【每日一冷年菜上桌囉!】
哈囉各位每日一冷的讀者們,大家的年夜飯都吃飽了嗎~~
今天咪斯忙跌與滔滔 Ocean says合作,為大家介紹每日年菜食材介紹~
年菜中最常見到的海鮮非屬海參不可了!
海參是粵菜中名貴的食材,而之前我們冷知識介紹過的佛跳牆
(http://goo.gl/uUAxAM)中也少不了海參,中國東南沿海省份大都有使用海參的菜餚,那海參又是怎麼樣從海裡上了人們的餐桌呢?你知道日本人會吃生海參嗎?
今晚就讓滔滔來告訴我們海參的奧秘吧!→
http://oceansays.blogspot.ca/2015/02/seacucumber.html
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每日一冷也幫大家補充海參"泡發"的冷知識~
中國人的四大「海味」之一:鮑、參、翅、肚(花膠),一般會先將海參用石灰醃過後曬成乾貨販賣,一般餐廳裡海參的菜餚相當不便宜,主要原因就是處理海參的工序繁複。
一般的乾海參需要用水泡發後才能烹調。但泡發的過程耗時又費力。一般廚師都是用無油無鹽的器皿加入清水與大塊冰塊泡發,並存放在冰箱中浸泡,需完全泡在水中。
然後每6至12小時更換一次清水。一般需時約7至14日。當海參泡浸至半軟時,就可切開海參,清除內臟,然後繼續浸泡至完全軟化。
泡發時千萬不能用熱水,否則會讓海參表面被煮熟而內裡吸不到水還是硬的,或是有一部分會溶化。另外泡發期間千萬不要沾染油、鹼、鹽等,這些都會降低海參吸水膨脹率,甚至會溶化掉。泡發好的海參在長時間高溫會溶化,所以烹煮時也要留意海參下鍋的時間~不能煮得太久喔!
說到這裡~咪斯忙跌該回去跟家人上牌桌打國粹同歡了~
祝各位讀者新的新年洋洋得意、萬事如意!新年快樂!:D
#咪斯忙跌
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