菜箱有一顆蒲瓜,一直都沒想到用它做什麼?蒲瓜煎餅、鹹粥還是清炒?好像都有點沒勁😌
昨天看到 @WoonHeng 的食譜,用去水份的櫛瓜絲拌了豆腐塊,再來是一些素料,用現成水餃皮桿薄再桿大面積就可以包餡做成煎包,真是太聰明了!
今天就讓坐板凳很久的蒲瓜先生上場了🤣,除了去水的豆腐塊跟蒲瓜、紅蘿蔔、木耳、香菇外還是額外加了少量豬絞肉以及炒過煸香的櫻花蝦,辛香料是大量的香菜與芹菜,用香油以及白胡椒粉調味。
煎法也很簡單,以小火先將一面煎焦黃後,再加入約淹過煎包1/3高度的水量,蓋鍋蓋悶熟後,可以開鍋蓋待水份蒸發後翻面稍微煎過就完成了(不翻面也沒關係啦,作者本人也沒翻😂)。
推薦給需要大量消耗蒲瓜的朋友們,因為芹菜、香菜清香撲鼻的煎包,搭上這兩天收成的梅子糖漿氣泡水,是舒服的一餐。
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過99萬的網紅點 Cook Guide,也在其Youtube影片中提到,10個份量 Serve 10 鹽漬櫻花 6-12pcs Salted Sakura Sherry Blossom 寒天粉 12-15g Kanten Powder 糖 12-15g Sugar 水 500g Water 黑糖 20g Brown Sugar 水 15g Water 黃豆粉 ...
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Makito Hiratsuka平塚牧人的甜點工藝 : akeru E X Bar Mood Taipei 吧沐
週日參與了一場甜點與雞尾酒的感官之旅🌸
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開胃的 #綠橄欖鯷魚,香脆糖衣在口腔迸裂帶來驚喜,鮮鹹滋味隨後逐漸綻放,在咀嚼中一邊啜飲著金萱烏龍、西瓜、檸檬馬鞭草的特調,探索春天的清新愉悅遂始於此。
透明玻璃盅盛裝的 #毛豆布丁 ,上頭的黑胡椒、乾辣椒、羅勒油等台式意象令人莞爾,然而毛豆和白味噌慕斯的風味組合極佳,不僅質地細緻滑順,鹹甜平衡亦相當完美,好喜歡!佐以香氣奔放之茉莉花、柚子、荔枝、蒔蘿的琴酒特調,春季的輪廓更鮮明立體了起來。
第三款甜點 #黃鶯睍睆 , Nick Wu (吳盈憲)在調酒上運用大吉嶺紅茶較高的單寧和苦韻,做為主甜點前的轉場,並呼應Makito San 的擂茶抹茶鬆餅。一旁淡粉色的日本醃梅雪酪,鹹酸中帶甘美,猶如身著和服、氣質優雅的美人,讓人迷戀😍
主甜點 #櫻花盆栽 上桌,眾人不禁驚呼連連!這立體美型的櫻花樹,教人怎能捨得下手破壞這藝術品?裹滿開心果的櫻花冰糕,藏匿香甜濃郁的櫻桃果醬,底層山茼蒿醬料是料想不到的組合,綠意盎然卻又在味道上無違和搭襯,繼毛豆之後再次佩服Makito San 運用獨特食材製作甜點的大膽創意。
主甜點的調酒部分,Nick以四季春延續甜點中的開心果風味,自製通寧糖漿中的奎寧則串起山茼蒿之大地氣息。
尾聲是 #BLACKPINK ,一黑一粉的迷你天鵝,細頸尖喙、展翅欲飛的線條,處處可見精緻工藝。這兩位不同領域但同樣擁有豐沛靈感與獨到見解的好友,趁著Makito San 精裝食譜書上市之際,將甜點與雞尾酒做了迷人的演繹。
#5月23日和24日的加開場據說又已爆滿
#只能求再加場了😅
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[#甜蜜食間 / Ying’s Sweet Time] Makito Hiratsuka平塚牧人的甜點工藝 : akeru E x Bar Mood Taipei 吧沐
陽光還亮晃晃的,這時候就開始吃甜點配雞尾酒會不會太開心了?
哎呀,本來就應該是這麼開心的呀!Bar Mood Taipei 主理人吳盈憲(Nick Wu)雖是在 2016 世界調酒大賽(Diageo World Class)的兩項冠軍得主,Bar Mood 卻一點也不高冷,他本人更是親和。對他來說,能夠讓客人賓至如歸、像在自家客廳裡一樣放鬆,在酒精之外享受開心時光應該是最開心的事。他和平塚主廚(Makito Hiratsuka)的合作也是如此,調酒與甜點既是「pairing」,就不是競爭彼此的個性表現,而是協調、互補、1+1 大於 2。
Nick 與 Makito 主廚相識四年,雖然他說「時間不長」,但我們都知道,「投契」比時間長短更重要。他與 Makito 主廚也非第一次合作,私底下是會一起去喝酒的哥兒們,合作辦活動難不倒他們。原本已經定好五道甜點搭配三杯飲品,但前一天晚上 Makito 主廚做好開胃前甜點(pré dessert)的「Olive Candy from Roca」的時候,忍不住發出「應該要有杯飲料搭配」的感嘆,Nick 沒花多少時間,就決定用冷萃金萱琴酒的奶香襯托綠橄欖與鯷魚的鹹鮮,另外加入西瓜延伸橄欖外糖衣的甜蜜滋味,最後再以檸檬馬鞭草的隱味提升清新感,而這時候 Makito 桑甚至還沒完成他的mise-en-place 呢!
為了慶祝 Makito 主廚出新書,時間又是春天,本次餐會就以此萬物萌發的此刻為題。三道主要的甜點分別是「Edamame Pudding」(毛豆布丁)、「黄鶯睍睆 うぐいすなく」與「Sakura Bonsai」(櫻盆栽),搭配的調酒全部都是以冷萃茶琴酒為基底,茉莉花茶、大吉嶺紅茶、四季春,以茶特有的清新、微苦及丹寧的澀感降低多道甜點可能疊加的負擔,同時以新鮮與醃漬的水果增添圓潤度,考量面面俱到。
「Edamame Pudding」是有多元文化背景的 Makito 主廚懷鄉之作。父母皆出身於日本東北宮城縣的小鎮石卷(Ishinomaki),毛豆是當地盛產的農產品之一,經常被用來取代紅豆泥、綠豆泥製作甜點。毛豆泥的布丁潤滑可口,加上白味噌香緹(White miso Chantilly),原本應該是溫婉的日式風情,但 Makito 桑卻撒上了黑胡椒、辣椒薄片,再點上以羅勒、蒔蘿等香草製成的「森林油」,瞬間染了一絲台式煙火氣。搭配名為「青」的調酒,在茉莉花茶琴酒、羅勒糖漿以外,還有柚子、荔枝果泥、蒔蘿,輕輕的在酸、甜、苦等面向多了鋪墊,讓毛豆與味噌的溫厚多了輕盈感。
「黄鶯睍睆 うぐいすなく」是日本劃分節氣季候的「 72 候」之一,黃鶯在枝頭啼鳴,梅花還開著,但已經可以見到綠意逐漸覆蓋大地。如果蕎麥鬆餅、大吟釀香緹(Daijinjo Chantilly)更偏向冬季的沈穩,青豆甜點奶餡(pea pastry cream)與梅子雪酪則表現出即將過渡至春季的輕盈。這一道甜點搭配的調酒「分」口味較甜,大吉嶺紅茶琴酒中調入芭樂果泥、鹹楊桃、蘋果,醇厚風韻彷彿蘊藏了萌發新芽的能量。其中鹹楊桃呼應了甜點中的日式醃梅(ume),與紅茶、芭樂、蘋果的搭配意外引出煙燻龍眼乾的風味,令人驚喜。
重頭戲「Sakura Bonsai」是春季慶典的高潮,Makito 桑用了開心果與山茼蒿(Shungiku / Crown Daisy),以堅果和綠葉蔬菜烘托並平衡櫻花淡雅、但過多時可能稍顯人工的香氣。最令人拍案叫絕的一點,是竟然同時使用了當日與前日製作的微波櫻花戚風蛋糕體,不僅增加細緻的口感變化,還在概念上反應了重視「時間感」的日式美學。搭配的「春」調酒,是以怡人的四季春琴酒為基底,加入檸檬汁與自家製通寧糖漿,茶的單寧感明顯但溫柔,完全不搶戲,卻極富存在感,突出了甜點中櫻花香氣裡的木質調,是我印象最為深刻的一杯。
最後的小點(mignardise)是小巧精細的天鵝造型泡芙,一黑一紅,上桌時人人驚呼可愛。而我在廚房中看到 Makito 桑靈巧地用他的大手一一組合天鵝的頸脖、翅膀,不由得再次感歎,甜點確實是由精確堆疊出的美感。最後 Nick 親自為我們沖泡碳焙烏龍茶,分享他在南投茶世家中長大的童年回憶。熱茶一下肚,濃釅的碳焙香氣安頓了適才上演的種種絢麗煙花,確實是完美的句點。
大部分的人可能不知道,其實每次參加餐會都是兵荒馬亂,大部份時候也總是精神緊繃,需要同時錄影、錄音、拍照、訪談,記下所有細節。大部份時候「工作」的意識遠遠大於享受,但此次的餐會卻難得讓我真正感到放鬆。工作還是工作,但藉著品嚐每一道甜點與調酒、認識更多在專業領域努力付出的職人,我由衷感到世界變得更為寬廣。
甜點(尤其是盤式甜點)與調酒都不是生活必需,而是帶來樂趣的加值品,然而在「享樂」的當下,人生確實更有滋有味。Makito 主廚用「Eureka」與「akeruE」作為食譜書名、分享頓悟的喜悅,這次的餐會帶給我的意義也同樣如此。
🔖 延伸閱讀:
Makito 主廚的食譜書「AkeruE」重磅上市:https://tinyurl.com/fb9z76m6
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櫻花糖漿食譜 在 點 Cook Guide Youtube 的精選貼文
10個份量 Serve 10
鹽漬櫻花 6-12pcs Salted Sakura Sherry Blossom
寒天粉 12-15g Kanten Powder
糖 12-15g Sugar
水 500g Water
黑糖 20g Brown Sugar
水 15g Water
黃豆粉 適量 Soy bean Flour
1.先把熱水倒入鹽漬櫻花裡,泡開
2.把水煮沸,加入糖混合,把寒天粉放進碗裡,加入少量熱水用打蛋器攪拌,再慢慢加水打發至顆粒溶解,放涼5分鐘,過篩
3.把櫻花先泡在糖水裡,確保櫻花裡的水可以混在糖水裡,把櫻花放進模具裡,倒一半的糖水進模具,再把另一半模蓋好,再用糖水填滿模具,冷藏備用
4.加入黑糖和水煮至變濃稠便可
5.倒模,加入黃豆粉和黑糖漿,完成
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更多食譜影片:
【極簡單】紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon
https://youtu.be/AC2mgRHHXG0
【清新食譜】果汁雪條 Ice Pop
https://youtu.be/DN3MPWDdf1k
【自製薯片】鹹蛋黃炸薯片 | Handmade Salted Egg Yolk Potato Chips
https://youtu.be/scQIYayr9UA
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櫻花糖漿食譜 在 小樹懶的生活 Youtube 的精選貼文
來自日本北杜市的水信玄餅,也稱作雨滴蛋糕~
由日本著名米糕甜點信玄餅演變而來透明如水晶,入口即化。
融化前只能保持30分鐘的固體形狀,所以在日本必須在店內食用,
日本傳統吃法會撒上黃豆粉在淋上黑糖糖漿。
後來由華裔廚師引進紐約,並且稱其雨滴蛋糕。
●食材●
1.日本玄餅粉/5g
2.水/400g
3.櫻花/數朵
4.櫻花粉/2g~4.5g(若要做原味此項則可省略)
【因是使用日本玄餅粉製作故不須加糖,否則會影響原有風味】
●輔助工具●
5.球型模具/軟膠or硬殼皆可
6.打蛋器/1個
●搭配食用●
7.熟黃豆粉/適量
6.黑糖蜜/適量
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櫻花糖漿食譜 在 cookaka Youtube 的最佳貼文
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.材料 .
(12粒)
熱水 500ml
白涼粉 16g
白糖 10g
鹽漬櫻花 適量
黃豆粉 適量
水 45g
黑糖 60g
.做法 .
1 / 將鹽漬櫻花放在清水裡浸,換三次水,去除鹹味,再將花瓣散開
2 / 將白涼粉及白糖拌勻,分三次加入500毫升的熱水,攪拌至溶化
3 / 倒入水信玄餅模,小心倒入避免氣泡
4 / 每粒水信玄餅放入一朵櫻花,用筷子夾着櫻花底部,上下按壓至花瓣散開
5 / 放進雪櫃冷藏半小時
6 / 將黑糖及水放進小煲,用慢火煮至稠身,便成黑蜜糖漿
7 / 將水信玄餅脫模,先按壓邊緣,再蓋上碟子,整個反轉,讓水信玄餅掉在碟子上
8 / 每粒水信玄餅放在一隻碟子上,淋上黑蜜糖漿,放好黃豆粉,即成
大家都試下整啦!
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