香煎伊比利豬肋條佐陳年巴薩米克醋沙拉
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今天想跟大家分享一道非常美味的料理─香煎伊比利豬肋條沙拉佐巴薩米克醋！這篇不是業配～純粹是我覺得伊比利豬肋條真的太好吃了，從來不曉得豬肉可以如此驚人，不得不分享一波～～而且烤肉節也快到了，有機會的話真心覺得大家可以給他一次機會！
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說起這伊比利豬肋條，我也是今年嘗鮮第一次接觸，沒想到一碰就徹底愛上～已經買了6-7包，簡單煎一下就香氣四溢，而且他的肉質是甜的，有別於以往吃到的任何豬肉，真的是越嚼越香滿嘴芬芳，因為肋條的關係出油也多，剩下的油千萬別浪費，拿來炒菜、炒菇都是頂級享受！
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因為非業配，想跟大家說明若自己到外面購買伊比利豬，目前分級可粗分 Cebo、Bellota兩級，請務必一定要挑選「Bellota」級別的，這種才是食用橡木子長大的豬，肉質帶有香氣跟甜度，如果是名稱裡有「Cebo」這字樣，那就代表他是純穀飼或是一半一半，這種風味就差上許多，我以前就是買錯才會覺得伊比利豬普普而已XD
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個人覺得伊比利豬肋條的最佳吃法就是煎或烤，拿來燉煮也可以，但成品可能會太油加上豬肉的甜度都會消失，經過實驗個人沒有很推薦這做法！簡單鹽巴、黑胡椒煎一煎就是頂級美味，怕油膩再淋一點巴薩米克醋，保證會帶你開啟新世界的大門！
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沒有伊比利豬肋條的朋友也別擔心，用豬五花煎至香脆搭配巴薩米克醋，風味也是一流～對付這種較油的肉品，淋上香醋是一個真的既開胃又解膩，非常地棒，也能提供平凡食材嶄新且不同的味覺體驗唷！說了這麼多～～有機會歡迎大家來嘗試看看這份食譜！
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🌀材料
🔸豬肋條200克
🔸杏鮑菇1根
🔸鹽巴、黑胡椒1/2大匙
🔸陳年巴薩米克醋2大匙
📝豬肋條可以換豬五花
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🍳作法
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1️⃣杏鮑菇沿長邊切片，再用刀尖劃出十字紋路；伊比利豬肋條筋膜面劃斜刀，並切分成5-6cm長條狀，撒上鹽醃10分鐘備用。
📝伊比利豬肋條與牛肋條不同，本身肉質沒有那麼硬，所以只需要筋膜劃刀不需要再用刀尖斷筋！
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2️⃣將伊比利豬肋條筋膜面貼鍋底，大火煎1-2分鐘至表面金黃，翻面後撒上黑胡椒再煎1-2分鐘至熟即完成！
📝把筋膜煎脆非常好吃
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3️⃣承上，剩下的油拿來煎杏鮑菇，劃刀面朝下中大火煎1分鐘，上色後翻面再煎至另一面上色取出瀝油即完成！
📝大家可以依喜好煎任何菇類或是炒菜都適合！基本上不必另外調味，因為鍋中已有鹽及黑胡椒，若真的覺得味道不夠起鍋前再補就好！
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📖小知識
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伊比利黑豬美味關鍵之一在於其脂肪多而豐厚，濃厚脂香中透出微微堅果香氣，此外，因為是吃橡樹子長大，其脂肪多屬於與橄欖油類似的不飽和脂肪酸，因此又有「會走路的橄欖樹」之稱！
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樹子做法 在 Re: [問題]想請問破布子(樹子)怎樣醃漬? - 看板cookclub 的推薦與評價
誠如某位版友所言 破布子做起來真的很麻煩
可是 每年我婆婆都會做
去年~因為有外傭幫忙 所以我們做了110斤~
我們做的是蔭油口味的 材料及做法如下:
破布子 十斤 (未處理 含梗)
嫩薑 三斤 (可能會覺得很多 可是這樣才有薑味) (愛吃辣就多一點)
蔭油 三瓶 (容量大約是300~400ml的那種瓶子) 不可以用蔭油膏
要選擇品質好的蔭油
1.在開始煮破布子的前一天 可以先準備嫩薑:
把薑洗乾淨 把水份弄乾 再斜切成片 (厚度大約 0.5 公分)
2.把將切片的薑跟蔭油混合 先放著
(我本來以為蔭油會太少 不過 婆婆說 薑會出水 所以不用擔心 )
3.清洗破布子 摘去蒂頭與梗 (淨重約七~八斤)
4.另外用一個大鍋水煮破布子 大約煮兩個小時 在這個時候 必須不斷的撈去浮沫
這樣煮出來的顏色比較美
要注意不要讓泡沫溢出 不然瓦斯爐會很難清洗(又黏又滑)
如果不確定夠不夠熟 試吃一下 在嘴裡如果籽可以很容易跟果肉分離 就可以了
5.把破布子撈起 水份要瀝乾 然後放進薑與蔭油的醬汁裡煮滾
醬汁不會淹過破布子 所以 加熱時要攪拌一下 讓破布子沾到醬汁
不用滾太久就可以熄火了
放涼以後再分裝 分裝時要再混合均勻 還沒吃的放冷凍庫 要吃時拿到冷藏退冰
就可以直接食用
(因為我們做的量比較大 所以分裝都是用一般市售的紙碗加塑膠蓋子來裝
曾經用過塑膠碗 可是冷凍會裂開)
用薑片蔭油煮的破布子 口味甘甜不死鹹 配粥配飯都非常開胃順口
拿來蒸魚也很好吃~ 不怕麻煩的人來試試看喔~
ps:十斤對一般家庭來說可能太多 所以 實際的份量可以自己拿捏
我婆婆說~多做幾次就會了
※ 引述《retunforever ( 淋雨中的芽心)》之銘言：
: 正巧最近是破布子的結果季
: 想採一些下來醃
: 以便日後拿來料理
: 不然超市的好貴，買不下去
: 乾脆自己醃還比較便宜
: 板上有高手會這項功夫嗎？
: 麻煩了^^
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