Search
「嘉鄉之味 藝留選擇」
嘉義縣政府與農漁民業者攜手打造全新的農產品
讓全台灣都能品嘗到來自嘉義的家鄉味
不管是森林蜜、虱目魚麵、蓮藕粉⋯等，都是來自嘉義在地食材
在品嚐的每一個瞬間都被深深感動著
嘉義再也不是農村了
而是以嶄新的面貌呈現給全台灣的朋友
今天也很開心能夠跟藝人李興文、鬼鬼、蕭子墨同台
希望未來有機會再合作
感謝嘉義縣政府讓我更了解嘉義這塊寶地
#主持 #主持人 #活動主持 #記者會主持 #政府活動主持 #活動主持人藝潔
#嘉義縣 #嘉義美食地圖 #嘉義農產品 #水上鄉農會 #陽光鵪鶉牧場 #正鑫水產 #fun心鮮蝦 #拉克斯蜜園 #林家烏魚子 #大埔鄉 #和平社區
【 Ashin阿鑫小料理 】
🏠台北市大安區安和路一段49巷13-1號
▪️
店主低調但已在同溫層成為熱題的新開幕店家
我們是於週日包場
店內採單點制（包場可依預算配菜）
料理份量主要約兩人份
部分如湯品、炊飯則是一人一碗
老闆兼主廚的阿鑫師每天上市場採買新鮮食材
黑板上的菜單也經常做變化
光是炊飯，阿鑫師說就有上百種作法
（下次要吃自信滿滿的炸雞炊飯🤤）
那天幫我們準備的 #櫻花蝦炊飯 是以新鮮櫻花蝦製成
加上五種堅果、瑤柱等食材炒製的鑫式辣油
香辣堆疊出立體層次，再飽都忍不住咻咻扒進嘴裡
#自家つくね 必點
雞肉丸以漢堡排形式呈現
使用的是桂丁雞腿和屁股內側部位
口感鮮嫩又富彈性
漢堡排醬汁用紅酒、醬油、三溫糖、味醂熬煮
再放入烤過的雞骨增添風味和香氣
#桂丁雞頸肉炒韭菜花 也是我的愛
下酒無敵啊～
其他如 #湯葉海膽 、 #牛舌湯 、 #螢烏賊 、
#肉味噌大根 、 #玉米天婦羅 、 #炒鰻肝
#土佐醬油烤竹筍 、 #黑豚角煮 、
#正鰹刺身 、 #烤尖梭 、 #烤牛筋 ，
還有廚師好友盧來的 #鯖魚棒壽司 ⋯⋯等，
菜餚水準穩定，因菜單可能會變化，
有緣才吃得到，就不一一細述啦😆
阿鑫師的手藝如何？
直接附上他的資歷給大家參考～
大阪 一汁二菜うえの豐中店
大阪 一汁二菜うえの箕面店
京都嵐山 吉兆 研修
大阪 花レンコン 研修
神戶 子孫 研修
東京 銀座うち山 研修
苗林行技術開放部 和食日料技師
獎項
1.日本全國漁業シーフード料理コンクール 第二位水產庁長官賞
2.日本料理コンクール入選賞
3.日本料理技術トライアスロン鉄人三項
4.2017日本料理世界杯東京賽 第二位
除了阿鑫師的資歷亮眼
他的得力夥伴兼學長Ricky
也曾於日本米其林三星「柏屋」和「祥雲龍吟」研修過
阿鑫師說開這家店的宗旨
就是希望把懷石料理的精神能讓更多人輕鬆品嚐得到
️昨天看朋友吃到烤鰻魚和雞肝
迫不及待想趕快再訂位了😋
想要品嘗不一樣的台南辦桌嗎?4/28(六)，限量30席
想要報名的人要快： https://lihi.cc/QNfxD
妳知道台南虱目魚除了在地海味吃法外還有前所未見的吃法嗎?
2015年CNN一則報導台灣Top10必吃美食，虱目魚排在第5名。
實際上，來台南旅遊時，除了牛肉湯以外，不管有沒有事先做功課，妳一定會自然地就注意到虱目魚這項料理。
有時我會騎著機車從安平區逛到中西區找飯，順便看看各店狀況。
（一種巡田水的概念，可惜這些店都不會交田水費給我）
我發現大部份用餐時段，妳根本不用事先做功課，光走在一級美食戰區時，通常就會看到一些大排長龍的店，而吃這些店，除了可能會因排隊排到不耐煩或是小店沒冷氣的因素外，基本上是不太會踩雷的；
分享一些我最近的觀察：
*民族路/國華街一級美食戰區：
小南生活輕旅旁的福泰飯桌三代店、雙生綠豆沙、福泰飯桌老店、山根壽司、李媽媽民族鍋燒意麵、悅津鹹粥、江川肉燥飯、富盛號碗粿、阿村牛肉湯、黃家鱔魚。
(10家)
*海安路/保安路一級美食戰區：
阿堂鹹粥、包成羊肉、阿村牛肉湯、醇延坊鍋燒意麵、阿明豬心冬粉、順天肉燥飯、集品和矮仔成蝦仁飯、福生肉燥飯、小雙月。
(10家)
以上是強店密集如雲的一級戰區。
另外遊客會經過，但沒那麼密集的美食區；
*府前路美食區：
阿和肉燥飯、圓環頂肉粽、阿龍意麵、山記魚仔店、無名羊肉湯、莉莉水果店、永記虱目魚。
(7家)
*安平美食區：
周氏蝦捲、文章牛肉湯、王式魚皮湯、安平雞肉飯當歸鴨、陳家蚵捲。(5家)
*其他零星排隊店：
冰鄉、阿星鹹粥、劉家肉粽、梅鑫海產店。
(4家)
共36家，猜猜有幾家和虱目魚有關?
14家店(39%)賣的品項都有用上虱目魚相關食材；
所以台南小吃說是虱目魚小吃，也不是太離譜的形容詞。
先前也有提過，由於台灣西南沿海地區一直是虱目魚養殖的大本營，加上台南地區的虱目魚飲食已在地生根3、400年以上，不管是去刺處理、食材料理都有一定水準，但這個水準指的是在地日常生活飲食的簡單料理水準，不是特殊宴會慶典那種辦桌菜。
最常見的美食小吃就是鮮魚肚湯、魚粥、煎魚肚、魚丸湯、魚皮湯...都是簡單料理；
咦？等等，妳有沒有發現傳統台菜辦桌時，反而沒看到虱目魚的身影。
虱目魚除了在辦桌菜不見身影外，
另外還有個小故事；
一樣是魚兩種命，妳一定聽過日本北海道的一夜干，但妳可能不知道虱目魚也有一夜干；
這種源自古老的水產加工技術，製成魚干後，除了保存性提升之外，也增添了生鮮食用外所隱藏的美味，在冷凍技術發達的今天，魚干憑著自然飄香風味與鮮魚截然不同的魅力仍然佔有海鮮市場的一席之地。
巷仔內的老饕們會吃好道相報，親自到漁家採購，加上生鮮魚獲每天都有需求，所以魚干不是可以每天產製的食材；
#生食都不夠了哪有剩來曬干
虱目魚一夜干是一種數量有限，供給不定時的地方性食材，所以不只現代化的生鮮超市買不到，連傳統市場上也不是日常食材。
如果妳不是住在海口區域，沒吃過虱目魚一夜干是很正常的。
但是內行的人就會直接找上漁家買魚干，一嚐那如鮮魚般的鮮甜肉質及特有口感。
有想吃虱目魚一夜干了嗎？
我們這次在北門找到了一位在地養殖虱目魚的老達人，阿伯長年累積的獨門虱目魚一夜干經驗，有別於一般虱目魚乾完全曬乾的作法，獨門手法保留了更多水分和獨家風味，不只能讓魚干保有如鮮魚般的鮮甜肉質，且有緊實柔軟口感，當在口中慢慢咀嚼時，可以靜心體驗到一股淡淡的海味鹹香。
這種道地海口味，是老漁民的在地味，也是出外漁家子女的家鄉味，更是在地台南味。
這樣的虱目魚一夜干食材和料理妳有吃過嗎?
大部份人應該是沒吃過吧?
那由總鋪師將這樣的在地漁家海味食材做成辦桌菜呢?
大概沒人吃過了，再來一題，
由一位台菜總鋪師和一位五星級西菜主廚同時為妳做辦桌菜，讓妳一次就吃到兩種享受呢?
不用想了，保證妳沒吃過啦!
想吃嗎?
只有30席，趕快搶吧!
https://lihi.cc/QNfxD
介紹一下主辦單位：台南市政府觀旅局
台南市政府已經舉辦了7屆的台南美食節，在觀光旅遊局長王時思帶領加上科長和全體同仁的用心努力下，越來越受市民及旅客歡迎。
今年台南觀旅局決定擴大辦理第8屆台南美食節，以「旬」作為美食節的活動主題，推動順應節氣，享用時令食材美饌的精神。
台南市府觀旅局長王時思表示，希望台南能發展出各式各樣在地專屬的美食旅行，讓美食不只是旅行中的一環，而且透過小旅行認識產地，了解如何「吃在地呷得時」。
所以妳好南搞這次不只搞來雙主廚在同一場辦桌活動中競技上菜，還安排了籚筍田採籚筍的田裏體驗活動，再加上在地達人導覽體驗北門漁村風光與最新開通的北門潟湖堤岸。
哦，忘了講，晚餐辦桌是在百年以上歷史的咕咾石三合院的【埕】上，讓妳看著塩田夕陽後，輕鬆享用台西雙主廚的辦桌創新台菜。
前所未見的創意企劃：
籚筍田體驗 X 北門漁村導覽 X 雙主廚辦桌
一場活動，三種滿足!!!
4/28(六)，限量30席
要搶要快： https://lihi.cc/QNfxD
#2018台南美食節
#旬
#肥灶劇場台菜世家總鋪師
#ChiefTable五星級主廚
#妳好南搞
