【細細的品味葡萄酒中的生命--Stefan Vetter】
我默默的試了六天這幾款「Stefan Vetter」釀的自然酒，這是去年拜托進口商夾帶來台灣的一些「Stefan Vetter」的 Sylvaner 樣品酒還有黑皮諾，但讓人意外的是他們並不會跟一般的葡萄酒一樣迅速的消失與結束他的風味，反而讓我細細品味酒液中的精彩。
就拿兩款 Sylvaner 來說其實風格是類似的，我喜歡他們的微尖高酸與略微青梅汁、楊桃與金桔&柑橘類的風味，但當你細細品嚐後是可以區分出他們的差異性的，「Sylvaner Steinterrassen “Muschelkalk” 2018」來自石灰岩土壤的古老地塊，除了高酸外，風味卻呈現的很輕柔，或許還有一些溼石頭與澱粉感，但礦石鹹感更明顯一些；而「'Schale, Stiel & Stengel' Sylvaner 2018」（A）卻讓人出乎意料之外，就跟他的名字一樣，帶梗發酵，然後連同泡皮時間長達22個月（在600公升的大桶之中），這種瘋狂的做法加深了酒液的層次與複雜感，雖然兩款酒我都很喜歡但後者似乎更勝一籌。
至於新年份的紅酒「Stefan Vetter Spätburgunder Steinterrassen 2019」相較於2018年份的純粹、高酸、低酒精度與自然的風格來說，2019的酸度沒那麼高，但風格反而有更多輕柔細緻的水果風味，雖然仍是維持著淡紅酒的風格，但2019似乎又進化了一些，當然這指的是扣除了天候與年份差異性給出的結論，而我更喜歡2019的風味（A）。
如果你是自然酒狂熱者，有機會一定要試試 Stefan Vetter 釀的酒款，我相信你們會在不知不覺中被他的風格所吸引，不過遺憾的是「Stefan Vetter Spätburgunder Steinterrassen 2019」還有他的 Sylvaner 初階酒款已經被「帝悅」全包了，或許你們可以問問他還有沒有私藏的庫存可以買？
但上面兩款2018年的 Sylvaner 有沒有機會進口，還是要看進口商最後的決定，畢竟售價不可能是小資酒款，不過我有請進口商下次幫忙帶點新樣品酒，下次說不定就能試試他們家的「Muller-Thurgau」與他在摩澤爾釀造的「Riesling」，總之，Stefan Vetter 釀的酒總是能帶給我不同的體驗與驚喜！
ps.如果你對 Stefan Vetter 有興趣，也可以去看我去年寫的心得文：【葡萄酒中自有其生命--Stefan Vetter】。
（飲酒過量有礙健康，未成年請勿飲酒&酒後不開車）
#德醲 #只賣德國酒 #帝悅（台中） #StefanVetter #WeingutStefanVetter
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梅酒做法不加酒 在 Re: [問題] 釀造梅酒之前加了鹽巴醃製動作- 看板Wine 的推薦與評價
※ 引述《yru8rmp4 (jim)》之銘言：
: 最近因為產梅季節，媽媽買了很多青梅回家，想做梅酒，
: 也因為第一次釀梅酒，所以老媽先將青梅泡水後，
: 有在外頭加了鹽巴曬了1天，所以梅子經過出水後，有點皺巴巴的樣子，
: 就加了蒸餾酒+冰糖，
: 之後小弟網上查，根本不用加鹽巴曬乾這動作...
: 想請問的是，這樣梅酒還能喝嗎? 會壞掉嗎?
梅酒的製作方法雖然各有不同，但基本上就是大同小異
不外乎就是洗梅→去蒂→搓鹽→沖洗→陰乾→入甕→浸酒 這幾個步驟
以下簡單解釋一下，當然也許其他板友會有自己的看法 這我覺得見仁見智
洗梅這step不用解釋了我直接跳過
去蒂的動作除了怕有農藥殘留的都市傳說外，還有蒂頭泡久了會讓梅酒變苦的問題
搓鹽跟沖洗這兩個動作要一起講，因為這兩個動作我都稱為洗丹寧
青梅的丹寧極高，生吃又苦又澀(本肥製酒的時候咬過一口.....馬上吐出)
要透過搓鹽跟用水沖洗的方式把丹寧洗掉
至於搓鹽要搓到什麼程度，根據本肥跟那瑪夏的大哥請教
是必須讓青梅外層的白毛消失，然後青梅看起來要有點出水的感覺
接著用流動水沖洗 洗丹寧的動作大約要一到兩次 這個步驟會影響梅酒的口感
基本上丹寧越低 梅酒越柔和 丹寧越高 梅酒口感越有個性
洗完單寧接著是陰乾 陰乾這個部份那瑪夏的大哥沒說什麼 但我上網查
應該是防止自來水的異味跟避免避免梅子在低酒精度的環境下會發霉腐敗(?!)
至於酒類的選擇
本肥之前用過TTL的VODKA、TTL的紅標米酒、TTL的米酒頭、TTL的玉山高粱這幾種
為什麼用TTL？ 因為本魯每一甕至少要10支700ml 兵不血刃 所以挑便宜又有品質的TTL
根據經驗(親友喝過之後的意見回饋)TTL玉山高粱品質最好
放兩年之後的梅酒香氣驚人(說驚人一點都不唬爛，7坪大客廳一開甕滿室芬芳)
用高粱是那瑪夏的大哥推薦的，他當時的原話是：
「你用高粱~~喔~~~一打開人都醉了，你要用米酒太浪費我們的梅子，我建議你用高粱啦」
另外，梅子不能曬太陽，曬太陽青梅會變軟皺縮 所以本肥通常用電扇+除濕機
然後用黃梅、青梅的差別是丹寧 青梅的丹寧高，梅酒的風味會比較豐富、年輕
日本也是有用熟成梅製成的梅酒 但喝起來感覺就沒那麼有變化 香氣也沒那麼強烈了
本魯沒用過黃梅製酒 以上一點經驗跟大家分享
蟹蟹趾窖
P.S 補充一下，在分類上梅酒不算釀造酒，算再製酒或利口酒 基本上過程中不會有酵母
所以應該是不會考量到酵母喜愛環境的問題
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作者 cloudin (☁雲應) 看板 Gossiping
標題 [新聞] 5分鐘打敗藏獒國民黨 柯P：我是掉毛獅
時間 Sat Dec 27 10:13:50 2014
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.15.157.205
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※ 編輯: KarlSchmitt (163.15.157.205), 04/17/2018 09:22:49
放糖在裝瓶前一個月前其實都來得及 畢竟只是調味而不是陳放過程
所以我沒有寫 放糖完全看個人 本肥不愛甜酒 所以基本上只放個250g冰糖提味就好
應該不算梅干 基本上只是洗過丹寧然後吹乾.....嚴格說就是一種再製酒
Bacardi RUM？ 前輩還真是開啟本肥另一扇窗 不知道風味如何
屆時再請前輩分享好嗎？ 不過上網查價格一瓶要五百多 這樣本好像有點重啊......
先前有考慮過用40度的私釀米酒去做，不過根據前幾次的經驗
如果要放兩年以上的話，酒精度真的越高越好，不僅陳年香氣會更迷人
而且梅味會更豐富飽和 因此最後選用了58度玉山高粱
※ 編輯: KarlSchmitt (163.15.157.205), 04/17/2018 14:08:52
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