【每日一冷年菜上桌囉！】
哈囉各位每日一冷的讀者們，大家的年夜飯都吃飽了嗎~~
今天咪斯忙跌與滔滔 Ocean says合作，為大家介紹每日年菜食材介紹～
年菜中最常見到的海鮮非屬海參不可了！
海參是粵菜中名貴的食材，而之前我們冷知識介紹過的佛跳牆
（http://goo.gl/uUAxAM）中也少不了海參，中國東南沿海省份大都有使用海參的菜餚，那海參又是怎麼樣從海裡上了人們的餐桌呢？你知道日本人會吃生海參嗎？
今晚就讓滔滔來告訴我們海參的奧秘吧！→
http://oceansays.blogspot.ca/2015/02/seacucumber.html
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每日一冷也幫大家補充海參＂泡發＂的冷知識～
中國人的四大「海味」之一：鮑、參、翅、肚(花膠)，一般會先將海參用石灰醃過後曬成乾貨販賣，一般餐廳裡海參的菜餚相當不便宜，主要原因就是處理海參的工序繁複。
一般的乾海參需要用水泡發後才能烹調。但泡發的過程耗時又費力。一般廚師都是用無油無鹽的器皿加入清水與大塊冰塊泡發，並存放在冰箱中浸泡，需完全泡在水中。
然後每6至12小時更換一次清水。一般需時約7至14日。當海參泡浸至半軟時，就可切開海參，清除內臟，然後繼續浸泡至完全軟化。
泡發時千萬不能用熱水，否則會讓海參表面被煮熟而內裡吸不到水還是硬的，或是有一部分會溶化。另外泡發期間千萬不要沾染油、鹼、鹽等，這些都會降低海參吸水膨脹率，甚至會溶化掉。泡發好的海參在長時間高溫會溶化，所以烹煮時也要留意海參下鍋的時間～不能煮得太久喔！
說到這裡～咪斯忙跌該回去跟家人上牌桌打國粹同歡了～
祝各位讀者新的新年洋洋得意、萬事如意！新年快樂！:D
#咪斯忙跌
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