🧇免揉比利時鬆餅Liege Waffle
這個食譜從我未婚時做到現在
抄在食譜筆記裡食譜來源已不可考
久久一次，烤的時候滿屋子都是甜甜奶油香
它也叫列日鬆餅，混著珍珠糖一起烤
烤完表面閃著融化糖粒的光澤，咬起來喀滋喀滋的
用Bruno 熱壓烤起來整體較薄
特別酥脆，我還滿喜歡的
兩位寶貝也是，聞香而來席地一起吃起來
用高筋麵粉、酵母製作，口感偏向麵包
原食譜做它得揉麵團，比較費力
尤其沒有機器幫忙特別辛苦
偷懶過一次發現可行
從此之後再也不揉了
1. 溫牛奶110 g 放入盆中混合速發酵母4 g 靜置三分鐘
2. 混入高筋麵粉80 g、蛋液一顆，並將剩餘的160g 麵粉灑在表面靜置半小時發酵
3. 加入二砂20 g、鹽3/4 小匙、楓糖或蜂蜜1大匙、香草籽1/3根攪拌成麵糰
4. 分3、4次拌入室溫軟化無鹽奶油 120 g，麵糰會又油又軟正常喔
5. 表面灑點粉，蓋上發酵至兩倍大後，冷藏半小時
6. 冷藏完畢奶油硬了麵糰比較挺一點，排氣放入保鮮袋，以重物壓著冷藏隔夜
7. 隔天把全部麵糰分成每份40g左右，分別沾上珍珠糖揉進麵糰裡，用鬆餅機熱壓約5分鐘即可享用
👩🏻🍳tips：
- 分40g 可做約14個
- 速發酵母我用白玫瑰的
- 麵粉免過篩沒關係，可用中筋製作
- 冬天所有靜置的時間都加倍
- 香草籽沒有可以用香草醬、香草精，省略也沒關係，稍微影響風味
- 步驟3、4 一般就是需要揉的步驟
- 麵糰冷藏發酵，變2倍大後不要放超過一天會酸掉
- 麵糰本身不會很甜，喜歡甜一點珍珠糖沾多一些
- 要冷凍麵糰備用，最後一次發酵前分割好一顆40g 左右冷凍保存，之後要烤前一晚放冷藏退冰發酵
- 建議一次全烤好冷凍保存，回烤比較方便
- 沒吃完冷藏約可放5~7天，冷凍2週
#廚娘幼兒園 #lc小廚娘上菜 #q比吃什麼 #親子共食 #食譜 #列日鬆餅 #比利時鬆餅 #liegewaffle
比利時 鬆 餅 麵團 冷凍 在 [問題] 如何保存比利時鬆餅的漿/麵團- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
想請問製作比利時鬆餅的時候
目前試了很多種配方～
有麵糊漿（很稠）與 麵團（可以分割的）
想請問各位有經驗的大大
如果是營業用預先準備的話
1.該冷凍還是冷藏呢？溫度大概要在多少呢？
昨天有實驗 冷藏 與 冷凍 兩種方法
a 冷藏的話：與原本的沒有太大的差別～但是似乎會繼續發酵太多
b 冷凍的話：麵糊漿變得有點硬,等解凍後還是比冷藏的濃一點,很難用湯匙舀起
要解決這兩個的方法是否要多一點奶油與牛奶呢？使水份多一點較不容易過於濃稠？
2.珍珠糖是否冷藏/冷凍前就得拌入,先拌入後,之後取出後似乎會溶解在麵糊漿裡面呢～
會喪失讓珍珠糖有卡茲卡茲的效果
麻煩有經驗的大大解答一下小弟的困擾...非常謝謝！
或是可以加line也行喔！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.209.82
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1426056550.A.FF4.html
※ dandanny:轉錄至看板 Food 03/11 15:56
※ dandanny:轉錄至看板 cookclub 03/11 15:57
... <看更多>