm1tI
(這個講座非常有意義
但實際上知道與參與者也不多,
畢竟題材生硬
題外話,很建議大家把消防公安專家的演講
還有後面一個多小時的座談聽一聽
畢竟最近安養院失火 火車車廂爆炸案 都與消防公安有點關係)
但書在一開始賣很快 之後就進入停滯
出版社方提出庫存量低於一定就會建議二刷
但自費作者是自己完全負擔成本 賣不出的倉儲費也是你自己承擔
我的親人目前是覺得不想二刷了
所以很諷刺的這本書剛得到台北市醫師公會第一屆好書獎
但也許在今年十一月公會正式公告後
反而是絕版的狀態
作者這本書當初是有找大出版社談過的
大出版社很有興趣
不過後來考量到
1. 大出版社基於銷路考量 會對內容有所意見
期望能再更聳動
但作者不想做這種拉鋸
2. 大出版社已有既定書籍出版時程
若按照其時程出版 不可能這麼快
3. 畢竟這和具有社會爭議的重大新聞相關
避免任何後續被大出版社利用作為話題
所以選擇自費出版
接下來簡單給您參考
找的出版社是白象出版社
1. 對方位在台中 過程完全用e-mail
作者與對方人員從未見過面
2. 態度很好 答覆非常快 作業流程完全有按照合約走
3. 開始與白象聯絡是2015/10月底
當時是設定在 2016/01/01能夠完成到網路通路上架
實體書店則是大概一月中以後才陸續有
11月底完成書稿 12月中前完成三次校對(紙本來回兩次 電子一次)
12月中同時完成封面書腰設計
12/15 送印 12/29 作者收到書
也就是整本書的完成速度是可以非常快的
當然這也取決雙方溝通是否順暢
因為許多決定步驟還是在作者自己(譬如校稿速度)
4. 自費出版擁有極大自主權
例如書的封面設計也能按照你給的藍圖和想法
經過溝通後由美編盡量去達成
自費出版社也會給你一位主要編輯和經紀人
他們也會給你建議
但雙方意見有出入時
完全是以作者為主
但須注意 如果你主見很強但不夠客觀 對方也不會多和您爭執
就會順著你的意思 但你的想法不見得是真正符合市場的
但是相反的 也有可能你聽取他們的建議
而後續卻又覺得好像應該堅持自己的想法
(例如當初編輯建議我的親人不要放導讀
應給予讀者自己想像的空間
但後來發現少了導讀似乎有讀者不理解她在書中放入新聞的用意)
5. 書的推薦序其實非常重要
出版社會盡量找對銷路有幫助的人來推薦
但自費的話 推薦序是自己找人
在此建議 如果你真的希望多一些人看到書
不要只找你自己的領域的人寫序
而真的該找比較有社會知名度
且會願意幫你稍微宣傳的人寫
(譬如對方會願意在自己FB上po個文
而對方又有廣大追蹤者 你的書自然就有許多人看到)
6. 費用的部分其實要看你的印量/紙質(內頁與封面各不同)/
版型/美編/書腰等等
而你的書一旦印出,還在出版社的倉庫裡
你還要支付倉儲和管理費
費用部分可能涉及出版社商業機密 就不公開
參考是:我的親人用的算是不錯規格去做書
加上金石堂的插牌和海報費用
就算一刷全部賣完 收入也還無法打平
如果你的書能到二刷 因為少了許多一刷時的製書成本
(像是封面設計費 編輯校對費等等等)
賣出同樣本數時 你就能拿到比較多收入
另外你如果想要再額外花錢行銷 譬如寄公關書(沒寄 不太確定費用)
自己開新書發表會(沒開 不知道費用)
這些出版社也會主動問你要不要 他們也都有管道和人力可以協助
不過強烈建議
如果出版社問你要不要買金石堂的什麼單書插牌或海報
建議是不用浪費那個錢
因為金石堂大多的店實際根本很冷清
對方所開出可以插牌的店好幾家都是冷清無人的店
7. 最後 絕對不要妄想出書可以賺多少錢
我的親人也沒抱著要賺錢的心態去出書
但是也沒有人想看到自己的書最後成批的出現在舊書攤吧
所以 如果你覺得出這本書會讓你獲得心靈極大滿足
那就出吧!
自費出版社確實可以快速幫助你
但如果你覺得你的書真的具有很大社會價值
你的心願是希望很多人看到或知道
那麼還是建議你耐心地去尋找好的出版社
在過程中你也更能認清自己的書有沒有市場的可能性
因為不好或沒有銷路的書對方一定直接打槍你
也許反而能磨練你寫得更臻完美
而當有一家出版社願意付你版稅出書時
對方就會做行銷
你的書也就能有更多人看見
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